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水产海鲜加工刀法/烹饪刀工技法应用丛书

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水产海鲜加工刀法/烹饪刀工技法应用丛书水利图书l0q??N;dB

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作  者: 喻成清 主编水利图书@P,^/]q

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出 版 社: 安徽人民出版社

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A2^$kz7q)_O*d?0出版时间: 2007-3-1

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-kbr,~.E q0字  数:水利图书S\*D4t`,A-F

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版  次: 1

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EP8YP]D m"T0页  数: 95水利图书M.T [-]s9[![

0p{aoA0印刷时间: 2007-3-1水利图书.L(tRc7l&X

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开  本:

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印  次:

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)JTI'Md1b*I0纸  张: 铜版纸水利图书0T[y3Hj

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&UBd C+Bkq|$g0包  装: 平装水利图书1F$M4C#h1Tz?

2t\G!XL6Hb["[0所属分类: 图书 >> 美食 >> 烹饪理论/厨师手册水利图书P8Nzn/sI8C

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应用图解基础刀...

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水产海鲜加工刀法/烹饪刀工技法应用丛书

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az0mL1h@0内容简介

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k3dH,emD!U0本书从烹饪实际应用的角度,科学全面地介绍了水产海鲜类食材的种类和特点、初加工原则及常见水产的加工刀法实例。全书由烹饪专家现场演示,图解技法,简便易懂,既有专业性,又具实际应用价值。水利图书)Y AT _M&aA

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  全书内容精华:

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K4i_ APa}0  ◎水产类食材的种类特点

kC%z.l }T&^#E0 水利图书7Z5c3W"opl*['jm

  ◎优质水产类的选购特点水利图书q Q9Z&N+jI#S

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  ◎水产类食材的加工原则

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T1c*T&`&\`,dR-O0  ◎水产类食材的基本刀法

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  ◎近二十种常见河鲜类食材的加工刀法实例水利图书'J(cr2|1VW2d

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  ◎近三十种常见河鲜类食材的加工刀法实例

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p1~N_ R:b0  一半是佳肴佳珍馐,一半是刀工气派。

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作者简介

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QAo-D$f$rX0喻成清,资深食品雕刻师、中式烹饪技师、中国烹饪协会会员、烹饪技能考评员。作者从事烹饪工作多年,先后在北京、广州多家星级酒店担任食品雕刻师及烹饪技师,并在多家烹饪技术培训学校及旅游院校担任食雕讲师,作者现任职于广州花园酒店担任餐饮美工及食品雕刻师。

(bXS0g8_fA(z|0 水利图书u%v;A7IL q*W4bw'x

  作者曾多次创作大型宴会展台接待国家领导人及国内外知名人士,并在广州国际美食节及国际烹饪大赛中多次获奖,受到各界的好评。作者曾得到食雕名师肖强先生的不吝赐教,并结合多年的食雕经验,逐渐形成了自己的食雕特点。

YRe*Yh6T5Kle0 水利图书uUC t3q

  作者2005年创办“阿清厨艺创作室”,为多家酒店设计展台及食雕作品,并培训出了一大批专业食雕人才。其作品曾被多家报刊、杂志、电视台报道,曾出版个人专著《食雕精选花鸟集》及《基础围边盘饰应用》丛书,该书已被选为中级烹饪培训教材。水利图书B?A$f rmQ

z r.^e!Z8D-@{@"V0目录

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&LGvZBg'V n0W1z0PART 1 水产海鲜类食材的加工法技巧水利图书-ZNn^ V(MY

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 一 水产品的分类水利图书+hncf Q?6pi

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 二 优质水产品的选购方法水利图书 ZY"n)RW Y

{/@pM(UOQ v0 三 水产品的初加工刀工原则水利图书 b?{#{0[j7k7b

\{#z o8kK)A0 四 水产品食材的基本加工刀法

\2vZ1~"TE1@.r5Dtv0

\0yj1y'_0X ['i0PART 2 常见河鲜食材的加工刀法实例

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1P(K f1jK0 鲩鱼

7em1hDOf0 水利图书DP5dN6a5TD.}

 鲫鱼

-L#M8k(|*h$g CBS0 水利图书U6Atiq&WZ

 鲤鱼

v;xM-t QY:vcN0 水利图书N?rG#Y9o-ZJ

 胖头鱼

sG7i6xhg[*Y X6v0 水利图书/tf8NI/p5b

 鲮鱼水利图书"hM9Oy\h? G`

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 生鱼

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c1jl:S M\0 泥鳅

Cp4l T \0 水利图书nO$z$rWU XN1[1iW

 鳝鱼水利图书{(Vr8Y(|uy M

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 白鳝水利图书"o4e qwA!\,[ b}@

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 太阳鱼

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\,\oxZ\'[.q0 田鸡水利图书)bav&m+pD4z%trt V1M

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 桂鱼

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ol xh&p0 鲶鱼

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 草虾

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 河虾

R.ru/l J_)a0 水利图书0c]ST4c]n5Cd

 白鲳鱼水利图书3Q9C0n#a5x W

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 甲鱼水利图书z(znA:z9W8?m]

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 黄颡鱼水利图书1cg%q!VyC

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PART 3 常见海鲜类食材的加工刀法实例水利图书7K!oy`4bI8^

Ke!K A@Fwcf:I:T0 龙虾

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 八爬鱼

U eY)U5QBk4c/G YU0 水利图书&fq1@2@"H ]O

 对虾水利图书 l$_5af&j+_NV

/y V ] KN0 蟹水利图书[ S:aw2}M k

l{F}g;F[G5o0 蟹肉棒水利图书,]q%s!Idpk|1~

J+VoOb0 青口水利图书MtH%b SvB

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 三文鱼

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'dB^xs;a O Kd0 墨鱼

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%O+e}`XR3{UK0 鱿鱼水利图书[P^D6m&J{

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 带鱼

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ki&j5~7s0 海蜇水利图书+aZ \ SY's

r$M"g)F9cs0 鲈鱼

'P^%O/sI0 水利图书BC8tB(L,JH5@(Y

 马鲛鱼

Q$v^![5H`?0 水利图书9Hp}"IE&lU%d'G

 扒皮鱼水利图书 i$bV,_:X&e&O"H'|X

MoX}zN @ o0 琵琶虾

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 平鱼水利图书2p k\ M#L:e k

1Q.pV:d}0 蛙鱼水利图书Ft,P u*A

?G4Hq3P5A:Eo*_0 小沙鱼水利图书4F&vG? }%R1@-Z+H

2G5M2e6rDto0 白花鱼水利图书@d+Yc8E Z

~#q"{hKPQC0y0 多宝鱼

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 黄角利水利图书$MS\N"@*sg*N#s

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 象拔蚌

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 海螺肉水利图书&Q`8On a!t:`7N

kE:`Y/}V0 小龙鱼水利图书I.v.o"t(Np:U

%U7g$LMcD3Ra5M7c0 银鳕鱼水利图书2i6K#v2YFJ

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 生蚝

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 扇贝

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书摘与插图

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