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水产海鲜加工刀法/烹饪刀工技法应用丛书

热度101票 浏览23次 【共0条评论】【我要评论 时间:2010年6月29日 10:40

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作  者: 喻成清 主编

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出 版 社: 安徽人民出版社

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出版时间: 2007-3-1

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版  次: 1

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页  数: 95水利图书!|-_ S [ zQj&]i"n

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印刷时间: 2007-3-1水利图书T B4w,cF&hv

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印  次:水利图书 nz1dhdQ b }N

N ~Qok4x-f0纸  张: 铜版纸

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包  装: 平装水利图书-j Y c&CJ

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所属分类: 图书 >> 美食 >> 烹饪理论/厨师手册水利图书 H+w6HA'x+O

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内容简介

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本书从烹饪实际应用的角度,科学全面地介绍了水产海鲜类食材的种类和特点、初加工原则及常见水产的加工刀法实例。全书由烹饪专家现场演示,图解技法,简便易懂,既有专业性,又具实际应用价值。水利图书vFS(LikE

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  全书内容精华:水利图书+|9Ok;| }*`

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  ◎水产类食材的种类特点水利图书j%~4_:TiL8dg/d

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  ◎优质水产类的选购特点

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a u@ q d,X0  ◎水产类食材的加工原则

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  ◎水产类食材的基本刀法

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  ◎近二十种常见河鲜类食材的加工刀法实例水利图书p6h#M.uI!J9g[|\

k5KN ]5gcri$h0  ◎近三十种常见河鲜类食材的加工刀法实例

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Z:M!xR%uu/P&Q0  一半是佳肴佳珍馐,一半是刀工气派。

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作者简介

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喻成清,资深食品雕刻师、中式烹饪技师、中国烹饪协会会员、烹饪技能考评员。作者从事烹饪工作多年,先后在北京、广州多家星级酒店担任食品雕刻师及烹饪技师,并在多家烹饪技术培训学校及旅游院校担任食雕讲师,作者现任职于广州花园酒店担任餐饮美工及食品雕刻师。水利图书UV:cc2ptq.`5e

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  作者曾多次创作大型宴会展台接待国家领导人及国内外知名人士,并在广州国际美食节及国际烹饪大赛中多次获奖,受到各界的好评。作者曾得到食雕名师肖强先生的不吝赐教,并结合多年的食雕经验,逐渐形成了自己的食雕特点。

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:F'SNvv0  作者2005年创办“阿清厨艺创作室”,为多家酒店设计展台及食雕作品,并培训出了一大批专业食雕人才。其作品曾被多家报刊、杂志、电视台报道,曾出版个人专著《食雕精选花鸟集》及《基础围边盘饰应用》丛书,该书已被选为中级烹饪培训教材。水利图书/|D S)d-E

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PART 1 水产海鲜类食材的加工法技巧水利图书:_O0s,] G;i

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 一 水产品的分类

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!H6{'i)Zb:z*W0 二 优质水产品的选购方法

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 三 水产品的初加工刀工原则

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$b\TD;bd0oC0 四 水产品食材的基本加工刀法水利图书,M-Yy@_o ZR

3b%U:jH]y&y0PART 2 常见河鲜食材的加工刀法实例水利图书2ynm)S?%x o)q ~

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#u?m7zOZ G%J0 鲫鱼水利图书!i TVD(F#~w

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 鲤鱼水利图书 c(D i:H bA*NGN

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 胖头鱼

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 鲮鱼

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 生鱼

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 田鸡水利图书O8V ]s-?*l

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 鲶鱼水利图书"J'Ky1HY^ L

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 草虾水利图书*s`Vj?:E u

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 白鲳鱼

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 甲鱼水利图书\+ln&]/}L%d

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 罗非鱼

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,`OvL4Cpy0PART 3 常见海鲜类食材的加工刀法实例水利图书,M"Trh?r

j(R'^MKl'Ox5n0 龙虾

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 八爬鱼水利图书I `9y F!_7Z]S7A]!A

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 对虾水利图书,F rg(?vSD

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 蟹肉棒水利图书rf {M+LH,d

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 三文鱼水利图书LQkB(n

J0MH6Khn0 墨鱼

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 带鱼

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 海蜇水利图书{r ^BkpV.\/w

Bh'D:b E ]3z0 鲈鱼水利图书(|:L(rv@ [$[

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 马鲛鱼水利图书 Lh F @O(w

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 多宝鱼

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 黄角利

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 象拔蚌水利图书2z(Q@4CB

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 海螺肉

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 小龙鱼

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书摘与插图水利图书H AT%m3Z I4@"cC-_

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