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水产海鲜加工刀法/烹饪刀工技法应用丛书

热度101票 浏览23次 【共0条评论】【我要评论 时间:2010年6月29日 10:40
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水产海鲜加工刀法/烹饪刀工技法应用丛书水利图书(q3o G$L h1C{7~0l

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作  者: 喻成清 主编

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出 版 社: 安徽人民出版社水利图书E,U$t+|P

~A ng:lr&^.Y0出版时间: 2007-3-1

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页  数: 95水利图书JF!x%hgIo

On@u.D.@6J0印刷时间: 2007-3-1水利图书-R'Xk1?8FU

D_vo!Lk+P!o0开  本:

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d'^1K%qi^ PI0印  次:

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纸  张: 铜版纸

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I S B N : 9787212030285

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&N;D6IP\OoN/Z0包  装: 平装

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gwxQI7wL!w0dh a0所属分类: 图书 >> 美食 >> 烹饪理论/厨师手册

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d Z}Ir.A:j0内容简介

D^i6jh^/~FXG0 水利图书4V({ P#{\,s%}3n[

本书从烹饪实际应用的角度,科学全面地介绍了水产海鲜类食材的种类和特点、初加工原则及常见水产的加工刀法实例。全书由烹饪专家现场演示,图解技法,简便易懂,既有专业性,又具实际应用价值。水利图书*z-Q a({W#Z zl'`+\5A

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  全书内容精华:

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M"q v9Ej{0  ◎水产类食材的种类特点水利图书@Q:d#q9j P-J:Bh

3jXIOS*K0s Z]dV0  ◎优质水产类的选购特点水利图书&`~ p.Lt

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  ◎水产类食材的加工原则

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tKS#?/sK0  ◎水产类食材的基本刀法水利图书5^n2iBd/Y

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  ◎近二十种常见河鲜类食材的加工刀法实例水利图书&KO-~6W0i \9P G'lG

ij.nu1@4T-Nb0  ◎近三十种常见河鲜类食材的加工刀法实例

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  一半是佳肴佳珍馐,一半是刀工气派。

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作者简介

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2PI"O3w!JA;^0喻成清,资深食品雕刻师、中式烹饪技师、中国烹饪协会会员、烹饪技能考评员。作者从事烹饪工作多年,先后在北京、广州多家星级酒店担任食品雕刻师及烹饪技师,并在多家烹饪技术培训学校及旅游院校担任食雕讲师,作者现任职于广州花园酒店担任餐饮美工及食品雕刻师。水利图书(c:] ~(yk-Imj9f r

ftH+h,v1wHZ7G+}Rs0  作者曾多次创作大型宴会展台接待国家领导人及国内外知名人士,并在广州国际美食节及国际烹饪大赛中多次获奖,受到各界的好评。作者曾得到食雕名师肖强先生的不吝赐教,并结合多年的食雕经验,逐渐形成了自己的食雕特点。

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8E,c\%@Y:QO0  作者2005年创办“阿清厨艺创作室”,为多家酒店设计展台及食雕作品,并培训出了一大批专业食雕人才。其作品曾被多家报刊、杂志、电视台报道,曾出版个人专著《食雕精选花鸟集》及《基础围边盘饰应用》丛书,该书已被选为中级烹饪培训教材。水利图书)O c;v:\i!e

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目录水利图书}n-kPs4Pv K

7]y(},X4H(^.F0PART 1 水产海鲜类食材的加工法技巧

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 一 水产品的分类水利图书$T ?\X0~zT#pF

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 二 优质水产品的选购方法

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 三 水产品的初加工刀工原则

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o6lO,rb ]0HZ"N0 四 水产品食材的基本加工刀法水利图书.V|%jr"f WB|8p#g

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PART 2 常见河鲜食材的加工刀法实例

\+X7En"d@*x0 水利图书4?6gQr4j] ?+W)n

 鲩鱼

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 鲫鱼

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Q1H7~wLE0 胖头鱼水利图书8K$}Uft*{0\OK

o|Gks0 鲮鱼

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 生鱼

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 泥鳅

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 鳝鱼

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"vE-Au9N/r0^o"p0 白鳝水利图书h3`m^|4N Owl/G

6T Q&^&A}v0 太阳鱼

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 田鸡

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 桂鱼

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 鲶鱼水利图书q1Rq%qz1ni

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 草虾水利图书ul$N]-m C [iX

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 河虾水利图书h8m:rim

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 白鲳鱼

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 甲鱼

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 罗非鱼水利图书)B/J@;xT,z2J

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 黄颡鱼水利图书$B\_AA5vL%L

4IDp MCx`0W/Q0PART 3 常见海鲜类食材的加工刀法实例

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 龙虾

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 八爬鱼

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 蟹

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 蟹肉棒

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 三文鱼水利图书/FT v*[*c R'n7\7ay

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 墨鱼

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K8F,F8h;[0 鱿鱼水利图书3Nr6_ t{ p

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 带鱼水利图书:ds"jc#_Jth-A

~@s)h%[n0 海蜇水利图书+g[*g+dUJ6I7a kk ~

LxE&|r5` J L6y/U0 鲈鱼水利图书/W(~A2rn|XJ

KZm.m9o+|-C0 马鲛鱼

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5dk!v4AQe cC0 扒皮鱼水利图书&lR%CO)o)~ ~T

/lb"[@%HCI7I0 琵琶虾水利图书1N1b5]-s0E `a

|vr@#T-w-Th'~0 平鱼水利图书2AIF)f J0qbr

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 蛙鱼水利图书Lu/v:e,Qria^hFk

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 小沙鱼水利图书6o C[5S-Q&t9Q(L

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 黄角利

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 象拔蚌

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^V6A g Ju6|5L{0 海螺肉水利图书{+`9Q,AnDQm\

?$[`1}-nT9WC p0 小龙鱼

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 银鳕鱼水利图书:eTP*R$\;\(P2m z&v

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 生蚝水利图书1D#r:]#@M!K4b d

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 扇贝

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 海带

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5q(l2G7Wj(N0书摘与插图

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