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水产海鲜加工刀法/烹饪刀工技法应用丛书

热度101票 浏览24次 【共0条评论】【我要评论 时间:2010年6月29日 10:40

$y"aG.L.S4Y2uwHu'tM0水产海鲜加工刀法/烹饪刀工技法应用丛书

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-RY `{8a f0作  者: 喻成清 主编

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:\G5i4v:v#DE hf:LS%o0出 版 社: 安徽人民出版社

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出版时间: 2007-3-1水利图书RCj u.Pc^f

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版  次: 1

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页  数: 95

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印刷时间: 2007-3-1水利图书jM/yru

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纸  张: 铜版纸水利图书^-bC5f8IG\ o){

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包  装: 平装

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所属分类: 图书 >> 美食 >> 烹饪理论/厨师手册水利图书+qY.P$gh!}

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请至少保留一件商品。

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^p A%z$l/L0内容简介

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@&SE k~{0本书从烹饪实际应用的角度,科学全面地介绍了水产海鲜类食材的种类和特点、初加工原则及常见水产的加工刀法实例。全书由烹饪专家现场演示,图解技法,简便易懂,既有专业性,又具实际应用价值。水利图书?wCwSB8B

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  全书内容精华:水利图书DMIKN n B$E}G g

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  ◎水产类食材的种类特点

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  ◎优质水产类的选购特点

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p%u1C4Q ?BSr0  ◎水产类食材的加工原则水利图书^}2v.C+b%V6}$F6X

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  ◎水产类食材的基本刀法水利图书vl#cZLB~q'zs6w

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  ◎近二十种常见河鲜类食材的加工刀法实例

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1[cI$tC*G \w0  ◎近三十种常见河鲜类食材的加工刀法实例水利图书 T}hOdH

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  一半是佳肴佳珍馐,一半是刀工气派。

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l&?Luy([ OY8Z/j0X k0作者简介

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喻成清,资深食品雕刻师、中式烹饪技师、中国烹饪协会会员、烹饪技能考评员。作者从事烹饪工作多年,先后在北京、广州多家星级酒店担任食品雕刻师及烹饪技师,并在多家烹饪技术培训学校及旅游院校担任食雕讲师,作者现任职于广州花园酒店担任餐饮美工及食品雕刻师。

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S2f x xe~Hg0  作者曾多次创作大型宴会展台接待国家领导人及国内外知名人士,并在广州国际美食节及国际烹饪大赛中多次获奖,受到各界的好评。作者曾得到食雕名师肖强先生的不吝赐教,并结合多年的食雕经验,逐渐形成了自己的食雕特点。水利图书&G/V$L)K2rL*g

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  作者2005年创办“阿清厨艺创作室”,为多家酒店设计展台及食雕作品,并培训出了一大批专业食雕人才。其作品曾被多家报刊、杂志、电视台报道,曾出版个人专著《食雕精选花鸟集》及《基础围边盘饰应用》丛书,该书已被选为中级烹饪培训教材。水利图书bL z;@iQ

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目录水利图书}G-tIhd!V

4v8Za%{I;W0PART 1 水产海鲜类食材的加工法技巧水利图书{2q*f&_0r

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 一 水产品的分类

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0B6Z Bhn)qQ ]0 二 优质水产品的选购方法

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q2[$UPym9s0 三 水产品的初加工刀工原则

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a@/o*glz0 四 水产品食材的基本加工刀法水利图书s0m)b`:U@h~4t

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PART 2 常见河鲜食材的加工刀法实例

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1a)s.Hc#C/P Oz0 鲩鱼水利图书x'A!O'_%b(O#{ |jb

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 鲫鱼

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Y6w;h:K"d y(@f.g[0 鲤鱼

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O3Mt._6Ig r0 胖头鱼

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M|[!P%L0 鲮鱼

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u.w6GI wE8p iDs0 泥鳅水利图书B dR[p ~I4e2aD X

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 鳝鱼水利图书1@N[ oi

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 白鳝

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 太阳鱼

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 田鸡

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W5K.l~_,?r:f'{@7u0 桂鱼水利图书}u c&K uD1}

?W7BP e-l#{0 鲶鱼水利图书H{2w7izAMr

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 草虾水利图书 a{#i)|Ae3fQ

/u2F4@^fRLPH0 河虾

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2owZOg8B0 白鲳鱼

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 甲鱼

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 罗非鱼水利图书@w9lHEI

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 黄颡鱼

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PART 3 常见海鲜类食材的加工刀法实例

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 龙虾水利图书V3KGe3gd i h5w

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 八爬鱼

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 对虾水利图书w%p\q6tT$c

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 蟹水利图书JX9F~y

kbq~!v)W)[UxJN0 蟹肉棒水利图书Gf#Ri-|;I

W.H!B6y+v6h9n*S a/S%r6a| Z0 青口

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7r*b8pGX]3y1~)@I0 三文鱼

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 墨鱼

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 鱿鱼水利图书P&}Y%@]5N

xc+J#i;E(AY0 带鱼水利图书D5@3|F Q:j.{qo

5P6d$I FO*[8S0 海蜇水利图书%m{^C}7W"^*f

a3`0Yi.p3C0 鲈鱼水利图书a6p\8R1N vhg5J

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 马鲛鱼水利图书.pQM#wd!sj0iA

^N8Qj F0 扒皮鱼

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 琵琶虾

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 蛙鱼

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 小沙鱼水利图书 Mb+R(y d QO

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 白花鱼水利图书q!tQ_wUC

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 象拔蚌水利图书 r$E'v zD"k1H

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 生蚝水利图书:dW xv:R8b

T[+d ^ D5{&v0 扇贝

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X%] Jz9w;Mm^0 海带

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书摘与插图

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