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水产品营养与安全

热度257票 浏览25次 【共0条评论】【我要评论 时间:2010年6月29日 10:41
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水产品营养与安全水利图书.}D/ea6vj \ [

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丛书名: 水产品加工实用技术系列水利图书R.}-TAe[)O

3\ ?"y{4w0ds+ea2~0水利图书A:|!k2nQv

L,n3[6\.J/I(U ?-U0作  者: 林洪 主编水利图书H"])nJ&f"@2i&x"uj C

`ZLV]'j'aE0出 版 社: 化学工业出版社

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出版时间: 2007-8-1水利图书|Cm+Z9]2[9de

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字  数: 271000水利图书G,F#j:iVQ}(cL i

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版  次: 1水利图书m\4Z)?T!H*AK

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页  数: 183

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r"H^3d~hy4SH0印刷时间: 2007-8-1水利图书dA)p4f$S&A%eJ

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开  本:水利图书(AgW|d*pc

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印  次:水利图书J'TA*f#t)}3uY

水利图书3p.DfZ4e I3y

纸  张: 胶版纸

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a|7j5_I,@s^0I S B N : 9787502596088水利图书U*eH[8ThU(u

? s \ gz h}Q{&x0包  装: 平装

E} ?#i7j YF0 水利图书R?*z DOw

所属分类: 图书 >> 工业技术 >> 轻工业、手工业 >> 食品工业水利图书s9od"yMH6F

9n"x8V#bc0内容简介水利图书E f Shz N{O-L

yt"q z \6^4[^0  本书从水产品资源利用和开发的角度,对其营养及安全性进行了系统论述。水利图书qCURd'JIG"q

水利图书-r0oP~%~+f2E

  全书分为水产品营养和水产品安全两大部分,前者主要论述了水产品中的主要营养成分,即蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及矿物质;后者主要论述了水产品中的危害成分,即天然有毒有害成分、生物性染污、农兽药残留、环境中持续性危害化合物。

"eawrw3Y,S0 水利图书1gGa~L'L6IN/\

  本书可以作为高等学校的食品专业研究生教学辅助教材,也可作为从事水产品开发科研工作者的参考用书,以及水产品加工企业的技术资料。

*N9e8jL6k'G?D0 水利图书,_Q Vs_x B{

目录

oL @-aF5v%m0

BY:j(F ^(N0绪论

5X{Z*s*P3e[YBYY0

*t?c r1O6Ql6` D!T0第一章 蛋白质

%v9U+s?:p-^ r4my(i0

LM R kt h01.1 蛋白质营养学概述水利图书Sii#E(_ NS;wz

V.T2oA!nA8k'CY01.1.1 蛋白质的组成与分类水利图书.Xi{nqz/B7Q~i

水利图书Y Bl3{:U8_x

1.1.2 蛋白质的功能

.s}/O7L.T0

G1D?+Nr?6R01.1.3 氨基酸

5L%MCq"j3joL0 水利图书n|/yJK$R @%K0^

1.1.4 蛋白质和氨基酸的代谢水利图书\+B%m8G%]IW

Z V/XTI+G%V01.1.5 氮平衡及其影响因素

6_/B YA#?m*p U.g0 水利图书'Vtb v2s gKF.J}

1.1.6 蛋白质营养状况评价

0Ye5c,g Jk[D0

-`fLkW)S E01.1.7 蛋白质的供给及食物来源

%HGf)cdfIi0

}8a#b AQq,@D01.2 水产品蛋白质水利图书2TN4h^ b2I7q

水利图书_.JZ5wQ+u_;i

1.2.1 水产品中的蛋白质水利图书 h Xozp&@Ge4ky6m9F

5PC;e!n Rt01.2.2 水产品氨基酸

~V$C8V^8K)n8AP0 水利图书0]5DTtX RP5qH

1.2.3 水产品蛋白质营养评价

e8C+CM\+TF j,X0 水利图书q+Q f9r9F%L_T

1.3 蛋白质的安全性水利图书&y8]!m [8`7`}t

水利图书|'Xh+N]#iH3GL9qI:C

1.3.1 蛋白质营养不良

-j4]R:v[d&f|"k0 水利图书S8?`-z.BzY Ii

1.3.2 蛋白质过量的危害水利图书)N k6b9{z1d W

V)^[T#`o!W01.3.3 过敏原蛋白

F,xy9{LF0

] d)SCT6o0第二章 脂质水利图书3e2G\n pe

v]iwW02.1 脂质的种类和性质水利图书A0H1JY$Z

水利图书 a T.i&q)Z["g

2.1.1 脂质的种类水利图书 GUIH L5E`]-]

水利图书&Y6[m2Z0Kz r

2.1.2 油脂的化学性质水利图书,h:boXseg

#@nc Jl q `02.1.3 脂质的营养特性

"R7o1Lh%d0

O3C] X4aU%C D02.2 脂肪酸

n3i'bs3p0 水利图书7j*h1P#xn&N

2.2.1 饱和脂肪酸

}VI"t7T0tbP0

$_}Rph/i QE02.2.2 不饱和脂肪酸

1g{PrpYR4V0

a P6O1F"v-I;WG:h02.2.3 必需脂肪酸

{xuufJ.UZ0

4|/ib3Y9^C*M02.3 脂质的消化和吸收水利图书x-{+Go5Yn;S!X

水利图书o'\b2?&Wl9Z;b?

2.3.1 脂肪的消化

0~rv!J+kH2e WZTx0 水利图书+fK^"NH$\0y

2.3.2 脂肪的吸收与重新酯化

M&e,x%H5aG C0 水利图书+F.e:gW'r4r`&LH

2.3.3 脂肪的中间代谢水利图书U1o2fN@

水利图书'{ ~2W*kR`6k6p

2.4 水产品的脂质及营养特性水利图书 P [ZL\'dX

iV2rz9o;r02.4.1 水产品脂质成分的分类和结构水利图书_7K?E'V

水利图书(]%E m:Bde5o.d`AA

2.4.2 多不饱和脂肪酸的营养特性

!w4B(Q Q!t gn;sp0

-l$_ z%M.JL@n02.5 几种常见的多不饱和脂肪酸

G~9TM |j1lO Ne.f0

,S?B*f0Lb!S&`6C d%q02.5.1 EPA、DHA

#r1@]&mB~p V0 水利图书T3iE4~si?b6g W%F

2.5.2 花生四烯酸

#oEgD"_*\.s0 水利图书a$R`E#zN*d

2.5.3 共轭亚油酸水利图书,`!Mgdh]7Z)g

'Wn$zk8f2[%k02.6 脂质的安全性

R-|y T ePo]s0

e.@q Un?I+I F02.6.1 油脂在加工与贮藏过程中的变化水利图书 WY`hz*a?

ExzKGA`6|02.6.2 反式脂肪酸

@F3|L;R0 水利图书8G GVbL3T'zU|

2.6.3 卤化脂肪酸水利图书"hs+T6]O${ dg oUu,b {

0`*B;n5r G V1~02.6.4 胆固醇

/]-@:e(|v5d0 水利图书,T[ D,\+|

2.6.5 脂肪酸平衡问题水利图书 @ @`2YT7yAE

水利图书(\{7{@L(n

第三章 碳水化合物

Ib_u"cyx0

}4E@D6O"E;NX`#Z03.1 碳水化合物的组成及营养

Wd x9Dvc0

1cC?{0Rld0  3.1.1 碳水化合物组成

2~4bl x9^z(_x0 水利图书&r5Y7BD"I6T

  3.1.2 碳水化合物的营养水利图书We;[7o$rG'ww e

x.Q]ty03.2 海藻多糖

V4p6RvKot%~']-n0

9}i#atx,a$J t03.2.1 海藻多糖的种类、分布和性状

3Q6D v f}!a L1x'_3`*ks3~0

hTR2|2K-`r$cY03.2.2 海藻多糖的生物活性

:O)},x5v7|Z\L0 水利图书e HhYR C

 3.3 海藻膳食纤维水利图书:W I b'STXns&k

水利图书+w }*s&EB

3.3.1 膳食纤维的特性及资源分布水利图书v;E1}'wu9M,j)y6L^

水利图书$sZ oqR_"p3t*j?)E

3.3.2 海藻膳食纤维制品的成分及毒性评价

V~TS#W5ms0

4iWn%|z S`03.3.3 海藻膳食纤维的功能水利图书8Anx:fuN(F O9WC

U3A;DPVak03.4 水产动物中的碳水化合物水利图书`_So|(J&E-~'S

水利图书~h3}8{`|

  3.4.1 鱼贝类的糖原

_7U?4t9[-W0 水利图书2i;S-w H4X5B+DA

  3.4.2 其他水产动物多糖水利图书,P;|;l^ NDSn

水利图书`Kjf`G

 3.5 低聚糖的安全性

Kh@W{O,l0 水利图书 G0g B(_R M

第四章 维生素水利图书 wq/a1WQ3F

水利图书.f-N e*h;[]T}

4.1 类胡萝卜素水利图书vS&h)J(R? j n1K6E

水利图书9wY ^]7U^$^

  4.1.1 类胡萝卜素的性质水利图书^$iL+MOERx9a[

水利图书(Uxm(LU~"QT

  4.1.2 水产品中类胡萝卜素的营养特性水利图书:SNH k1k'e qB

水利图书_Rs K X.K`x9I

 4.2 维生素A

g;j)It [1L {(E3J0 水利图书X O{cBD

4.2.1 维生素A的性质、吸收与代谢

+P'i\Mv6_ c(v0 水利图书&?KCZ;?(NsQ

4.2.2 水产品中维生素A的营养特性水利图书dt1W6`,Q b dN*p

L)w*L/nK V ]Q0 4.3 维生素D水利图书,}&L4m)tG/i2cO

水利图书;Ia0Z#t$_'f(O8s

  4.3.1 维生素D的性质、吸收与代谢水利图书hs-zy6P;d

水利图书1r,tYPa#T(G \7x1Y

 4.3.2 水产品中维生素D的营养特性水利图书)S;X t._I.B+eL6l/}N

nc2Q p;L ap i0 4.4 维生素E

`9`%jR!m)gs0 水利图书F"V_Y#Vnhy

  4.4.1 维生素E的性质、吸收与代谢水利图书 D#m|;p2U/|)\

水利图书j8h`DA-AN

 ……水利图书o7eO3FI"^,H O K.{!}

tw#vIm:P @J(}0第五章 矿物质

7r,cpj%h [L0

e,v:Y#kR"l/m0第六章 天然有毒有害成分

P Oo2Yx*y4}#d0

"mu.b/XY6j~N c+eQ0第七章 生物污染危害

'wM,ai"MC0 水利图书JyVM9Uh9Z c,^ vv

第八章 农兽药残留的危害

"|I#uBo#~#xt0

"}r] f$q0u3BV0第九章 环境中持续性危害化合物水利图书o%T4k` Z%o

zu]Ob hA0附表水利图书i[7hEc1?T

[R+c)P5s$?%D&_0参考文献水利图书c,Ii3[#g'bq~'uuz)|

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