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水产品营养与安全

热度257票 浏览25次 【共0条评论】【我要评论 时间:2010年6月29日 10:41
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水产品营养与安全

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w R)[)`,}[0丛书名: 水产品加工实用技术系列

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作  者: 林洪 主编

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出 版 社: 化学工业出版社

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aU"~B%{X0b3y4s0出版时间: 2007-8-1

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S3z&@:X0}+Sm0字  数: 271000水利图书]v3M'Y?nt|

m^4|3t#P&XP;\0版  次: 1水利图书LL7oJ'X-G

7Nb9T*H^ b Z\:f0@0页  数: 183

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H'RY/a T!Jcj0印刷时间: 2007-8-1

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G2l`*V8I7F&ey!{0M0印  次:水利图书8qG N] ?+KD6S:s.t6P

水利图书a&i [,sMk"V$xH

纸  张: 胶版纸

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wo/`%cv(_-zq0I S B N : 9787502596088水利图书D7o%Oy%V {

eX:G6LTR)b0包  装: 平装水利图书D3IvdB+]H*b5Q

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所属分类: 图书 >> 工业技术 >> 轻工业、手工业 >> 食品工业

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内容简介

iu)\y ^f,V0|0 水利图书*h [hO!X3h%v

  本书从水产品资源利用和开发的角度,对其营养及安全性进行了系统论述。

$w g/Qv/\&U:A:f(N0

R8KA-{MmD0  全书分为水产品营养和水产品安全两大部分,前者主要论述了水产品中的主要营养成分,即蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及矿物质;后者主要论述了水产品中的危害成分,即天然有毒有害成分、生物性染污、农兽药残留、环境中持续性危害化合物。

A1I.g4u^V0 水利图书2IJ'hliR\(T

  本书可以作为高等学校的食品专业研究生教学辅助教材,也可作为从事水产品开发科研工作者的参考用书,以及水产品加工企业的技术资料。水利图书h\Fd"K O)Y

?'EUhrhvaKl0目录

(`8v0`-?}nv2V4J6J!X0

];W)c(fkr.S3|}e)i0绪论水利图书-T'Ni3T+Q

9W4K5ws#@;P8m6T5tui0第一章 蛋白质

G S` EF$x4mr(d0 水利图书~W!z;[ J Ix/O

1.1 蛋白质营养学概述

3q;v4O*@cw0 水利图书\Kr]I

1.1.1 蛋白质的组成与分类

P9O$H(} IMz8?0 水利图书 ig/L z(L-c8w

1.1.2 蛋白质的功能水利图书1h [wD(U

水利图书@"PY m]Th(YuS"VJ

1.1.3 氨基酸水利图书;MSx&Q#rN;II

2SW.oR"Xxi01.1.4 蛋白质和氨基酸的代谢水利图书+k/g3W(l rN

2Y?$q^q0|8\;~s01.1.5 氮平衡及其影响因素

c,}K Y(r(H8q0

8R7a2b#R4b(I-ZKeL01.1.6 蛋白质营养状况评价

p b3Y V+cz8O2]b%P0 水利图书'Stq$i(`3]:MpX

1.1.7 蛋白质的供给及食物来源

l@&Wl6UG R0 水利图书|Ho3R&b

1.2 水产品蛋白质

noDCvP^1K0

9c(R,G vW9h5c}01.2.1 水产品中的蛋白质

[,pJU ?+q0 水利图书 Y o4yV&eX8S K,d

1.2.2 水产品氨基酸水利图书FC8Es+^+S w

水利图书$[3Y9h/Sk(F(?oP

1.2.3 水产品蛋白质营养评价水利图书 `,g7a-q1f

@R } Hq#k.|3eo9c01.3 蛋白质的安全性水利图书3fM pn\ {

d8zY6N x4KnC01.3.1 蛋白质营养不良水利图书:`0VQ_SZ*dvU

水利图书~ lL6I8ND:|#p k

1.3.2 蛋白质过量的危害水利图书'mW^C4K^.s Jg

/O2gZ@SA J5k}01.3.3 过敏原蛋白水利图书3k}Y:QTV

H5M,B6y7U(O7h0第二章 脂质

g-J3w9[6xDFM]Ow0 水利图书(qj_|j!j.f

2.1 脂质的种类和性质水利图书N$i R:r-WC IxA

水利图书$xr"J;c/W2Ibw+I{;x

2.1.1 脂质的种类水利图书9L @8fs#Z*Y]!Y

T j$i9Y-{8I,P02.1.2 油脂的化学性质水利图书?+ZQ\0JtW"\?2I`

S9^h"P4g0Tt02.1.3 脂质的营养特性水利图书+^ ~ ~'S2i?K8d

A;]V s,y7b@02.2 脂肪酸

&f)[@6@0{1`0

X-P'p8h&J,` ``(Wc02.2.1 饱和脂肪酸水利图书F?.`@*`@5K

,d x3h)[W02.2.2 不饱和脂肪酸

Z }:Z3y/g:i o0 水利图书 ?$V|\p

2.2.3 必需脂肪酸水利图书t\ [%w4l

W:_J F:j#B ^02.3 脂质的消化和吸收水利图书J%iA l'XA*H

l]J$| Wz"~)w_K7o02.3.1 脂肪的消化水利图书NoE%zAV&i

水利图书t ^2pnEwU)O U2u

2.3.2 脂肪的吸收与重新酯化

2V}3| n3TA)L9E0 水利图书U\ Q!{9b*zT

2.3.3 脂肪的中间代谢

)[n|~&| u0 水利图书)Ht1n8U$BIO6W

2.4 水产品的脂质及营养特性水利图书3S3m@1e#d.F

水利图书d A-V$k [`4Z*_3g!S

2.4.1 水产品脂质成分的分类和结构

3Ch.l5A;Cw'|0 水利图书 F!ex r.cF U9a.}~e

2.4.2 多不饱和脂肪酸的营养特性水利图书6aw^&EX^

F Mk3ti N/f(v h on02.5 几种常见的多不饱和脂肪酸

G&I"@I3^*^;p,j0

0A0fh ?k1G02.5.1 EPA、DHA

}-k J:^PH0 水利图书w{g.u-j%C]o/C3n

2.5.2 花生四烯酸

'd}GSar e0

2t"P8^3v$E2t02.5.3 共轭亚油酸水利图书 mI2rN+O*q#W&q H

水利图书r^,jK@e.V:y

2.6 脂质的安全性

8U|!o"Ll{F+^A0

JysB7z h/{%b:w8}#|02.6.1 油脂在加工与贮藏过程中的变化水利图书%Z&L%~ k-vo2ox

水利图书 @q1g\!_!M L

2.6.2 反式脂肪酸水利图书3eQPj3E)u_+g XjQ ]

水利图书g+B c^)g#nKl

2.6.3 卤化脂肪酸

)q&l-j~9hv0 水利图书J[q~z(c+Kx r C

2.6.4 胆固醇

*[-S,l7CgY&k0

R tw6Z#q0os3_r02.6.5 脂肪酸平衡问题

&l@m,Mu,S0 水利图书{S Vl!N wp

第三章 碳水化合物水利图书J r;gW jPW

~w\JJ"\,t03.1 碳水化合物的组成及营养水利图书QL8_9g3M`

水利图书g2A"c)^r"}

  3.1.1 碳水化合物组成

?^G0hLkN x/Q}O!_/J0 水利图书\f#~*]'ytXe R-o

  3.1.2 碳水化合物的营养

S%Nrv8Xx0

} t)LE0Y03.2 海藻多糖水利图书 OSq[DCu+}

水利图书p:fr ~bs

3.2.1 海藻多糖的种类、分布和性状水利图书{2\Q"{lyQ

水利图书AQl4x[nJ3[;r

3.2.2 海藻多糖的生物活性

7{1S0[H-|j/c?k Ts0 水利图书]+Pzkf2?wD

 3.3 海藻膳食纤维水利图书-BdU$x2t

水利图书lR(m%a'~F

3.3.1 膳食纤维的特性及资源分布水利图书 XwE,ZkF

水利图书%t5@udn0[

3.3.2 海藻膳食纤维制品的成分及毒性评价水利图书 K$XAh2[o/`

水利图书+z.Q/l4uRY,SYh

3.3.3 海藻膳食纤维的功能水利图书 H#q!O.VMA$@{.LqV

水利图书:g#a~)_J)w K

3.4 水产动物中的碳水化合物

9p4k3X9piH5PaG0

eP{9O"Tn0  3.4.1 鱼贝类的糖原

h9EWr A.nyF(Wy0

I$G'gF'xG`5q0  3.4.2 其他水产动物多糖

8Yt2B2A r9u0 水利图书8mL8u+B?9\

 3.5 低聚糖的安全性

3QVf3O3?CF W0

z]hr&I;G \;r0第四章 维生素

3p@f-b p@'O0 水利图书$x}*z4s\1\QXjx

4.1 类胡萝卜素

8_JK9Xs0GQv0

{-`?2Z-XN9R0  4.1.1 类胡萝卜素的性质

"_]+v(w2M1gl&q_0

VBzM9o$rG(p0  4.1.2 水产品中类胡萝卜素的营养特性

[S)a7J PK0 水利图书 CD*d'_#X.RA:Y/X

 4.2 维生素A

E){0Q3crZ}0

,[ KJ%Fog04.2.1 维生素A的性质、吸收与代谢

`U O?(M%`0 水利图书q7t"mK^;\-u:c__

4.2.2 水产品中维生素A的营养特性水利图书o;IY d8z UblF&Y

}6x'?2J vX\0 4.3 维生素D

d&pXZ)s {v?!`0

T-|t,FBqO0  4.3.1 维生素D的性质、吸收与代谢

[3@ikGY$Kg3q!v0

(dK(m&CaAF;d0 4.3.2 水产品中维生素D的营养特性

7FG)zN$ENsT&z0

&qq&]u#]X^0 4.4 维生素E

}+YnD4I `a3k"Nm(S0 水利图书]*U|Tbu4c x|+[

  4.4.1 维生素E的性质、吸收与代谢

3OUs1^?:G0 水利图书s?JL:i eV BZ

 ……

1T Q8W4@%@c*vG:tF P0

CL{ E:j~fM j@0第五章 矿物质水利图书 y$]k9N3g0t Q0h$J

水利图书 p bVU;Coc

第六章 天然有毒有害成分水利图书Dqy{1lho#`*~

F^9fQQHL%w0第七章 生物污染危害水利图书H \&`CBC/].B

O#G _a HC/j0第八章 农兽药残留的危害

Sqt'D`'x0 水利图书B dhy*m8J5b

第九章 环境中持续性危害化合物水利图书kZN3] uFCO

水利图书Cn9fp'P+Rm5[%O

附表

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参考文献

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