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水产品营养与安全

热度257票 浏览26次 【共0条评论】【我要评论 时间:2010年6月29日 10:41
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水产品营养与安全

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/eg{O\:t;`0正在读(0人), 已读过(0人) |   放入书架水利图书.SQ-RR `}3w[

'M Os|#x$^iB0丛书名: 水产品加工实用技术系列水利图书0n/w:Z3wX]

*ICi ]7N5c qk0水利图书2^K3K(i6Ft|.^ h

-P ?%W3E P5fWck0作  者: 林洪 主编

*{C]o#t&u0qv0 水利图书*zY!|0n3ok1Il

出 版 社: 化学工业出版社水利图书\W%Aq/]K"z[

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出版时间: 2007-8-1水利图书K7\'YGP-s2LR

:{'PKHhf3}0字  数: 271000水利图书&]*r4_vaD H

-WL*aD3_0Y9Xy'x J-P0版  次: 1

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sIJ-C5Fk SN5?+J0页  数: 183

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E J7b0|8L2l5RR0印刷时间: 2007-8-1水利图书l9K,{"jW/gY/d

水利图书3l(f/j?;`

开  本:水利图书'Ce:EsA;])Pz

D/|$z `K,X ]6B,aS0印  次:水利图书&\9qR,kaH

0s6U^[gK3A,Xd0纸  张: 胶版纸水利图书t(d+nD|u9z4] h

水利图书wi N1C k6TFe4A

I S B N : 9787502596088水利图书gu@8xg3W\7DK0bd

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包  装: 平装水利图书Lx cc(u1@I$vii

y d7fCj0所属分类: 图书 >> 工业技术 >> 轻工业、手工业 >> 食品工业水利图书4QmDV|

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内容简介水利图书2U G^] y/r7Ii"s,S?

水利图书p/gL2a&F

  本书从水产品资源利用和开发的角度,对其营养及安全性进行了系统论述。水利图书;NYh%CB8t0y J/c9Di^!F

_,v b6y|b0  全书分为水产品营养和水产品安全两大部分,前者主要论述了水产品中的主要营养成分,即蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及矿物质;后者主要论述了水产品中的危害成分,即天然有毒有害成分、生物性染污、农兽药残留、环境中持续性危害化合物。水利图书2F;WYjY M:i&_P;Q$t

W5A Fz})E)B)h0  本书可以作为高等学校的食品专业研究生教学辅助教材,也可作为从事水产品开发科研工作者的参考用书,以及水产品加工企业的技术资料。

4At3T'YjzD2d0iP0 水利图书[l,E0Ca&Yp

目录

,`&}4a(Y G4wz _"d_!bF0

%ET-N/Lg2k!S0绪论

a(Rmb-M0

XmR,SW @2ZNN Q#b0第一章 蛋白质水利图书&Ac8n5m)j,kd

水利图书O6L/AF `kU;o

1.1 蛋白质营养学概述水利图书&ks3k1`5MeW-Cil

5A/w8F{E&R_4{01.1.1 蛋白质的组成与分类水利图书 Zrd?y,e#T

水利图书!Ms(^ v"PK

1.1.2 蛋白质的功能

$r;V dv`:Z r"Q1U0

;O\ w&IR7Bme01.1.3 氨基酸水利图书6g8Po i"FLN

水利图书.z/^@*kA{-OZ

1.1.4 蛋白质和氨基酸的代谢水利图书nnpG*C i_4H

水利图书2BM.{P/{)a3Z

1.1.5 氮平衡及其影响因素水利图书 ik6BK N*Q |

:F.kK-A0U gA01.1.6 蛋白质营养状况评价

a]-}jL2\,Rj0 水利图书V;ey'U/V"`"I ~

1.1.7 蛋白质的供给及食物来源水利图书`QQVd J

KQ\A[zl&w01.2 水产品蛋白质水利图书dK3q8B-s6TQ

9x;Rt@.S01.2.1 水产品中的蛋白质水利图书`oc bH%zh

水利图书j T NX \TW-B

1.2.2 水产品氨基酸水利图书L5Uq(?9?

3S }f-^;Cf3v01.2.3 水产品蛋白质营养评价水利图书z*|9D!I }ZB`

水利图书/iAl7@K5Hy

1.3 蛋白质的安全性水利图书fQ;MQ+e

o~J A:S01.3.1 蛋白质营养不良

B9@T_&e%V0 水利图书!K6h,]]f(D$|uY}O

1.3.2 蛋白质过量的危害水利图书(e1o;Yc5o:y

0~$Wl9G3K^(W0x.{,f01.3.3 过敏原蛋白

/C(Z z3y!@/W0 水利图书\Y x7D:O'_r

第二章 脂质

Y/\[@#Qy NW0

^+Sc-H-\Q4X02.1 脂质的种类和性质水利图书 Kdw!^M#O

3P!S)h+A6`Qd|Hv02.1.1 脂质的种类水利图书+s(R2mf#[*vjz:O2v

'\ T#G#\*I@Ov ~,rZ]9o02.1.2 油脂的化学性质

(R/pl#| ^/Q0s0

"J s}!I;mb4n*sO02.1.3 脂质的营养特性水利图书.iC P-dt!N~5d

XV9KB#Z["E9f3S02.2 脂肪酸

9k x:JK?m0

k)v)x_$X#O7eUs02.2.1 饱和脂肪酸水利图书L)Vb8_7Q9v:S ec

EYYg_+C7vZk02.2.2 不饱和脂肪酸

&{ j]^K RI$x0 水利图书G5i'eQw%` o F

2.2.3 必需脂肪酸

%M/YKSIJc9| dV0

R` n1l U{02.3 脂质的消化和吸收水利图书3hs_j!j:^+K]

水利图书[V#n3Qp_.Dy

2.3.1 脂肪的消化

`p"YK(`U.{)G0 水利图书V6r({)jA_I+Nj'L3qU

2.3.2 脂肪的吸收与重新酯化水利图书3HN5OII0R1?-Bj

水利图书(v GT(jLq5HiN_

2.3.3 脂肪的中间代谢

%@(d7ZOO.y3H7H8_0hP0 水利图书b~#Il_.w;k,H

2.4 水产品的脂质及营养特性

2q7H,y2qL9D"C]0

}+HdcpJ/K02.4.1 水产品脂质成分的分类和结构

C'u Zi7H0_%WN0

#yf mbs ?q02.4.2 多不饱和脂肪酸的营养特性

w9]#C!t!t M vI0 水利图书:o8AM2B\'p

2.5 几种常见的多不饱和脂肪酸水利图书0^*z C's0pJ \"U

水利图书z)m TY'iNo

2.5.1 EPA、DHA

`(h p_#d k0 水利图书K;h2|b D4a$[

2.5.2 花生四烯酸水利图书yy;_,s+I"u

p4}0o"Q*g([02.5.3 共轭亚油酸

F8mL,YFz1Y^0

b2lY)@;v D^0_C1s7Q02.6 脂质的安全性

H-n4p-k:m0 水利图书HP0b~/h r%^

2.6.1 油脂在加工与贮藏过程中的变化水利图书.i4{ G0}|tF)X

水利图书f~L f\u?A p

2.6.2 反式脂肪酸

F [-Vt"R9~0 水利图书 G,m*yikk7wC]

2.6.3 卤化脂肪酸水利图书"N/}(F@/H]

w,ug [ s02.6.4 胆固醇水利图书Q3oN:G7gp3U rE6w

]/YJ;q~#M02.6.5 脂肪酸平衡问题水利图书&E9H$]@h.Pk

n&V3|PTh#AmV~0第三章 碳水化合物水利图书Ob8nVEq1_&`7Z1R

1O(NdT:R j3w03.1 碳水化合物的组成及营养水利图书5Q*}*n+x+y2wa a

F4_*R~)HH7[D0  3.1.1 碳水化合物组成

3W.|9G:m6Qb/A8gJ~0

L9_ V U O%pl|&v+[0? A0  3.1.2 碳水化合物的营养水利图书}XezBc

水利图书 b4g-l4tK|

3.2 海藻多糖

1qe6Hbq7fd%N0 水利图书l U9x*qzmyvf/C Q

3.2.1 海藻多糖的种类、分布和性状水利图书km l\eG*H8i

水利图书mu{^y"xH

3.2.2 海藻多糖的生物活性

L@h7PjqE GBx0 水利图书6K` Q4S|@$@3p

 3.3 海藻膳食纤维水利图书!i!j mMbY1g2^(P

水利图书.G;_HCJ6J ny3x

3.3.1 膳食纤维的特性及资源分布水利图书$NtN.@0E7QD ]

水利图书1{5F8zD4r]+@

3.3.2 海藻膳食纤维制品的成分及毒性评价

_ ~t"@0K7WG*[K0 水利图书k^,M~"m%\K

3.3.3 海藻膳食纤维的功能水利图书@j^1wd;a

v1zv(Y7Iz-{f9Y03.4 水产动物中的碳水化合物水利图书#o4P/tFv

+^-m;t]1\V YI~a(m0  3.4.1 鱼贝类的糖原

O-fm4m1e*x0

8jwZkf|f0  3.4.2 其他水产动物多糖

J:V_-H]6tG;I0 水利图书)a*y!F ][{$Zq

 3.5 低聚糖的安全性水利图书U*f'xO?*r

+I!rT q l]I;m:\8Y'D0第四章 维生素水利图书 jm];]+Jp-l'V+H

水利图书L1w _+X;~

4.1 类胡萝卜素

LPM8^"|0 水利图书R+j!A*kL/PL9lI

  4.1.1 类胡萝卜素的性质

%{/u9\7[*a0

4I-g/dkoa0a0  4.1.2 水产品中类胡萝卜素的营养特性水利图书[9t5H,CY a/S1C

水利图书 \F[1M`0v

 4.2 维生素A水利图书Uwh-b"rr+QzK

1]%j:U|JH `5Pu04.2.1 维生素A的性质、吸收与代谢水利图书#|*^J*XN_(H P.c+F

N!c|.wJ-o%Z0G04.2.2 水产品中维生素A的营养特性水利图书.W!uU0X,tYD#l

MK?G]x0 4.3 维生素D

H\ew ZZ"l7J'_Er0 水利图书]Y6|;O:?F;` @

  4.3.1 维生素D的性质、吸收与代谢

2OW#]$K!?AZ!L2t0

$X-}/~mn*s"T0 4.3.2 水产品中维生素D的营养特性

g1@k6v5NB8S0 水利图书/C#rh*Ea {

 4.4 维生素E水利图书V0R;B-T8v]

h!Zj}5m+H.~u7|0  4.4.1 维生素E的性质、吸收与代谢

.t(V#ml:i"Vt-dY&|0 水利图书M7@ ytNQ]

 ……

C2` FLr*c#VA bhc0

N)er?!{!|lt0第五章 矿物质水利图书]bR(oY V

6hMCC:B1L6M0第六章 天然有毒有害成分水利图书 L} `:HQBk7i

水利图书|*Z9oRJ1B$w

第七章 生物污染危害水利图书9tcd L G p

r-oL0z} L6d0第八章 农兽药残留的危害

ZA` H+e8f1} n0z0 水利图书kM9oT/Ee1I"] _.S

第九章 环境中持续性危害化合物水利图书&ARU6tR,J#{N

水利图书ZS"hZGw5TfV

附表

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参考文献水利图书8o:x5S;X V9zt J wp

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