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水产品营养与安全

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水产品营养与安全水利图书.hy7V a'R

"~F;JB)Lg0正在读(0人), 已读过(0人) |   放入书架

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丛书名: 水产品加工实用技术系列

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*YG y&t-No)OW:td$G0作  者: 林洪 主编水利图书 vP c]R$a@o

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出 版 社: 化学工业出版社

l+CCJrf"N0 水利图书(q)m.]3b7OC3A6{ J

出版时间: 2007-8-1

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字  数: 271000水利图书:M9{1g6c(@

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版  次: 1

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页  数: 183水利图书f7K.^4MP7B Y?-fh T

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印刷时间: 2007-8-1水利图书k%@G%H+N.Ogo'I3V

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开  本:

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印  次:水利图书;B)@!?mIw5oc_

水利图书:D q&n8tF!Z7tNE

纸  张: 胶版纸水利图书1B1W&eIE3Gq

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I S B N : 9787502596088水利图书J([D,A IR#C

F \vRO R0包  装: 平装

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所属分类: 图书 >> 工业技术 >> 轻工业、手工业 >> 食品工业

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Ch{c^E!]zi0内容简介水利图书P3r4N8r)t'xucm

水利图书.l$n5W^$}Y*RK5F ])t

  本书从水产品资源利用和开发的角度,对其营养及安全性进行了系统论述。水利图书&DF,r9{^1N*S+D0R

水利图书'Q!r/bFb;N2r

  全书分为水产品营养和水产品安全两大部分,前者主要论述了水产品中的主要营养成分,即蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及矿物质;后者主要论述了水产品中的危害成分,即天然有毒有害成分、生物性染污、农兽药残留、环境中持续性危害化合物。

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:x~,At8Xn0  本书可以作为高等学校的食品专业研究生教学辅助教材,也可作为从事水产品开发科研工作者的参考用书,以及水产品加工企业的技术资料。

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y#_UYR|y*r0目录水利图书|~` q7xu/T!T

水利图书 G pf}DJ'NC%}Q

绪论水利图书.@dK5YP

3eq^${io-B~0qi0第一章 蛋白质水利图书&bH#Z8I#h#t4o9H

s(e;h+`;y01.1 蛋白质营养学概述

#^JG'\$i0OP%q%I0

8|as1Z(Z"V01.1.1 蛋白质的组成与分类水利图书9I'@ b.gC6oqq#[

水利图书LBK+K$Z-`'FK;r.b

1.1.2 蛋白质的功能

^-Z_ \ZR/tp2rC0

)]e8p w:Co$Bb5x01.1.3 氨基酸

|M8t)@ Ys~!t M k0 水利图书*Pb&h+G'f#H2s

1.1.4 蛋白质和氨基酸的代谢水利图书#|q0c B$F,hc

y+@-m'CF01.1.5 氮平衡及其影响因素水利图书v{.ba.TwP%[2T

)tw2a X$IB01.1.6 蛋白质营养状况评价水利图书;@p,WK"W

水利图书3PHUa;c w_{v

1.1.7 蛋白质的供给及食物来源

,p8wPKS0 水利图书R2Gb,_nU

1.2 水产品蛋白质

Y&|8s6OU1bY0

"}(LIk8l|$]:p01.2.1 水产品中的蛋白质水利图书xT0j%?)OY!H-|

`P ?6g6G/P3mk01.2.2 水产品氨基酸水利图书(a!F3EnT}

G*CG+p-vk$r!V L01.2.3 水产品蛋白质营养评价水利图书DY-a%A,M)G4D8F:p

I`0nMT v"zX01.3 蛋白质的安全性

@h,X9_ E7{-u0ba@c0 水利图书.HUT(Y$?_

1.3.1 蛋白质营养不良水利图书'ec@ u2m;VH

N'V0W-djx U+N01.3.2 蛋白质过量的危害

6L,s'q:AT0

kLC!] y;{"[ ^01.3.3 过敏原蛋白水利图书 A)LO9L+o}

"OO(isM0第二章 脂质

O7Q^.os1Rej,X0 水利图书T Q~S-R T

2.1 脂质的种类和性质水利图书*K0eg`#V$T*P

水利图书"v"x:~(cz'z

2.1.1 脂质的种类

bDt9@9O0 水利图书Y&@3t0\9k

2.1.2 油脂的化学性质水利图书P ns'N xV1@X

水利图书Md!jsF@

2.1.3 脂质的营养特性水利图书U,g gnN[x

Np Pb$nck-i0Pp02.2 脂肪酸水利图书-mb@fP.s

水利图书s-ou*r0S

2.2.1 饱和脂肪酸水利图书&L&x[:uTtcjM1a3Rm

.H$RIGxjR"? i02.2.2 不饱和脂肪酸

jpN&x o0 水利图书gIlzWk

2.2.3 必需脂肪酸水利图书n/qWUv:R

水利图书 y d?tB'Ei!]$M

2.3 脂质的消化和吸收水利图书4lM%vP'{k

RQ-QY"K0THi,|02.3.1 脂肪的消化水利图书 ft sX4[;p*l

水利图书hd,C.CF]+| \!H

2.3.2 脂肪的吸收与重新酯化水利图书 A gC9n8t'W(e

Hwzg9`'HT02.3.3 脂肪的中间代谢

K3w2d"JG\^e+e0

%_-n8o N$l02.4 水产品的脂质及营养特性水利图书1NGu;WS,G#H"o

水利图书UxyzGd

2.4.1 水产品脂质成分的分类和结构水利图书j&hp6EyAKG)X

水利图书2Df C.x-Y3C]

2.4.2 多不饱和脂肪酸的营养特性水利图书v1F6N0|;}f$Z

+QJ$z+p4XK02.5 几种常见的多不饱和脂肪酸

0A2nA:m {$~ wx u*[0

vQ!yS:V02.5.1 EPA、DHA

b)A8n9}5q\0

Hbw.VWR02.5.2 花生四烯酸水利图书.B6Z@.R3{\`ED

水利图书H.V};IbtRlN`

2.5.3 共轭亚油酸

l U.k kH } M0 水利图书x9@TB(k:Lw$y8`

2.6 脂质的安全性

0b;v:S%]$ob#B6jT0 水利图书:j1R4ddp+ie

2.6.1 油脂在加工与贮藏过程中的变化水利图书/E/L[Q+ly5@(i!EOa C

'B+aJ)\ ~7z8f02.6.2 反式脂肪酸

F"LL2h/l4Z'HH0 水利图书ty&\T u(~kS0s$p${

2.6.3 卤化脂肪酸

8J@3j_QCg'Wb0

rj?,w/AHDj02.6.4 胆固醇水利图书)@3I7Q(g8oA t`'I

[6SiE*DIB0t02.6.5 脂肪酸平衡问题水利图书u;l$C%q8A/f'D(H

e/IQra6]xbJb0第三章 碳水化合物水利图书;o:uxO:Y1n%N1O4q

水利图书3O2G*qJv5~pK6tl

3.1 碳水化合物的组成及营养水利图书M.P{ q'b L]

水利图书9p;A| j6l B

  3.1.1 碳水化合物组成

8`H&_&KZ2[ {0 水利图书~Z7q0paR

  3.1.2 碳水化合物的营养

,ug*h?BGSQn0

v9G,_3oRr03.2 海藻多糖

ovlK(qV)L!]0

W:k B;\b(S3D?oC03.2.1 海藻多糖的种类、分布和性状

!u j1yi!h y0

(| p[Xp7k03.2.2 海藻多糖的生物活性水利图书wc#U9ZN1oDp0}C+h

水利图书V,v4s7E0Y C1e

 3.3 海藻膳食纤维水利图书:]H#D | f ]L

水利图书5O FzgE7^6{{4]_

3.3.1 膳食纤维的特性及资源分布水利图书L k C/lM l^+`_

VLh2C\ v*]2ZX"M0H03.3.2 海藻膳食纤维制品的成分及毒性评价

SvuSM0 水利图书,MtD8v+S3i5k

3.3.3 海藻膳食纤维的功能水利图书_-n!@o$z"b

水利图书'w+m*x nx

3.4 水产动物中的碳水化合物水利图书}DW)EIqQ

o,fMU~Onv!x"p*s C0  3.4.1 鱼贝类的糖原

2k.@*Fd7g7n0

|an[js0  3.4.2 其他水产动物多糖水利图书~#~9X1Ez&bd-P4x[

mB5k{__Y\^0 3.5 低聚糖的安全性水利图书~0_&X2oZD+O

水利图书U%D;j#T~s

第四章 维生素

&wN+|k;V KDE W0 水利图书8k zf)K7g

4.1 类胡萝卜素水利图书 b4^^b^

7?6z8{$[9I G0yz8w0  4.1.1 类胡萝卜素的性质水利图书'I I8T? ^W

w3joA`b7B0  4.1.2 水产品中类胡萝卜素的营养特性

-G*r"j+^ph1x0 水利图书*^,P ZU2e%l-E(]2X

 4.2 维生素A

2Vs?}xV0 水利图书:[J6k8W`(T1s

4.2.1 维生素A的性质、吸收与代谢

9}#D#k-['wU/^K0 水利图书o[3xZ4F%P ^3@i

4.2.2 水产品中维生素A的营养特性

&RIK qU'yCq$cL0 水利图书V@^u:o&yBdP y

 4.3 维生素D

3d$Ba.[`-Z[U@0 水利图书uAz2abOw

  4.3.1 维生素D的性质、吸收与代谢

1es*B:eO)r;c `0 水利图书m-PxhOHA

 4.3.2 水产品中维生素D的营养特性水利图书 i(b)] ~u+Y2x

c"SRB)[uT:MQ0 4.4 维生素E水利图书 U&gy:n m'v Jz

水利图书6NKpyPes

  4.4.1 维生素E的性质、吸收与代谢水利图书!M"`zwjD|ed

Z0m7s|g @0 ……

'Ja4F/gh1K:D)B`3Y"I0

r!W(~e7P(R9VN7I2| t0第五章 矿物质

H8Wk Q#hm1sg`%b0xQ)S'`0

h M7w(r,@6~ g0第六章 天然有毒有害成分水利图书GL@ h"JbL(\,P

"IY d+r&A8j0第七章 生物污染危害

QMWuCO0 水利图书Y1|MZ `6zcZBp

第八章 农兽药残留的危害水利图书+ofp"F4k o {

!Y Nrp$h%a ?0第九章 环境中持续性危害化合物水利图书E:?2tM6L K

水利图书:B;]+I%^(gk

附表水利图书o x*f:w+l5Ae

水利图书6XcYOh[,LM

参考文献

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