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水产品加工实用技术系列水产品营养与安全

热度236票 浏览82次 【共0条评论】【我要评论 时间:2010年6月29日 10:41

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丛书名: 水产品加工实用技术系列

A([:{A9w0

&R TH] Z%Ar1X#Ik!P0水利图书Z/c~,yS,C+G

,nkDM'yp0作  者: 林洪 主编水利图书9jA:Y T~$V;]'X

d5p)L)i7z k%c G0出 版 社: 化学工业出版社

5F7Y)_3q j5Mk pWW0 水利图书D]m6\L,O1s

出版时间: 2007-8-1

U'R z&eN1r1L0 水利图书0Ex/r"q;[ n

字  数: 271000水利图书X$u6D? D

)J+av#|%S L~ _@0版  次: 1水利图书:ZL3b;u:G%?$k'b

-SN2_;y%E0页  数: 183

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5WB"lbhK4^itR1h0印刷时间: 2007-8-1

7|` bm8HPG^(}0

(QtI'QW;g0开  本: 16开

5c]xiE5D(N"I0 水利图书N%XCXG'[#Zq'X)K

印  次: 1

#@-X%O1|7P^0

T J%Ll:{yQ0纸  张: 胶版纸水利图书M3g|,h2t

Y3gz1K8D,QS0I S B N : 9787502596088

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包  装: 平装水利图书(g2B*ltp:M#}-Q

水利图书Pg l$wK"IM

所属分类: 图书 >> 工业技术 >> 轻工业、手工业 >> 食品工业

+d x9]Ydc9ux0 水利图书,I N8sNu$cR"_

编辑推荐水利图书w lQes0YC

水利图书x]3\*_ \ }7} a)K

本书主要分为水产品营养和水产品安全两大部分,水产品营养部分主要论述了水产品中的主要营养成分,包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及矿物质,以及其分类、组成、代谢、营养特性;水产品安全部分主要论述了水产品中的主要有毒有害成分,包括天然有毒有害成分、生物性污染危害、农兽药残留的危害、环境中持续性危害化合物,以及其组成、危害和控制措施。本书内容丰富,讲解通俗易懂,具有很强的可读性。

Lal*Ii0 水利图书5g9];IDy

内容简介

|)? y%e:pP)A7\|0 水利图书|#oBoUfh

本书从水产品资源利用和开发的角度,对其营养及安全性进行了系统论述。水利图书x7W,W0T#JI

水利图书!E Uzah/m0Xm1C _[

  全书分为水产品营养和水产品安全两大部分,前者主要论述了水产品中的主要营养成分,即蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及矿物质;后者主要论述了水产品中的危害成分,即天然有毒有害成分、生物性染污、农兽药残留、环境中持续性危害化合物。

#a{?D W'~B4M0 水利图书(Mj~Ps%RP:K#_

  本书可以作为高等学校的食品专业研究生教学辅助教材,也可作为从事水产品开发科研工作者的参考用书,以及水产品加工企业的技术资料。

4Q0I2KP M_l0y5E0

"^%SCj.\u1R0目录水利图书)nl6i%lqM3Cc

水利图书,J,m C%e)F#O

绪论水利图书y+P W7cxA*Dv

5eK'f;R6i;mLP0第一章 蛋白质

0U7uu5` R'c X'u+d$V0 水利图书M;H B!S$H*\Vr9p

1.1 蛋白质营养学概述

}el@(@u8t{9lP*E0 水利图书%i(i O#Ub/?

1.1.1 蛋白质的组成与分类水利图书w _&~a%z9V F's

5DV8@br*U01.1.2 蛋白质的功能水利图书3z'DT#Qr4nv~P

水利图书 N G a&l5y|-Ev1M;}M

1.1.3 氨基酸

&v?;[CXk5Ed0 水利图书u ove!{QY

1.1.4 蛋白质和氨基酸的代谢

ZE~9[ C NA$|0

m+Y+bj]9\_NnI t01.1.5 氮平衡及其影响因素

N#D'u}5r$smb @0 水利图书1v$E4H\|G)SR%D6R

1.1.6 蛋白质营养状况评价水利图书sMmMD&uy

-q1D6T)fo aX?01.1.7 蛋白质的供给及食物来源水利图书KZ+aU)}&eZ

水利图书%{Dx5J3Gc%z

1.2 水产品蛋白质水利图书%[+E y,W"S T

v(x v c,wIv cT01.2.1 水产品中的蛋白质水利图书Y$g8U(`+l'p h

水利图书#z_j2O1L#P L\

1.2.2 水产品氨基酸水利图书4|YU#j9fFpH

水利图书9t ~bq3D'n'q

1.2.3 水产品蛋白质营养评价

;Q)b W"D6O6y3@s0

%|mZ`P}J5WU01.3 蛋白质的安全性

nGQ$G#ek-U9G0

:ZmO%eV5L&m01.3.1 蛋白质营养不良水利图书l)kc p#v:n Qt

水利图书vG*c}[

1.3.2 蛋白质过量的危害

'H3M6G2Y#a1?+cz0

h[;~of01.3.3 过敏原蛋白水利图书$D M3a U~-Aq6}Yb

9Xc"iz!?O6\1A0第二章 脂质

I^ A{(f0

{,j2Qs gE02.1 脂质的种类和性质

XA;u|d%l Rw}0 水利图书"Q4{n%p&nH

2.1.1 脂质的种类水利图书:u!b'V?{C({.p/wp

/]5O;@9M H4L:N \!YY)j0i02.1.2 油脂的化学性质

2@0^])v `+x3LX0 水利图书-yK1Dumk%U

2.1.3 脂质的营养特性水利图书tGmh&G!\

*?bUk0m6Jx8Qsq(n8m02.2 脂肪酸

$?!Q XP'BfEp0

M w8Y*E7J7|"V1IB02.2.1 饱和脂肪酸水利图书 Yf.W%Iv|t8X

to,^mH^2K02.2.2 不饱和脂肪酸

-s\$e"b2XNH0

o9N[q C|f02.2.3 必需脂肪酸水利图书8Kn1m|8f1]

水利图书7u+~4VP n-a _ t/E

2.3 脂质的消化和吸收水利图书 Dx] UrU W

P?A$^ M/AE J02.3.1 脂肪的消化水利图书^-x,G0av2KBZ

水利图书,YP8?Q tp?Ge

2.3.2 脂肪的吸收与重新酯化水利图书 F~["oIny

!z^:p/TN6_8q/h%d n;o02.3.3 脂肪的中间代谢

`&V%N7ep"?d0 水利图书y{-d#Qo;\3A@{2^

2.4 水产品的脂质及营养特性水利图书;T4sW0Hg)y

水利图书 P jt q\

2.4.1 水产品脂质成分的分类和结构

,S"q"x9^F.F'u2jr0 水利图书/B9?&V&[_`]x3m

2.4.2 多不饱和脂肪酸的营养特性

7^o4\/Rjv0 水利图书0p2w i Z1` c

2.5 几种常见的多不饱和脂肪酸

9e8|:G{8F9k$OV)}0

0pb0p,ovW.m)H02.5.1 EPA、DHA水利图书5IC2e+J5Gxm^

水利图书S3`-J-A"i4r7g0n:c.T-P

2.5.2 花生四烯酸水利图书+A'm3mba:aQJ

水利图书+B |~OJ$sl(e:nR`l

2.5.3 共轭亚油酸

2Q{P;W4Z?(e]0

_+x1E1D!Wi)X @N/d02.6 脂质的安全性水利图书ik u6i!jGX:]+r"a

水利图书&{ @@"~cM$i

2.6.1 油脂在加工与贮藏过程中的变化水利图书Mu)A(PC*W

水利图书t8InP CJRJ3{1V m

2.6.2 反式脂肪酸

.X^W|/u*v0

z |(Sa^ J0\/I02.6.3 卤化脂肪酸

ZB?~9s][ fd0

{!Y$Bdb~2t#O(I02.6.4 胆固醇

&]!Ae{s)G^'P0

V2f`b tu&H02.6.5 脂肪酸平衡问题水利图书toW` D Kg

水利图书1o5`jPVp8|

第三章 碳水化合物水利图书8]!g(eMD P*a'kN

水利图书!_.Qi1R;G}AA?

3.1 碳水化合物的组成及营养水利图书b|`tL6{ m Yj%|

水利图书R&W[(T\(`

  3.1.1 碳水化合物组成水利图书S;znWB

7B#JW llW0  3.1.2 碳水化合物的营养

1V/ti`&KH w(n'}7\0

t3cH n!]O!\Y03.2 海藻多糖水利图书h pK Pr$n,Z|4f9t

水利图书2U {2g5y(i0f-e-Jh

3.2.1 海藻多糖的种类、分布和性状水利图书 Edp0k6Si.U/[n

[6gS2L9Tf03.2.2 海藻多糖的生物活性水利图书%BX!` MYe

'`4ZGZCp G-T0 3.3 海藻膳食纤维

3d-[7fs}M,u$R0 水利图书ot8P,k}Be H

3.3.1 膳食纤维的特性及资源分布水利图书Xa:C L%dC [

水利图书r\kD.YH S'_2j

3.3.2 海藻膳食纤维制品的成分及毒性评价水利图书cd_j1P@

水利图书 yNRNnLt

3.3.3 海藻膳食纤维的功能水利图书 ^c(U2?S'o+U+ny'g

水利图书)RQ`|(@L1F;G;B

3.4 水产动物中的碳水化合物水利图书{7W{3H5[2{mm

水利图书;`]Fq$Ta3~J

  3.4.1 鱼贝类的糖原

[7[*h(d5]I1eC0 水利图书*OoH.x#S0[/go

  3.4.2 其他水产动物多糖水利图书z9e-y{ g1]2b

水利图书Ptm+d%D:ah

 3.5 低聚糖的安全性水利图书K;L1G3V||F

水利图书,Up&p+P0Fw*}V$u

第四章 维生素

FOJ^Q U6ji;Ve0 水利图书E3K7}0f7m c

 4.1 类胡萝卜素

? w JAV:j#] hW0

/|O {DC3]+KL0  4.1.1 类胡萝卜素的性质水利图书]a4tB*rf J sm

水利图书,] a(e'g|P

  4.1.2 水产品中类胡萝卜素的营养特性

Ht~(^Ru0

d8i*\-_9]0 4.2 维生素A水利图书dS|j rCT!V

:B)N5ud`r8cO0  4.2.1 维生素A的性质、吸收与代谢水利图书O1Qr"Q-~/^Q*nl*s

E6P)KHR0  4.2.2 水产品中维生素A的营养特性

*r#xF mkz'xz0Y5z0 水利图书N5p'Cr'`Q;~ B

 4.3 维生素D

)B2V*gg#D|s0 水利图书o2J:\d8[$T_!S ]

  4.3.1 维生素D的性质、吸收与代谢水利图书 W1BU8z:G U-^

j v_\]F.i7L%HG0  4.3.2 水产品中维生素D的营养特性

5t jzC l0 水利图书jKG5U-Xv

 4.4 维生素E

/j}$~U v0a:w_0

G#N3e{{Qm:p0  4.4.1 维生素E的性质、吸收与代谢水利图书7o!Ml E)W Q Oa9p1a

水利图书{O/Cd)yC$f-C

  4.4.2 水产品中维生素E的营养特性水利图书#r4NN'eR$f-zQ7}M0Y

6Gh;OyF1Gru]0 4.5 维生素C

Ua!F_Vj{0B Y0 水利图书AYIEY

  4.5.1 维生素C的性质、吸收与代谢水利图书{PC,I8\ z] |!Zn4`

d5T!F!i.T9Ke0  4.5.2 水产品中维生素C的营养特性水利图书+Y+T d v0v5\)~.H#C

*a FxXy0 4.6 维生素B1水利图书;]mntZ0j&]{4P

水利图书5za+GGG

  4.6.1 维生素B1的性质、吸收与代谢水利图书 id)v%`+l JD

水利图书CQl-z7u k {&}:d'Fx

  4.6.2 水产品中维生素B1的营养特性水利图书%O*Z dyC&]l!F

w L2}4O \0E%E5~0 4.7 维生素B2

_1~a2? DP0 水利图书%[(~ sj? _3QE`v

  4.7.1 维生素B2的性质、吸收与代谢水利图书tT8Kp4kMy.x

水利图书U o |] R.F

  4.7.2 水产品中维生素B2的营养特性水利图书'~ x*S {8}e#l4l(z

水利图书h/Q-e.A+Qbf s

 4.8 其他维生素水利图书I/|A:l&ATZ9e5l kT

水利图书-\h$eR&?%E1{E

  4.8.1 尼克酸水利图书4i0D6r?S:y:n'u3Q#^J'm

水利图书 V"_w^-nX@$m

  4.8.2 泛酸水利图书*];@\;n Y xU#p

水利图书u`-xtH"V-C^

  4.8.3 叶酸水利图书|0tFK/bA-K

水利图书8Y%u:N6PUi%O;S

  4.8.4 生物素水利图书#ID!]3b9k2R/wjAd

W%pffU/IcW+|R8_0  4.8.5 肌醇水利图书0GB(R0t;k

KUE,fkC&e$j!{0  4.8.6 维生素B6

;d:?B'R9[E;o8ax2r0

c1QU o%{WrD0  4.8.7 维生素B12

Ei^&my5an0 水利图书n'G3Z#f'U E+tn:Lh[

第五章 矿物质

s+T%g6wut8L0 水利图书#^1UVTM4c.xy

 5.1 钙

&w }f%Fc0 水利图书q1Wj@N:MLf

  5.1.1 钙的分布、吸收与代谢水利图书yv ^.Tg

水利图书t s&V%kj(]A!k5[7x

  5.1.2 水产品中的钙及营养特性水利图书sq5f*AP

(]6v'k+sQm,S3N/}!I0 5.2 碘水利图书w5@,W:|g-Z

水利图书N2u ?o(H"X

  5.2.1 碘的性质、吸收与代谢

-zkj1aKQgAE0

i(t#YkX8y0  5.2.2 水产品中的碘及营养特性

V0~ \:j:A.b0F7S0

;k!cFm[0 5.3 硒水利图书 |}%Y,B0MvM

?)G VD)K#I0  5.3.1 硒的性质、吸收与代谢水利图书\FE+C8{`+aJz6C

Tx*sd-N/]#w#a0  5.3.2 水产品中的硒及营养特性水利图书 }2C0J9B1p cKr ]

水利图书7F?7N_As

第六章 天然有毒有害成分

(oPz!OE0 水利图书.kSU'M*jW,X'g

 6.1 鱼类毒素水利图书(k{$Y'g,em_7K

2T;C]3zS)~0  6.1.1 河豚毒素

J)zp/L)wG+KEX^0

]Qb OhdZ0  6.1.2 组胺

\F||ve'[z0

%^ x3^\-H2[0  6.1.3 西加毒素水利图书 @4Gd@8?l,CW&~cP;S

水利图书 ]V a*vW(@'w$b:sL2?1p

 6.2 贝类毒素水利图书$p#DZ"u%Uh

水利图书(Sx@r'd5~v A {C

  6.2.1 麻痹性贝毒

cW;R&J^9B)Vg0 水利图书!? ZP6pv5W)j

  6.2.2 腹泻性贝毒水利图书!\N.M,R!?l

%` L${i3y#I@2q0  6.2.3 神经性贝毒水利图书Cx qu8EC-q3P3d

水利图书!e&g7UDZc%NW

  6.2.4 健忘性贝毒

%Oh5Gm)u*V2C y XO0 水利图书5h2[(d&|E2TN:X

 6.3 其它毒素水利图书.q0pN^g"sl H2d_"i

o+dei_`T0 6.4 毒素的监控水利图书'{e7| `?)g1Cv

水利图书M%~X(b g.NA7e6V]

 6.5 有毒脏器水利图书 h*Nw3R L}

.Zem b2I I&g3vL,^0第七章 生物污染危害

:J&j8p D4Rk#N0 水利图书q6}G(Q`2lX|R

 7.1 微生物污染水利图书 `AzCY C7n

水利图书m$q-P}L\+C)?U

  7.1.1 致病菌水利图书[;d"X'T u%sO

水利图书6E1Eh&p3|

  7.1.2 细菌总数及大肠菌群水利图书 w h2Fp#P?.Y_u

水利图书bMy2m dv C$T9o

  7.1.3 病毒水利图书4GC.L6cqZ{4t

水利图书E'QsGsD

  7.1.4 现代微生物检测技术

v t7YG7Xpos0

,K`{-khr0 7.2 寄生虫

1[Q)P2I*D*? Mv0 水利图书#i r5v&m+cRcE1o Q

  7.2.1 水产品中常见寄生虫水利图书^^2b6O Ldf

3j,@+|^ZKU C Uy0  7.2.2 水产品中寄生虫的检测方法

:N njy,K/Xv k0 水利图书)TM&U7CF \c'@G

  7.2.3 防止寄生虫感染的途径

k^o P6y1Y){"T0

u~9qV P4U {X0第八章 农兽药残留的危害

`-YU,NOg-X0

*^[#`;O}uj9E0 8.1 农药残留

P3}Uq`0

3Nj0A9O:k$tV*z"CX~0  8.1.1 农药残留现状水利图书PIU,}6XyG#N

'H*l3ZJn$T(Q?%~0  8.1.2 有机氯农药残留及其毒性水利图书 OGEmR tF:W

6O&R5W#}!\&K0^M0 8.2 渔药残留水利图书'^&K*YZtg/{

[bHT6FT D T V*`?0  8.2.1 渔药残留的来源

"s|:pL1\.l0 水利图书6V7`%VDo&t

  8.2.2 渔药残留的危害水利图书G]UD2C O

;|/n[*l b+vd-\0  8.2.3 常见渔药残留及其危害

JXO*@/\(W0o0

YhTX5w0第九章 环境中持续性危害化合物水利图书QI s X)_d

水利图书z`:oU1z3g

 9.1 重金属水利图书.y6DS.~%p`!|

1cy.wN r4z7A0  9.1.1 砷水利图书IyQ\U

:VWEtl7Z8wi;XQ"@@?0  9.1.2 镉水利图书2djG w,c

!`s}ES#^0  9.1.3 铅

m%V2Rz D0

cR!n}3L&D8}tp+{0  9.1.4 汞水利图书r%oIC eP

3\2YqOy,Q0  9.1.5 锡水利图书*`7X![9f2Wi"y!`

5hP@%R(w0  9.1.6 铜水利图书q/zw dq,F

水利图书(R|wv9~7tO:h7d#_!| C

 9.2 有机物

#X [T,T;o(I0

,O3`"WrGS?0  9.2.1 多氯联苯水利图书o-J-G,T,N/A-j

水利图书"}.F%nZ%J2u7k|{

  9.2.2 二噁英水利图书F+]bZ'k5Z1zg(r"{

水利图书2I"OmV2j0}

  9.2.3 多环芳烃水利图书B)QTV6D1k4^@ ?m

水利图书az,dO BWJm

附表

dS3T:~f k0

0x.Jz\"Fe7xT0参考文献

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书摘插图

4prKkJo0

FZ PRF&MiG0第一章 蛋白质

)V.gSc\I T!i0

'es@ X(C)R?0  “蛋白质”一词由荷兰化学家马尔德首先提出,原意为“名列第一”。他认为蛋白质是生命的基本单位,其重要性在各种营养素中应名列第一,是生命之本、健康之基、力量之源。现今人们早已经明确了蛋白质的重要作用——蛋白质是生命的物质基础,是人体细胞和组织最重要的组成成分,没有蛋白质就没有生命。除了水分,蛋白质在人体中的含量最多,为16%~19%。从食品科学的角度来看,蛋白质除了保证食品的营养价值外,在决定食品的色、香、味及质构等特征上也起着重要的作用。

bj;a{5h6D0 水利图书,|'E4H{1n

  ……水利图书#d;^*n`c |

@H5`?mU0书摘与插图水利图书.Xj @*`0B

水利图书`)JI Qj"iF4h

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