你的位置:水利图书 >> >> 环境生态 >> 详细内容 在线投稿

水产品加工实用技术系列水产品营养与安全

热度251票 浏览82次 【共0条评论】【我要评论 时间:2010年6月29日 10:41

#bo\ Z&i.PG8D0水产品加工实用技术系列水产品营养与安全

` w_7f6aC OTp%n$o0

k F9` Ia(d9aM0正在读(0人), 已读过(0人) |   放入书架水利图书^1IM#x%Y6`

水利图书-Y$UO6x*RK6{8jvq5~W

丛书名: 水产品加工实用技术系列

{,Cj!Ztyr|F*vk0 水利图书TH Aq:[

S#Z!Q c;J*`0

:k9^9~&BFZp1F0作  者: 林洪 主编

`*v I{}0

Mvi/y5[)kd;V/b0出 版 社: 化学工业出版社

y7u\ck.I(n~T$j0

V E+\Q*aE'z#@0出版时间: 2007-8-1水利图书+Af Xao/|#c0|

水利图书Fp5Vn6S[

字  数: 271000水利图书9@.BO ~ j

G%fI#y$og-C,m&P#R0版  次: 1水利图书8D W7e/bMZo I'c8|

B,o G7|2gPD0页  数: 183

[Y:XH AH0 水利图书6t`6N7M6~Ln xz

印刷时间: 2007-8-1

Q6f"o$mwr3d0 水利图书MxeblK;Gy$T

开  本: 16开水利图书MYt-Y6G&ju._

v(s X@h0印  次: 1

d;l{U^T!m0

6F Y4\'N;c@3]c.j0纸  张: 胶版纸

1C9F}J,q5t0 水利图书1}P5Jj#_

I S B N : 9787502596088水利图书S$FuJ R%b g[/h

&m&f U8M le&E0包  装: 平装水利图书Pm kL^f M

L'vcJsq7D*zST#h3W0所属分类: 图书 >> 工业技术 >> 轻工业、手工业 >> 食品工业

#@ a?#~z[OzO0

r$Pub A:qjGN0编辑推荐

9`5e^*non$q0

3H9|R9sE3p0本书主要分为水产品营养和水产品安全两大部分,水产品营养部分主要论述了水产品中的主要营养成分,包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及矿物质,以及其分类、组成、代谢、营养特性;水产品安全部分主要论述了水产品中的主要有毒有害成分,包括天然有毒有害成分、生物性污染危害、农兽药残留的危害、环境中持续性危害化合物,以及其组成、危害和控制措施。本书内容丰富,讲解通俗易懂,具有很强的可读性。水利图书)\ b~;jeQQ

水利图书$V;GBtWHe|

内容简介

S$v{QZ_6tA0 水利图书tlN&X6x4Z

本书从水产品资源利用和开发的角度,对其营养及安全性进行了系统论述。水利图书~/W(N P0C3t#N,oX#V

水利图书f w\2[-c)Q'v8t

  全书分为水产品营养和水产品安全两大部分,前者主要论述了水产品中的主要营养成分,即蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及矿物质;后者主要论述了水产品中的危害成分,即天然有毒有害成分、生物性染污、农兽药残留、环境中持续性危害化合物。水利图书-Xk#F `/Rq^s s

Nf!y\&}3r;{#zw0  本书可以作为高等学校的食品专业研究生教学辅助教材,也可作为从事水产品开发科研工作者的参考用书,以及水产品加工企业的技术资料。

h+E3q3~Ts fC E~6x0

e/_V$A C0目录

ipP6|$s9P0 水利图书$d7r1h)B*ZXZ$_

绪论水利图书q_s1[4q w4]'S%A

水利图书M%I$J#dy[!W

第一章 蛋白质

?@ tS7bK0 水利图书j a)| [G![

1.1 蛋白质营养学概述水利图书| v2q sw4e M_n9X

R9~k w3`2yLA/]01.1.1 蛋白质的组成与分类水利图书bm[(n [%L0IUM,H

水利图书h5W/Z8K6GN#S

1.1.2 蛋白质的功能水利图书2l_1?5|9EU0J

F4BmEVF HV;{eG01.1.3 氨基酸

1MX.{;]K#^:P0 水利图书:h`a*e^&T`:y3vt#t"C

1.1.4 蛋白质和氨基酸的代谢水利图书(zu:e%?0d"H:|O

水利图书[U/\0A W N$aM

1.1.5 氮平衡及其影响因素水利图书R9BjN+I]-q

'l&P0p6F'eV.{,S01.1.6 蛋白质营养状况评价水利图书BD(fn/H4`"H,Pa2l1M

6A!IT }nV01.1.7 蛋白质的供给及食物来源水利图书3DOA%sx0p3L8a

水利图书V3R'K5g9]y

1.2 水产品蛋白质

,h1ZQ'?${(O'S0

(p W5d+KvWo$n01.2.1 水产品中的蛋白质水利图书9xKVx$o%N

R eb%X"ORq01.2.2 水产品氨基酸

-P.Nc9J~x~0 水利图书5TtGF)o M1@*s

1.2.3 水产品蛋白质营养评价水利图书 L)|$~TBW7uQ

WUO{;AK gG,|(]01.3 蛋白质的安全性水利图书 `:B2r W)\ Nf

水利图书[#z)` }$?yJzz(CRy

1.3.1 蛋白质营养不良水利图书 o},T;pB

水利图书$WY CF sM~4xzy~

1.3.2 蛋白质过量的危害水利图书h oT:|5bl5r)W1E-J

水利图书u+m!BO5F#na|pJ

1.3.3 过敏原蛋白

'[#k}6G+Dm T&N+s.a0

*kG9Z6]H r5`!x9h0第二章 脂质

:z.p:|?;oO0vn0

"k1F$~ } qt;fDZ02.1 脂质的种类和性质水利图书Bp-p,c(K+EbZ$M_

p0G:dy8^rHN1[02.1.1 脂质的种类水利图书s)ak1N\'Tk#U.\:NHK

水利图书 Gih/gH F,UM

2.1.2 油脂的化学性质

$^+y9Xp.T'lR0 水利图书'[Ozj7_nvmh

2.1.3 脂质的营养特性水利图书P1xL#hG*}u&^:K9w

水利图书&}!D6j,?9]}8J

2.2 脂肪酸

`OCl\^ F:LDlf4x0 水利图书Z7Kc5^-D&]$J&k(D

2.2.1 饱和脂肪酸水利图书%UVuP|lU }

水利图书T M;T R[

2.2.2 不饱和脂肪酸

U:Y)s${[)|0

LJe5DK02.2.3 必需脂肪酸水利图书JRGhFHHN

水利图书w8t UNl A2`?

2.3 脂质的消化和吸收

Yd jh(P b^WI0 水利图书'Y @m+v2j;A z _&\

2.3.1 脂肪的消化水利图书W6W.k4U/Lrr2N"u

水利图书.{~#l(QQ w HZ

2.3.2 脂肪的吸收与重新酯化

/s+z(b7K Z}/k0 水利图书.a@wa8}9U

2.3.3 脂肪的中间代谢

+I/P@ r9H,A7V0

)}8dL8k@];i02.4 水产品的脂质及营养特性水利图书] C?0b%pQ$w H

水利图书U&RZv&aO h

2.4.1 水产品脂质成分的分类和结构水利图书D@*A G \8q

水利图书^UOD6^;E:d

2.4.2 多不饱和脂肪酸的营养特性水利图书KBlQ#r8E/D*b

水利图书V,p+Xi-C

2.5 几种常见的多不饱和脂肪酸水利图书 Wt#y+T g4TD&_

水利图书H mZEH#I

2.5.1 EPA、DHA

S"uH.a;p9[x-s3t3Q1[w0 水利图书 i V#P3w4D.d1Uw

2.5.2 花生四烯酸水利图书/o8HooL)Z

水利图书-k'BB.Y(e.[yPy

2.5.3 共轭亚油酸水利图书*A4H%Nh5gnGV

水利图书3g.G;rn m A

2.6 脂质的安全性水利图书? GX"K~'_)K

水利图书5Z [J4i9BW7m,~b

2.6.1 油脂在加工与贮藏过程中的变化水利图书hW"jd)x1E Q1s v

M0b m:JqT"SN02.6.2 反式脂肪酸

jfrfv]t0

&m._'YkVIZ02.6.3 卤化脂肪酸

IieG `V{"}|e0

;XQ&m!kAA1T02.6.4 胆固醇

3[/bi f9@@Z)B1^8Y0 水利图书o#[b0Z8~\RP h

2.6.5 脂肪酸平衡问题

MI Yipf a0

b5]'N-ce0第三章 碳水化合物

mvIk+v,]0

&kX1zH`6~03.1 碳水化合物的组成及营养水利图书*v2l9w8{F

OghRn1Fj K DX0  3.1.1 碳水化合物组成

B ysKT9H|*S5w%l0 水利图书]"S?iM[o"e3nO

  3.1.2 碳水化合物的营养

v&K*VYB v,l.u0 水利图书Pea|8Z/O%L h

3.2 海藻多糖

7Z7lio f-\#p[0

X3rXnp&J;G4|&u03.2.1 海藻多糖的种类、分布和性状

.cRo B AR[q)T0 水利图书YI.JG$PO

3.2.2 海藻多糖的生物活性

_ wl5oa aC+lx O%yi0 水利图书Y&p:i%EX'j:\1J

 3.3 海藻膳食纤维

%nu*~c/F'W;N0

,_1j!dd+Zt5`p$@;U03.3.1 膳食纤维的特性及资源分布

(B6Pf!U6H!x0

.]uq$vI:d03.3.2 海藻膳食纤维制品的成分及毒性评价

M(g-eWfB.|r0 水利图书O|e#i7EK7fo*g

3.3.3 海藻膳食纤维的功能

'^$Pz*k&` q*J%U0 水利图书 uP7Rbv1I

3.4 水产动物中的碳水化合物

~(vm(\V0 水利图书P1[T2h6\Nt]

  3.4.1 鱼贝类的糖原水利图书x Ag E+l3l c

水利图书$p'o^"I8[6cC(f4z

  3.4.2 其他水产动物多糖

#g*Z8XHO[;I0

5J2|3D7t Z.cR0 3.5 低聚糖的安全性水利图书 zn5U2g'D3s D @

B o0]/XJ&rVOOo;w0第四章 维生素水利图书9]6K/g$x{ a_ Z0hq

水利图书jKI&w)P`n^

 4.1 类胡萝卜素

/q,cBW/P4a\ Ey0

C6C7c K3uR b(C#d3mU0  4.1.1 类胡萝卜素的性质

l8J$STr0h1?)h@0

g.P8D"Y4LGyQ0  4.1.2 水产品中类胡萝卜素的营养特性

rT!Q:`k%Pd P v0

.H%IMpX0 4.2 维生素A水利图书z#Km4vgU

水利图书-hCx3o2gi2m{

  4.2.1 维生素A的性质、吸收与代谢

$K!di5}"CB0 水利图书-dA.o4Z7s u%^T

  4.2.2 水产品中维生素A的营养特性水利图书C*Xc V._/W.D.Qnlz4|

水利图书!|O%dB$E4Z;}3n]

 4.3 维生素D

.n$h9d_k JI0 水利图书zHtcN

  4.3.1 维生素D的性质、吸收与代谢

+D p0ze+p0

WUwi3|L.TMJ8m0  4.3.2 水产品中维生素D的营养特性水利图书Q?]Sub+V

&@*ha/c;[w+[ z0 4.4 维生素E

C7O-E(aV/M;ztt0

4Es*Xh}8a3u Ws.n0  4.4.1 维生素E的性质、吸收与代谢水利图书DILg LW&KH

水利图书 bb v)D&@C(ZDKX5kO

  4.4.2 水产品中维生素E的营养特性水利图书PxH4p#ax6s

w{HNL`0 4.5 维生素C水利图书(jV Pu qhY w

水利图书"X2wH6uy%mo1G

  4.5.1 维生素C的性质、吸收与代谢

{%A9Z ?b;]0

(bp9[9L|DP0  4.5.2 水产品中维生素C的营养特性水利图书9H2| W1P)__

水利图书6`A:T y afx"_

 4.6 维生素B1水利图书 F(g!i!n'iI

UT l$vSPVuuq0  4.6.1 维生素B1的性质、吸收与代谢

+WA&jt9d/T;B0 水利图书 VA#j3ev_.|

  4.6.2 水产品中维生素B1的营养特性

'Gv$A-o6p/f h0

K$OOh5eGJ0 4.7 维生素B2

O7t$^5Mk W L0 水利图书iM*|(w9n:ym_.e

  4.7.1 维生素B2的性质、吸收与代谢

5k:F ^o%W5z8FJ0 水利图书L;IP0TO6h.V

  4.7.2 水产品中维生素B2的营养特性水利图书UFii5p4c

水利图书o2h0c/x+w4i

 4.8 其他维生素水利图书A"Jnfv5_(Cs

水利图书$f'YLc8e9A

  4.8.1 尼克酸

9UA(_|!y$z0 水利图书1N{"^$@S

  4.8.2 泛酸

`K+vMW)]I#l0 水利图书_9T,sn9B&~BQ:Fm

  4.8.3 叶酸水利图书%]3e0p5f6J;Dx5Nk

水利图书6M!_.E:kP9H-qX

  4.8.4 生物素

"m_hf4O sM0

m%dw,V+LP9c5y*k0  4.8.5 肌醇

F7p4z7cN!| T.m#o0

-{*L(At/n p0  4.8.6 维生素B6

6V9l)H x cJ"S-]0A*w0 水利图书(FD5WV&|/G/G l

  4.8.7 维生素B12水利图书:WQ3~+X+u/q!k8_4m fd

水利图书}.Q&X![kPnaO^7P\

第五章 矿物质

;l7}$J,Zy&l;n-Q0

6e6_)pg(E0 5.1 钙

cw"Q0y3~^0

%bs5D2S|-qM`$e0  5.1.1 钙的分布、吸收与代谢水利图书e9c"`0Gi ZC;lX Z

水利图书"L-JOK.@5H Q.aNB

  5.1.2 水产品中的钙及营养特性水利图书^6o:@-h4k"m;PZ#G b

水利图书7N9Q.tH3F$B

 5.2 碘水利图书;[R%b*V{,tX%} _

水利图书&SlxPH3KM9tXR*q&F l

  5.2.1 碘的性质、吸收与代谢

0x)p&t@YP qW0 水利图书t4y.N4su-aS4_&D

  5.2.2 水产品中的碘及营养特性水利图书)^\I@v~xH"N,M

Vw!L H9hu0 5.3 硒水利图书$d!o8^fo

+jK:j L8lf!D?+m0  5.3.1 硒的性质、吸收与代谢水利图书&s9i3Jzr k(K&H5M:N

水利图书J6Ou5[$i-j$a,\

  5.3.2 水产品中的硒及营养特性水利图书']y,xezr \o

!p(]mK:r0第六章 天然有毒有害成分

-_6j)}n)V y m0

6W{O7T#J4R4eO\0 6.1 鱼类毒素

0b9M:kt:H#Vl \0

T{Tz\0  6.1.1 河豚毒素水利图书a3k@ D? |$|8Rt

^J7N&Z8Fh t0  6.1.2 组胺水利图书;D9F p W9l j-{5w

水利图书t^8^9r0gC0Au$O

  6.1.3 西加毒素水利图书9k2w Ov+K[rZ1t8e$X

水利图书B.B&uOpH

 6.2 贝类毒素水利图书c![YO#f,\;w

水利图书1l/pg/XiH_,F

  6.2.1 麻痹性贝毒水利图书uq$r;Q K*zVZ7I

水利图书:p4k(v#O KU J.V

  6.2.2 腹泻性贝毒

{/NV"I/Q&ky7W-H0

~D!}%C!IC,ZpJu0  6.2.3 神经性贝毒水利图书m*zw9e&Mh|[ VXj

水利图书 TV }kHH&F7^

  6.2.4 健忘性贝毒水利图书 I@v Au#HYj

水利图书3V.~7b-u2L@`)t

 6.3 其它毒素

J DO}{ X kqLI5c0 水利图书 Z bfJaH;{

 6.4 毒素的监控

s@0t j;O-c g a0 水利图书 E!?2H#rW w

 6.5 有毒脏器水利图书#U.@i+w2p;M

水利图书;d:cghhd^

第七章 生物污染危害水利图书dM0d7M|_

6~8F]LP8| G1ZR4g0 7.1 微生物污染

-Sq\U.c3E0 水利图书[ok0f4V0S

  7.1.1 致病菌

"]J9y p5H cvg*Z0

3Z-?ird#z&V&O0  7.1.2 细菌总数及大肠菌群

6G Hl ^0H0

Qln8FD:fy0  7.1.3 病毒

m?_1z-JlXeJ0 水利图书,L7Z7cL-z f;S*pm

  7.1.4 现代微生物检测技术

(| @@2^%X{W@ d0

K s2n?Q B0 7.2 寄生虫

juC&sQ%XE0 水利图书O:?0@Bt6Zr+U

  7.2.1 水产品中常见寄生虫

u,}3K.R*|:VM0 水利图书ys,N3X&m~%B

  7.2.2 水产品中寄生虫的检测方法水利图书^THm/h'r_B

水利图书(Le0p1O9L7i\+U)u

  7.2.3 防止寄生虫感染的途径水利图书%jL l6D:u6Nk*i

水利图书g }(T q+Y9J

第八章 农兽药残留的危害水利图书#N)t [1T,u2\4s

水利图书4_-@dv9gp(ts2o(QZ

 8.1 农药残留水利图书F,a.Yv}%ij+SB

水利图书IV4W J:{\@0o%k

  8.1.1 农药残留现状水利图书%Ce9x+~M

水利图书z0_6dy[Zw!eu

  8.1.2 有机氯农药残留及其毒性

:Q| GI:go}0

w @]Kv1J,XG0 8.2 渔药残留水利图书%G{+p"WKl4?

水利图书6P a ` O%M-t1g z

  8.2.1 渔药残留的来源水利图书4i3h@ rnG

n2dK3y2T+@'F0  8.2.2 渔药残留的危害水利图书ou-L!qC^

:}y1mF0p2L8L-Y0  8.2.3 常见渔药残留及其危害

HQ$I6gq/D Z/[3I+E0

/Jx%_W(i0第九章 环境中持续性危害化合物

c8W0N9of9B+d7r0

ox3Xj;GAkn0 9.1 重金属水利图书 y9[/P,i\!d`

水利图书 ?Kq s/Dc#Y!U

  9.1.1 砷水利图书 r;I[!^@z

水利图书z.Vv-@;JKs

  9.1.2 镉水利图书 |$}'O9\%M%@$YH

水利图书7G{}(Ke$l-S1uCv

  9.1.3 铅

#`&}4v9^s0 水利图书"y Eo#RiI1hM!g

  9.1.4 汞水利图书.W7C!S%E.m/~ R

水利图书x4I0L![Q;X*I

  9.1.5 锡水利图书.]l"FFj0U2j

VQq.tY_0y C0  9.1.6 铜

:G"u.S3A#a-bVD0

f:F*T5gQ8QU0 9.2 有机物水利图书2y'? B]%u([f7A4S

!{{ oBhA0  9.2.1 多氯联苯

0e)R vn Wt)Ol4N0 水利图书}X TV _)Z4O

  9.2.2 二噁英

(`g[D7b[Y/R1|%X0 水利图书.[Y/eW#a(V){

  9.2.3 多环芳烃

G @$|(g'Q])q0

L1~#bs{([.w0附表水利图书"t a6MX[7o WE

%P%w;`%Zh:a%L0参考文献水利图书 ?J w+F,D2hW*y S a$M

水利图书op#u3g&g+n}1d:a

书摘插图水利图书R^)y-XQ$Jx

w3K+I Al W ?QsU0第一章 蛋白质水利图书@.DXC-d|4v'V

E+I:B5hhZN"`0  “蛋白质”一词由荷兰化学家马尔德首先提出,原意为“名列第一”。他认为蛋白质是生命的基本单位,其重要性在各种营养素中应名列第一,是生命之本、健康之基、力量之源。现今人们早已经明确了蛋白质的重要作用——蛋白质是生命的物质基础,是人体细胞和组织最重要的组成成分,没有蛋白质就没有生命。除了水分,蛋白质在人体中的含量最多,为16%~19%。从食品科学的角度来看,蛋白质除了保证食品的营养价值外,在决定食品的色、香、味及质构等特征上也起着重要的作用。

:c0o n"O:\w0 水利图书"W7a$d9s`7\2y

  ……

0wx^3rrc!s8]_0 水利图书S(s/~1| hd

书摘与插图水利图书+C EI Ek6F(t b8I

水利图书O |}L)y

~'@'r&kX:V0
顶:8 踩:15
对本文中的事件或人物打分:
当前平均分:0.17 (103次打分)
对本篇资讯内容的质量打分:
当前平均分:-0.15 (65次打分)
【已经有60人表态】
14票
感动
5票
路过
5票
高兴
8票
难过
7票
搞笑
4票
愤怒
5票
无聊
12票
同情
下一篇:水产品化学
上一篇:凤凰味道煮妇:8元老妈私房菜-鲜味水产

水资讯网广告招租

查看全部回复【已有0位网友发表了看法】

广告投放

广告投放