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水产品化学

热度180票 浏览99次 【共0条评论】【我要评论 时间:2010年6月29日 10:41

%I9o6w(y K)m'Za0水产品化学水利图书)Fi cn"hr x\7T-q

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丛书名: 水产品加工实用技术系列水利图书9S[e9\Li

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v+ms*z:GP!@,yPA3I0作  者: 李兆杰 主编水利图书8^6Dv(Jf0t e

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出 版 社: 化学工业出版社

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出版时间: 2007-9-1水利图书$y*Z2b!{l(vP6|

水利图书0R~ ^}yRfq%p @

字  数: 392000

BRjA9Ya7S0\o0 水利图书An6Yg6BZ

版  次: 1

DOMp2r&M|0 水利图书(SJ7b8@cT&z

页  数: 224

"K(AI(`U Zmq0 水利图书,J4K _8yh+|Z

印刷时间: 2007-9-1水利图书+vY-A4N~;Ast w

mn2pA4y V0E@}pe7k0开  本:

E)C4fa.I0

"f}m]|9W!Ks'q0印  次: 1水利图书0J6q ^3j2g~+o

$o ]bW0r6m`Y0纸  张: 胶版纸

U*QN&Z4N7b$`0 水利图书#|9y ?D K+Y dV5I

I S B N : 9787502596101

,r8y;T5\#ka0

8sRn!B+z%{:p0包  装: 平装

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;RidD @ Xvky&b0所属分类: 图书 >> 农业/林业 >> 水产、渔业

XHKh6TMO0

Pv j{|&f f5Z0内容简介

8WJM"BF:_P^0 水利图书/GuK.P8| Z

本书重点阐述了水产品(主要是鱼贝类)原料成分的化学、生物化学特性及其在加工、贮藏过程中的变化,为水产品新产品的开发奠定理论基础。全书共分10章,分别介绍了水产品的一般成分及其变化、水产品蛋白质及其加工特性、水产品脂质、水产品多糖、维生素及矿物质、水产品的色香味化学、鱼贝类浸出物成分及其变化、水产品酶学、水产品中的活性成分及水产品中的有毒物质。

9PV e'W*v/Y k0

m9g T#[n0本书可作为水产品加工与贮藏工程专业的研究生和本科生的参考教材,也可为从事水产品加工与开发的同仁提供参考。

o9@I+QA r0 水利图书'[Ov!J U%Yp6Eo

目录

:X J0VX}y/nN9N0 水利图书,g@xxK.h L'k

第1章 水产品原料的一般成分

NdU gb#E}:d!}O0 水利图书zod.IG j9OI_ d

1.1 鱼贝类肌肉的一般化学组成水利图书|6T;o1I9T _

水利图书-B@)u5G4lc6`f6E

1.2 各种因素引起的鱼贝类一般成分的变化水利图书WU|9HQf

y7eRi5VN o0d&AHy01.2.1 天然鱼贝类与养殖鱼贝类的差异

'@g.S mC8b6ry/L0 水利图书\D8lp[4[ G g

1.2.2 鱼贝类不同部位的差异水利图书sc#Q \"Ry

水利图书SxE!l wQ

1.2.3 鱼贝类一般成分的季节性变化

h)d5Z2o9uF9|0

5p6@o |"Kq%C8i01.2.4 鱼贝类一般成分随年龄的变化

n7rEYdNn,s\.{M0

r#B E{p.oJ'?01.3 藻类的一般成分水利图书 A y5D3^(JI8^*r#|

Z2u:d b2D H4\9[01.3.1 藻类的一般成分水利图书q:IJp$|!v+XZ+eq

水利图书:h,Z+@/OL1ObIri

1.3.2 海藻一般成分的季节性变化水利图书#X's0Y;H+dl

水利图书L'd;t#?+`o [

参考文献

*\7^,wPR%Nb L0 水利图书 R zBr0PAL

第2章 蛋白质化学水利图书S i S|0~B Q

水利图书3K:g}*X&[/r `c

2.1 蛋白质概述

2KL^r^!Z0 水利图书)Mkn:` ~RTQ9?-Xv

2.1.1 肽键结构

R F*n@z\"Qe e0 水利图书,F/ZP_ _i/^?_A

2.1.2 非共价键结构水利图书(]_W*O ~a

3GO gAa6\H4N02.1.3 蛋白质的高级结构水利图书k_ Y7^K_,xGg

4K*aEf$a02.2 肌肉蛋白质

D4r`G v A0

6o0?tinj"E,j02.2.1 肌肉的结构

} idj.L QO&?M0

myN'F/ZDB4\02.2.2 肌肉蛋白质的组成

;@,ut(c V6y\ ^0

%AxoA v%n#j02.3 胶原蛋白水利图书)m H0S*Ix

$ozine0I/C1\02.3.1 胶原的形成、结构及种类

_;gv,W#f!?1T^!Y0

2jB[Zw@p02.3.2 鱼类的胶原

ukR4@$F1q#t-A v0 水利图书%WdJ YtA~%l)e9@

2.3.3 无脊椎动物的胶原

;^jT2ya0

d'f]&OlS`|v;A02.3.4 胶原及胶原肽的活性水利图书'@@k)l9\&ys-Xd1j1{2N

7Nl6Q f6[Y02.4 蛋白质在加工贮藏过程中的变化水利图书!j h xUH3E T*~ro

3v(}\(U GoT!o:f02.4.1 热变性水利图书Ah$U*F Pq!eI

水利图书N.PC U1@@0D*L,A

2.4.2 冷冻变性及其防止水利图书3k9[G#N9MU

["V%|:?zX/\02.4.3 鱼类的死后僵直

Rv2Z.H N-\z%T4p0 水利图书r3b$GMP7V?4HT

参考文献水利图书^FVxd i&j

水利图书8@6U2Z3h I4Tp

第3章 脂质水利图书9E6J*F"z{

s#M(?*Yr?s0 3.1 脂质成分水利图书r5k!n,GF BFIbr

(n_)@#NRr4rGS03.1.1 甘油三酯水利图书!Rw)oD*qM

8KL5eDT.|7e0  3.1.2 磷脂质

| T2K\)z1C^0

d.Y NGJq+GN"{}xu0  3.1.3 蜡酯

"InXV`;@v0 水利图书$V+a+[+xyuP,M Yj

 3.1.4 二酰甘油醚水利图书5Z+uJR;z

VuQdH e4P| nRjK0 3.1.5 烃类及固醇

hH+v U]8rkw7?0

"~'B-YP9?[0 3.2 脂质的氧化与水解水利图书z!G#Jz;rw]E

6S2N;`w*f } V5k0 3.2.1 油烧水利图书WY2h3L3|x r ^5m

3Aq S _4tx4n0  3.2.2 低温贮藏与氧化水利图书G+U?(Wj c

水利图书SYp6{gAu9~.J7_

  3.2.3 贮藏与水解

_#p,Ce3B0 水利图书wjwH!d2@k A#_b

 3.3 水产品中特殊脂质

0uO Ll\W*gC0

PObNw.F03.3.1 EPA和DHA水利图书|V#YEh

水利图书}InB1B!k$|

3.3.2 角鲨烯

?Q r2Qg@0 水利图书!if!uc#ZX&F V5gmx

 参考文献水利图书+B0p\5q4b"W

S l7F`"h-rl0第4章 碳水化合物化学水利图书,Ysl'Y{K3}z

水利图书.Qx?V,s&B,N

4.1 褐藻胶水利图书F3EN QYX:v5W

^#i_kH$T6Kv6] }K"`3_04.1.1 结构特点水利图书-u9B BTPAh

MJ!s i?/nvA }3H04.1.2 原藻及原藻中褐藻胶含量变化

,B.U,C(US;].Zs1A0

T2Hj tZxKa#m!r04.1.3 理化性质水利图书%\ Vg\ J \i

;[,^ KA ?1tj04.2 琼胶

G/k%SRd0 水利图书9s%P3{dAf

4.2.1 琼胶产量、质量随各影响因素的变化水利图书b'Y2atH

水利图书*D-Pa os6Q C

4.2.2 化学组成水利图书-pA mRN/CN,a

水利图书as M8E:f6Xd

4.2.3 理化性质水利图书I1a!lx"u8Aj

L*c~(\-By:@ ~4|!S04.3 卡拉胶

S@bc lo0

p dG-[(`&@4M~5}04.3.1 结构特点

a{q8O/FL0 水利图书%`cF3b,M

4.3.2 理化性质水利图书*g0V~_j9a7qb

BZ+s6SS~04.4 壳聚糖水利图书-f.DY [b8jE$K

水利图书HR%R yC8DYM

4.4.1 结构特点

a pI@QOfUZ0 水利图书Yk5z sX6d.u8Z d$^

4.4.2 存在状态

'oG&R0G1n[0 水利图书3j8I`K Ms"ag+T#Z u

4.4.3 理化性质

}%k} o*q]-hK0 水利图书 _.p a&IS.I.Mj |2|

4.5 褐藻糖胶

*y+Bj S0H jC s0 水利图书r!CP t6t

4.5.1 结构特点

:`J0^)p#?Q0 水利图书:ic8X ?U'g,V2m{

4.5.2 原藻及原藻中褐藻糖胶的含量变化水利图书h.^h+J6cvSD+S

水利图书#H5r!s`Z ~

4.5.3 理化性质水利图书!_Y`1b?r[9KGs

水利图书6v4m1f)MIE;N

4.6 低聚糖的制备方法水利图书,g Z ^1{TR[8\

:`-y,F6JBU y-v04.6.1 酸降解法水利图书#ca1\3_Fgc']

水利图书6Bb}0Tm'F;j

4.6.2 氧化降解法

3mHl0RqP)x0 水利图书 w)FaU/}G

4.6.3 电离辐射法

}9O3US8w0

g4Nt1Ua$eF#A04.6.4 非电离辐射降解

x1T0J p'f M0 水利图书~j-i2}(Q*]

4.6.5 酶法降解

Q ZX rzA!u0

8c|D"\$mT2k8Yx1v0d.F jx04.7 多糖的功能及其利用

\ }:{l]h0

tO!?g!@1e%b0 ……水利图书#~$DL6k/`H&fP

$tg ^l!h7J:A0第5章 维生素与矿物质水利图书5|v;d G~*c

水利图书:\^1v-iB5N.Um

第6章 浸出物成分及其变化

H7@-gC*D4ui0

aZe9H Xn ]'o4[ g D0第7章 色香味化学水利图书Fg"}+k4k&~D

!b@7Cp1o }e EIlX0第8章 酶化学水利图书k$kl7mT I|1t

-O$q'ZYN;n!r%R;b0第9章 活性成分

(sK Q;H,N'E0

3o(s{-t1JXS0第10章 水产品中的有毒成分

"X6I;e;q5r0
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