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水产品化学

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水产品化学

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正在读(2人), 已读过(3人) |   放入书架水利图书)_h)L3S3w

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丛书名: 水产品加工实用技术系列水利图书2Sl3J{U4Cs

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作  者: 李兆杰 主编

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/p R*Mw Ih0出 版 社: 化学工业出版社

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G,T ?hJE0出版时间: 2007-9-1水利图书1i:r+Bn0r#]J8wTQ

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字  数: 392000水利图书&FAW)?&q`5t$H

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版  次: 1

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页  数: 224水利图书l_3y? S`I

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印刷时间: 2007-9-1

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0M~ a`Ls0开  本:水利图书$| Q)z nAlwk!}_

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印  次: 1水利图书/Rp7d2hT?y Y

gP|(ZMe0纸  张: 胶版纸水利图书-JR*zQ4n D,\+b S

J8c'_#ba7S LP0I S B N : 9787502596101

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包  装: 平装水利图书a%T*s*X)l%] S

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所属分类: 图书 >> 农业/林业 >> 水产、渔业

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K1EP Dr1B|0内容简介水利图书$[%M CHl

水利图书2~6z A)}/e}

本书重点阐述了水产品(主要是鱼贝类)原料成分的化学、生物化学特性及其在加工、贮藏过程中的变化,为水产品新产品的开发奠定理论基础。全书共分10章,分别介绍了水产品的一般成分及其变化、水产品蛋白质及其加工特性、水产品脂质、水产品多糖、维生素及矿物质、水产品的色香味化学、鱼贝类浸出物成分及其变化、水产品酶学、水产品中的活性成分及水产品中的有毒物质。水利图书)A]%A7nV#}

wK}j0]XRTkW0本书可作为水产品加工与贮藏工程专业的研究生和本科生的参考教材,也可为从事水产品加工与开发的同仁提供参考。

q$y X1Y/UJ,pU0 水利图书+Q}.R+vNAP.V

目录水利图书_F$R)P G+qz N

水利图书l#Z2m-HQU\c;\K/l

第1章 水产品原料的一般成分

*q!^:N:e {n({0 水利图书.l|DDjUY

1.1 鱼贝类肌肉的一般化学组成水利图书r1a K[3YuLj(EPN

水利图书aN{v `/L

1.2 各种因素引起的鱼贝类一般成分的变化

._,c4C/Z3W{0

:`0} GSB4k3p01.2.1 天然鱼贝类与养殖鱼贝类的差异

/E5GF;BC|c0

(VE7Z]!Y01.2.2 鱼贝类不同部位的差异水利图书4qql,p%` E_%a

水利图书%w)w2_!j g QI

1.2.3 鱼贝类一般成分的季节性变化水利图书(w Sm8\Ce"K4K L1X/f1j

o:D-Kr ~,^\3x;{01.2.4 鱼贝类一般成分随年龄的变化水利图书w Y_g}*W

0zooz W\01.3 藻类的一般成分

:sxGuP;k0

-]xC:dG01.3.1 藻类的一般成分

s.j%y[a0

b*M.l\(F$f-j01.3.2 海藻一般成分的季节性变化

1X4WY!ID0

-MFN};n;|5w0参考文献

K1tJOB0M0

w-I(F}Th6zt0s0第2章 蛋白质化学

!v0?$Tx&b Z3}I.s Z0 水利图书7^3Ams$U

2.1 蛋白质概述水利图书 kL f:U e

水利图书du(f\0X

2.1.1 肽键结构水利图书hd_@ Y)E$j!j

R0PK p nna02.1.2 非共价键结构水利图书4j/Y3LKQ_

水利图书;G J)n$em}B~D

2.1.3 蛋白质的高级结构

Nl%w[$C[0

e~P ^ AyMXn02.2 肌肉蛋白质水利图书o+{9wNbvX;nM$u

U)Ew j@_X02.2.1 肌肉的结构水利图书p ?c^o

uV^#BT/b5|N)]4B02.2.2 肌肉蛋白质的组成水利图书y ? `ep H9W c

水利图书 Ex.S.g ?um3H

2.3 胶原蛋白水利图书o@k,mb

水利图书r i0H3\DF5q

2.3.1 胶原的形成、结构及种类水利图书xk}g;f

t@,x+l2B02.3.2 鱼类的胶原

?3Mq/~^M0 水利图书Q+H(pu^w

2.3.3 无脊椎动物的胶原

(H/t7M$y)\`7w GqE0 水利图书#N$iLZ ? K9?QN

2.3.4 胶原及胶原肽的活性水利图书+O~UYW$[{1B5j.{

水利图书,c D8vQ2vb;l

2.4 蛋白质在加工贮藏过程中的变化水利图书2}R7HE(ya.S

&j1z)v8Wv]l,|:m t02.4.1 热变性水利图书3z0TolL*Z'Y

fY$n+f:Z*z3Yq02.4.2 冷冻变性及其防止水利图书%l6?2DP O|&v R2j

Y ]{U/cI/p4i:M02.4.3 鱼类的死后僵直

\DZ7gE)zi0

.K&?2xy$HpL0参考文献

Y6[Vk1K^U0 水利图书8Ry4@1E3|2_u+F+{:K

第3章 脂质水利图书(Fbh(h y5A8~

aN CqyCT Bm0 3.1 脂质成分水利图书 RL%w$J4u.lc)A`

#u6MH| qwq;OU03.1.1 甘油三酯

#VE/uA|z N"e0

8f,d+]Y8[v B&P0  3.1.2 磷脂质水利图书1mP:C SVK&iI0H

水利图书b&x%_oW

  3.1.3 蜡酯水利图书~nX2b {\5wdH

.WD@*ph1sP-] J0 3.1.4 二酰甘油醚

,aNcnR!Ua'gM0

X`;t?+`a H(l0 3.1.5 烃类及固醇水利图书7Xxo3j+_`f

水利图书FE9V&hByN]rB

 3.2 脂质的氧化与水解水利图书9i?aH4wjRt

水利图书m7@~&l`*\&M^j

 3.2.1 油烧

dq$m#r&MT+oa-K0

/Bql:i? ?0  3.2.2 低温贮藏与氧化

!VI&}h;Y"I0 水利图书\ q,S)C7[&dG t7\

  3.2.3 贮藏与水解

B,V!N1?"qB{0

S7mA7YD F4f2s0 3.3 水产品中特殊脂质水利图书7P1EWB+W5B3P!v#y)b,`

V!OltX.T;M[0J:y03.3.1 EPA和DHA

jD3B\f"CF0 水利图书Yr x#s7DC y/\9O

3.3.2 角鲨烯

2o!BJ7Sc#}0

Hky Yg8o]0 参考文献

-afa4o0b0

| t`q9vP0第4章 碳水化合物化学

K3R-r#m X0 水利图书N$Y)sn9Df

4.1 褐藻胶水利图书 FJ9@3Qio)h

水利图书K3O1Q;~MO5Z7Z

4.1.1 结构特点

d0Opi"Jt-p,v0 水利图书2_t],UJ J^ S,j m

4.1.2 原藻及原藻中褐藻胶含量变化

/E*Lj-Ql"a4h0

1v#Xl6b*C,?(@04.1.3 理化性质水利图书D$d*C:]p:WwF

b pHb*DR?3E04.2 琼胶水利图书 m/Tx XJ;Q;?"C

{L0BZf-\3cr04.2.1 琼胶产量、质量随各影响因素的变化

r ^4E;[2}0

5U+B v#y2G ko04.2.2 化学组成

7~^)H+op{0 水利图书#x:L s*P2C6C)W2A

4.2.3 理化性质水利图书3]c'[)YG)abij S

YJ&I&f n?eFg-}04.3 卡拉胶水利图书9t%P-y,f3G#Y^

水利图书'}+qY;i*NV*]5soW

4.3.1 结构特点

&j8C!O6e,SojSBf0 水利图书2klE#F;m2PI

4.3.2 理化性质水利图书:lFZ:FnEu$]4D!P4]5]

水利图书~H vg2v

4.4 壳聚糖

!j6y iD|0

Dy A!v l%D04.4.1 结构特点水利图书gN}$hNIk4x$I

水利图书eO0V-H3fr6s'i!M4O2g

4.4.2 存在状态

%K8B(r.e"y0

5YP0FzU.nl1c-o`04.4.3 理化性质水利图书.WI,b&[h

THNRgj$d\04.5 褐藻糖胶

I-Nu7B V}$ar3u0 水利图书4R+I M m'GPo L K

4.5.1 结构特点

8{0w-?u#~ vV0_0

Cfz,T!YZFR04.5.2 原藻及原藻中褐藻糖胶的含量变化

3jd,QR[X-V2x0 水利图书Fy0iS~8M(bvS,r

4.5.3 理化性质水利图书 R4U'Yp:Nv\(L,QI

水利图书(ou`!@T;KC

4.6 低聚糖的制备方法

5s`F]H po'q0 水利图书,Lwf Zl,G r

4.6.1 酸降解法

n s;jY2[,NR,T-S HH0 水利图书R0lnjBt7Es9@3oGX9w

4.6.2 氧化降解法

2K#EY,F;R dH0 水利图书n?"]`$K;Y2p LU

4.6.3 电离辐射法水利图书 M ?$i fr)g$V:E9\

i*n4?]@0K3t04.6.4 非电离辐射降解

@D:L7k:G0 水利图书hit0@ VWN

4.6.5 酶法降解

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;MG$s4S3{3t k.z+E04.7 多糖的功能及其利用水利图书-b-y%G`!k1Q/Y i$kNN

水利图书8@ Ceb n)k

 ……水利图书? IR p P

水利图书5H l)V SW Y|

第5章 维生素与矿物质水利图书/oc7` axa

LU2y;wa0第6章 浸出物成分及其变化水利图书 t!g!a(N p+V+[ `

水利图书^:InV8IJB"H-LZ$[

第7章 色香味化学

+aUuqS1]&\s @0 水利图书o.P`:m H(pzpi

第8章 酶化学

S0o@T"A(R,yXt0 水利图书p,]CX6su,o%z

第9章 活性成分水利图书:H)C1`,c'Ft"Gz

JdHo'k4O y-N E0第10章 水产品中的有毒成分水利图书r&aP H{t2H oY3t

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