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水产品化学

热度183票 浏览99次 【共0条评论】【我要评论 时间:2010年6月29日 10:41

N$q@ SW q/\0水产品化学

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正在读(2人), 已读过(3人) |   放入书架水利图书 D%w5A'pMx-f _:k

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丛书名: 水产品加工实用技术系列水利图书bImfe LR4? r

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水利图书7~t3UU$y(zdq

作  者: 李兆杰 主编

8TK7J R"U!AC B$]0 水利图书%x6[,Qo5`2q

出 版 社: 化学工业出版社水利图书 g\T4rE z+@V0C

j0s3t%Ph"ZaOS0出版时间: 2007-9-1

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-b7~ I _Eg`OS5mr0字  数: 392000

/d|'DH+Q0 水利图书-T0n e7l#k^5ga{

版  次: 1

jS5f"E#f/a D.d0 水利图书 QXc1@/y}TTg

页  数: 224

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!oE_ sN7^0印刷时间: 2007-9-1水利图书 zj-}$B,_R

水利图书%H%t4akS4L*SQ0D*x8T?

开  本:水利图书 i$\%h*vJ5JZ,E

3Qn)G#o8^-M D7~-C!N0印  次: 1水利图书;r)[g4It

eAuW*?ik8m+nI.B0纸  张: 胶版纸水利图书)cn9Y!y*Q

水利图书!mT{8]/w2~6Q

I S B N : 9787502596101

-_r5G DD0

3R2Mcxv#z/`X0包  装: 平装水利图书M9v@2t1e6z,f9t

水利图书{ N+R*j9GzF`!i:wy

所属分类: 图书 >> 农业/林业 >> 水产、渔业

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内容简介

3@&G"zg(N_6v0

DR x0zv#I"\8S0本书重点阐述了水产品(主要是鱼贝类)原料成分的化学、生物化学特性及其在加工、贮藏过程中的变化,为水产品新产品的开发奠定理论基础。全书共分10章,分别介绍了水产品的一般成分及其变化、水产品蛋白质及其加工特性、水产品脂质、水产品多糖、维生素及矿物质、水产品的色香味化学、鱼贝类浸出物成分及其变化、水产品酶学、水产品中的活性成分及水产品中的有毒物质。

Nx"F0LSr0

kZ*o(s#[6H0本书可作为水产品加工与贮藏工程专业的研究生和本科生的参考教材,也可为从事水产品加工与开发的同仁提供参考。

Ni[O IBFyPg0 水利图书n+B&H7o?3a

目录

/qo XXcR-EU0 水利图书 fK5Gt;E\q8Mn

第1章 水产品原料的一般成分

'[S1WH M:@+kXl n0

__{J `J01.1 鱼贝类肌肉的一般化学组成水利图书2w3e,J/sz5SD;\

水利图书Q!?$ci0e u9m`

1.2 各种因素引起的鱼贝类一般成分的变化水利图书,a'q&Y-C@$C2P

`'f9NW#U1F T01.2.1 天然鱼贝类与养殖鱼贝类的差异

D I{#j-tE/Z.A@:k p0

`[E.NDj$j01.2.2 鱼贝类不同部位的差异

xp^4K2W)K.DC9{0

BI-TG'{+]Ej$eW01.2.3 鱼贝类一般成分的季节性变化水利图书Yp |,wa

水利图书4^xec+n

1.2.4 鱼贝类一般成分随年龄的变化

ir9~,Oa F:V0 水利图书 O#W8R Du

1.3 藻类的一般成分

.p] ipT!R4n0 水利图书.N&kI8V:S!Q1@A#c

1.3.1 藻类的一般成分

p5iy S7UR9Z2R1dmR0

/Z,w8zf%Nhx01.3.2 海藻一般成分的季节性变化

~kga4L0 水利图书 `d6PF\K d1pK

参考文献

_Q8i]6g#M1h$M%e.B0

T I `v'Kl0第2章 蛋白质化学水利图书h%n r;W'P\5v

X1EUTt PS*W02.1 蛋白质概述水利图书E*vyYWl+n k6RRc

VaCGO] H,cXg3[8?02.1.1 肽键结构

,u f}|"[afi'w*z0 水利图书6E*qr!Eb n VG!k

2.1.2 非共价键结构

M+se(c })Qn0

)O*Ln'H!q`02.1.3 蛋白质的高级结构

mp8}1_2kF[0 水利图书W6F6[@-L-v(d6x

2.2 肌肉蛋白质水利图书#?S7[%e*E5GB^{]Sa

f d8Mb5^"_02.2.1 肌肉的结构

2m6s"}#@_ ~ C+dq0 水利图书#?Jn-?7P:]

2.2.2 肌肉蛋白质的组成水利图书x+REtC T

0Ity2bPnXc02.3 胶原蛋白水利图书0d9i6L7V[9q+xY

d5CTiv{b#~#r02.3.1 胶原的形成、结构及种类水利图书Qp ^;CX8G

6X;\4[ Ox2YPKr02.3.2 鱼类的胶原

n RxB?(@&}5`+J`0 水利图书-b1lFLv2CA

2.3.3 无脊椎动物的胶原水利图书 `[N-u+nwau

:SG f'M#R*R/y%f$j*p8A02.3.4 胶原及胶原肽的活性

sx/b{.jbT+{0

3GoNS}o02.4 蛋白质在加工贮藏过程中的变化水利图书L"TGUM:S mi"FP

水利图书1q FX|i'yR7U z

2.4.1 热变性

tJZFo^/o$W&QJ0

&Xs OU'`X8~*M5_02.4.2 冷冻变性及其防止水利图书k/w`~[:v;iJ X$T

SzI#Obf!c#]02.4.3 鱼类的死后僵直

'S8]5FhU8H.o"v7m0 水利图书yc.H"Q$QI2p

参考文献水利图书:gEE t pD;BM

+w_!rp+RIqD6r0第3章 脂质水利图书Aj$V B6WWO

Gkc,tPoY2ZlAG0 3.1 脂质成分

#U.i(x/F?]$E0

xI1_ K:^)z2T!cD-{{03.1.1 甘油三酯

~W$MR;yG[A0 水利图书;bi0\R|?p}*h"Lr

  3.1.2 磷脂质

JV4bO)J7Ms H0|0

6c*|.s{ \z0MJ0  3.1.3 蜡酯水利图书r$D-Ub-H)PZ

mh2V1f$Dj+QaD;s0 3.1.4 二酰甘油醚水利图书 V*u"ok+tc

H%Nc$FWE0 3.1.5 烃类及固醇水利图书 v\|9C4uXx(^0V o

Y l_Uk1Q4gR0 3.2 脂质的氧化与水解

6M.V#|+p~r&?8C/| k:X0 水利图书9bR3JQj#f'~K

 3.2.1 油烧水利图书V ~a5|A,[E5F

?'Z*]4lZ;F0  3.2.2 低温贮藏与氧化水利图书g1x]+D*dZ

水利图书 cD1P0|E(g"C}

  3.2.3 贮藏与水解

~8G9iLH-W!F ^0 水利图书 U6W5D5H$YA`HIF!f

 3.3 水产品中特殊脂质

-_dX6lZn0 水利图书J3HzT ^|I

3.3.1 EPA和DHA

y7n*ja{]+xRMsw2f.l0 水利图书K ex8H%k`

3.3.2 角鲨烯水利图书iu6d+CBH [3V0}

\hm.C9M#o0 参考文献

ML%o J5Z4a2j"^0

"q,yw5zR oYF,^0W0第4章 碳水化合物化学

$N.}*jd!A0o*E0 水利图书1F{4y k7G5\

4.1 褐藻胶

-~T*p\,K3MY8as0

RY,nwG0CA*x04.1.1 结构特点

b"g hX9t\y#~ HK;Z0

Z.ZdUBa04.1.2 原藻及原藻中褐藻胶含量变化水利图书,G9h;Q$uw

水利图书\"I8H2T9P G-MzQ7J

4.1.3 理化性质水利图书9rc M#J,Y'o@n

Er#VnVW'^04.2 琼胶水利图书qr(t3o1a3f.z1D

9rER$sI^V04.2.1 琼胶产量、质量随各影响因素的变化水利图书4Q.D1RBS

!Qjeh)@ a9?{Z04.2.2 化学组成

@&c:T7t9~ {j0

,~`S7w3G&eC04.2.3 理化性质

EA3@fu,n]x9_9^0

)Hr V-V-gt(t04.3 卡拉胶

z2YvA,QbL,y'}| tD@0 水利图书n~bZ6L

4.3.1 结构特点

M4L @X6C)w%[.{3pl0

"U:SnqbVs]G)v04.3.2 理化性质

s2p6l%ZF*\ f+I0 水利图书.Q%l/OJ`+x }'V"[4x$k

4.4 壳聚糖

/fm.c;U)z&l ~6K4j6dE2O0 水利图书0d2eu9v6b8p/l

4.4.1 结构特点

(byi6d1V7GF#p0p-{I0

+G6d9n+NO&H04.4.2 存在状态

5gcIY6n8k:yA0

_(~bc pZ04.4.3 理化性质水利图书-Zu3E ~0`e

水利图书 }JU8wOy1T

4.5 褐藻糖胶

9X-\"w;N C5C)FU6Y-T6T@0

R3G/B.[m n04.5.1 结构特点水利图书I)[.cm a

水利图书@+jwx-u

4.5.2 原藻及原藻中褐藻糖胶的含量变化水利图书&@D FL:Hn

水利图书8[N+o!\c

4.5.3 理化性质

+A"w g cZ,EA m-OC0 水利图书4qmMU(S e5[MNe0T

4.6 低聚糖的制备方法

?#O{ l&f3\t9e#m @0 水利图书5w#{*N1o9ED5o3^

4.6.1 酸降解法水利图书}f sDO%i(}

~Fy AZ&C ~4z04.6.2 氧化降解法水利图书P[7yfiOb |^2q

水利图书)x&_0Fdq3H-@

4.6.3 电离辐射法水利图书(L7O w m8h _,V^

水利图书,loJutU8i9R,Y

4.6.4 非电离辐射降解

%xyp ^,S8JMRGa0 水利图书l1mN,?d)a%d

4.6.5 酶法降解水利图书0iZuV c#q

水利图书;x.ytp\5rX~ QJd

4.7 多糖的功能及其利用水利图书,G3J-n(A d:T

水利图书 SO6j/W8c9Zj BN

 ……水利图书x(o@ C4\YV

2])R#o2?\"xzv;{4Bj0]0第5章 维生素与矿物质

d KN6c#f}R/h3y n0 水利图书X-zDt#b7M i ~G f)J

第6章 浸出物成分及其变化水利图书T KpJ{a z

水利图书/U:O e;A,t4qM IX5ac

第7章 色香味化学水利图书*Zj1T'u/v2g@B

o8k.M&bf)kv;Vz@{H0第8章 酶化学

b;Pq3jGd8IHq\0

({ ~EG7R/n-T0第9章 活性成分

i)J(Cq Q~~0 水利图书1L*{J o*]V

第10章 水产品中的有毒成分水利图书W_uIC6P,p] ZY

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