你的位置:水利图书 >> >> 环境生态 >> 详细内容 在线投稿

水产品化学

热度180票 浏览99次 【共0条评论】【我要评论 时间:2010年6月29日 10:41

9~ i d XPkC0水产品化学水利图书 {Vx"P ZMr[

水利图书$q|RQY

正在读(2人), 已读过(3人) |   放入书架

Bbf|8b!wR,R2y0 水利图书+P t6c!t6YRO-i3x

丛书名: 水产品加工实用技术系列

x:W:K6Q?7B~0 水利图书tN8z kL@r

水利图书&C oz.`(uF

水利图书'Kp?*LtXLA

作  者: 李兆杰 主编

A+wD,K8_2ha0 水利图书Bf8{g$^j1iO*@

出 版 社: 化学工业出版社水利图书;l;i4w7B `

水利图书\,PshS{N*g+@6G

出版时间: 2007-9-1

l{#D`4?y:Jr e k0 水利图书:JQ8X,x9OeV$z$o

字  数: 392000水利图书7i![\kZ!yj%_;c

水利图书%}/v2F%v/Aq.S

版  次: 1水利图书ig.}ui*?;wY

水利图书X@NU5~8C4m:P+?

页  数: 224

)N.KS2mW t1L }2II0

q]dj g8u?0印刷时间: 2007-9-1水利图书}bW2|$} ]3~

*ne~~!l0开  本:水利图书@"J z#|,I4S

水利图书R L3[2i)X x4qZ:b5A

印  次: 1

X^,Rx;A;gP0 水利图书1s'q5P]1R:et z

纸  张: 胶版纸水利图书l9`f#_+{ D @V

K]o v(sc[T2O!Y0I S B N : 9787502596101水利图书^R4pXn _

.LiNm\|l XU$~0包  装: 平装

wS aN@;ee$pZM:F0

[-[X;e8vw~ i6o @0所属分类: 图书 >> 农业/林业 >> 水产、渔业水利图书 @O,mPuk+|

#],N3xa/JFL!D4v0内容简介

,Vs:H mj3D|5^0

[7E,IcL0本书重点阐述了水产品(主要是鱼贝类)原料成分的化学、生物化学特性及其在加工、贮藏过程中的变化,为水产品新产品的开发奠定理论基础。全书共分10章,分别介绍了水产品的一般成分及其变化、水产品蛋白质及其加工特性、水产品脂质、水产品多糖、维生素及矿物质、水产品的色香味化学、鱼贝类浸出物成分及其变化、水产品酶学、水产品中的活性成分及水产品中的有毒物质。水利图书1hhS:^qe?2Vb-[w

:WQT3J3WJ0本书可作为水产品加工与贮藏工程专业的研究生和本科生的参考教材,也可为从事水产品加工与开发的同仁提供参考。水利图书de2q7sw[I:Vv

水利图书.d*\$j"['l7eG

目录

2fO?V gY0

,fey!x8q[ f,r0第1章 水产品原料的一般成分水利图书%b#U0h `q0PM\&`)J1mI

水利图书5Lbn(r,O

1.1 鱼贝类肌肉的一般化学组成

mv*V4w5^| o0 水利图书V"\g2LC,Rs S(j

1.2 各种因素引起的鱼贝类一般成分的变化

.o_] \H^Z*@(lG0

;x Kp[*KB01.2.1 天然鱼贝类与养殖鱼贝类的差异水利图书 vv*G3LX)n+B

水利图书9U%A;FW7p/WU

1.2.2 鱼贝类不同部位的差异水利图书$LD'HtnE+S(IQ%O;|

水利图书~'MH_5S uf!\;R

1.2.3 鱼贝类一般成分的季节性变化

/U]5h9`.i*]qM-E0 水利图书fs9Y+I c"i6A-\(y

1.2.4 鱼贝类一般成分随年龄的变化水利图书$i2vr+Ob y2c

水利图书(|p4j2?k2{GS

1.3 藻类的一般成分

Nf?w5Y ?j0 水利图书3Q"|NY;F&u!?i

1.3.1 藻类的一般成分

C!B)W4ttF9n0Jj0 水利图书JO-t~.FP

1.3.2 海藻一般成分的季节性变化

\U-|k(qnTu0

#Gm5W{'\M0参考文献水利图书z VHR^h+^

水利图书Q3zj/]c4XjE5FY,\M

第2章 蛋白质化学水利图书6c'jp'g)I

&t*u j"Os!S${02.1 蛋白质概述

@;B fl3@e0 水利图书hi|$D5q I2p8~ Y

2.1.1 肽键结构水利图书 hF9V.`q

_LI(r:K w02.1.2 非共价键结构

H0TsS4fnp!G0

x&F~|k t02.1.3 蛋白质的高级结构

S8tW%O(M$y E8P-E0

R9YJ0z#AV?02.2 肌肉蛋白质

A ckH@%]9a0 水利图书1_4_*jbC'V

2.2.1 肌肉的结构

-GMm]X7}0

;OS#i+B&pgW:Ko02.2.2 肌肉蛋白质的组成水利图书'f;[f1B J.DJt

:LFs$Zj#e02.3 胶原蛋白

|f^1{5on`0

aJ%]r6O0V tk8z4r02.3.1 胶原的形成、结构及种类水利图书 aXF]5WRl

)p3y%K phE02.3.2 鱼类的胶原水利图书)a]WyI!N+X6f

u U&Dg!^ Z4K*dZ02.3.3 无脊椎动物的胶原

/hpvj(I$S0

-Sa"{\1]f Ig/QQU$dJb02.3.4 胶原及胶原肽的活性水利图书mm(~h4v|]rE

ND5{#}+V02.4 蛋白质在加工贮藏过程中的变化水利图书4Di6ejD^,na

水利图书!l(| }Lh)r2V+f:H

2.4.1 热变性

G\2]G,sLA5{-Y0

j'f%Tw?6QK'ZU!{ f _02.4.2 冷冻变性及其防止

?,l9zQ8W0 水利图书o#VQk6\nt-Z

2.4.3 鱼类的死后僵直

AbK@-XO0 水利图书mr up U5G*I

参考文献水利图书.l'\+plxh

水利图书.t/TW`J+n

第3章 脂质

,YF(v C6UI0 水利图书"M:L%HB9\2DJ,GL9h

 3.1 脂质成分

2et0t6V7nh.jU6w0 水利图书3^h}-@j|i%w,s)Y

3.1.1 甘油三酯水利图书{7y o]dy

](d f(};q#^*A%Y*D%r'L0  3.1.2 磷脂质

z-t W8Z/~'x2Xi_u0 水利图书p8QEF ]:[b:t

  3.1.3 蜡酯水利图书8k|*YMOZ m7TM

fe"F.m.XdG0 3.1.4 二酰甘油醚水利图书xX VFm~U[

水利图书,ErLB9L,V4]P

 3.1.5 烃类及固醇

Z*` bf}w.w0 水利图书0v-F)DOD2P3zlr.L+X

 3.2 脂质的氧化与水解

0~he)A0a-r y8A0

#O4n]'c{:f0V D i!}0 3.2.1 油烧水利图书9lb+h6[0a

sl6X E2h*Su{I+g0  3.2.2 低温贮藏与氧化水利图书H9_Nw&JFr$sF#F ig#s

水利图书 ? IN9]|8F

  3.2.3 贮藏与水解

W/Mf |-eW4s]0

u ThMm*K7i\Q^0 3.3 水产品中特殊脂质

8H!f3_^*HzL2Z+k0

1q}a8D D;qki03.3.1 EPA和DHA水利图书 ?m+Pg!A$_L

水利图书 B9WC] T;e

3.3.2 角鲨烯水利图书n9I*]ntxY

水利图书(WY_q {XH ug#u

 参考文献水利图书2CY6Ut!hYYgl

水利图书-Vjk:~pj^9b/z"o,d R

第4章 碳水化合物化学

4[6C#m(K0L9t_(X.N0 水利图书%^on}Hi

4.1 褐藻胶

iN u7D:U'N#z0 水利图书D*b3fa!NR4]D

4.1.1 结构特点水利图书 O6b}'S? db1L']

T~v!Um?4Y04.1.2 原藻及原藻中褐藻胶含量变化

+G_ d olhI"A0

$sWNl0a7]*\04.1.3 理化性质水利图书hM C |I'y+^;J J

水利图书.l5gH{? Q)\iY

4.2 琼胶

4B:XKXFh%`+N/K)c ^0 水利图书Si;c Z}wt

4.2.1 琼胶产量、质量随各影响因素的变化

DSI8G)O1tM*I0

o9HL9y$i3mHq04.2.2 化学组成水利图书bJ,i#V)CqB `yp

水利图书*B jWq A

4.2.3 理化性质水利图书l~6ARAQ1x

水利图书YI1X? Xb

4.3 卡拉胶水利图书'b/el {;O

_LE&FAQF04.3.1 结构特点水利图书3kY {5M~)e9nA

水利图书(nI dRD

4.3.2 理化性质

i'Tc!o5m7xzU0

2|dK&?i04.4 壳聚糖水利图书.g`hX^R&PV8X K{

水利图书#Pl4cW\j,|-|9A;I

4.4.1 结构特点水利图书Rq$PsdTr

-l%Fx/J/}04.4.2 存在状态

Je4h*`0J5U I0 水利图书$QC:H;p6c)M a-`

4.4.3 理化性质水利图书8n_8d_X|-w z

水利图书c8_:IZV

4.5 褐藻糖胶水利图书#V5G7ptk{+VX.?

水利图书G{zg0`H

4.5.1 结构特点水利图书baT2o(A5`d

水利图书Z2L/fj X

4.5.2 原藻及原藻中褐藻糖胶的含量变化水利图书7Y0w\x^ Zl9W8k2T0`

|(tohn f;]J0]04.5.3 理化性质水利图书} t%~.A|8v|`vj

水利图书;|g3Ef_"V/Z!u"j'b

4.6 低聚糖的制备方法

+[S%|L\f0

1h/C4LJ };v2dB04.6.1 酸降解法水利图书o5Y&W w)^V

R:y n \V&MWT04.6.2 氧化降解法水利图书O1YO.q+` @(U

Rid Qs8e"N;Q2U!H04.6.3 电离辐射法水利图书#_ P1Q ^ J ~6^}6hzGw({

t f0j C,TA04.6.4 非电离辐射降解水利图书lGMVhb

水利图书`Pqx;^

4.6.5 酶法降解

6n2H!W!Vzw`UBH0 水利图书7eH Cdoh

4.7 多糖的功能及其利用

k.g/k_&h^/Yv0 水利图书&alsV'cP

 ……

)[)Ej k/e0

.| ?!H S5o0第5章 维生素与矿物质

-C4K s)tu6C0

e/Y&n eO4y'Tk0第6章 浸出物成分及其变化

b\0smkF,cJ z0 水利图书&PA6bbro;_

第7章 色香味化学水利图书sq y O3N%HFi5~.xH

水利图书@&Wb*dd)C

第8章 酶化学水利图书C4C;P;hP

水利图书+`ez.P(WEu2` \

第9章 活性成分

&F:D{O7m_+p!f"|0

$_[/di4ve0第10章 水产品中的有毒成分

:^$x*WRF:B|L0
顶:7 踩:7
对本文中的事件或人物打分:
当前平均分:-0.19 (62次打分)
对本篇资讯内容的质量打分:
当前平均分:-0.21 (57次打分)
【已经有47人表态】
11票
感动
6票
路过
6票
高兴
3票
难过
5票
搞笑
6票
愤怒
5票
无聊
5票
同情
下一篇:观赏水产养殖学
上一篇:水产品加工实用技术系列水产品营养与安全

水资讯网广告招租

查看全部回复【已有0位网友发表了看法】

广告投放

广告投放