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水产品质量安全与HACCP

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d Q$WeG wx0正在读(0人), 已读过(0人) |   放入书架

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t&E%h2Eqz o,^0丛书名: 中国农产品质量案例与HACCP系列教程水利图书)Y.r6jS7Gf:JFI9h

水利图书6n1J3l)n rKLR u4Pm

Ns"Q` Ex"t%V.i0 水利图书3v!E-Z$oG

作  者: 中国农业科学院研究生院 组编

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,Y+y'|\Im0出 版 社: 中国农业科学技术出版社水利图书-G#WCqW&[#|

:[+IP3D |2J0出版时间: 2008-1-1水利图书&n-y?5niJ(H

'C_;v/t2V0字  数: 490000

6_hh b.K Z/x.w!M9i0 水利图书2?3n {:i+sJS/Js+l3]

版  次: 1

'A+Q"y)I\ H0 水利图书r:shMv"_)uM`

页  数: 383水利图书wKxeYs%J

"LkM i(y'F,x7AV0印刷时间: 2008-1-1水利图书)J w`,nJq

P8\3B-z/\0开  本: 16开水利图书FY1IR;t|

水利图书/k!Kh/]N0~6T&R2Z

印  次: 1水利图书r^-c ck_,y6A

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纸  张: 胶版纸

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I S B N : 9787802332416水利图书'vNE&t+m2l

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包  装: 平装

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&^P? b1~.`h0所属分类: 图书 >> 经济 >> 各部门经济 >> 农业经济水利图书:Uov0Ol.}L8]

水利图书^*w |;V%E Exs.RPq

内容简介水利图书n'U?/aNX(G

WER9U5m#l a h0农产品质量安全是全球性的重大课题,不但直接关系到人类的健康,也是国际贸易的热点之一。世界发达国家在农产品质量安全管理方面积累了丰富的经验,取得了良好的效果。为了更有效地掌握国际通用规则,学习借鉴国际先进理念和经验,进一步加强我国农产品质量安全工作,经农业部批准立项的“948”项目《国际通用农产品质量安全管理软件先进技术引进》对相关领域开展了深入系统的研究。本书就是农业部“948”项目的第五子专题《危害关键控制点分析HACCP引进研究》的一项重要成果。水利图书N){!JO3pv

水利图书$sttB nF F&G9c

《中国农产品质量安全与HACCP系列教程》一书具有鲜明的创新性、系统性和指导性。传统意义的HACCP主要是集中在食品加工行业实施应用,尽管西方欧美国家积累了很多经验,但在农产品领域如何有效地实施HACCP还是新的课题。紧密结合中国国情,深入研究,勇于创新,终于取得了丰硕的研究成果,本书是国内第一部专门论述农产品质量安全结合HACCP理论涉及8个专业领域的系统培训教程。水利图书/CK KY T&i&T

水利图书Rr/Z!dw

本书全面介绍了水产品质量安全和HACCP体系原理与应用的各种知识和信息。其中第一篇总论起,从水产品生产、质量安全的基本状况和HACCP概念、发展和七项基本原理人手,详细阐述水产品我国水产品安全的基本状况,全面介绍水产品HACCP计划的研究和实施过程,接着介绍GMP和SSOP等其他质量保证体系,同时介NT HACCP体系的经济效益分析、HACCP与风险分析。第二篇按生物性危害、化学性危害和物理性危害阐述了水产品安全危害与控制指南。第三篇通过多个案例讨论了HACCP在水产品生产、加工中的应用。为了解决读者在HACCP体系研究与应用过程中的实际需要,本书专门收集了国内外有关法规和标准,列人附录中,供参考。

t zf+]"p2x?(Y0 水利图书9NZM2s^6GT0L+P

目录水利图书6OLB*qJ&Yb|

W|;x9])_ VU0前言水利图书 O&[ W_8@&x

水利图书,af ~cp-o/Ji2{

引言

x!m-zS0}"h0V0 水利图书7z$f4m+GV*Y!^

第一篇 总 论水利图书1bmp8_U-I2U

水利图书 i+jX#_d4R.o

 第一章 我国水产品生产现状与特点

/m3z/f9w5j4i%g/o/x(o0 水利图书] n(k?5L

  第一节 我国水产品的生产概况水利图书*u$Z iC(S)G

?jqc$M.s1s0  第二节 我国目前水产养殖业存在的主要问题水利图书0Wl!J \ iR2W0U:~

水利图书 x4JJET`

  第三节 水产品质量安全的重要性水利图书*~q7`u_'{

水利图书D1bl ^X

  第四节 在我国实施水产品安全与质量控制的必要性

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pq)Q6d9DYRl0 第二章 水产品质量安全现状、管理与发展趋势水利图书]2t@!c-`ct

水利图书+VMQHBBL"}

 第三章 HACCP的产生与发展

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tj4r eL%e5} [*ds0  第一节 HACCP的概念和发展史水利图书0dkS+cGQd

水利图书S|k\.EtV

  第二节 HACCP的特点水利图书H&gR \,O)p7Q4i,l

.W(Q7Y8lwv0 第四章 HACCP体系的原理、计划与实施水利图书([j9ntuogyg

2Nt;]NBDHavjr0  第一节 HACCP基本原理

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x_"ZDRX~8l0  第二节 HACCP计划的实施过程及要求水利图书B%|4l;i!Rj1c

/D-vPA:h'h0  第三节 如何完成一个HACCP计划水利图书%sU*`xD v!r;H

水利图书;ZGnctFM+VF

  第四节 HACCP计划表(HACCP plan form)水利图书lWM5Fq,Fp+@

.WX"d:Q ~3^!\1r.Uy:@0 第五章 GMP和SSOP等其他质量保证体系水利图书X:`ZV#OZ

水利图书2LnL?}-OL

  第一节 良好操作规范(GMP)

,F2wN_? D3\(K'r0

I8p P:r&W&?;\0  第二节 卫生标准操作程序(SSOP)水利图书 qTZrmMD

F#})jt}(r'_0[i/r DRb0  第三节 GMP、SSOP、HACCP、SRFFE和IS09000的关系

T+m;zjW+F[Z0 水利图书%R~FA.{{6N6V

 第六章 HACCP体系的经济效益分析

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X:{ lz8iE0  第一节 HACCP的经济效益

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!Z L(U~gy.O!Ws0  第二节 HACCP成本的定义

2N2I5qP9T2f&\P \Z0 水利图书VuEei9Z

  第三节 PAF模型水利图书 g['ne)Vkp3`:G

水利图书\:I;j\ d M

  第四节 HACCP成本评估水利图书+k3K;{LWqa,Q*m[)V

Nz(o'` FpI2X0  第五节 案例分析——面包鱼水利图书Zp@`X(M i5S3k H

水利图书9g0o;Wn'd#z3x

  第六节 结语

@s3M [ ]GT2G N0 水利图书+w^ }qx-s!iR3} w7`]

 第七章 HACCP与风险分析

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  第一节 风险分析的发展水利图书y S:}m0U

水利图书_;wf7hi;p

  第二节 风险分析的基本内容水利图书9i_*d0b*f$z.UO

3a\#I$V!X"z#VH9{0  第三节 风险分析的应用水利图书#Q$|PS&g~o

Z;|(R&p]&G@q0  第四节 HACCP与风险分析的关系水利图书6@.yS9KR I s:s\ O

水利图书Q2H5tNI Hx.E Ir

  第五节 意义

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|$|c/h PBC]0第二篇 水产品危害与控制指南

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p!_`:Y%ow;w4k0 第八章 生物性危害及预防措施

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  第一节 细菌危害及预防措施水利图书3?9E v3r q rZO

水利图书*SC:C9lP|

  第二节 病毒危害及其预防水利图书 P$|F&TZtA

水利图书 ia\4ut

  第三节 寄生虫(线虫和原生动物)危害及其预防水利图书 y_4zbSAr

Q8\P)f$@2SN7?0 第九章 水产品的化学性危害

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cl$m3P!e4|d^3qyf0  第一节 概述水利图书U[[)?9T

水利图书~ P}PcB3[

  第二节 天然存在的化学危害

{$_v&gciw9uA0 水利图书$^(z9rh;bNj

  第三节 水产品养殖过程中产生的化学危害

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Ka)tvf0  第四节 水产品加工过程中产生的化学危害

#B:k4c&y_9z g"l0 水利图书/f2x h6`K@#n ljaR&P

  第五节 环境污染导致的化学危害

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wZ8^F;S'y(D.R-ssu P7u0 第十章 物理危害及预防措施水利图书n$`!g$`"f J ~cs/k

水利图书m-aT#b{1`

 第一节 概述水利图书8`:n V0Aw+m

水利图书 U s uf4lb w'~x"x~w p)A

 第二节 物理危害的来源

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#s;}:XlM @"]8W0 第三节 物理危害的控制水利图书,o6L(mTj(V

水利图书wk5w4X2wenE

第三篇 HACCP在水产品中的应用水利图书1eX}I7d@x

)Ob*T#Ox5K p2U0 第十一章 水产品HACCP体系审核

kj.k8l$e4oG.K0 水利图书7C1h1O f@,pE2Y

 第十二章 HACCP原则在水产养殖中的应用水利图书 |7Kw.Eb cJ%s]{

水利图书z hW-N~v:y;f)U

 第十三章 鲜、冷冻鱼成品加工中的危害分析与HACCP计划

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Sbd9B^%bH,U ?0 第十四章 冻虾仁加工的危害分析与HACCP计划水利图书(va y*m/OE0{*c

IOI1XH0 第十五章 熏制鱼加工的危害分析与HACCP计划水利图书2z"II(Qc9|J(_

+nZ\e] [0 第十六章 蒸煮的、即食的甲壳类水产品危害分析与HACCP计划水利图书 b$rk8y%u

I1sVpx8m h0 第十七章 冷冻生鱼糜加工的危害分析与HACCP计划

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 第十八章 软体动物加工的危害分析与HACCP计划水利图书 t6k1S c6z8o

2] P}'R4V9E0 第十九章 罐装鱼加工的危害分析与HACCP计划

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k V_lPN9\8P u^.n-G0附录水利图书$` bW_3Or6fH

水利图书A*~r&m}f

 附录一 国际食品法典CAC/RCP1-1969,Rev.4(2003)水利图书4j MV8b9y&H+k

\/f c L8N$Y0 附录二 CAC标准《水产及水产品操作规范》(草案)术语部分

;su$b@}L5F l0 水利图书PO5{3t"i j \

 附录三 ISO 22000《食品安全管理体系》水利图书jx1i^9Dxwo,m!S(wh

rm_-SC$p?2B-||0 附录四 水产品加工质量管理规范(中华人民共和国水产行业标准SC/T3009-1999节选)

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\h)?T.u7Si^.P0 附录五 水产品卫生管理办法水利图书} l+r&F5Mwu

+~4]&V,]pC+[O0 附录六 美国联邦法规的123部分--水产品

,Fl D8R:y/o$_6^0 水利图书"X.dZ/K RA

主要参考文献

lO\p w;Z+x1_0 水利图书 i@m.tZu:z

书摘插图

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DFI9[YfY0第一章 我国水产品生产现状与特点

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  第一节 我国水产品的生产概况水利图书8cPG;SVD

V0Jd|i|p5\:N?0  水产品通常指各类鱼、虾、贝、藻等鲜活品及其加工品,在国民经济中占有较重要的地位,对于丰富国民的“菜篮子”,改善人民的生活质量正发挥愈来愈大的作用。由于水产品易受海、淡水域环境污染的影响和药物在水产养殖中的大量使用,人类食用了含有这些有害物质的鱼、虾、贝、藻及其加工品,就会危及人类健康和生命安全,因此水产品安全性备受国内外的关注。水利图书"@)Z"c3SIS

o-`@!AZ!y{ J-qD(m0   改革开放以来,我国水产业取得了举世瞩目的成就,产量现在已居世界首位。2005年我国水产品总量达5 100万吨,养殖水产品占总产量的60%以上,真正实现了渔业生产结构由捕捞为主向养殖为主的转变。

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W`7M$L,M7aA0  我国渔业生产主要分布于沿海各省市和部分内地省市,水产品总量在100万吨以上的山东、广东、福建、浙江、辽宁、江苏,湖北、广西、安徽、江西、湖南,这11个省(自治区)的产量合计占全国总产量的90%。

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6fE d%|g8yZg0(1)水产养殖水产养殖是我国渔业发展的主要增长点,海水养殖从单一的藻类养殖向虾类、贝类、鱼类及海珍品延伸;内陆水域养殖区域也从长江、珠江的传统池塘养殖,不断扩大到三北地区,并向全国辐射。养殖水产品品种更加丰富,如海水养殖鲷、牙鲆、大鲮鲆、黄鱼、梭鱼、鲍鱼、对虾、梭子蟹、海参、海胆;内陆水域养殖的四大家鱼、鳗、罗非鱼、罗氏沼虾、中华绒蟹、鳖、鳗鲡等都已形成较大规模,丰富了人们的物质生活。水利图书4WR n+y'@'n

水利图书V1H F `e3E

  (2)水产品加工全国水产品加工企业已达到6 443家,水产品年加工能力达1 127万吨,已发展成为一个包括渔业制冷和冷冻品、干制品、鱼糜及其制品、罐头、熟制品、腌制品鱼粉鱼油、藻类食品、医药化工和保健品等系列产品的加工体系。

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