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水产品质量安全与HACCP

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/l)rDf/m/w Mb0水产品质量安全与HACCP

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Fz"a3fP(ZC0丛书名: 中国农产品质量案例与HACCP系列教程

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Ee'} ^jM$yy:c0 水利图书 G@6`_m8_.@A HK

作  者: 中国农业科学院研究生院 组编水利图书SQ%d#q!d$W&BE

水利图书;k/|lj3LJ`5O"e%_@ v

出 版 社: 中国农业科学技术出版社

n]:P];D1NJ1xN`0

0s)C5Xy:I;|xO0出版时间: 2008-1-1水利图书$p}4a+|(} x

-m@(UUj ]4f%@0字  数: 490000

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%q lf }0}+ly\1Ti5uw R0版  次: 1水利图书#B%e.JDpC

E*}I e%E9Tl0页  数: 383

t hH raK G0 水利图书-vq%pA Uj{I9L)[V3T

印刷时间: 2008-1-1水利图书&J`su*E

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开  本: 16开水利图书9v$I EW,~&J'w

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印  次: 1

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?$@-xy!F3f#[i0纸  张: 胶版纸水利图书 I z/Kg!u&ca$^

水利图书aIoJK%J`P

I S B N : 9787802332416

$j iX*B:[0 水利图书(h-RR!f ]

包  装: 平装水利图书/_h,dXI.it

水利图书MwQ6phG(T

所属分类: 图书 >> 经济 >> 各部门经济 >> 农业经济水利图书.y`D bs1J [&J s

F {2T&Xt!^#A4TE0内容简介水利图书1t%zV;zd3Am j,OH@

w;r)d^/S/Ip0农产品质量安全是全球性的重大课题,不但直接关系到人类的健康,也是国际贸易的热点之一。世界发达国家在农产品质量安全管理方面积累了丰富的经验,取得了良好的效果。为了更有效地掌握国际通用规则,学习借鉴国际先进理念和经验,进一步加强我国农产品质量安全工作,经农业部批准立项的“948”项目《国际通用农产品质量安全管理软件先进技术引进》对相关领域开展了深入系统的研究。本书就是农业部“948”项目的第五子专题《危害关键控制点分析HACCP引进研究》的一项重要成果。水利图书$R5J~-|}LP&Q

水利图书_0RwDJY\ {

《中国农产品质量安全与HACCP系列教程》一书具有鲜明的创新性、系统性和指导性。传统意义的HACCP主要是集中在食品加工行业实施应用,尽管西方欧美国家积累了很多经验,但在农产品领域如何有效地实施HACCP还是新的课题。紧密结合中国国情,深入研究,勇于创新,终于取得了丰硕的研究成果,本书是国内第一部专门论述农产品质量安全结合HACCP理论涉及8个专业领域的系统培训教程。

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1FJ \#qRE0本书全面介绍了水产品质量安全和HACCP体系原理与应用的各种知识和信息。其中第一篇总论起,从水产品生产、质量安全的基本状况和HACCP概念、发展和七项基本原理人手,详细阐述水产品我国水产品安全的基本状况,全面介绍水产品HACCP计划的研究和实施过程,接着介绍GMP和SSOP等其他质量保证体系,同时介NT HACCP体系的经济效益分析、HACCP与风险分析。第二篇按生物性危害、化学性危害和物理性危害阐述了水产品安全危害与控制指南。第三篇通过多个案例讨论了HACCP在水产品生产、加工中的应用。为了解决读者在HACCP体系研究与应用过程中的实际需要,本书专门收集了国内外有关法规和标准,列人附录中,供参考。

rz1Pb cq(X$X0 水利图书$o}|R:E!K^ A

目录水利图书({,F%LK Y

G7] m"[ Nv}MR0前言

'pd%h+S+W]%B0

UCbF*{ o5}(M0引言

*Jm'?/T"we| U3G ^/U0 水利图书:Q!w(`?i3t

第一篇 总 论水利图书s*U&B/A8ajt"B p

水利图书!p _p RX'Tj6C c+d{

 第一章 我国水产品生产现状与特点水利图书.K8z1@y7{"IJN

水利图书a2Z8B%YxV

  第一节 我国水产品的生产概况水利图书yV v G _

/y7g3{'n6Q J0  第二节 我国目前水产养殖业存在的主要问题

#G8d3\"T+o^0 水利图书m#t"SJ*_+` x

  第三节 水产品质量安全的重要性

`u.f`l-[H b0

9l v u\,zj!j.P9{0  第四节 在我国实施水产品安全与质量控制的必要性

2b]:I V%mp5GF0

1]tt'X6y.m0 第二章 水产品质量安全现状、管理与发展趋势

D l]4D(r-sj0 水利图书X(oK oHr3p2U

 第三章 HACCP的产生与发展

(]@b PNs?0 水利图书|4lUKgi(r!s

  第一节 HACCP的概念和发展史水利图书c!Vf&p,z(lmn/dV

水利图书!K&DNj9R0G

  第二节 HACCP的特点

"VYJ4` OZu0

[%y'i/NE_E0 第四章 HACCP体系的原理、计划与实施

iEj%T-j F3Y'd L9r0 水利图书f6W ^QD#j|9i

  第一节 HACCP基本原理

,d5w7S_ qa$q0c0 水利图书S`ky.k

  第二节 HACCP计划的实施过程及要求

;N2F;Bc1I-A0 水利图书A_!P:]I r's9\

  第三节 如何完成一个HACCP计划

XIpl$m1{G8o!bj0 水利图书 c5M!OdEW lV9u

  第四节 HACCP计划表(HACCP plan form)

.[ kkfg&`up0 水利图书DgF Id(b9}

 第五章 GMP和SSOP等其他质量保证体系水利图书$M5I S m5\x1M

水利图书Z0h{:W4mQM

  第一节 良好操作规范(GMP)水利图书!EJc\-S"O*h/V

水利图书?TT[ M _;d

  第二节 卫生标准操作程序(SSOP)水利图书9cY*h} Y0q0^

:H6Q'VN%N$_(y1r#h0  第三节 GMP、SSOP、HACCP、SRFFE和IS09000的关系水利图书6E/{ ?8kv o{P7h iV1ys

Q:jH$`9X,uf|Y0 第六章 HACCP体系的经济效益分析水利图书Adx(N:P7p w'gil!U

水利图书7ry!vA'j)r

  第一节 HACCP的经济效益

)]$u@1B M0

*U8zR1l#J)j0  第二节 HACCP成本的定义

d9p9ax+r/u0

{4\8|bMxR P7p0  第三节 PAF模型

Z#B!HK[jE Wh2n!}0

0k D-^+T+e2{N0  第四节 HACCP成本评估水利图书/h va@0e5SN9?

:H9P g[;x"ERLD9r7s}0  第五节 案例分析——面包鱼

E$J_0M S dS0 水利图书xZs/SZ,Ntj5U

  第六节 结语

)["T9w5g2N#m*Q0uXT0

:c&~"z` V%lnG:q O"R0 第七章 HACCP与风险分析水利图书g,LT vI:]

Fs8@b7Ef"d-k0  第一节 风险分析的发展水利图书/x-@6zQ"\/G

水利图书Ov&?$F#gc"P!Ro

  第二节 风险分析的基本内容

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H0WsAJS#d0  第三节 风险分析的应用

mbc%N`T%n0 水利图书,o Z#A&P!?2K.b

  第四节 HACCP与风险分析的关系

.M~)Z.Go;v0 水利图书${'VS0C ^8A1r

  第五节 意义水利图书_T}P:kc"my

n9bq||J0第二篇 水产品危害与控制指南

`3\h9sNy w0

!z'A!zz w"?S`A0 第八章 生物性危害及预防措施

5?$_.G*Uc0 水利图书UruYCE{!jY

  第一节 细菌危害及预防措施水利图书 W%[+x$xpng

水利图书Rs$Nn x;C v9b

  第二节 病毒危害及其预防

Yz.q2\9NW0 水利图书"}$tV'KRO+Ri

  第三节 寄生虫(线虫和原生动物)危害及其预防

_a X ]*h [d0 水利图书 y p~-T;R+d1PpV,W

 第九章 水产品的化学性危害

;H{T dq%FE,}u0 水利图书1GIGp3G Mq

  第一节 概述水利图书*Md\,~8]zA

&cP!{%` s8k8fzp5m0  第二节 天然存在的化学危害

tO(K%F:qx0

nj'~ms7cbm0  第三节 水产品养殖过程中产生的化学危害水利图书T.G lq UtcIb?

水利图书!Pj+sbfG"P4{o4tJ6h

  第四节 水产品加工过程中产生的化学危害水利图书6hXlOj#S!~

水利图书3Q:o!p#n8`,Uv-K

  第五节 环境污染导致的化学危害

:_7tn.` MM,A'~0 水利图书m{ vGJ_+A `s

 第十章 物理危害及预防措施

#b5{:B [U Z\;`0 水利图书&upw s[(EcI1_ ]

 第一节 概述水利图书1a l'R Cw5~(}7@ ]9~

{c(@ tj-O:Gj oqU0 第二节 物理危害的来源

_Qu-r;H7BfH6M0

d,L!A~5f _t1? `+D0 第三节 物理危害的控制水利图书5Z.Z No#dIWek6kj

水利图书fh&t/||4[\ek

第三篇 HACCP在水产品中的应用水利图书Ov(Ma/g3Z

&A4l_2T7_$q0 第十一章 水产品HACCP体系审核

le6K-a.]{0

0l gd,bj9iY"r$G0 第十二章 HACCP原则在水产养殖中的应用

y3kX"`)Peix0 水利图书X;k@:[e7W

 第十三章 鲜、冷冻鱼成品加工中的危害分析与HACCP计划

~B3C+l]-r(T(V#v;g0 水利图书r$R4_k [3x1N'k#k

 第十四章 冻虾仁加工的危害分析与HACCP计划

;ovhK-X1P0

R5T5P N%v!A.C0 第十五章 熏制鱼加工的危害分析与HACCP计划

3khJ"Y"Zzz!m0 水利图书B-L"H5]1p

 第十六章 蒸煮的、即食的甲壳类水产品危害分析与HACCP计划

*Z$D,@ T/E&B|M0

L'C DoY5V7J7G0 第十七章 冷冻生鱼糜加工的危害分析与HACCP计划

|(b]_fIF wH0

)nNR r?0 第十八章 软体动物加工的危害分析与HACCP计划水利图书"FE2P/o}M

;TM]C:gEnm:T0 第十九章 罐装鱼加工的危害分析与HACCP计划

0]!yV6]^uFP`8y0

"]5w.hq"g\0附录

b9l L~:H0Wr)HZILR0

,]kh3C0jd.N8Hx4D0 附录一 国际食品法典CAC/RCP1-1969,Rev.4(2003)

5H#CJLa0 水利图书fqBXhVK

 附录二 CAC标准《水产及水产品操作规范》(草案)术语部分

-Z L&j}O0\0

T8ACt"z0 附录三 ISO 22000《食品安全管理体系》水利图书Z fmQj h+c

XR6?^`0 附录四 水产品加工质量管理规范(中华人民共和国水产行业标准SC/T3009-1999节选)

i6H$zRwo8NVH0

g)APv:j5LTz)_C0 附录五 水产品卫生管理办法

/@D3@)MQRO2MrS5D0 水利图书_n6p~"j

 附录六 美国联邦法规的123部分--水产品

fR DL+{i&X~0

t3Fd~ ?+\RN&a9V8O0主要参考文献

,?q#oy2X0

_xzjg0书摘插图水利图书 s;Q0R/` y9{9jE-N u

3p,O |x ~0第一章 我国水产品生产现状与特点

7cE I6x qM0

Ftq9P)E0  第一节 我国水产品的生产概况水利图书},x le|U b

N2{/kQ!dw0  水产品通常指各类鱼、虾、贝、藻等鲜活品及其加工品,在国民经济中占有较重要的地位,对于丰富国民的“菜篮子”,改善人民的生活质量正发挥愈来愈大的作用。由于水产品易受海、淡水域环境污染的影响和药物在水产养殖中的大量使用,人类食用了含有这些有害物质的鱼、虾、贝、藻及其加工品,就会危及人类健康和生命安全,因此水产品安全性备受国内外的关注。

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N!VMG:z%f0   改革开放以来,我国水产业取得了举世瞩目的成就,产量现在已居世界首位。2005年我国水产品总量达5 100万吨,养殖水产品占总产量的60%以上,真正实现了渔业生产结构由捕捞为主向养殖为主的转变。

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?@1u| \~)O1K0  我国渔业生产主要分布于沿海各省市和部分内地省市,水产品总量在100万吨以上的山东、广东、福建、浙江、辽宁、江苏,湖北、广西、安徽、江西、湖南,这11个省(自治区)的产量合计占全国总产量的90%。水利图书%DGA s R!HZWE!l

2L#HJ8`%M+F-e6e0(1)水产养殖水产养殖是我国渔业发展的主要增长点,海水养殖从单一的藻类养殖向虾类、贝类、鱼类及海珍品延伸;内陆水域养殖区域也从长江、珠江的传统池塘养殖,不断扩大到三北地区,并向全国辐射。养殖水产品品种更加丰富,如海水养殖鲷、牙鲆、大鲮鲆、黄鱼、梭鱼、鲍鱼、对虾、梭子蟹、海参、海胆;内陆水域养殖的四大家鱼、鳗、罗非鱼、罗氏沼虾、中华绒蟹、鳖、鳗鲡等都已形成较大规模,丰富了人们的物质生活。

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j k@Q;x/~_,P*zN0  (2)水产品加工全国水产品加工企业已达到6 443家,水产品年加工能力达1 127万吨,已发展成为一个包括渔业制冷和冷冻品、干制品、鱼糜及其制品、罐头、熟制品、腌制品鱼粉鱼油、藻类食品、医药化工和保健品等系列产品的加工体系。水利图书#q)Fx{(s8N

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  ……

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