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水产品质量安全与HACCP

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水产品质量安全与HACCP水利图书1?"eA^~~+`

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正在读(0人), 已读过(0人) |   放入书架水利图书V2w4G*GLvd{

QR.N.{rwh#~^+[;n0丛书名: 中国农产品质量案例与HACCP系列教程

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N)No6U)|0 水利图书7o ob1BPz^B

作  者: 中国农业科学院研究生院 组编水利图书*[ZB ?i:Ss}'e.F'Q

Mq%Bo){x0出 版 社: 中国农业科学技术出版社水利图书;c4?#n+mn?w#m

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出版时间: 2008-1-1水利图书8[i.@r q7m9@&JAHg"w

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字  数: 490000

1F)d'D4y9`8xCO0 水利图书+G w0P3e8N"otK9W

版  次: 1

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&G6{%@ |Y"`$N7z0页  数: 383水利图书]sv3H1Z9@

水利图书 D5}8`+{"RX6M

印刷时间: 2008-1-1

|!y$A,A4GY| y"x t0 水利图书m5wuY*u2a

开  本: 16开

*wZ;s3jBn:xOS$e0 水利图书8b0H`bir

印  次: 1

Twtvyy9a{2D7?0 水利图书_{1Y;hc%jz6FP

纸  张: 胶版纸

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I S B N : 9787802332416水利图书G].J-{ AVKg

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包  装: 平装水利图书x.U]b(f)?v }e:\ __

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所属分类: 图书 >> 经济 >> 各部门经济 >> 农业经济水利图书7O.X$w-@ g1b#f5g+pC;ni"m

X9f]{7w0内容简介

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EO M"|2y7Q?X0农产品质量安全是全球性的重大课题,不但直接关系到人类的健康,也是国际贸易的热点之一。世界发达国家在农产品质量安全管理方面积累了丰富的经验,取得了良好的效果。为了更有效地掌握国际通用规则,学习借鉴国际先进理念和经验,进一步加强我国农产品质量安全工作,经农业部批准立项的“948”项目《国际通用农产品质量安全管理软件先进技术引进》对相关领域开展了深入系统的研究。本书就是农业部“948”项目的第五子专题《危害关键控制点分析HACCP引进研究》的一项重要成果。水利图书L}8Le+j%lt

水利图书5c w!D,|QGJ$P&X

《中国农产品质量安全与HACCP系列教程》一书具有鲜明的创新性、系统性和指导性。传统意义的HACCP主要是集中在食品加工行业实施应用,尽管西方欧美国家积累了很多经验,但在农产品领域如何有效地实施HACCP还是新的课题。紧密结合中国国情,深入研究,勇于创新,终于取得了丰硕的研究成果,本书是国内第一部专门论述农产品质量安全结合HACCP理论涉及8个专业领域的系统培训教程。

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!Pm U9V5cm?0本书全面介绍了水产品质量安全和HACCP体系原理与应用的各种知识和信息。其中第一篇总论起,从水产品生产、质量安全的基本状况和HACCP概念、发展和七项基本原理人手,详细阐述水产品我国水产品安全的基本状况,全面介绍水产品HACCP计划的研究和实施过程,接着介绍GMP和SSOP等其他质量保证体系,同时介NT HACCP体系的经济效益分析、HACCP与风险分析。第二篇按生物性危害、化学性危害和物理性危害阐述了水产品安全危害与控制指南。第三篇通过多个案例讨论了HACCP在水产品生产、加工中的应用。为了解决读者在HACCP体系研究与应用过程中的实际需要,本书专门收集了国内外有关法规和标准,列人附录中,供参考。水利图书]P3c.mKS0Q O

%w\q'V-^&o0目录

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V}7~%D?8Ma&G%}0前言

b+WO:g:aPM x0 水利图书0VK&ky@g5F5o.o

引言水利图书9Hqn%s,Da9ODb

水利图书0Bqvo!mMn iE

第一篇 总 论水利图书F3C~*b W#p}y7Io E

水利图书3` D)G C B9N

 第一章 我国水产品生产现状与特点

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"i;t)Sm_6B&@f0  第一节 我国水产品的生产概况

6W-W@)}8i W!T;{0

W3}[ N ?T%ov+z0  第二节 我国目前水产养殖业存在的主要问题水利图书$`4UQf,TM ss2L }

N I)n ^ [o]#W'zx(C0  第三节 水产品质量安全的重要性

Q G:sC!s(k;z'Q^+X0

7]S2X?ER0  第四节 在我国实施水产品安全与质量控制的必要性水利图书fncPV7A

H,uZr{7@^0 第二章 水产品质量安全现状、管理与发展趋势

1[&y|*Tn3[U%T0 水利图书@j;]#Gsi

 第三章 HACCP的产生与发展水利图书 RR8y:aUw.G

(_ L-z xojk0  第一节 HACCP的概念和发展史

!ea_+kW]%Q0

2nf g?/AT?0  第二节 HACCP的特点

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&Gp9\S2VX!_)l0 第四章 HACCP体系的原理、计划与实施水利图书w1X7P9?x k+X

水利图书 R#_WZH*DW|3T

  第一节 HACCP基本原理

V6~7{rSv U6^0 水利图书UTky QG o6l

  第二节 HACCP计划的实施过程及要求

q-dSy,n0 水利图书sj'@2yc2k

  第三节 如何完成一个HACCP计划水利图书4a|8TR~Hh){-`7w

LPp Bg0  第四节 HACCP计划表(HACCP plan form)水利图书.ta!W"Cf

!gzX3o2gp'@4t+A0 第五章 GMP和SSOP等其他质量保证体系水利图书gc }k bP O{w} Y%_ W

水利图书fD"npY/Ly2n(_,u

  第一节 良好操作规范(GMP)水利图书3r2yN/X9`"[5|I

G:Xfdr;e$~0  第二节 卫生标准操作程序(SSOP)

)M%HFy zA7Wu0

E.}b z1z*g!E0  第三节 GMP、SSOP、HACCP、SRFFE和IS09000的关系水利图书4SN3Eg,u~;u!d7X

VuBf _1A\$~0 第六章 HACCP体系的经济效益分析水利图书 _d ^ UX-z

水利图书#BWI\0yu1d%f*x]

  第一节 HACCP的经济效益

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m{ `9|&v(z d0F8[3`0  第二节 HACCP成本的定义

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k#u S*LQk.L0  第三节 PAF模型

%esO]'El5Y"H9i)\0

#Y3I+U R(vs0  第四节 HACCP成本评估水利图书 W|@/Hn.pE

水利图书.QStc#j#{J

  第五节 案例分析——面包鱼水利图书&Zx'NPT(J

J,Y;hk@;I0  第六节 结语水利图书,h%j.[a? z

水利图书B,l@!mS\"c

 第七章 HACCP与风险分析

3xx@,H)tjyv0 水利图书M;y4K/UMM~

  第一节 风险分析的发展水利图书I ~.T4is

水利图书c%P&f&T*Gm9y/v

  第二节 风险分析的基本内容水利图书'x!bGvSoy

^m8C4B s%A_%c J0  第三节 风险分析的应用

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&vDa ?6a2k0  第四节 HACCP与风险分析的关系

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6Y} px3rDk0  第五节 意义

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Bi:j7JKr!\_Est0第二篇 水产品危害与控制指南

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 第八章 生物性危害及预防措施水利图书VPHJ7\?(h

pYTs-H#TP]X0  第一节 细菌危害及预防措施水利图书M"V;VF;U YJ

水利图书~k&mCr

  第二节 病毒危害及其预防

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J E;~ U_4sWRC0  第三节 寄生虫(线虫和原生动物)危害及其预防水利图书EOyfF

YG@M'U0 第九章 水产品的化学性危害水利图书2QfeHI2y4}

I0o `1mp/@0  第一节 概述

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`!t(D-I"`{_2n j'J0  第二节 天然存在的化学危害

aH U-A^}m-F`0 水利图书?!Y;] ^b

  第三节 水产品养殖过程中产生的化学危害

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ZEv!pG&N;J;U9Bv0  第四节 水产品加工过程中产生的化学危害水利图书g0[`pVG8J

水利图书G&@i#QV2J

  第五节 环境污染导致的化学危害水利图书uFm.G(h4|M0FBy

+}DN&j"o[]6LtcqUz0 第十章 物理危害及预防措施

K4P(d;Pd*}J0 水利图书W|&F3CELi/I

 第一节 概述水利图书V-dN#q%f i

水利图书R@4Rc wv&t

 第二节 物理危害的来源

h-w[%B xs/_/ke'R h:a?0 水利图书HH(\0lG H(G f

 第三节 物理危害的控制

Vi7ur#t;B qX0 水利图书%{c M-T#Sh o

第三篇 HACCP在水产品中的应用水利图书;ZL:iLLz6M

.k'Te9H'[l[TS0 第十一章 水产品HACCP体系审核

HFZ:\qj%v4Z/K'J y0 水利图书5qX DP;rt?$i'C M

 第十二章 HACCP原则在水产养殖中的应用

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WG Q#E:O9|"K0 第十三章 鲜、冷冻鱼成品加工中的危害分析与HACCP计划水利图书5LqY @-a3e6O

水利图书-uS+{x#q)l"AG

 第十四章 冻虾仁加工的危害分析与HACCP计划

Z;?-Ok*M(?/\;CW o0 水利图书n8k"X8xiEi5X0P7d-y"\

 第十五章 熏制鱼加工的危害分析与HACCP计划水利图书9ZL T6|t

水利图书(c{9c*D"FdH1v.E,m'ZnS

 第十六章 蒸煮的、即食的甲壳类水产品危害分析与HACCP计划

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(C O_%z4`@4H E%wm0 第十七章 冷冻生鱼糜加工的危害分析与HACCP计划

PH6u/K8~*|A QSFU0 水利图书qGr6?#_/X"R&Pa}

 第十八章 软体动物加工的危害分析与HACCP计划

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 第十九章 罐装鱼加工的危害分析与HACCP计划水利图书5VL~O aliu

[fC5yT0附录

w"^/vrB5r"Q'n ^0 水利图书[;G8R)N|j

 附录一 国际食品法典CAC/RCP1-1969,Rev.4(2003)水利图书K\Tzr;M^n;o;Z^

水利图书F [ b/ez

 附录二 CAC标准《水产及水产品操作规范》(草案)术语部分

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#fnVbP!gh,|0 附录三 ISO 22000《食品安全管理体系》水利图书4VE}{ Pw8|\

'r&MkwVN;x0 附录四 水产品加工质量管理规范(中华人民共和国水产行业标准SC/T3009-1999节选)水利图书\tqhD#I(Vv5x4Q

水利图书| S oV$i%@

 附录五 水产品卫生管理办法

b^d%{ }y!G6f0 水利图书.\$v}+V pYpH-a

 附录六 美国联邦法规的123部分--水产品水利图书7FDMrl ^ |jg ?

A&_5n$R7m p0主要参考文献水利图书D ZBE*_7c#z

水利图书/[bX"D@Z

书摘插图

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*e fuZ!Oof$}0第一章 我国水产品生产现状与特点

`u?m^N0 水利图书)j/J gkeF

  第一节 我国水产品的生产概况水利图书kq} q~d

水利图书m)iu-I"m

  水产品通常指各类鱼、虾、贝、藻等鲜活品及其加工品,在国民经济中占有较重要的地位,对于丰富国民的“菜篮子”,改善人民的生活质量正发挥愈来愈大的作用。由于水产品易受海、淡水域环境污染的影响和药物在水产养殖中的大量使用,人类食用了含有这些有害物质的鱼、虾、贝、藻及其加工品,就会危及人类健康和生命安全,因此水产品安全性备受国内外的关注。水利图书 hJ'Lx6sR;Z'l:X GN

水利图书B9s3S-J4O

   改革开放以来,我国水产业取得了举世瞩目的成就,产量现在已居世界首位。2005年我国水产品总量达5 100万吨,养殖水产品占总产量的60%以上,真正实现了渔业生产结构由捕捞为主向养殖为主的转变。

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A"g9_3Kd1`#ffm0  我国渔业生产主要分布于沿海各省市和部分内地省市,水产品总量在100万吨以上的山东、广东、福建、浙江、辽宁、江苏,湖北、广西、安徽、江西、湖南,这11个省(自治区)的产量合计占全国总产量的90%。

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(1)水产养殖水产养殖是我国渔业发展的主要增长点,海水养殖从单一的藻类养殖向虾类、贝类、鱼类及海珍品延伸;内陆水域养殖区域也从长江、珠江的传统池塘养殖,不断扩大到三北地区,并向全国辐射。养殖水产品品种更加丰富,如海水养殖鲷、牙鲆、大鲮鲆、黄鱼、梭鱼、鲍鱼、对虾、梭子蟹、海参、海胆;内陆水域养殖的四大家鱼、鳗、罗非鱼、罗氏沼虾、中华绒蟹、鳖、鳗鲡等都已形成较大规模,丰富了人们的物质生活。

JU4m;z+OcQg5o0 水利图书Nk a icf+z#r5~

  (2)水产品加工全国水产品加工企业已达到6 443家,水产品年加工能力达1 127万吨,已发展成为一个包括渔业制冷和冷冻品、干制品、鱼糜及其制品、罐头、熟制品、腌制品鱼粉鱼油、藻类食品、医药化工和保健品等系列产品的加工体系。水利图书.j{s ? \`]Q

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