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水产品质量安全与HACCP

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eZ&`@pf,B7O_0水产品质量安全与HACCP

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正在读(0人), 已读过(0人) |   放入书架水利图书T}(Z(rC+n'TI

@&~#M(y4]0丛书名: 中国农产品质量案例与HACCP系列教程

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x$Igjv$IUV:Q;Cr4I0作  者: 中国农业科学院研究生院 组编水利图书`|7P q5V,t"pX2k e1P

3}s'm b"M:MK)u F;JQ5U0出 版 社: 中国农业科学技术出版社

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出版时间: 2008-1-1水利图书"@ Zq2c1t

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字  数: 490000

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|.|;E(~P}lO0版  次: 1

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页  数: 383

rY'v.}v+n/F0 水利图书(q'ua/s [e@)j6D

印刷时间: 2008-1-1

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0|kb!{s5].NlF2K"H0开  本: 16开

0BiVa1Pv ` l*B$U0 水利图书R6N_H8f B

印  次: 1

SU#ChERiPL0 水利图书Q5L,^#X/D iMdEV

纸  张: 胶版纸水利图书 FZ3p#G9xq9?,]

水利图书 ~+\:Ya(R{

I S B N : 9787802332416水利图书Qio k6P![

Bu K#j6J-{:~*f0包  装: 平装

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所属分类: 图书 >> 经济 >> 各部门经济 >> 农业经济水利图书5Z$[4mL y

水利图书(?u9` M_Uuf2L

内容简介

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(hm p,wE#R,x0农产品质量安全是全球性的重大课题,不但直接关系到人类的健康,也是国际贸易的热点之一。世界发达国家在农产品质量安全管理方面积累了丰富的经验,取得了良好的效果。为了更有效地掌握国际通用规则,学习借鉴国际先进理念和经验,进一步加强我国农产品质量安全工作,经农业部批准立项的“948”项目《国际通用农产品质量安全管理软件先进技术引进》对相关领域开展了深入系统的研究。本书就是农业部“948”项目的第五子专题《危害关键控制点分析HACCP引进研究》的一项重要成果。水利图书8e7^%Ko6}6WG7zg$O`Q

;c1g;p h,em1s0《中国农产品质量安全与HACCP系列教程》一书具有鲜明的创新性、系统性和指导性。传统意义的HACCP主要是集中在食品加工行业实施应用,尽管西方欧美国家积累了很多经验,但在农产品领域如何有效地实施HACCP还是新的课题。紧密结合中国国情,深入研究,勇于创新,终于取得了丰硕的研究成果,本书是国内第一部专门论述农产品质量安全结合HACCP理论涉及8个专业领域的系统培训教程。水利图书9aZ|?2i

水利图书Xl9O H&a

本书全面介绍了水产品质量安全和HACCP体系原理与应用的各种知识和信息。其中第一篇总论起,从水产品生产、质量安全的基本状况和HACCP概念、发展和七项基本原理人手,详细阐述水产品我国水产品安全的基本状况,全面介绍水产品HACCP计划的研究和实施过程,接着介绍GMP和SSOP等其他质量保证体系,同时介NT HACCP体系的经济效益分析、HACCP与风险分析。第二篇按生物性危害、化学性危害和物理性危害阐述了水产品安全危害与控制指南。第三篇通过多个案例讨论了HACCP在水产品生产、加工中的应用。为了解决读者在HACCP体系研究与应用过程中的实际需要,本书专门收集了国内外有关法规和标准,列人附录中,供参考。水利图书2n}AUz

y)n0W4jY0目录水利图书 w8C C%}7^k6\-S/y

水利图书1\ t y9UFN

前言

ck$Y#xE0

&l V/P!e~a6L7{le0引言水利图书~ yizN(r7o\sP

U-^o0W%kI0第一篇 总 论

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{6nn\3mB(V0 第一章 我国水产品生产现状与特点

lZdt*q/fu0 水利图书FG _0`-B.p5N{

  第一节 我国水产品的生产概况

(]K%ES@qlU6N-T0 水利图书?|"]0EK5I z o%q

  第二节 我国目前水产养殖业存在的主要问题水利图书D#l.d({Fh

@y~'d'NhD?dD0  第三节 水产品质量安全的重要性水利图书#f6MUR T(m[2^

水利图书*G#e [!VzB^ nMd

  第四节 在我国实施水产品安全与质量控制的必要性

x1T iw8I*a#g5e$`"R0 水利图书*At[)Q3},y J

 第二章 水产品质量安全现状、管理与发展趋势水利图书.}.t*h5L E

}-[;w g ^0 第三章 HACCP的产生与发展水利图书]-t3ufYNc O

水利图书 r3Ak6hNZ&C[

  第一节 HACCP的概念和发展史水利图书A%Dk#DF4f%B

W.n0a|HL&_[0  第二节 HACCP的特点

"el:Q(j:Pz4[Wi0

a&\m&S(u%C}0 第四章 HACCP体系的原理、计划与实施水利图书-p4Yh!~~{ f

"r7D1u0h+jZcq0  第一节 HACCP基本原理水利图书8m o%rtt'm~k

`U1t \ @A:B,kn i0  第二节 HACCP计划的实施过程及要求

i [dkd[`0 水利图书~V(V"nGqX-q

  第三节 如何完成一个HACCP计划水利图书)a#To3v;{ |

水利图书;d+Aq6R J9UoRn#@(v5o

  第四节 HACCP计划表(HACCP plan form)

\"PM@]8By0 水利图书 s6B;k"r,i(K

 第五章 GMP和SSOP等其他质量保证体系水利图书5|m!L)fD/E Y r

水利图书N(};gNA(z&?

  第一节 良好操作规范(GMP)水利图书!s"s }1vD*v

;z"r*U5m"rdU z+q4t0  第二节 卫生标准操作程序(SSOP)

)O.xW _&Cf Ah0 水利图书o+xjfTbQ` cw;R

  第三节 GMP、SSOP、HACCP、SRFFE和IS09000的关系水利图书(~U7O[0y,^

水利图书HawT6o M vT

 第六章 HACCP体系的经济效益分析水利图书w*N~J?9v

水利图书*RF)} Z$]!d

  第一节 HACCP的经济效益水利图书M.{Nh8S2E@d|'X

水利图书])V`-B If*`C

  第二节 HACCP成本的定义

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  第三节 PAF模型

D4{?|5]g5H-G.mY:eB"F0 水利图书2d3f_'C5HPF

  第四节 HACCP成本评估水利图书+~/NT7{^\?9PFG

水利图书E&U M@9r!Xh"?

  第五节 案例分析——面包鱼水利图书'lK/v JA&mK

p cg2c%O#B0  第六节 结语

4dmr9KG+O P+X(P7ZL0

;\,B:Q@A/q0 第七章 HACCP与风险分析水利图书D_i'ggO

0aZr ["h/J0  第一节 风险分析的发展水利图书/ufa}k

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  第二节 风险分析的基本内容水利图书VO@OAnQLnK&h

水利图书6Zb:yl&d0V(@G.A

  第三节 风险分析的应用水利图书qa$J"Vm-P

v@a'p3O6URH-_!W0  第四节 HACCP与风险分析的关系水利图书(} na}"t2~X#l

/V)v1[1U ^0  第五节 意义水利图书ZA ?%r$X

水利图书%^Z~*d8U:^7@:c;{)\

第二篇 水产品危害与控制指南水利图书R#o g-{!d6{,H

[-QH vJ6?]B_cg0 第八章 生物性危害及预防措施

:UiK-gs,R+l;s0 水利图书x;E"V ]^X

  第一节 细菌危害及预防措施水利图书?&N0^0~ D0E

水利图书aTb!s;O

  第二节 病毒危害及其预防

6Eq%s/u p0 水利图书:E#BR{I

  第三节 寄生虫(线虫和原生动物)危害及其预防

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Z9Ra/FH8i vu8|2C0 第九章 水产品的化学性危害

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l|})q&UY4a0  第一节 概述

0pP}HJ}&\d~0 水利图书?9dM.J6JsY+?

  第二节 天然存在的化学危害水利图书!F)f W+tb*Tz4xW

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  第三节 水产品养殖过程中产生的化学危害

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i j;B M*|:s:Dq2D0V0  第四节 水产品加工过程中产生的化学危害水利图书(ZspG~ TGU

}$g*Vc:v S!Cz Y0  第五节 环境污染导致的化学危害

$Q&nE6f7v @q9MY0 水利图书/] ` b4f {x#B

 第十章 物理危害及预防措施

-YP,@ru9~K/s2ip0 水利图书 {;v5`QHV9_]Oa

 第一节 概述

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v9Z}#~z4|0 第二节 物理危害的来源水利图书:VuaULql%|m

9p4\/kx CSn*uF0 第三节 物理危害的控制水利图书)JfM'I{q

水利图书-e HRX-WB

第三篇 HACCP在水产品中的应用

$\ ~4SdjiT0 水利图书#AouI"U#t$l&Y

 第十一章 水产品HACCP体系审核水利图书Y$a HXz6m

Ut's0L;m]0 第十二章 HACCP原则在水产养殖中的应用

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.|t{FN1}W8C5x0 第十三章 鲜、冷冻鱼成品加工中的危害分析与HACCP计划水利图书!b~.p }0R]Ua

水利图书)Tp+VA$]*o

 第十四章 冻虾仁加工的危害分析与HACCP计划

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iN-D p L-D0 第十五章 熏制鱼加工的危害分析与HACCP计划水利图书 QH)p@]

水利图书2vK5kc$l*b z+Z

 第十六章 蒸煮的、即食的甲壳类水产品危害分析与HACCP计划

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f1sURr#C8Ji L4qZ0 第十七章 冷冻生鱼糜加工的危害分析与HACCP计划

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J sZp6a8N0 第十八章 软体动物加工的危害分析与HACCP计划

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G&[go;FV v0 第十九章 罐装鱼加工的危害分析与HACCP计划水利图书 XP:}@ |9@s:WQ'v

水利图书I.tIP0t

附录水利图书vI,Bx+Ky,r1mU5^2b

-y/A0U-N`]y0Q0 附录一 国际食品法典CAC/RCP1-1969,Rev.4(2003)

]XT;H~A+MR0 水利图书:t#R-KP)A;_'X3K KK

 附录二 CAC标准《水产及水产品操作规范》(草案)术语部分

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E;kB"q~8M9t0 附录三 ISO 22000《食品安全管理体系》

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&z8d&oKu2T F0 附录四 水产品加工质量管理规范(中华人民共和国水产行业标准SC/T3009-1999节选)

~T^`+bGU0 水利图书e'FHIvpge%tK

 附录五 水产品卫生管理办法

`_ mY^8I0

f2H6~7u w0 附录六 美国联邦法规的123部分--水产品水利图书a.a!L&s3P!G*n

Z3`D&S2o(GX0主要参考文献

^5yK q O3ww[ N0

2@.lj!Ho0书摘插图水利图书P2[x U:YYG c

水利图书+T Y%q J:vq T

第一章 我国水产品生产现状与特点

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aT7?w7hg;g0  第一节 我国水产品的生产概况

%g;X&Ka1G0h0 水利图书@`Z.A6I[1yt

  水产品通常指各类鱼、虾、贝、藻等鲜活品及其加工品,在国民经济中占有较重要的地位,对于丰富国民的“菜篮子”,改善人民的生活质量正发挥愈来愈大的作用。由于水产品易受海、淡水域环境污染的影响和药物在水产养殖中的大量使用,人类食用了含有这些有害物质的鱼、虾、贝、藻及其加工品,就会危及人类健康和生命安全,因此水产品安全性备受国内外的关注。

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$p/t X\*JL0   改革开放以来,我国水产业取得了举世瞩目的成就,产量现在已居世界首位。2005年我国水产品总量达5 100万吨,养殖水产品占总产量的60%以上,真正实现了渔业生产结构由捕捞为主向养殖为主的转变。水利图书Mi ^+z\Jf9]

1f)P4i.rUs0  我国渔业生产主要分布于沿海各省市和部分内地省市,水产品总量在100万吨以上的山东、广东、福建、浙江、辽宁、江苏,湖北、广西、安徽、江西、湖南,这11个省(自治区)的产量合计占全国总产量的90%。水利图书 V:j St~V

L$aFp^F0(1)水产养殖水产养殖是我国渔业发展的主要增长点,海水养殖从单一的藻类养殖向虾类、贝类、鱼类及海珍品延伸;内陆水域养殖区域也从长江、珠江的传统池塘养殖,不断扩大到三北地区,并向全国辐射。养殖水产品品种更加丰富,如海水养殖鲷、牙鲆、大鲮鲆、黄鱼、梭鱼、鲍鱼、对虾、梭子蟹、海参、海胆;内陆水域养殖的四大家鱼、鳗、罗非鱼、罗氏沼虾、中华绒蟹、鳖、鳗鲡等都已形成较大规模,丰富了人们的物质生活。

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z fF"J}5S0  (2)水产品加工全国水产品加工企业已达到6 443家,水产品年加工能力达1 127万吨,已发展成为一个包括渔业制冷和冷冻品、干制品、鱼糜及其制品、罐头、熟制品、腌制品鱼粉鱼油、藻类食品、医药化工和保健品等系列产品的加工体系。水利图书 Jm?}#O g

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