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水产品加工技术

热度133票 浏览21次 【共0条评论】【我要评论 时间:2010年6月29日 10:42

*a?1j&q9NK(xh0水产品加工技术

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水利图书.`O!l.D5u5x o

作  者: 郝涤非 主编

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出 版 社: 中国农业科学技术出版社

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出版时间: 2008-5-1水利图书o Pu-{X

0s4n|'@+fxW4~0字  数: 420000水利图书dR2i~+p7LuCo

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版  次: 1水利图书:` tK m)N(K

水利图书_*v!~(yPW9v

页  数: 469

G#HK%m0go[7}0 水利图书3X;sr%[HgD~

印刷时间: 2008-5-1

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8K9OE9DZ x0开  本: 32开

'Dj.^ n l(tu3DH0 水利图书Q!T0Z D%K%e,@

印  次: 1

a.A$GW j-J%RD0 水利图书%_/s/T:x&_,c

纸  张: 胶版纸水利图书r C2?K%v,qs@

水利图书{@5lm Co;A

I S B N : 9787802335370水利图书)WO]M+`gX

水利图书V uh9@t2{:t+@[

包  装: 平装

OB8D NpI0 水利图书8I#j;A;wH"}1D7q

所属分类: 图书 >> 工业技术 >> 轻工业、手工业 >> 食品工业

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O'Vn |b8T:G.bU.{C]0内容简介

Q^/k"h+yR-B@0

Mx;t(x/O0本书联系生产实际。在充分挖掘水产品加工传统方法的基础上,积极吸收国内外新的加工方法与技术,重点介绍了水产品加工常用原料、水产品的特性与化学组成及死后变化、水产品各种加工技术等。该书内容通俗易懂、深入浅出,适合水产及水产品加工技术人员使用,适合高校相关专业学生学习、参考,也适合广大水产品爱好者阅读。该书实用性强,对生产实践有一定的指导作用,对高校相关专业毕业生提高就业与创业能力有积极作用,可促进广大读者对水产品加工技术的了解与应用。

[R7X"U IDE8Io0 水利图书2i2e%Y/WJ&F z

目录

4~m*y7Lh0 水利图书e9_7YeC ?"O1Jb

1 绪论

h2V"f%KG2U0 水利图书f G [`Y"}*Fd!\

1.1 水产品加工的内容

nId*Q!n cu0 水利图书7AE:UI W,X1kZq

1.2 水产品加工的历史

3A#L8Mou;`0 水利图书G\7P:_ M yD

1.3 水产品加工的现状和发展趋势水利图书"aBDVS|l

cBby9K\02 水产品加工常用原料水利图书S8m0J5^.K/i{$^

%V0Ym1m rw02.1 水产原料概述水利图书"];o$_ ?ETn:|

水利图书 n4i.\o;v)IS \S

2.2 常用水产经济动物

F&X_||;T\0 水利图书 J h g&F Z,@

2.3 常用水产经济植物水利图书5OK'i.U{

k0E R L L*^03 水产原料的特性、化学组成及死后变化水利图书1`7\4b-|4P `ifo

V[;I5Y(I03.1 水产原料的特性

lV_E v%N dcLK*J%i0

'sb.L\djPg&iyH03.2 化学组成

J4F!Y$Fw|hWn E0 水利图书"N1chP#?

3.3 水产动物的死后变化水利图书$^%n9N,ne6MC

U_ LcnW;GI04 水产品加工常用设备及加工技术基础

nM6RB w/i wr.db0

6eEU"i8PL6Lgd!R04.1 常用设备

c\yCe3qxD0Q0 水利图书4V0}Z%p h

4.2 加工技术基础

-[ } IH;q0mR0

xw U#?"g{05 水产原料保鲜、保活加工技术

p+yH7H"Zl_2Y0 水利图书 q|/RM$ft?@

5.1 水产原科保鲜的方法和种类水利图书ur9y6z$wo/V$P

W(A {+Y7Mm%x6O05.2 水产品保活的方法和种类

J5r2iOnCY(o0

do1f-^G)j?1s1hB05.3 水产品新鲜度的感官检验水利图书4E+Yz(x K:Iw#s

水利图书H3X3y M5\

6 水产冷冻食品加工

i'tYrVM?0

BP\8z5gp B06.1 水产品冻结保藏原理水利图书'M*`D`SWo@

Zx8F@#r#f.w06.2 水产冷冻食品的加工工艺水利图书_H wuKS

水利图书2c2~!MmzL*w

6.3 水产冷冻食品加工实例

e!Sj4}+[s`3H0 水利图书x` E't5L

7 水产腌制品加工水利图书y;gG1q|7_)~/t

X3z$N%U^(n07.1 腌制加工原理

E h8rZ1V0

CAZ"u+wm!CJD07.2 腌制过程的质量变化水利图书M8e5L*v5x

水利图书X(e'V M+Y,] OP

7.3 水产腌制品加工实例水利图书e/CM*i/UI

水利图书4bOlv|+I^!e }P

7.4 提高水产腌制品品质的措施水利图书&S7ON[Z Z#G&g

C&d*N`H2l08 水产干制品加工

V#H\2|TQ^0 水利图书"d(i;Elz`

8.1 干制加工原理水利图书dG dvm SoO ~

水利图书^X(^(f-a Kf[

8.2 干制方法和品质变化

/n v,W:Hws4{3P0

"x Tn'Ht08.3 干制品加工工艺与实例水利图书 ]It6D,Y&S vhP

)`Wx3F4EUh09 水产熏制品加工水利图书2`.@Fd`D'M;yl

水利图书c~9BBqm*QY1u"o

9.1 加工原理水利图书B&KW0_G

水利图书 lh.q;V7W9q)t

9.2 熏制方法

q)b1Ym*Dmq0 水利图书#T$Ym8sY ?}#zw)n

9.3 烟熏制品水利图书j%Dr,KW*db

!p!co};XV4l+f-v09.4 烟熏制品发展方向

a ?I VC6QX7M0 水利图书:lJ;O7F,cq3yZ

10 水产罐头食品加工

&L3B8F-WY? E0

r;?8e/wY+Qf5y010.1 罐头保藏历史及微生物的耐热性

)d,^#E W$uek0

YYJ!ALo9v:R$R010.2 水产罐头的生产工艺

#C_0?$~'DD&KL2h6S0 水利图书!Lg:o9t/{O ?F#x

10.3 加工实例水利图书"DPS fs2koF%r

水利图书LYBZcPpP

10.4 罐头软包装生产新技术水利图书6u2B q O&V1I

R.C,Qq^Q+|9U011 鱼糜及鱼糜制品加工

E SZC4_*I{_Y%DB0 水利图书f^9z3kcE+s

11.1 概述

6g'Ui7~ p2b,p:kT7FSQ0 水利图书}eV;U(iZw

11.2 凝胶的形成

8S[,r~|0

6iLdy&b(?4c9At011.3 冷冻鱼糜水利图书5VI_%Bc A

水利图书!hIjh[&b!Id

11.4 鱼糜制品

)y,]0sg U0 水利图书a)jZU4|

11.5 加工实例

*G/_9K Z B8xKD1abC`0

ub~j]^|IS012 名贵水产品加工

0@VK3wb?0

RqSH E$Coev012.1 鱼翅的加工

t'P+Q `ESjP0 水利图书!X&W4UQ Z PO

12.2 鱼肚的加工水利图书 NNNa9EH+U8]{;^

水利图书/f"V B K,x g}*R

12.3 海参的加工水利图书` Y{2H Ro{'K

水利图书gL0y#@0g

12.4 鲍鱼的加工

PQk8X6r2s \0 水利图书2\f(oa'WZ#p[

12.5 扇贝的加工

_#F eILV0

QI ^P||9w9`5J012.6 冷冻烤鳗加工

)~ Kr[w-E0

"t*^q:r,I;DDL012.7 乌鱼蛋加工水利图书8~ Yd `gw6g

水利图书ts-g`N

13 鱼贝类内脏的综合利用水利图书 }6mxNf(f%Ji

x Pe#v$e013.1 鱼肝油的提取

+cU/Y M%l5El0 水利图书3ppRh a];G

13.2 鲱鱼鱼子酱的加工水利图书!o8sY%F Q'}

#y#G-zB0g$t p013.3 鱼鳔胶生产

.S%h|p xD5@(x*{W0 水利图书`?"A|@ u1zQ

13.4 河豚毒素提取水利图书N Uv/i.U Q9`U'N

)M+Gw@+A013.5 制作专用肥料

roM/g*|(E E0 水利图书$SsQx ^i6@J

14 鱼头、鱼骨、鱼鳞、鱼皮的综合利用

*U!y1T8oE+Y0

;r/Q4i4V3E'^Z014.1 明骨的加工

XU8Vu"k'x0 水利图书XkA@+_FO$[L'wR

14.2 鱼排的生产水利图书KU?fcE

水利图书;SyK`/e%ae8TG8aI

14.3 鱼鳞、鱼皮的综合利用

.a%|)V.r R|lF8r0

uV3~PCwj8N7B014.4 鱼粉的加工

`+Xc0hGu;A0 水利图书4c0o\&S-}H8n*o T

14.5 淡水鱼加工废弃物综合利用途径

$}k}hR0

7Ef$R/^ JvF(U#|;t015 虾、蟹、贝废弃物的综合利用水利图书$Y!eV/hm{+F8}*L

水利图书u7M5N,PA:[ jC D&C

15.1 甲壳素的制备

z w&@l l3w"PJo/YF0 水利图书:{I'Ov,x4I)[

15.2 虾头调味料的生产

-U"q XX D.S0

/T8UZ)n j0[015.3 利用扇贝边制备牛磺酸

|\D_2|O,Z\2KZ0 水利图书4O G5D\1E4H#F\?

15.4 淡水小龙虾综合利用实例

l#^&gTb%h6Z0 水利图书aP ` V!d4R B;Z

16 水生植物的加工与利用水利图书Gr$RfsQ

f/T)WO!VTa"M016.1 海藻食品加工

+H Fp7M+tR0

Q@r%ym np/W"C3]016.2 海藻的综合利用

.]T{w"l-E0 水利图书`Hw%kg8V:c

16.3 水生高等植物的加工利用水利图书$Gd V1Px$xB2s

水利图书,}S5H/RXC M

17 即食水产品加工

5| Y,^{f iiT\0

nUN"tz)Gd m"w(S|$g017.1 我国主要菜系及水产名菜简介

-WFNd*m8zP}0 水利图书})c \eQ S-{4\h

17.2 粤菜水产食品水利图书cu:hJ:b5K'u?

水利图书7QI-G/L c%E]

17.3 鲁菜水产食品

wi pWhPmn?0 水利图书1A4M*WT^5C

17.4 川菜水产食品水利图书l9iNZ(`-}

水利图书w#RZ$Bvo

17.5 淮扬菜水产食品水利图书y3aZ#z9zPq_1eA

水利图书\-oUrS

17.6 闽菜水产食品

KQ$N4OI!gzUFp0 水利图书2ek\@.D

17.7 浙江菜水产食品

swqeS!T~0

/q/H+XcaQs017.8 湘菜水产食品

zJyAW8c8|.sT3JLr0 水利图书/m5o$Qy&X F

17.9 徽菜水产食品水利图书Ck5d8_9GV(I9pb vL

水利图书J+TO:P$x8N.z5d|jV

17.10 豫菜水产食品

,i%TG)V"P8\0

ZcW]1rJ017.11 大众菜谱中水产食品

(? e[~IAH\0

$O.z6?zKG3U018 水产品I-IACCP安全保证体系和水产品质量检验标准水利图书FJf8K'J6k^5p?

水利图书 w bO4h s)|,q J3e L?J'~

18.1 水产品HACCP安全保证体系水利图书8E.B"V8U9N!J

M _(F_ G~E A/w018.2 HACCP体系实施步骤和前提基础条件水利图书7e9`] \_

水利图书!b5hc*`e9E!Meu

18.3 水产品质量检验标准

tn'o/D y;w#_3}&D@,U ]0 水利图书9vo'N#N:iu.R

附录水利图书$}+n,W6v3@+T ]$`

水利图书xrVlRC'kCT{H

附录1 淡水鱼类卫生标准GB 2736—1994

s y"pY VW%{0

HNx-Z8k7HM0附录2 海水鱼类卫生标准GB 2733—1994

}&^|nHg7C0

6` }d,LCja0P0附录3 海水贝类卫生标准GB 2744—1996水利图书`4?(t9\+Sk1d L5T

水利图书,C5p!BoIF-Y/Z

附录4 头足类海产品卫生标准GB 2735—1994

a,JV*gb+X0 水利图书;jOcX2i5O D%v$|

附录5 海水贝类干制品卫生标准GB 16324—1996水利图书 I%k c0swOz

%vFTt6j5Eg0附录6 干明太鱼卫生标准GB 10144—1988水利图书#Y&p&j"E|:ET [

水利图书suL"}"L0?#iT t

参考文献水利图书o+VZ\ f%MN1L q

Tg/qR ]:ZT0书摘插图水利图书1{.k oHW(h

V7ub vK(s(@x;x E01 绪论水利图书@G C(xOV

水利图书$ruA3ad%d

伴随着经济的发展和科技的进步,我国的渔业持续、高速发展,产量和质量都不断迈向新的台阶。在此情况下,水产品加工技术也需不断继承和创新,方可跟上时代之步伐,以促进水产业的良性、健康发展。

G1w})oX^s0 水利图书k"V$E*T!XBW.Ea+H

  1.1 水产品加工的内容

"\$|5RF0V n m%oVm0

7J"bhXWpB)q:q0水产品加工是用物理、化学、微生物学或机械方法保藏和加工水产品的过程。目的在于防止水产品的腐败变质,并提高其利用价值。水利图书9f8JOCaoKGo VP-@

MR vl9MH0水产品加工主要包括保鲜、食品加工和非食品加工三个方面。保鲜的目的在于防止水产品在生产、加工、流通过程中腐败变质,保持其良好鲜度。水产品加工目标以食品为主,水产食品加工是利用先进的设备与技术,将生活在海洋和内陆水域中有经济价值的水产动、植物原料加工成适合消费者食用的成品与半成品的过程。非食品加工是指利用各种食用价值和商品价值低的水产品、水产品加工废弃物或水产动、植物体的某些组织成分为原料所进行的加工,主要产品为饲料、医药和化工产品,如鱼粉、浓鱼汁、鱼油、鱼肝油、鱼胶、藻胶、甲壳质、水产皮革以及工艺品等。

't}g6t oD h0

Xp%fi0P0水产动物原料以鱼类为主,其次是虾蟹类、头足类、贝类等;水产植物原料以藻类为主。动物界中28个主要的动物门有26门生活于水中,其中8门为完全水生,海洋中还有大量的藻类和其他微生物。丰富而多样化的水产资源,为水产食品的加工与开发提供了物质基础。

7ki0q f(p/J(D#k n1M0 水利图书7x#sYinWa(D

  ……

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