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水产品加工技术

热度137票 浏览22次 【共0条评论】【我要评论 时间:2010年6月29日 10:42

~Vaa&P F0水产品加工技术水利图书h{p brx#o3TT&G

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+lf,K&v6r(yr-} ?0 水利图书o0{-|7J4f)F

作  者: 郝涤非 主编

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9Q{5r O'tx;H A$j7z0出 版 社: 中国农业科学技术出版社水利图书p#{)~:ebkS lI

水利图书j{|i;|oBt!W

出版时间: 2008-5-1

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字  数: 420000水利图书!ct R|S1\]&g z

水利图书KL S.Z,l d l)W"Q

版  次: 1水利图书Y|7N+B:bi6j6D

水利图书&J:S EiX+yoJ"r/p&J+g

页  数: 469水利图书*i{1E&as

L6f(l8k)DYo:}0印刷时间: 2008-5-1

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,[9Z%ev b b5\ n~0开  本: 32开

v&X fww op&TV0 水利图书D/jY*b L

印  次: 1

u Vj)M d)E$]0 水利图书!`v!I0^*V'D

纸  张: 胶版纸水利图书]ZA7wO~ O,S

7r:m0b4f;}OJ(N0I S B N : 9787802335370

T6C#bNf({ ud0 水利图书 |iI'W#x I"nv~

包  装: 平装

5D9p"i?'F/jq|0 水利图书OI-Q5E6xq

所属分类: 图书 >> 工业技术 >> 轻工业、手工业 >> 食品工业水利图书*gH(@`e5G _

水利图书 mG&G$v-hq,T Y

内容简介

`&E x sT6D*d0 水利图书-s d&_*muD z

本书联系生产实际。在充分挖掘水产品加工传统方法的基础上,积极吸收国内外新的加工方法与技术,重点介绍了水产品加工常用原料、水产品的特性与化学组成及死后变化、水产品各种加工技术等。该书内容通俗易懂、深入浅出,适合水产及水产品加工技术人员使用,适合高校相关专业学生学习、参考,也适合广大水产品爱好者阅读。该书实用性强,对生产实践有一定的指导作用,对高校相关专业毕业生提高就业与创业能力有积极作用,可促进广大读者对水产品加工技术的了解与应用。水利图书H\`g0Zr8nd

水利图书?Bp W+d3~)M0mzf

目录水利图书0n MW.Q!v

)S[-O,G~O9g#j01 绪论水利图书,Qh8e*}d1jC(R

B"Ysl:d-y01.1 水产品加工的内容水利图书S%K7z!g?3^k

水利图书{ ZL|$o:qiZ

1.2 水产品加工的历史水利图书qyz%|8g

1W6j}.CG kK/sb01.3 水产品加工的现状和发展趋势

Y{8Z$i-\Y0 水利图书&_5{"Q:K7b

2 水产品加工常用原料水利图书#R%^K^J j@4J

水利图书tZi\vDc%v2\

2.1 水产原料概述

3GVL-AQq0

1T+~e6A m2HnO02.2 常用水产经济动物水利图书I M0O:XA!fG#bM.d

*u'} qu-o4eNJ[ MV02.3 常用水产经济植物

O R I'a8T]%L0

?/cVi;?bt1e|x03 水产原料的特性、化学组成及死后变化水利图书;c }$h2k |KdE

FD u(le i03.1 水产原料的特性水利图书@)t5WVL1I1BA1r n c

6m+|#|A/QSo'zz_03.2 化学组成

R9T~"B9G0 水利图书q z9kA1^/_ q@jj

3.3 水产动物的死后变化水利图书DI+buU-}j8e

b W_ Bksw04 水产品加工常用设备及加工技术基础

q\D4B,oLq rD0

8Z!OLevl`'[04.1 常用设备水利图书.Y})?C)Lj{ {r.AG]

水利图书's5vL8}\E;KP(bN

4.2 加工技术基础

M*h0Ym B+Ux/?m0 水利图书`8dL$q&R3Az

5 水产原料保鲜、保活加工技术

$rn |z_ ~0 水利图书_&?6M2V:Ux4L

5.1 水产原科保鲜的方法和种类水利图书5|uk,I/h k*]A A

lv,Y){FL.P)_H05.2 水产品保活的方法和种类

az6} O)E;]0

b5h(ZIk\Olxy05.3 水产品新鲜度的感官检验

vK i3[@jyD0

V8I d$k,qN~p&{06 水产冷冻食品加工水利图书Fj,q3qe1P-M ~ YG

!]$f X(bu?Mt06.1 水产品冻结保藏原理水利图书L'X3X/vF8] Z

水利图书p(c_KpjZi` i x

6.2 水产冷冻食品的加工工艺

9y^ P$B1ew X0 水利图书6n7A,jm w Mw?0C

6.3 水产冷冻食品加工实例

M:F%T2gQtg.PD%w0

A6B"_O5cI"W }Q9Ka/o07 水产腌制品加工水利图书Fn?NOe"P lV7Y

水利图书/[w-@i1m$x&z.[~p

7.1 腌制加工原理

{%RZoR0 水利图书7~kDq)F ]0?

7.2 腌制过程的质量变化水利图书P;t_6\6_ d:S1M

yUa2w5H7Wb07.3 水产腌制品加工实例

A%{AszUg7|m0 水利图书M4zw;jaV

7.4 提高水产腌制品品质的措施水利图书"R)d2j~3J2`'d x

&{ Chz!M08 水产干制品加工水利图书!B-e1P'PRm9oJ

水利图书,L^zNxs@Uy };F

8.1 干制加工原理

!{4e"iz9`vhQ \0

7Dx|0V R K.[08.2 干制方法和品质变化

x}gvH\8nm\(f0 水利图书:VI6g'KE

8.3 干制品加工工艺与实例水利图书(A1MEb&D;\B

水利图书G0D k i"G2e0kj

9 水产熏制品加工

8vESt m+K0

$I\6id!H%e:t09.1 加工原理

|1_$N6u2J2p t ^EI _0 水利图书`\5WxaO},H0bh

9.2 熏制方法水利图书2~9b3C6wa

水利图书s-ar5M\-a8CF

9.3 烟熏制品水利图书o#G(],h0x

水利图书 EkWmt%X5k

9.4 烟熏制品发展方向

Ny H;UL6^Q2L0 水利图书E0k6H9rL&D)m0mi

10 水产罐头食品加工

GN"g/nG0 水利图书(o&vDAeX^

10.1 罐头保藏历史及微生物的耐热性水利图书7{:i(])Q}b5]

水利图书 `5_chD#Ga9e

10.2 水产罐头的生产工艺水利图书\g8R8_Mb2y

水利图书,@8K {n [

10.3 加工实例

)f9h3E&i.sj?0

_6G pD;Y010.4 罐头软包装生产新技术

1V`~9Hh^M$k0

!?Y#Cm+S q3?011 鱼糜及鱼糜制品加工水利图书-J2_yA/ZE&~,V

*Ejs(dv p XK7_vf011.1 概述水利图书F\)Z:kQ T.? K v e7d

RD U#q8u A2i011.2 凝胶的形成

3f:Ru(O-I(i0 水利图书9|8KT/K3h{ |0w

11.3 冷冻鱼糜水利图书,HXBC1b#M"G

水利图书E(P8{&G `:l?*h~t

11.4 鱼糜制品水利图书*Rr6P(}~$f"u

1R5c7jZ `.Hr-a011.5 加工实例水利图书} ^^N1\4a|X

水利图书 fJ*e)irA

12 名贵水产品加工

0e5~(w,H-@0

$Y,H].x t%F zH Z4D&s012.1 鱼翅的加工水利图书|*|hK'c-Ts X3S

水利图书m@$rlJXz

12.2 鱼肚的加工

"_ W9t,Em,E N5i.P0 水利图书~!uxd xDs4{x0a

12.3 海参的加工

+R9~^zAJ3]0

6x[9mxke012.4 鲍鱼的加工水利图书z:g!q1E@F9{7b9d

-A_zY#L:^m012.5 扇贝的加工水利图书|)c ^AO K2m

水利图书 u$_|B$t1kP

12.6 冷冻烤鳗加工水利图书0]#w;n&Lgf

ji3^I3};h z012.7 乌鱼蛋加工水利图书%`Z1r8I%r o:KbH"F

水利图书&y#l0P9iW0xL2o)B

13 鱼贝类内脏的综合利用

M\ `s9Y0 水利图书 QIl}7Xn5q`

13.1 鱼肝油的提取水利图书 Rwpjh+i!X

0t6\tzF$ux$g013.2 鲱鱼鱼子酱的加工水利图书P"PF.ZcodMU1k

水利图书:D ~ugd.B

13.3 鱼鳔胶生产水利图书m!Y1v!hy e H

水利图书 Q4|l'mCqa|

13.4 河豚毒素提取

E(RK| ?V,As[0

-v0CCd @013.5 制作专用肥料水利图书+G)V+sQh'v\7YD

水利图书a'x;H vgzM

14 鱼头、鱼骨、鱼鳞、鱼皮的综合利用

9a;O0f h3{RW"z0

wS5{gs*I\ e014.1 明骨的加工水利图书`b @#q d#C{

\ N6`4hE(B014.2 鱼排的生产

+yJHSC;ci7~r"G0 水利图书u ~ q3a1wmU

14.3 鱼鳞、鱼皮的综合利用

)zDTY1e0

j/tC,_@&qL8K(L014.4 鱼粉的加工

kZi&K3[+Q q0

zk0a+tFX|014.5 淡水鱼加工废弃物综合利用途径

u*s4]4\;]#L0 水利图书 J C#i:f7K

15 虾、蟹、贝废弃物的综合利用水利图书U)HiG\6ri'dL)Wu

水利图书 ? @A0O)y

15.1 甲壳素的制备

4`+yJn)b.YU'C u0 水利图书5v | d/y/H~2a%G

15.2 虾头调味料的生产水利图书Loz\#O6{&`YG

e5l'}$c4F015.3 利用扇贝边制备牛磺酸水利图书4@_~1p'DLj0k.l

P"AV#P3["s015.4 淡水小龙虾综合利用实例

r5r`D(vHZ0

%z AZ v(D Cw5K5ii016 水生植物的加工与利用水利图书;j~$q(S/C:x3M

[4YPw,A|`016.1 海藻食品加工

4J#Q@$q{u3y)g'F0 水利图书)L Wb lUu

16.2 海藻的综合利用

2khB8_b0

D[ h`%j~(N ^G7X016.3 水生高等植物的加工利用

0YY7g,~eY5@0 水利图书/K/C IW/to0S(c D

17 即食水产品加工水利图书M:q#[z(N/Bpyr-[A*d

x%?*Wm017.1 我国主要菜系及水产名菜简介水利图书y*wU;Qh&M:pY

5~ Xr+z gOh017.2 粤菜水产食品水利图书f8]r/V2qs H

水利图书N7YrB'vm2Y&N

17.3 鲁菜水产食品

J7W)IS%Q0 水利图书}~PQ0R

17.4 川菜水产食品

'SLX T"Q.Y7PQk[.Y0 水利图书'`\,d)L_c7@

17.5 淮扬菜水产食品水利图书%m p0y?C;Tt%tL9J

8Z#r X Hv$Q3w4n"d0?3o017.6 闽菜水产食品水利图书YaL Jt5\;k&V

水利图书 ]z2g"J5[Q

17.7 浙江菜水产食品

BG1d2M CB-^c-e]n0

7y}n"Ls@Q%QJ6tg017.8 湘菜水产食品水利图书L m7p.CdctnP

水利图书O$ORhfT0s

17.9 徽菜水产食品

U|ho&q5h0

/\6vT[?017.10 豫菜水产食品水利图书#ST*hvkz

水利图书j"k9H J?'~&z)c2OJ

17.11 大众菜谱中水产食品水利图书\*I;wJ1nkV da

水利图书 uQ aCHBb2t;`

18 水产品I-IACCP安全保证体系和水产品质量检验标准

_%o/f,~ih6M/n@3G0 水利图书 e"lH,fAj

18.1 水产品HACCP安全保证体系

9T$W(w wdG:^K Q0 水利图书9KCp%R E-}0_

18.2 HACCP体系实施步骤和前提基础条件水利图书Q(ov~2_~%d6Nx&O

j{TA:d O$q w&A,n018.3 水产品质量检验标准水利图书{:MLk?

"o|3l.R%E|,w(K0附录水利图书5cu ow*C

水利图书0YO)Z(\ ];R,Pt-p7E

附录1 淡水鱼类卫生标准GB 2736—1994

Z/aTU&b'G:|0

7RV7oXy6OR B0附录2 海水鱼类卫生标准GB 2733—1994水利图书c,JT7@#x

p*BC+Fv cdr0附录3 海水贝类卫生标准GB 2744—1996水利图书7T!h|'j F2~SX%u m

水利图书q_lHWX-k

附录4 头足类海产品卫生标准GB 2735—1994水利图书 pq-twIu2`#Cp

水利图书N7i!x1YG"V

附录5 海水贝类干制品卫生标准GB 16324—1996

4u3E*TM!A!f1l"fxd0

`.Pb$b)_"J8k0附录6 干明太鱼卫生标准GB 10144—1988

[VOWQ]k0 水利图书z[FD}

参考文献水利图书%Hh_ O L |(?

水利图书9o#QlMCf-X

书摘插图

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Z5J DMY4q;_01 绪论水利图书x9Mb;Y+J J*F,D

)?,}c:_0l Oe0伴随着经济的发展和科技的进步,我国的渔业持续、高速发展,产量和质量都不断迈向新的台阶。在此情况下,水产品加工技术也需不断继承和创新,方可跟上时代之步伐,以促进水产业的良性、健康发展。

tS9f ZFH0 水利图书lh8h4B)@

  1.1 水产品加工的内容

[J{c2DwU3_@0

:g;d6J%H6N"p|:a0水产品加工是用物理、化学、微生物学或机械方法保藏和加工水产品的过程。目的在于防止水产品的腐败变质,并提高其利用价值。

;@U*@,z0}Fo-\0 水利图书1eu/o2biN!j

水产品加工主要包括保鲜、食品加工和非食品加工三个方面。保鲜的目的在于防止水产品在生产、加工、流通过程中腐败变质,保持其良好鲜度。水产品加工目标以食品为主,水产食品加工是利用先进的设备与技术,将生活在海洋和内陆水域中有经济价值的水产动、植物原料加工成适合消费者食用的成品与半成品的过程。非食品加工是指利用各种食用价值和商品价值低的水产品、水产品加工废弃物或水产动、植物体的某些组织成分为原料所进行的加工,主要产品为饲料、医药和化工产品,如鱼粉、浓鱼汁、鱼油、鱼肝油、鱼胶、藻胶、甲壳质、水产皮革以及工艺品等。

Z*?em3Eo0 水利图书x5^b8X4sW9e{~w

水产动物原料以鱼类为主,其次是虾蟹类、头足类、贝类等;水产植物原料以藻类为主。动物界中28个主要的动物门有26门生活于水中,其中8门为完全水生,海洋中还有大量的藻类和其他微生物。丰富而多样化的水产资源,为水产食品的加工与开发提供了物质基础。

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"Cs\\7]c"b/LRs0  ……

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