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水产品加工技术

热度137票 浏览22次 【共0条评论】【我要评论 时间:2010年6月29日 10:42

9w a:W6ip7@#i0水产品加工技术

d X$k7wd$D e0 水利图书j|Y/],]

k+w$k!t8b8A0

;ZT&AXE^0作  者: 郝涤非 主编

)T ZHoa#QzD0

i.]8z y4pW*R he0出 版 社: 中国农业科学技术出版社水利图书f*U'gYg,lNS']

nb%J+Gs j6l5s0出版时间: 2008-5-1水利图书cj`g0j1@:O!F

(G(y4}|c Th)u0字  数: 420000水利图书eV3Yd\O ^(}

水利图书7vk0t YT5TX4b

版  次: 1

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J#{ e BU:dU0页  数: 469水利图书0b.y:p;T9@,lg3u

水利图书-@O{ o(Z"o7xQ

印刷时间: 2008-5-1水利图书bqGzg!U+o(j

m3K7O$|7g8fD6J0开  本: 32开

,gZ)w%qI f0 水利图书2U@7M*u$v/VG'NhS3}G

印  次: 1水利图书Kl SIv Q&g`.~b

Pvo%M"kk ^0纸  张: 胶版纸水利图书2{TR'K+qMr

水利图书8v1q/l2xF^(p

I S B N : 9787802335370

}#yn"J(M)Q7h0 水利图书GZr^ ?5r"K

包  装: 平装水利图书\m&WWJWMM.x

A.E4@&wj0o1T0所属分类: 图书 >> 工业技术 >> 轻工业、手工业 >> 食品工业

'i|W7|OwB2j q0

dG~.jl+B7C%lh\0n%n0内容简介

`}k"N$}6bz0

2EX9\$j%g4D(J+b0本书联系生产实际。在充分挖掘水产品加工传统方法的基础上,积极吸收国内外新的加工方法与技术,重点介绍了水产品加工常用原料、水产品的特性与化学组成及死后变化、水产品各种加工技术等。该书内容通俗易懂、深入浅出,适合水产及水产品加工技术人员使用,适合高校相关专业学生学习、参考,也适合广大水产品爱好者阅读。该书实用性强,对生产实践有一定的指导作用,对高校相关专业毕业生提高就业与创业能力有积极作用,可促进广大读者对水产品加工技术的了解与应用。

#{ T&JIL M;L0

(z#K-Cj!Vp3T%Bzl'T0目录

mc:h9@p-uP0 水利图书 ~#|b*aLc0D7b~

1 绪论

&R)z"oc#Z fF Ul0

1^ D{%U mz01.1 水产品加工的内容

U*YZ*m8}:ZV+O0 水利图书*i `o;zRD

1.2 水产品加工的历史水利图书WVs7}n

kD3w5FT T01.3 水产品加工的现状和发展趋势水利图书']sWy.GTJa

s$i:X;]]8r;H,d7Rr O02 水产品加工常用原料水利图书"q#h{Q4p]$N5f4C l4l

2G#yn5rM-N02.1 水产原料概述

@l~;xT3jo0

,__4Wrs8]Bv02.2 常用水产经济动物水利图书9V k%G3BB

8k4Q{T E%C4j02.3 常用水产经济植物水利图书$R*o_ Y^.cv

5Tq$L~K4L]03 水产原料的特性、化学组成及死后变化

[(Ol9v9s0 水利图书Vo Y w0V3O1|

3.1 水产原料的特性

u[Uk+`({,oq0 水利图书DJ2m a5yr

3.2 化学组成

?K5c1c0?+k0 水利图书4QS4Zzl.g9gK?

3.3 水产动物的死后变化

D(I-sS|m4W7|s8r,f0 水利图书Fc@:r qYV F

4 水产品加工常用设备及加工技术基础

.L:T0ae z6}fH kb7M0 水利图书^o7y.^ry]cx M k

4.1 常用设备水利图书%H%\ ?2IH\z6Fs

@3q.}pQaTP04.2 加工技术基础

IF5M M Op0 水利图书u;C6\.q&~Gf

5 水产原料保鲜、保活加工技术

4W5x0?)qK{:d0 水利图书p0n&CL}1Kv8U

5.1 水产原科保鲜的方法和种类

.] X3E,?O0 水利图书!X`E(}(i9L"qK8}

5.2 水产品保活的方法和种类水利图书}r2ufe o&z

#[#Wn(Jj05.3 水产品新鲜度的感官检验水利图书7} c4C"y:m

'bL;Br V!m"~:ge06 水产冷冻食品加工水利图书` zB+SO9P:q!b

(mVtc4jG&CHM&?06.1 水产品冻结保藏原理

AlzWgM?(oOZs]0

{CN%Kp2Cne[!a'Z06.2 水产冷冻食品的加工工艺水利图书+\0Kb(yq!rS

tzn\3o6s:Z2GX#k06.3 水产冷冻食品加工实例水利图书#`T3R$}T0Jn

7h5j6ZK8n:WO07 水产腌制品加工水利图书vi(G$MV~,k_

zL.T/doZ07.1 腌制加工原理

ew{"p.p2H0

eD)K!OT07.2 腌制过程的质量变化水利图书OF1ar/iL1y&V

k$b O*M?3t$`07.3 水产腌制品加工实例

(Y7rO(w ` ?x6M0

3pY*H`oY,]}#w07.4 提高水产腌制品品质的措施水利图书c^R bm5xf2m

水利图书)PZXkE[v0A

8 水产干制品加工水利图书7l4j'J/m5bh

水利图书E6v@6u5T`*sg

8.1 干制加工原理水利图书2^d XF N0[^

水利图书 ^-lE3R2B4DuJ\Z5j

8.2 干制方法和品质变化

U5Y2v iZ)G{0

4{ U4@1uyJ08.3 干制品加工工艺与实例

F"o5v'Z(w0

I+kW$jE5?Y/g09 水产熏制品加工

#n(M u%S$p s5L#`0

;A8rSn Sk09.1 加工原理

Q\TcU!t0f+v;B^0 水利图书H _RdK5V[

9.2 熏制方法

)h/jZwx(N_0

xk3?$O f5JU"j09.3 烟熏制品

;bP8~"oq;C R6D%D&^0 水利图书#{)_/Zt j4n

9.4 烟熏制品发展方向水利图书6}GlO:r} l)k` s

水利图书,RCa@uC1u

10 水产罐头食品加工水利图书Wb:L"R YE |v3@

水利图书8T'TJ_9r*h

10.1 罐头保藏历史及微生物的耐热性水利图书+oT}E9d;g

水利图书RcG)BDc|

10.2 水产罐头的生产工艺水利图书4Mx#g1?Anq'B6w

水利图书7K5te1hunSe Nj

10.3 加工实例

$X$c_"}LX"Lu0

0ZlwtY(s@4] {010.4 罐头软包装生产新技术水利图书X)]?j'Xy3O`*Z

H$`g t,X` Y'm:ie(U:|011 鱼糜及鱼糜制品加工水利图书{Y-E{,c.](o2A

n%j!EA8M011.1 概述

-t#] [%Cz J}$^6^U:f0 水利图书ptZf:dE5VTP

11.2 凝胶的形成水利图书.?$Nw g%MJ+]

水利图书[3H%B9_*^S'@^

11.3 冷冻鱼糜水利图书K"B N0Dn*Fr

水利图书6i xq;c X.[ZB?)K

11.4 鱼糜制品水利图书#nq,Hs7n:|2XV&t f g

水利图书&Nk z@ RBY%Y.{ H

11.5 加工实例水利图书`1Md"Kzg]EZ+l

水利图书 S)zhj?2N:W:qxd&b

12 名贵水产品加工水利图书'j/H-cA~1U

水利图书8S }_Yp WK

12.1 鱼翅的加工

7P)QY*?B"L.wy J#[ u0 水利图书K+e1rz!I|X6{ \

12.2 鱼肚的加工

kAWt+jJ S1{9j0

B&hHGjo7t012.3 海参的加工

:{:R!m4oM2Fkz~0 水利图书PY6Tc)R;U$B X T-f;o

12.4 鲍鱼的加工水利图书&Gx\(],]!@$t*f

| z7gpD4R'B;k012.5 扇贝的加工水利图书+Pw"R4o,z-k

/@'_3pP+^tj.M012.6 冷冻烤鳗加工水利图书.o;t:d7wg|

水利图书\k*q ujAZ

12.7 乌鱼蛋加工水利图书U3]#|bN#l`

CT(Sq"`/e\~2v013 鱼贝类内脏的综合利用

rEfW*K ~0 水利图书rAL J2O6p

13.1 鱼肝油的提取

8qyA#W+w4q`I;F/X(}0

QL6i#n\j5O/P9U013.2 鲱鱼鱼子酱的加工

h+\i-b p*e:A+vg0

KzX?&~-St)T013.3 鱼鳔胶生产水利图书 fM)]5m.mo

%MNYC+h%?8D\.L013.4 河豚毒素提取水利图书[o/JfO(D3O3?

OB1rIa7~[G013.5 制作专用肥料

+n'}/ap,lgfs!rT0

| SL6@3X1W6B014 鱼头、鱼骨、鱼鳞、鱼皮的综合利用水利图书 k*m!M;]8e}#Pw0w6h

P]ps qrNM014.1 明骨的加工水利图书0iCM5X,n MxPyw

j:Z5WZS014.2 鱼排的生产

.?Fy;{+S9`aZ0 水利图书S&s/GSZ z

14.3 鱼鳞、鱼皮的综合利用

^ c$kA0Ae0 水利图书Z%dzY*oT

14.4 鱼粉的加工

&\?%k?8r@0 水利图书UG[&h/W$}

14.5 淡水鱼加工废弃物综合利用途径水利图书'~)kbL DPCY

IHvFx@5A2_015 虾、蟹、贝废弃物的综合利用

*^*Vz2rVb0

Y#^0U7_;Y't2u$iP:[`"U015.1 甲壳素的制备水利图书S;y'O;i(I.V

1^ h"S7S#gU;~%^015.2 虾头调味料的生产水利图书-i}2GetB L4P

水利图书q @cB+q1c'A

15.3 利用扇贝边制备牛磺酸水利图书T1eO*TEp

,Xyb| Y015.4 淡水小龙虾综合利用实例

0g8aXW@,|){0 水利图书go2n)RQ:e`"hP

16 水生植物的加工与利用水利图书$LMqr#G6E

OZN3I0o7g Uz016.1 海藻食品加工水利图书F2a5lsz4qP7LEe

$f:c(r f UN7f9N#D7n016.2 海藻的综合利用

.G.B4x1[Hl0 水利图书fL;i}G QN~%T

16.3 水生高等植物的加工利用

|)ZB q.Xg{0 水利图书#iW|!g`-CY_ P%V U4w,@

17 即食水产品加工水利图书![P2J^zZ$\]

水利图书2YM8h6O'i{6tX

17.1 我国主要菜系及水产名菜简介水利图书Gp$dFJ `D*W"s3U

8qT[ih_D@017.2 粤菜水产食品水利图书{u w}Y

+Y M5R#K0@017.3 鲁菜水产食品

m"N.U@i _0

7_r-g XW[x"_0p017.4 川菜水产食品

!W*OI"R1Am0 水利图书bJ:F*EkK v8e I

17.5 淮扬菜水产食品水利图书}T X*p@.a

水利图书,siA9{-M3mP#BK-R

17.6 闽菜水产食品水利图书6VIF9Y"m/l3sA;i(G

!f}rDt;k[5k^{1Y017.7 浙江菜水产食品

`n8a+a k5G0

/i j(o K$\F_R!O017.8 湘菜水产食品水利图书 si.[ F/L\9c

水利图书p9u(XAx9~7lw

17.9 徽菜水产食品水利图书q8G&EGZL

],n0[7u[A017.10 豫菜水产食品水利图书-k-D C^9y3r!m%n

水利图书h(q:Z q5J

17.11 大众菜谱中水产食品

MD,]U BC'F;e0

;T m { w O018 水产品I-IACCP安全保证体系和水产品质量检验标准

,F1F{e:S?k0

+RO5dSIEP$[(f&o/n0k018.1 水产品HACCP安全保证体系

LcT F:f XBl(GD0 水利图书3Aw&n2H'W_%KBX

18.2 HACCP体系实施步骤和前提基础条件水利图书c1e%OM4xm,N0e4I

水利图书 uE gN8D,t

18.3 水产品质量检验标准水利图书3a%HA;WQ_

Z8[)q [A}4B0附录

A'`[V'D~0 水利图书:s^*{)\-Y7|_u:C

附录1 淡水鱼类卫生标准GB 2736—1994

&u7a;wo,HUOr@0 水利图书5N9Z!LN9y0JT~

附录2 海水鱼类卫生标准GB 2733—1994水利图书'o&^}^e7O

水利图书#@1Lg YeO2J

附录3 海水贝类卫生标准GB 2744—1996

*E0o2L3J(^6T0 水利图书r3k:v*raA:?,n

附录4 头足类海产品卫生标准GB 2735—1994水利图书(O t a\7YJ

水利图书+{_4wq&t bCZ

附录5 海水贝类干制品卫生标准GB 16324—1996水利图书^$nQ(QK L

W]5K)yg_5j![4lnS7q u0附录6 干明太鱼卫生标准GB 10144—1988

7y5{ T_.o9eAmX6H0 水利图书4Rk:vZ,}4m4kP1?

参考文献水利图书/r?:e&AA

;Q FK[A;q!p0书摘插图水利图书 e$F8ek;m1y#]

5xq*ki1Vb`P!n-@01 绪论

ZSs(o!EL0

bn v@I$^1hc0伴随着经济的发展和科技的进步,我国的渔业持续、高速发展,产量和质量都不断迈向新的台阶。在此情况下,水产品加工技术也需不断继承和创新,方可跟上时代之步伐,以促进水产业的良性、健康发展。水利图书HY x L*X5P }0\

S!Ym.\ Q0Ct].^3A#e0  1.1 水产品加工的内容

X gD#K]9{)H0

hN e/uKn;I"o_0水产品加工是用物理、化学、微生物学或机械方法保藏和加工水产品的过程。目的在于防止水产品的腐败变质,并提高其利用价值。水利图书/hm l _%FM4mC0d

s8D#]]j$UhIB,d)^0水产品加工主要包括保鲜、食品加工和非食品加工三个方面。保鲜的目的在于防止水产品在生产、加工、流通过程中腐败变质,保持其良好鲜度。水产品加工目标以食品为主,水产食品加工是利用先进的设备与技术,将生活在海洋和内陆水域中有经济价值的水产动、植物原料加工成适合消费者食用的成品与半成品的过程。非食品加工是指利用各种食用价值和商品价值低的水产品、水产品加工废弃物或水产动、植物体的某些组织成分为原料所进行的加工,主要产品为饲料、医药和化工产品,如鱼粉、浓鱼汁、鱼油、鱼肝油、鱼胶、藻胶、甲壳质、水产皮革以及工艺品等。水利图书+wi)j)hyN ^$@&v

水利图书p.|Vm)v0W%L9I!w

水产动物原料以鱼类为主,其次是虾蟹类、头足类、贝类等;水产植物原料以藻类为主。动物界中28个主要的动物门有26门生活于水中,其中8门为完全水生,海洋中还有大量的藻类和其他微生物。丰富而多样化的水产资源,为水产食品的加工与开发提供了物质基础。水利图书x k+m+@^B u`

IM+h2FqI u!vaz0  ……水利图书/L8{9u _:E^d wM'QJK

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