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水产品加工技术

热度125票 浏览21次 【共0条评论】【我要评论 时间:2010年6月29日 10:42
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水产品加工技术水利图书m`RnC/} Z0b4k%u

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hg:b;cWj5f;Z0 水利图书_-nr-nW

作  者: 郝涤非 主编

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出 版 社: 中国农业科学技术出版社水利图书4RGvR[^'[V M

.{'f:Z J ym&h0出版时间: 2008-5-1

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字  数: 420000水利图书6R\-\/M`%V[HjC

WS/Z6N$i:lN0版  次: 1

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)B!C0ay+X0页  数: 469水利图书6~$S'dc9OX8m

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印刷时间: 2008-5-1

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9@_G0W3GU0开  本: 32开水利图书 f(Fk\;E/g/e

C9hz6O;D_0印  次: 1水利图书X `Y&Y:?\7^)T

1C@ })KU%~q.}q0纸  张: 胶版纸

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I S B N : 9787802335370水利图书uF0G1b)]3vTU

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包  装: 平装水利图书+hfo%c&O9USN&^@

水利图书"}3QI F|PP

所属分类: 图书 >> 工业技术 >> 轻工业、手工业 >> 食品工业水利图书:\7K|"_3PC+{

h6m9\*I&s\ W Q t nv%s0内容简介水利图书)m;i9bS0~)b*Bj

%F},@9]e(q a0本书联系生产实际。在充分挖掘水产品加工传统方法的基础上,积极吸收国内外新的加工方法与技术,重点介绍了水产品加工常用原料、水产品的特性与化学组成及死后变化、水产品各种加工技术等。该书内容通俗易懂、深入浅出,适合水产及水产品加工技术人员使用,适合高校相关专业学生学习、参考,也适合广大水产品爱好者阅读。该书实用性强,对生产实践有一定的指导作用,对高校相关专业毕业生提高就业与创业能力有积极作用,可促进广大读者对水产品加工技术的了解与应用。水利图书:s A7c tTJ

#mbj;F`0目录

W6y1bV+O!WQ#L#~5U0

BW4LesQy01 绪论水利图书;?U*VWzD f3X

@+hcm;G01.1 水产品加工的内容水利图书 uy$dg q4pFT4{

水利图书w Ha2|-b:`k }

1.2 水产品加工的历史水利图书]"W_*jZ

d4Ow:DL01.3 水产品加工的现状和发展趋势

U[ e-z/^(@0

.AMz&BE[!f/?N.`02 水产品加工常用原料

d t{D3j(q0

/[&lbTM+Nv-m%MV02.1 水产原料概述

x&A`4wWm xB0

9M:Pu K#{l02.2 常用水产经济动物

7sx-cfJ T0

z6O\Vw02.3 常用水产经济植物

i8q-NE[2v:NZoF0 水利图书Z kC\*i#_H-t

3 水产原料的特性、化学组成及死后变化

Y+^!NU^'y/k$b0

K4t6z |6J+R @t[[c03.1 水产原料的特性水利图书SbAQ;?$f} ~Gu

aJh^"p(Q03.2 化学组成

3gnjI2A8oNV0

TiQ5E(c03.3 水产动物的死后变化

K L#om4i9s/q0 水利图书,_?UR _@d

4 水产品加工常用设备及加工技术基础水利图书Q9F!Y5E7Gyls

水利图书;`!yZ-PO j

4.1 常用设备水利图书T[TK*mD-tA

$_;Y z:\ `j_^04.2 加工技术基础

.B,N)C d8Ls0

F4A9S2hi&z05 水产原料保鲜、保活加工技术水利图书wOh#s U

水利图书"YUN l']Z+rb%r8H!?/M

5.1 水产原科保鲜的方法和种类

Q iD+{WV^6Bw*Ue0 水利图书aek]%c

5.2 水产品保活的方法和种类

5O(kb y I0

q8w1cW3V2J6U1hmO05.3 水产品新鲜度的感官检验水利图书4[8s4U%e+KB3aYl

t#Vh;F5]"|[3QS06 水产冷冻食品加工

n EH.[0c(?0

/y_0h&_ n&Z!rsC06.1 水产品冻结保藏原理

bp"Y-b}/pm0B0 水利图书R g O{J6A

6.2 水产冷冻食品的加工工艺水利图书sPF|s[/[;J.e

9z_-Fz:G1Q:P}9M06.3 水产冷冻食品加工实例水利图书'fu/^C4e

3Gy%bu zM07 水产腌制品加工

@Y/t!JN0 水利图书{] j^7@-]9\y5Ih

7.1 腌制加工原理水利图书^;[8WF6X'm:I}

o Jw V9A"e:j07.2 腌制过程的质量变化水利图书 L9Uh+_v(MI pm

水利图书T(G8m4s%j \ jp

7.3 水产腌制品加工实例水利图书Af&W*cw;qW

!ZQ ?h&c z07.4 提高水产腌制品品质的措施

BY2^\,cK0

hQF6^3Hs XuCoj08 水产干制品加工

w!um i0ZNU D0

!t?6kiV*g08.1 干制加工原理

;|} ^N!sK0L0 水利图书WZ!? doS*q

8.2 干制方法和品质变化

*rs9{,UdxCA0

A(V&l%i*WA!IY08.3 干制品加工工艺与实例水利图书(M~TPe

水利图书mR0}|K;q|D v

9 水产熏制品加工水利图书 \0qd.l?

2Ij!~CXGH-QG$ah&Mf09.1 加工原理水利图书(x7]I1[K.B!b p6AQ

;l{}Ky'@*O uQwt09.2 熏制方法水利图书q9J ~9a'O3]7bF

水利图书#Em5j_+V@6v$r

9.3 烟熏制品

A9\@ x;N g0 水利图书o&W9??t} K/}w

9.4 烟熏制品发展方向

A7p [k rCE l0 水利图书 b,jh4zz+c^t9Q I

10 水产罐头食品加工

i{L}'?J ?+P B0

czM%iGTSi*R4Q010.1 罐头保藏历史及微生物的耐热性水利图书r rD#^O`_B

水利图书ejB_6A"YY7P(Z

10.2 水产罐头的生产工艺

%u"W7Sv[ pD9t(Z[ N0 水利图书4I}_p)u v _

10.3 加工实例

*hM/Q ?r;^kb8o0 水利图书aG5pcb_#jKc

10.4 罐头软包装生产新技术水利图书&Z@2|&^5h \0O)P,[L

0x+x|"u'T5Ac L011 鱼糜及鱼糜制品加工水利图书M^hCT

ri8ZHl Vk011.1 概述

%|2VD h#I3@U0 水利图书,wZ&h O/Y-}"lLT&r

11.2 凝胶的形成

/?P#g;|4L0 水利图书?-o:X:A!_k:s~r

11.3 冷冻鱼糜

E7h};@ C/r ]-B0 水利图书Ff foA^|

11.4 鱼糜制品

y{c9T2w sQ8r0 水利图书_9F3fi ?C

11.5 加工实例

d9R1~+_ b g7V2Lg?0 水利图书?&}+_&c7}

12 名贵水产品加工

V7j*d!ct`V ]1X0

UMZQCIY#l012.1 鱼翅的加工

6I MFc%F Z_1IL0

U`ilO2{012.2 鱼肚的加工水利图书9{;J.P2M0b-lT

b7ga9K N%ve012.3 海参的加工水利图书Xw4^/B C

:rd}+sjdj-j012.4 鲍鱼的加工水利图书 z-n,YtWUR-\

@*N6j3u/x%eg(BfH012.5 扇贝的加工水利图书!v8a#x!cc"Cd5K

水利图书zd @1Pk1M K}m

12.6 冷冻烤鳗加工

X5GJ~ w"WAKl e+|0

`R i6T a:P"v012.7 乌鱼蛋加工

0m&k2G7}t4w5r,W0 水利图书X1Lyh m+l

13 鱼贝类内脏的综合利用

w4I1eb{+ZuZ;Q0 水利图书1J e!t;Y3?vt*[{LM

13.1 鱼肝油的提取

%QN)d N,T0 水利图书Pn#\,IaR+` J

13.2 鲱鱼鱼子酱的加工

bg _0CR$z8Fr0 水利图书rJ;UqVu

13.3 鱼鳔胶生产

_x,e0G#`4@LN8l0 水利图书!}-P9y;D4Uw H&L

13.4 河豚毒素提取

e0Ee1v IF^0 水利图书f B~1yoa KDC"Q

13.5 制作专用肥料

T @B\FhP a9o0

xPf E;J6u014 鱼头、鱼骨、鱼鳞、鱼皮的综合利用

-u;Ab3Ebj|0 水利图书3{ M|5Al@"o"H

14.1 明骨的加工

K#U1t(z9x(k'g|0

G n)}^I014.2 鱼排的生产水利图书6~~ Oi [&g)T

#r$ZO5nR1Oy3x014.3 鱼鳞、鱼皮的综合利用水利图书&kN$o:[Q8C2K^

? S&Ze$k&E ^5x014.4 鱼粉的加工水利图书!N'XGT^;wh

:Cgd} AV/\014.5 淡水鱼加工废弃物综合利用途径

z;O!K{g%\F^:o b0 水利图书 tYO(cv

15 虾、蟹、贝废弃物的综合利用

0{ gjY/S*N3N.}0

}1tGwf015.1 甲壳素的制备

7d(]vX`/R)L0 水利图书6vs4?#O/u,y"F#R

15.2 虾头调味料的生产

*q#DZE3Y[Rz0 水利图书,YbU `1D

15.3 利用扇贝边制备牛磺酸水利图书{#QP'jue` ]P

m-g8yxJ2AO015.4 淡水小龙虾综合利用实例水利图书N \0a4Q4~g

水利图书(]9u;NFw,d!@8C

16 水生植物的加工与利用

0i!Q,D B1g4H0

oc Lv"jl h_016.1 海藻食品加工水利图书6o&E:r9m`

水利图书Rg*?&D0_2E `|*v}

16.2 海藻的综合利用水利图书0x+J2h#v `6@ h

水利图书*zW9b0C(d6})]K^N/G

16.3 水生高等植物的加工利用

+T f1Q0qS$a|0

.[x!Vy w!K c:g017 即食水产品加工

8C.TMkoz0

!~l6em.aJ*D2tD017.1 我国主要菜系及水产名菜简介

)}1g#|t0Dl5\f-w0 水利图书w(Tn]/a!V

17.2 粤菜水产食品水利图书 D~;s#]nAq)K

水利图书u]J0p __r

17.3 鲁菜水产食品

;_t-LI E#~;U T0

H,mjc];N2h017.4 川菜水产食品水利图书*b_GoCP

水利图书iV2} ^:M9u `

17.5 淮扬菜水产食品

*cMk3qj l!fD*K0

4k6_HB/z7T1Y"p0[017.6 闽菜水产食品

B2S'lHj'~Jq%c u0

zu2|/a*D6U017.7 浙江菜水产食品水利图书#^;Z |0k8}l ^K

水利图书5lp UD)w

17.8 湘菜水产食品水利图书 i|3g2snL&I+W+}9WqH

C6t qC'K5Rw017.9 徽菜水产食品水利图书:H#Ic t2?g[7O

水利图书P:u5|k,|5k%m]:Q4n

17.10 豫菜水产食品水利图书_"j6@9Zdz,E

水利图书 h,c3m o g\Y6F;d

17.11 大众菜谱中水产食品

U MK`Q!~0 水利图书KM5h1vC:VoH

18 水产品I-IACCP安全保证体系和水产品质量检验标准水利图书 }J*h"O l@ Fc

水利图书9~e$\ Br5AK g1`

18.1 水产品HACCP安全保证体系

^Z+hV!p'EK0 水利图书3^!RZyB3Z4isZ1[g^

18.2 HACCP体系实施步骤和前提基础条件水利图书$D r\MN*d}-g E

-@Mn O)S.iqyr0Q018.3 水产品质量检验标准水利图书 RF a*~|J"j

水利图书J-Y P|GJW]/Z%Nj

附录

A7_0jPE.n+P0 水利图书8WP?c1S

附录1 淡水鱼类卫生标准GB 2736—1994

8e"UXw%@0

s8l e6HI.W|0附录2 海水鱼类卫生标准GB 2733—1994

,votwA0 水利图书0@8l4w%\!W1t@:QO

附录3 海水贝类卫生标准GB 2744—1996水利图书0k ^:R,N(Wjvjz

QH~{|8M NLr1`$L0附录4 头足类海产品卫生标准GB 2735—1994水利图书*P.U#R)\ws[{k

v)MZqI2g%wq)p0附录5 海水贝类干制品卫生标准GB 16324—1996水利图书2U5Px I_ Et+|a"N_|

"`0H5H&Q7N0附录6 干明太鱼卫生标准GB 10144—1988

vm,OoS#Oq;HLK k0 水利图书 Y ^-Y!a$}L)X3Xzv(K

参考文献

T \q"r~4x0

/z|@ II%\0书摘插图水利图书B1yu#|.Z6[

水利图书'M#Tb&~1Su

1 绪论

aV'X I(NKP+pa8A X+[0 水利图书 P\*v*I:Zo,jd {t

伴随着经济的发展和科技的进步,我国的渔业持续、高速发展,产量和质量都不断迈向新的台阶。在此情况下,水产品加工技术也需不断继承和创新,方可跟上时代之步伐,以促进水产业的良性、健康发展。水利图书|}0z}'DB*F

2l*S)QkvH0  1.1 水产品加工的内容

q_ r$h aX0

$`1icfPCo0水产品加工是用物理、化学、微生物学或机械方法保藏和加工水产品的过程。目的在于防止水产品的腐败变质,并提高其利用价值。水利图书Q%d6b]+_#c

Qna M(e0水产品加工主要包括保鲜、食品加工和非食品加工三个方面。保鲜的目的在于防止水产品在生产、加工、流通过程中腐败变质,保持其良好鲜度。水产品加工目标以食品为主,水产食品加工是利用先进的设备与技术,将生活在海洋和内陆水域中有经济价值的水产动、植物原料加工成适合消费者食用的成品与半成品的过程。非食品加工是指利用各种食用价值和商品价值低的水产品、水产品加工废弃物或水产动、植物体的某些组织成分为原料所进行的加工,主要产品为饲料、医药和化工产品,如鱼粉、浓鱼汁、鱼油、鱼肝油、鱼胶、藻胶、甲壳质、水产皮革以及工艺品等。水利图书#W,QZ%gO]

水利图书3c$R'cbEHlJ

水产动物原料以鱼类为主,其次是虾蟹类、头足类、贝类等;水产植物原料以藻类为主。动物界中28个主要的动物门有26门生活于水中,其中8门为完全水生,海洋中还有大量的藻类和其他微生物。丰富而多样化的水产资源,为水产食品的加工与开发提供了物质基础。

+]S} c"Tz\.M0 水利图书yKQ6g M.j(e/^

  ……

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