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水产品质量安全与卫生操作规范(食品企业质量安全与卫生操作规范丛书)

热度158票 浏览22次 【共0条评论】【我要评论 时间:2010年6月29日 10:43
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水产品质量安全与卫生操作规范(食品企业质量安全与卫生操作规范丛书)

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丛书名: 食品企业质量安全与卫生操作规范丛书水利图书 bjJ`V5J%t

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作  者: 蔡宝亮 主编水利图书ltf6n-D

PJG`k$sT9Z4t0出 版 社: 中国计量出版社

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出版时间: 2008-7-1水利图书Wm;O3|A z

c)?+| Jb3r fY5^&b;Bub0字  数: 370000

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版  次: 1水利图书3q gIT s k7|l pz+K

;{E'IX4fck0页  数: 441

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Q&H,x(wA:K0印刷时间: 2008-7-1水利图书L G5ce W _(q!g"t"L

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开  本: 大32开

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.bY`N^A0印  次: 1水利图书w2[iq UQ[

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纸  张: 胶版纸

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I S B N : 9787502628635

h(q/a7c+Q0B/{0

4jf:YX v9o:c0包  装: 平装

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0s}.l,r\&`!Jk0所属分类: 图书 >> 工业技术 >> 轻工业、手工业 >> 食品工业水利图书!]:lBs6{x5G

7L,@g7AJ'|1q0内容简介

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本书着重介绍了水产品概况、基本概念和分类、质量安全控制的重要性和必要性,各种质量管理体系及其相互关系;水产品加工必备生产资源,水产品的基本工艺流程和关键控制点,水产品的鲜度保持和贮存卫生质量控制,加工过程质量控制及实例;生产用水(冰)的安全,与食品接触表面的卫生要求,防止发生交叉污染,手的清洁、消毒以及卫生间设施的维护与卫生保持,防止食品被掺杂,有毒、有害化学品的标记、贮存和使用,员工的健康与卫生控制,虫害的控制,GMP与SSOP的比较,良好操作规范,卫生控制和记录;卫生标准操作规范的具体实例等内容。

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目录

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第一章 绪论水利图书Tq I%^ Y

)VIB3n Z({(i0 第一节 水产品发展概况水利图书k;q%]pT@

;d!S(q;R c5es0 第二节 水产品的基本概念和分类水利图书c1_Vm7Ci

水利图书ol'C{;zJm3C0L)C`

  一、水产品基本概念水利图书\r"lS6c7D

FFi%D9ai:r0  二、水产品分类水利图书4x0r3W9Wem4r!k

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 第三节 水产品质量安全控制的重要性和必要性水利图书 | eF1IBv

x r4`eA*y0  一、水产品质量安全的重要性

zZ&Ke&k(@*B0 水利图书 I0yuE&gw;?g

  二、水产品安全危害及其控制措施水利图书NEh&B}-[)a-q

&SU.J${*E#X#m;AxY0  三、水产品的安全生产

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  四、我国水产品加工行业推行HACCP管理的必要性

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,d6^S WO4M0 第四节 各种质量管理体系及其相互关系水利图书R _s:q?6?4NSC

"a4AJMd:S;O0  一、卫生标准操作程序(SSOP)水利图书@%R)~!M'T E~7[ M_

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  二、良好操作规范(GMP)

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  三、危害分析与关键控制点(HACCP)水利图书%y.g-mh N"?~ d

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  四、ISO9000族国际标准简介

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T)ap NO0  五、ISO22000标准简介

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2SdNF$`(s'v){y0  六、各种质量保证体系的相互关系水利图书 _}Gv*y Q

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第二章 水产品质量安全

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 第一节 必备生产资源

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?5cUn^0  一、场所

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  二、公用系统及辅助部门水利图书i2VZlOy

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  三、机构与人员水利图书([)liP-hK9b ]

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 第二节 水产品的基本工艺流程和关键控制点

N G~/g(b"N]0 水利图书k!L rt'D8B4^M S

  一、冻鳕鱼片

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2_ `R1FT,oO6y0  二、冻干鳕鱼片

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Z.m%BF7k/v0[D0  三、冻鲼鲸鱼

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  四、冻斑点叉尾鲴鱼水利图书kp'b|9g(HT(a

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  五、冻鱿鱼夕了

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  六、冻马哈鱼片(段、块)

#DnC g2zB v l U0 水利图书?9EL'_9Cd(a)v:g5o

  七、冻罗非鱼片

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"Y|-B/FH"K'k0  八、条冻罗非鱼水利图书F u*FD8ahlODG

._3`-{c"M+G0  九、冻熟辣味整只淡水小龙虾

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9m(E:_ }&DC2V0  十、冻熟茴香味整只淡水小龙虾水利图书V9lPz[hO_yj

5vU Mc8pD2w0  十一、冻熟水洗淡水小龙虾仁

B.am3zL6Y'I"Im;t(Q0 水利图书{|9a0Iov A(i t

  十二、冻熟淡水龙虾仁(去黄或带黄)水利图书z3F%KD h*C+Fvaf

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 第三节 水产品的鲜度保持和贮存卫生质量控制

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]@ e!Bw#jZw.|0  一、死后僵硬

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@rqqd0  二、自溶与腐败水利图书*S&l+{-u.] ]3n

m_ sXMFf_0  三、鱼贝类鲜度保持水利图书IBd"C1r0Kv4OP,K

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  四、水产品冷藏链

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4X;AL}9X(]Ar w0  五、贮藏加工过程中的质量变化

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 第四节 加工过程质量控制

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  一、水产品的加工原理与特性

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\T f-K(V7nk:C9[0……

r&_{9|Y [0e0

l;B? ?8C _0第三章 卫生标准操作程序(SSOP)

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1h B| UnA2v0第四章 卫生标准操作程序示例水利图书1I.kAlre?'r,x!^

`h~E#g X!@"j@R0参考文献水利图书IMk E!Z

D@TJWKmJ0书摘插图

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${m!SF m0I3Gl'[d0第一章 绪论

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]jp1K1GQ)uRT0 第二节 水产品的基本概念和分类水利图书+n)K#~)^Drkk.};E

"Rd FahBB,eJ0  一、水产品基本概念水利图书 ?KT7q|

水利图书/F(I+`V&nFR2}

(1)水产品是指供人类食用的海水或淡水水生动植物,以及以它们作为主要原料制作的食品。水产品是以生活在海洋和内陆水域中有经济价值的水生动植物为原料,经过各种方法加工制成的食品。水生动物原料以鱼类为主,其次是虾蟹类、头足类、贝类,水产植物原料以藻类为主。

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(2)水产食品是以水产品为主要原料加工制成的食品。水利图书4q?;?+hDj$j$c t6S

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(3)卫生标准操作程序(Sanitation Standard Operation Procedure,简称SSOP)是食品生产企业为了保证达到GMP所规定的卫生要求,保证加工过程中消除不良的人为因素,使其所加工的食品符合卫生要求而制订的指导食品生产加工过程中如何实施清洗、消毒和卫生保持的作业指导文件。水利图书 [*}6@~N4jLf

b0kJ` ?(j0(4)良好操作规范(Good Manufacturing Practice,简称GMP)是指生产(加工)符合安全卫生要求的食品应遵循的作业规范。GMP的核心包括:良好的生产设备和卫生设施、合理的生产工艺、完善的质量管理和控制体系。

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.tk5i[e9s tX0Ag0(5)危害分析与关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point,简称HACCP)是生产(加工)安全食品的一种控制手段:对原料、关键生产工序及影响产品安全卫生的主、客观因素进行分析;确定加工过程中的关键环节,建立、完善监控程序和监控标准,采取规范的纠正措施。

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&aWs#Y ^$A0(6)危害分析与关键控制点计划(简称HACCP计划)是对食品安全危害予以识别、评估和控制的系统化方法,是针对给定的水产食品根据HACCP的基本原则、有关法规以及企业的具体情况制订,并正式确认的应予遵循的书面文件。

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