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水产品质量安全与卫生操作规范(食品企业质量安全与卫生操作规范丛书)

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p ZE2j~%C o.K0水产品质量安全与卫生操作规范(食品企业质量安全与卫生操作规范丛书)水利图书5L8|^3yvCY

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丛书名: 食品企业质量安全与卫生操作规范丛书

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%T4](eKy mR!D0 水利图书'J9^.S%M]!u |

作  者: 蔡宝亮 主编

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SY@d0\Vb"uT1y0出 版 社: 中国计量出版社水利图书ZD4xtz`Sw

I,Ie9K3t{0出版时间: 2008-7-1水利图书d&e1St#}~E2}u

u+J+O xd8b0字  数: 370000水利图书Py7l g'IH/w9z No

kN&[sXd&^p(Z0版  次: 1水利图书@ n [Fx#Z,s-n.t

水利图书8pXV!HVyA

页  数: 441水利图书Q3G |Q3u!r\4L

水利图书(f l2m/k;d!B3f,A

印刷时间: 2008-7-1

2N{!tMz R7z0 水利图书TEF#gu

开  本: 大32开

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.GT M2ko#U$s/}8l9d0印  次: 1

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LOz!uW%?6Q0纸  张: 胶版纸水利图书 JG)?7Y2\I8nY

水利图书(_m$X L,O4u

I S B N : 9787502628635

,ou9C\:WL'lu r0 水利图书 C"@7U'b0q"B8E!E

包  装: 平装

T4p$j@[%O3q#p0 水利图书:A},WO2n;~ d2Q

所属分类: 图书 >> 工业技术 >> 轻工业、手工业 >> 食品工业

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Z:xvC:U0内容简介水利图书`| s6K!^

水利图书s/b,\-Qb

本书着重介绍了水产品概况、基本概念和分类、质量安全控制的重要性和必要性,各种质量管理体系及其相互关系;水产品加工必备生产资源,水产品的基本工艺流程和关键控制点,水产品的鲜度保持和贮存卫生质量控制,加工过程质量控制及实例;生产用水(冰)的安全,与食品接触表面的卫生要求,防止发生交叉污染,手的清洁、消毒以及卫生间设施的维护与卫生保持,防止食品被掺杂,有毒、有害化学品的标记、贮存和使用,员工的健康与卫生控制,虫害的控制,GMP与SSOP的比较,良好操作规范,卫生控制和记录;卫生标准操作规范的具体实例等内容。水利图书FX&e*V7g zF&p1VI

:u-w1W(O$a V? P$p;B{0目录

(Qu CD/\,P7d:M0 水利图书't$x:q&Ln%@"us

第一章 绪论

z(k2Z A IF:Vg0 水利图书3J q:[X,m$Q.{

 第一节 水产品发展概况

qb S Jq A9Z,I A0

O0?-y/@*EOS9D#za0 第二节 水产品的基本概念和分类

]/Atd"i ?!ckpo0

!r.]%g cPl0  一、水产品基本概念

(Z)f%m K9FI0

5J6a~6[Qb0  二、水产品分类

q.L5j*^ `%PT;a8Aq0

JDgN1h0qE-J0 第三节 水产品质量安全控制的重要性和必要性

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  一、水产品质量安全的重要性水利图书Y$o+\KJ,n? R

水利图书vufM|/on

  二、水产品安全危害及其控制措施

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7A[:s)P:f9l O0  三、水产品的安全生产

FY7JZZ;{0 水利图书 u(oH2|Dn#C6n

  四、我国水产品加工行业推行HACCP管理的必要性

9`J]~ N T&V:?6B0

Wz ek7b}8}Xo0 第四节 各种质量管理体系及其相互关系水利图书5k$er zw-hz rB4hS!g

$y({$DP"ny j0  一、卫生标准操作程序(SSOP)水利图书Y^"dfq1d:}

水利图书)~:P1pT"MhW'o

  二、良好操作规范(GMP)

Y2O0~sK)Podr|0

Lbo{ B0  三、危害分析与关键控制点(HACCP)

.\)qp+H#tkV's`0

'VZL"Q`tJ9j0  四、ISO9000族国际标准简介

P-F|"ixC0 水利图书,G4V!]G:S*A%c6e_

  五、ISO22000标准简介

`C]1^] W0

?DDg(nK0  六、各种质量保证体系的相互关系水利图书^b}gTxwD

水利图书n4a}%ZJW;j

第二章 水产品质量安全

D.H;tTze&yDv0 水利图书zt$hj/T)]!z

 第一节 必备生产资源

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/Xa~!k'ScTB#lm0  一、场所水利图书`.i%\6y#h1g9ng.n

8{#|Z4I'[l-| EDd0  二、公用系统及辅助部门

+M*k)j s5Jwv%q `*@0 水利图书G-fW{.G] e

  三、机构与人员水利图书LT&Ce3Y;O

水利图书9JdVa5}i1Q

 第二节 水产品的基本工艺流程和关键控制点

(` [ \.| O5Mu:U:P0 水利图书$Ga;HD'nO

  一、冻鳕鱼片

U;@QoM,Y-My4{0

2thJ hXr wF0  二、冻干鳕鱼片

)UD)kp N0 水利图书0a^2{U-U6H5Uo0|

  三、冻鲼鲸鱼

7X v#e S#Vu8x"y0 水利图书,C:x |"L6z

  四、冻斑点叉尾鲴鱼

,l?.{ }P;AnC0 水利图书%u?~Tw,pO&m

  五、冻鱿鱼夕了

Tl c#w XK0

8e``t$tj/w3SM$V0  六、冻马哈鱼片(段、块)

4\4uN R-_ tn0

)Hl*X2JXU.k*~0  七、冻罗非鱼片水利图书v_ ` i Y

水利图书 u0ayY H0o%b6[x

  八、条冻罗非鱼

n1w;ZK!hV#Pr0 水利图书BsL4ib

  九、冻熟辣味整只淡水小龙虾水利图书;CSJ*HQ(um

YPd!VX l,J;xw0  十、冻熟茴香味整只淡水小龙虾水利图书*q2H9?,|W:|

水利图书4rD6F6{%V|3\kG

  十一、冻熟水洗淡水小龙虾仁水利图书QA,Q'XX)zHC _)p!e

qaf]v mV0  十二、冻熟淡水龙虾仁(去黄或带黄)

f;p(FP;?'ujHa3j0

eI#RFc0 第三节 水产品的鲜度保持和贮存卫生质量控制水利图书"mN+?7t'we\}q^

水利图书P.}T`{u(eF

  一、死后僵硬水利图书7H5j/C7o E

水利图书js.KV`9uZA

  二、自溶与腐败

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s5G,Cf)t2B?0  三、鱼贝类鲜度保持

H"@] vq Z?0

^"a+]s fWJ.}0  四、水产品冷藏链水利图书qW4B-A^)@ C

lG-Z)e;}b hO0  五、贮藏加工过程中的质量变化

_%o w F7qO4}0

1\lj.^ JO0 第四节 加工过程质量控制

)\+d%{1{l"r0

S S-Y0r$Ne3X3qG0  一、水产品的加工原理与特性水利图书;bG4]fV#Q9]3~llv

%V P2Z:r+{-U|k0……

T0Qz}S;d0

)\iJ#tuIW;u0第三章 卫生标准操作程序(SSOP)

C;s)vX,lt'[&p;ec7p0

l%d3g"ad|;H X7U0第四章 卫生标准操作程序示例

0^vRH'F.kc)l-T0 水利图书 F;B@Un!^7q

参考文献

l G*A%NYS0 水利图书,A`,_%kE]3U6L8Y FY

书摘插图

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第一章 绪论

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_v/`4FnOv0 第二节 水产品的基本概念和分类

9}`B!Ek3g0 水利图书m4r n\ol

  一、水产品基本概念

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(1)水产品是指供人类食用的海水或淡水水生动植物,以及以它们作为主要原料制作的食品。水产品是以生活在海洋和内陆水域中有经济价值的水生动植物为原料,经过各种方法加工制成的食品。水生动物原料以鱼类为主,其次是虾蟹类、头足类、贝类,水产植物原料以藻类为主。

1n SRp[!v*t} ]0 水利图书 V B)_@6p;Aox

(2)水产食品是以水产品为主要原料加工制成的食品。

uk r+rs0 水利图书1{ P9|j l1oo

(3)卫生标准操作程序(Sanitation Standard Operation Procedure,简称SSOP)是食品生产企业为了保证达到GMP所规定的卫生要求,保证加工过程中消除不良的人为因素,使其所加工的食品符合卫生要求而制订的指导食品生产加工过程中如何实施清洗、消毒和卫生保持的作业指导文件。水利图书,l n#V6L)E7vZ6GKT

8kG LQ9e8J"g;w3P0(4)良好操作规范(Good Manufacturing Practice,简称GMP)是指生产(加工)符合安全卫生要求的食品应遵循的作业规范。GMP的核心包括:良好的生产设备和卫生设施、合理的生产工艺、完善的质量管理和控制体系。

1g];UWf4tx9?3i0

?p9C@opD7G0(5)危害分析与关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point,简称HACCP)是生产(加工)安全食品的一种控制手段:对原料、关键生产工序及影响产品安全卫生的主、客观因素进行分析;确定加工过程中的关键环节,建立、完善监控程序和监控标准,采取规范的纠正措施。

3j&I)wpl"y2Yw0 水利图书*@5i5yb-G ^Y

(6)危害分析与关键控制点计划(简称HACCP计划)是对食品安全危害予以识别、评估和控制的系统化方法,是针对给定的水产食品根据HACCP的基本原则、有关法规以及企业的具体情况制订,并正式确认的应予遵循的书面文件。水利图书w q8] eW.Hd`3QN

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