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水产品质量安全与卫生操作规范(食品企业质量安全与卫生操作规范丛书)

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.Z \,` REg;R*rr0水产品质量安全与卫生操作规范(食品企业质量安全与卫生操作规范丛书)水利图书'CCS4T"JEJ&qR DY9W

h6x{&E6j7_2e0正在读(0人), 已读过(0人) |   放入书架

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丛书名: 食品企业质量安全与卫生操作规范丛书水利图书,uCj;^;[ fU'f

水利图书4~~;S$t L'V [D&m r

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0n^$| V'fs o2y0作  者: 蔡宝亮 主编水利图书9t/]m_]A!C)~E7@

水利图书!oGyb.f:_(] O)^e)E P

出 版 社: 中国计量出版社

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2s[]@A r0出版时间: 2008-7-1水利图书\l*_'?mI*y

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字  数: 370000水利图书 U T3R c/Lo

xfl5iq5E d0版  次: 1

-l3H7^s4[G0 水利图书L|;Q!`+k4IQIk

页  数: 441水利图书3O|K0?Z`(N

d{/b#bx,V;w:eG0印刷时间: 2008-7-1

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"~1o&H/Ag9f0开  本: 大32开

Xp$wqn2dKaq0 水利图书DZ!HT)m,]|B

印  次: 1水利图书,g$Vu4w+L;L#Z

r.R vO3D(@g0纸  张: 胶版纸

V9P"cpGr0 水利图书 P_/UV3I&CQ9WQ$]7Q P

I S B N : 9787502628635水利图书.u'j6|#F5\+D*f b$``0JP

+p-si]V7l0包  装: 平装水利图书^o{9_F*q

4KL9MCG-By5N)ZP&v0所属分类: 图书 >> 工业技术 >> 轻工业、手工业 >> 食品工业

;_z/S/m-C rI0 水利图书|6n$MS)w&l!J?

内容简介

+c u}3G a-F,cHdL~6EN0

*x6L4` Lkv9Xt0本书着重介绍了水产品概况、基本概念和分类、质量安全控制的重要性和必要性,各种质量管理体系及其相互关系;水产品加工必备生产资源,水产品的基本工艺流程和关键控制点,水产品的鲜度保持和贮存卫生质量控制,加工过程质量控制及实例;生产用水(冰)的安全,与食品接触表面的卫生要求,防止发生交叉污染,手的清洁、消毒以及卫生间设施的维护与卫生保持,防止食品被掺杂,有毒、有害化学品的标记、贮存和使用,员工的健康与卫生控制,虫害的控制,GMP与SSOP的比较,良好操作规范,卫生控制和记录;卫生标准操作规范的具体实例等内容。水利图书.Wy&srn;r

W1WIi;wBT J/c0目录

p!iKA7p}:h0 水利图书$@6Hw]%C+o

第一章 绪论

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lp$y{J0 第一节 水产品发展概况水利图书c"O5~8w&s i4p

.\,N`/o [:H s0 第二节 水产品的基本概念和分类水利图书 o7m L$g Z&\ \#n

水利图书+c M%A Dah`\z

  一、水产品基本概念

H`8z.sdz1g0 水利图书 `/ky/?*t/Bq N/A T

  二、水产品分类水利图书L@M~1b C5I4Z

YL'yW-_)j%\ K0 第三节 水产品质量安全控制的重要性和必要性

9a0tm@3lH4Q7o0 水利图书O k9c-``ILr2v,\!|

  一、水产品质量安全的重要性水利图书!sr8R,hp

水利图书!LsQ%D$P;cU8{/Y

  二、水产品安全危害及其控制措施

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HI4f%r;{:qN&Cm0  三、水产品的安全生产

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1~XKY$\)z5sIq0  四、我国水产品加工行业推行HACCP管理的必要性水利图书)EN0~-dK

w.Bg:o7e?2N0 第四节 各种质量管理体系及其相互关系水利图书\ L:I6pf8iSm

$|f#cl't?(^3n!`0  一、卫生标准操作程序(SSOP)

/?e/Y.`5x-A1A0

8HG6@$}h#Y;NkF+s0  二、良好操作规范(GMP)水利图书:O"R` g.S(i

水利图书;qu9Y;gK!A~*e9p$zh

  三、危害分析与关键控制点(HACCP)

7Z4W6\5J(v7]T0 水利图书pN I L%b3i-N*\

  四、ISO9000族国际标准简介

M h,hcI3kV d0

:eS d;A/]2Ek0  五、ISO22000标准简介

+j'k7|yi*V!j0 水利图书3U^c;p`d

  六、各种质量保证体系的相互关系水利图书bqTHKGl\H

{ WD AM'{0第二章 水产品质量安全水利图书F5[~)M.|.X4y;Mk1rVK

水利图书"gt7Vz{^

 第一节 必备生产资源水利图书/anR:`` A"\BxT

qC(]P5P0  一、场所水利图书*t9nL8M-ZxCm}

Y/O.qOXL'e!B0  二、公用系统及辅助部门水利图书.fiW'aJ8f2Xw

水利图书 A N3aG:ro

  三、机构与人员水利图书5z%gG] VqEX

$Cp4` lI%W,k K0 第二节 水产品的基本工艺流程和关键控制点

.J1l0}G4~D6b^!o'P0 水利图书"j&t1WL0v

  一、冻鳕鱼片水利图书R-p/LhaT0eF~T

p:_0Ec$Y:k%i2H0  二、冻干鳕鱼片水利图书\'J;S dl9Er$]H

6\E \5` pN y0  三、冻鲼鲸鱼水利图书#Or p7] d8c)C-Ow

水利图书)xb ~B@-bH.LT

  四、冻斑点叉尾鲴鱼

"C(uv!Ev ~:B1v8e0 水利图书;[x#l aA@.BG-?

  五、冻鱿鱼夕了水利图书o` e5]P

4[6[*mog+]ek2i&A0  六、冻马哈鱼片(段、块)

6^y*y[E(V?0

mmb0{^7x'o0  七、冻罗非鱼片水利图书d7X([ gE;Q-\

水利图书/{t lLNh

  八、条冻罗非鱼水利图书csSpqAI+UD

i)Q'b)?"n;n,AY I"O0  九、冻熟辣味整只淡水小龙虾水利图书4R]X1ltv

"m#?^.v8a8T,y P0  十、冻熟茴香味整只淡水小龙虾

0my9r$md*x*e0

?%|-WVv.Z6\9{0  十一、冻熟水洗淡水小龙虾仁

DN"m ZUN$a0 水利图书 H&B9@Qy ]._

  十二、冻熟淡水龙虾仁(去黄或带黄)

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 第三节 水产品的鲜度保持和贮存卫生质量控制水利图书5Qk ~w+_

水利图书*B{+q2vbpW

  一、死后僵硬

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3^4Zf?:U:i LT0  二、自溶与腐败

_(u {.|Z2T:gL#@0 水利图书/f0` G M)B

  三、鱼贝类鲜度保持

[2cm.yS5NH0 水利图书 x"{emACQ@ W)R`

  四、水产品冷藏链水利图书"oC3L\ p4FM)b M6Zi

9S$N$n1BQ'{0  五、贮藏加工过程中的质量变化水利图书__T)X_ Aw.s A!d

*~-{ Y)Nh[xc0 第四节 加工过程质量控制

'Z8j!S5ngk4~ lq0 水利图书4{aa$[Z T9Ca5N

  一、水产品的加工原理与特性水利图书Yp7E-r!@'c"Uq

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第三章 卫生标准操作程序(SSOP)水利图书 \:qk)jVS QD

水利图书)~Y7X&y mqK"m#w

第四章 卫生标准操作程序示例水利图书_:k5CD \2PO.e

水利图书-K)b%KiL;S|*?

参考文献水利图书;D.B?4}\ja

q"`voq7t4BP0书摘插图

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第一章 绪论

7?8r'kF?i0

0A/QvL L)j0 第二节 水产品的基本概念和分类水利图书y/IF1`?

,[ r"GI yv5A#C Z9F^3J0  一、水产品基本概念

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(1)水产品是指供人类食用的海水或淡水水生动植物,以及以它们作为主要原料制作的食品。水产品是以生活在海洋和内陆水域中有经济价值的水生动植物为原料,经过各种方法加工制成的食品。水生动物原料以鱼类为主,其次是虾蟹类、头足类、贝类,水产植物原料以藻类为主。

6OP`#M&`1V8P.r3t0 水利图书 K*JK$vO

(2)水产食品是以水产品为主要原料加工制成的食品。

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+pR.i5sV%N0(3)卫生标准操作程序(Sanitation Standard Operation Procedure,简称SSOP)是食品生产企业为了保证达到GMP所规定的卫生要求,保证加工过程中消除不良的人为因素,使其所加工的食品符合卫生要求而制订的指导食品生产加工过程中如何实施清洗、消毒和卫生保持的作业指导文件。

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^\h#?8N8\x0(4)良好操作规范(Good Manufacturing Practice,简称GMP)是指生产(加工)符合安全卫生要求的食品应遵循的作业规范。GMP的核心包括:良好的生产设备和卫生设施、合理的生产工艺、完善的质量管理和控制体系。

NhN'h k0 水利图书9}9LLu*r+xF/`v

(5)危害分析与关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point,简称HACCP)是生产(加工)安全食品的一种控制手段:对原料、关键生产工序及影响产品安全卫生的主、客观因素进行分析;确定加工过程中的关键环节,建立、完善监控程序和监控标准,采取规范的纠正措施。水利图书+Z d Qlf:A&P6^

水利图书,f.W@$yC0G v7eGJ[;N

(6)危害分析与关键控制点计划(简称HACCP计划)是对食品安全危害予以识别、评估和控制的系统化方法,是针对给定的水产食品根据HACCP的基本原则、有关法规以及企业的具体情况制订,并正式确认的应予遵循的书面文件。

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