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食品工艺与配方系列--水产品加工工艺与配方

热度192票 浏览18次 【共0条评论】【我要评论 时间:2010年6月29日 10:43

C|0\ @FB CW"X]{0食品工艺与配方系列--水产品加工工艺与配方

l:XdV*~P*l!b0 水利图书$]xaLp u

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N2X,l~;hy f6j7[3s uG0 水利图书]~Vv+}9XTJ

丛书名: 食品工艺与配方系列--

X/^b9a~0

D a'r7rqB/x R c0水利图书)dO D;Cb

5h ^m#~8F'NwE0作  者: 郑坚强 主编

P6i K"rp0 水利图书4B(d9E+bg*L2E2v |

出 版 社: 化学工业出版社

rG;k%gH%X'[|0 水利图书4@r4~&JTb,D

出版时间: 2008-9-1

y I1^;u3a+p)a ~0

1l}V&[KC,D0字  数: 441000

"u*Z&A Ph0 水利图书 o)cc6F\6Rn N

版  次: 1

Ifh2o~0

mD8Z] e@2s(CO0页  数: 445

%}|v9JSnCf0

f5]T6m@+U$d0印刷时间: 2008-9-1水利图书%OLEdo%`T4W

水利图书T(O dhQ;Yf!m Z

开  本: 大32开水利图书 p&@*c h%v

水利图书 hj$K$K{-_!u \

印  次: 1

u{&y IUA6s0

vz;GR['`-b;O$`0纸  张: 胶版纸

hWlYJSlB$Inx0 水利图书$O8Bza"K| Ee

I S B N : 9787122027887水利图书0Tz I7Qr B

5@4rTu.B@L z:W0包  装: 平装

g vU-Y h0

RQ4s|?)JN9e0所属分类: 图书 >> 工业技术 >> 轻工业、手工业 >> 食品工业水利图书0APJ,L c| }"}?

水利图书/T0u7r S$b*|

内容简介

`3~S0_A*t(qKXq!d0 水利图书;P1SY u)`

本书是《食品工艺与配方系列》中的一个分册。全书介绍了水产冷藏、冷冻食品加工技术,水产腌制加工,水产干制品加工,水产品的熏制加工,水产品的罐头加工,冷冻鱼糜和鱼糜制品加工,鱼粉、鱼油,其他水产品加工工艺,HACCP管理体系在水产制品生产中的应用等内容。本书可作为大中专院校食品专业的教学、科研的教材或参考,也可供从事水产品加工方面的研究、生产、检验管理人员等参考使用。水利图书_)UE[]c

)nml3K ?V&wD{0目录

2kXC_p ~0

.F;]3h a%J:xw.i'K*B0第一章 绪论水利图书ZY\3l"zm$? p

gE2X:h:p KPf0 第一节 水产加工原料

As,YxyQ)K0

DKT?U__oc0  一、水产加工原料的分布和特点

+c"k{o)b~~^0

6j`~)yCs5bK0  二、鱼贝类的肌肉组成

3Ic.G+@;mw1M R0

6V2Q8o5U*X,u0  三、水产原料的一般化学组成和特点水利图书2] c]lo*yj!]-]1p;h

h'QP#p9J.C0 第二节 我国水产品加工现状及发展趋势

YU.XXG0 水利图书v5yAWDSfz,mX

  一、国内研究现状水利图书+zkqGe d)K5Z

水利图书4~"?,z&m+{6V$z V%dO7c\

  二、我国水产品加工利用方面存在的不足

jMG;~G0 水利图书"QEQ;^ @:j"}BP

  三、水产品发展趋势水利图书AT+o?E;bT M

水利图书C3C-NQ]-l/m LS

  四、高新技术在水产品研究、加工中的应用水利图书f"k Yq@4I.qc&G

水利图书W#nk.i0[)y

第二章 水产冷藏、冷冻食品加工技术水利图书U"t%c+c-W+q.M:n6Q

D I|J5T.@ZN%{Eh r0 第一节 水产品保鲜的方法及种类

&J$Wl6h*Q0u7iX&}0 水利图书9ry$O1u1y/Qj`

  一、空气中冷却水产品保鲜

F {7jCb4z"c0

m{? c#v,F~ L0  二、用冰冷却水产品保鲜

/v+Bv MMq0

3Uc)\ `O5D;U:a0  三、冷海水或冷却水产品保鲜水利图书@U%}k8r9s'T't

水利图书%d;\ FY?

  四、水产品微冻保鲜水利图书.f D sQ9Yv

水利图书)~ S?b2k6|:l

  五、水产品气调保鲜水利图书*lWa"T~[#i

kk9o8Ys0  六、化学保鲜水利图书of7s*Y S9c a0{\7z

水利图书L.A*U!|-`~z+v

 第二节 水产品保活的方法及种类

.\},v8N%dA!PH0

Dnxy+U0  一、活体贮运的基础知识水利图书 l:C/CT3rI

水利图书E E|(uyWU!|!L%q

  二、鱼类的活体贮运水利图书K&nT s*cy-K~

-a~M'F(jU u k0  三、虾蟹类的活体运输

ek} Y+O6~4k/t0 水利图书"DhX8c#g2G,a7X2e

  四、其他水产品活体的运输水利图书`9yI`Wb v

水利图书%u-D dR1cD

 第三节 水产品的冷藏水利图书1`!]8G*["\om1a

水利图书x:Hqs1s

  一、水产品低温贮藏原理

C6m1u EJwW1|0

q0U Z%s?@0  二、水产动物的死后变化

Kw:Vd&WJ ^1E/V7^0

:tu(g$|7v:AYZ0 第四节 水产品的冻结加工工艺水利图书"X?wCK'th `r

;VU/Ic]0  一、冻前处理

s;}ckey"WD,Rp0

!Y]vv9a:Q0  二、冻结

y%B*v? p6mT}0 水利图书I&mv&MT9t6L

  三、冻后处理

)uX-x7_'CY/g-P0

R.L$T7GB7m+^+Q t,p0  四、冻藏

M4Mq5d ?!|5ubI(z0 水利图书"TAj$VZ-p2?/U

  五、冻结设备水利图书6q0H J1q_m0?'J

.WyR\ {O(rZ4M:[0  六、冻藏库水利图书*}1n"R;G^(x

水利图书*NO h1S+tv,o%T

  七、水产品冷冻加工工艺的应用水利图书\p ]qu G n7C

B.s3Eijy+i0  八、冻结调理水产食品水利图书 A\(r^(Gt h5C~%u*V

wG7p1J"m L6{8x0 第五节 冷冻水产品精加工工艺

Zi/kG%e r)l5|i0

9\QX!t5x9`f/k GNp0  一、冻对虾

0b'o-sPORO?'P0 水利图书.M)d5z/|"E

  二、冻熟制螯虾仁

PW0HJ*|0 水利图书enl3W@

  三、冻鹰爪虾仁

2@ NTa c0

1NB`H/J$U4m,c jN0  四、冻梭子蟹

zf}\}0 水利图书u)jm,F6x[

  五、冻烤鳗水利图书 |.t(C.np*td

pXzaFON0  六、冻鳗片和冻大鳗

aE |*DR)z0

5t7ADl&[`(s[0  七、冻海鳗片

^YQ{^0

4Vg)cG'x0  八、冻鳕鱼片

i%\!p*?X9_0r(x2uC~:b"M:\0 水利图书SI1f8z,R'd(`

  九、冻淡水鱼片

l2d}1F+]"l-`S#?jv0

0y ] ~1OP3J$DR0  十、冻银鱼水利图书/]9L2p5y&fTg.E

水利图书3w um$n`'X;|Z

  十一、冻鲳鱼

/Bd2hc SD` UN0 水利图书O1r2M9aHx m~

  十二、冻黄鱼和冻带鱼水利图书Kcl7l,?

水利图书1z dzL]3Du4~,y

  十三、冻河纯鱼水利图书e r EG C:lq k

水利图书3F2Fz:p0K-q%H3m3l

  十四、冷冻干鱼片水利图书.^2FNq @*V(H^

O`X*s$lg6u0  十五、冻煮赤贝肉

j G1x2\m8NQ:`3n0

u$n+j;F$R _h#F0  十六、冻蝴蝶贝

$bb`Q*p1L0 水利图书'jW @8n+@L+k'}(RZ5_#?

  十七、冻杂色蛤水利图书!Ieq^8w3]'B l-c"h'R

水利图书3w+`:Pv.G]KN*^

  十八、冻文蛤肉水利图书#i]O|7o Z3Q

0\W~6v Uk(| {/]0  十九、冻扇贝柱水利图书+]CP-cU |

6K nL+VCo0  二十、冻乌贼

-~(oI,hW0 水利图书&bg-_mRL'Q

第三章 水产腌制品加工水利图书$W1X9D de?9RF$d

水利图书3h^'or&z

 第一节 腌制品加工原理及工艺

7@'z G+n'{ R0k0 水利图书;y&Z'@zW2NoH r

  一、腌制品加工原理水利图书^:|6z&ne k N

水利图书T!W,k7r)LE8x I9R

  二、腌制品加工工艺水利图书WH#w]8u,jV,q m

nu}$Mq0hd0  三、腌制加工和贮运中关键环节水利图书v e;o-{7q7{B

水利图书5w8Qp]:HV I

 第二节 糟、醉制品加工原理及工艺水利图书8U4Yk&id'i5RX9F

4Q%N$y o e2n J0  一、糟制品的原料及其处理

j(_Ty5n0_L1W0

s ^ J ~8w&tN {g0  二、糟制材料及方法水利图书4Y8V oJDk

水利图书;BY2`'q q@B/G

 第三节 腌、糟、醉制品的加工工艺实例水利图书(AEB(L|(b3y

`t2@k7tM7V$u4r0  一、泥螺的醉制和腌制水利图书 V*{EIS$a

)tl!U)D5|e[#UE)O9\0  二、广东酶香鳓鱼水利图书^ e`VE

水利图书X/@rR$eZ ` q7p

  三、鲭鱼的腌制

t6Q-Y#{O!J(g0

,d@;OtB)} BP&bN0  四、鲤鱼的腌制水利图书0y,X(NL&ZYk%C

水利图书8cmh q4l%d

  五、带鱼的腌制水利图书F'`8kO4E-Om6n

水利图书5o Mt/r*qaOg!{

  六、海蜇的腌制

f&T#\UF)B-?,l/jA0

.z#_ h9?\zW0  七、鲱鱼的腌制

&@{&C R,^6j9p0 水利图书;U-u L m!~4_[5[c"G1zX0o

  八、鲱鱼籽的盐渍水利图书?4]3lR `2w7jd,[

水利图书W?&m8E!x_8V

  九、虾酱水利图书9y MN\0]-S5q4a

水利图书|%i)V*t3^

  十、蟹酱水利图书5P:a$yis

水利图书%~r'_Q'yO

  十一、盐渍海带水利图书&z+_4_$e3x A

\1}9Yf Uq0DII0  十二、糟醉鱼

y*v9i$dbf]3`0

]5H$E5C0|\9f4W0  十三、糟青鱼

)w Fz)APp6n0 水利图书*D!k2d xZ'X {/wh

  十四、乙醇海胆酱

&Q{w dUR4D~x0B0

l!K ]? u0  十五、醋渍品

c@|+B3p0 水利图书MP!u@{@+\H

  十六、鱼鲊制品

9G [g W w ENA#mV0 水利图书w1K&{"MZH!Z

第四章 水产干制品加工水利图书.K mb'B|:N_X

水利图书:ux I%E V#h

 第一节 干制原理水利图书3X4RvwGt j

-tS!f`.yW;[6s0 第二节 干制方法和种类

.A'jI:G{4|-Au0

st4t/Y gf}0  一、干制方法水利图书 d0`)O;I%GN

水利图书'?`w$g3f0KIQ;M

  二、水产干制品的种类水利图书`8JJ4g m)yD

水利图书}iV;[,iV

 第三节 干制品的贮藏

-? Qy.wz N(Z\w:|-C0 水利图书:]UZs,qt9?@ x!vD

 第四节 典型水产干制品的加工

Qc|;z_(\2U;C0 水利图书Zv b/B,JNp

  一、紫菜的加工

$|promO0

X/g6v Z w%kC%@0  二、淡干海带

.D ^t3u'k"u@-u0 水利图书9W"pzC&P.l

  三、调味鱿鱼丝水利图书%V u,_;|c4uj

水利图书2|tsl#i'JX.C!s

  四、虾皮水利图书{@'~ F @d

水利图书-| Du:~!s)O

  五、虾米水利图书&kst"\)_D6^5Q'@

水利图书Q-}1g \Y

  六、烤鱼片水利图书/Sg!X&{!TK5J m

水利图书mN W$X y-}~0n

  七、海参干

7D#Q4X0K/q5\P0 水利图书#s l&im#d W_6V2n

  八、干贝

,n,w\jq'J,d J db0 水利图书!?$k&`f1c Gt/dc

  九、鳗鲞水利图书ny`7U d4E

5igZ!w#ouV0  十、烤鳗

sf1j#uR"p^0 水利图书l*Y3k$M'WO

  十一、墨鱼干水利图书5c0A trS \ c l

水利图书s/R5NV uuy)r%m

第五章 水产品的熏制加工

z1e:CNe})_7T0 水利图书EFz(SU rs

 第一节 烟熏的目的及加工原理

r+@:K5v mtE1~'E0 水利图书)~(_^I!d5Xw|[

  一、烟熏的目的水利图书`R&}z2A

g^'R'oma0  二、烟熏的加工原理水利图书^ G a2q]s2|

WO'O/f ]4a lH z0 第二节 熏制方法水利图书X5a\+C|*RCVk

,E h-R'Z/t'O^6IX8y U0  一、冷熏法

$}F1m:tPA{:RVe0

w d(w4Ck*FXh#a0  二、温熏法

~cR0XHF%m0 水利图书F.f5Es1\!}v(D0eu

  三、热熏法水利图书+A)Ezu%h#KL

_;d6a4m)M6Ws0  四、速熏法

}.\ aH(Oa`)nA0

X,X!r |5MB[1`6w0  五、电熏法

"n1` f_&s4o9J0 水利图书8Y1]X}e-H

  六、液熏法

1i2d#Ut$` @qa0 水利图书9_1^+`|%{Z1V]Ny

 第三节 水产烟熏制品加工工艺与配方

0N-R~5{B*KX(D'W0

L+z5\HP-X `D0  一、鲐鱼熏制品水利图书U%VoF:o

u5]TJU c@.W^$O0  二、鲱鱼熏制品

P KD C.c2S/P$rc0

fQ&T KC&}w0  三、温熏鲑鳟

i-N7Q?(R$b1^k0 水利图书L4h D1m+g"S4Hgi$L

  四、冷熏鲑鱼水利图书Q1hxu7j Gk3bn

||^"GP8P7H5` a#K0  五、烟熏鳕鱼

G5|t5\o/x0

B-P |(aDDz`0  六、烟熏海鳗水利图书#z}J c$bw8d

水利图书D \-ysX C? P Qs*L0ne

  七、冷熏淡水鱼制品

J/rd$u:O?0 水利图书5a,R(D Y(}8N

  八、调味熏制品

zyg6_,~C0 水利图书h zu!]t"v1mL

第六章 水产品罐头加工水利图书cI!X u&T.X"x4D

水利图书2G'b!U-g.@:X,\\

 第一节 水产品罐头加工贮藏原理

-x#TcMi:],Ex0 水利图书r9F[~)ye%A

 第二节 水产品罐头加工的一般工艺

o0|'w C~6e/|]q0 水利图书s'tJ7u"N l

  一、水产罐藏原料概述及处理

4y_K/w&\JX a0

3nje$M5pL9g|0P0  二、水产罐藏原料的验收水利图书 r7M%w.w E`

M0zMoz#Bd2?'@"I0  三、原料的处理水利图书9EN9Syw"o6Kl(]

水利图书MfVS#L

  四、水产罐头的装罐水利图书nsw8T rD

Y9z5|cp1S G+W0  五、水产罐头的排气

)n.G0A)]w(X3^b G0

,M4^G6hx U0  六、罐头的密封

n(^7rZy0

Hg/I1@2h0  七、罐头的加热杀菌与冷却

Q8u!x+\LJ1e*MK1P0 水利图书pKc%DP

  八、罐头的保温检查与贮藏

{7K,b6S y.`{[0

d\8F2FU/y0 第三节 水产罐头加工中有关质量问题及防止措施

7~7}{,B%V~{0 水利图书q+?#a.]8?_{

  一、硫化物污染水利图书v{6L8x+?

水利图书;uVKQ,AD

  二、血蛋白凝结

P6l(q$b%QWM0 水利图书X8W2a!},sY&jf.k9vy

  三、粘罐水利图书z0o hI8W3H,_M

LeK9aQCoX0  四、茄汁鱼类罐头茄汁变暗

%C!@&X!DW)v uLe0 水利图书b;W%[3rk6w&w5?*E

  五、玻璃状结晶

6U MaxT8@O8m0

DJtp1l8Mm0  六、虾肉变软

ivL7{{,bb)D!u0 水利图书0zK2iwq.Y

 第四节 各类水产罐头的加工工艺与配方水利图书"V%C$I!MRy w0M\~

M a0Ek%p\:~0  一、清蒸类水产罐头加工工艺

d7n/XO e F/O1k0 水利图书 `hZO%m-z&^

  二、调味类水产罐头加工工艺水利图书's Cj;p_

.Yn's+J5`0x'Z ^t0  三、茄汁水产罐头加工工艺

{;Y8T$}/Jt#d f.S0 水利图书s-O"R"Wwg

  四、油浸烟熏类水产罐头加工工艺水利图书d T\;sT(rOS

?a)Q"S6io8F0  五、水产软罐头食品加工工艺

nrq1r [ J+Z0 水利图书 Y5Q)CJ"m8p r

第七章 冷冻鱼糜和鱼糜制品加工

0{7YaHB;`0

;w:n)t.P7N(` N5m&V P#_0 第一节 鱼糜制品加工基本原理

I4l7W SG q2^0

"}b6H2Sq0  一、鱼糜制品的弹性形成机理

w-S,WFR0z0 水利图书!?6h&~F^ u

  二、凝胶形成及其影响因素

;NsRP1q8h0 水利图书$[#y){4^~&W:?

 第二节 鱼糜制品加工的辅料和添加剂水利图书 h1r*XiE|z

bj&^%r#D+\%C:]0  一、鱼糜生产用水水利图书F` E `D$@

s2Q7X_2eH0  二、油脂

Or'A K(lBu0

aRahe~6aX2pN0  三、淀粉

0e!RD*h(~@8aGG0 水利图书+QgU P*g7Q L7l0d

  四、植物蛋白水利图书4@'}p!z!rf5Zk

y1ey/U^-g0  五、明胶和蛋清

'u)_[/`?gUdD0

RqDS;zP'a0  六、调味品水利图书#Aj-F4PK:SmO*J D

`b+_K4Dw1\ I-Y S0  七、香辛料水利图书8Pb]#Q5h'I%s3a

水利图书5U|"lF4_dL2z

  八、食用色素

F8`hm5pL0

6W Eg%N2R#a&imS0  九、其他添加剂

!F;_edQ;e2_1h0

Y8K)S1@+IV0 第三节 鱼糜制品加工工艺

7dx;kh.J2` N0 水利图书eTlRO

  一、冷冻鱼糜生产工艺水利图书 q(a4H"T lW

水利图书%d.Db S(]J#F

  二、鱼肉蛋白质的冷冻变性及防止方法

4b3r2MRv0 水利图书~A$@;z9T

  三、鱼糜制品的加工

NMfh/r\,u o,G0 水利图书%h gn"wJ0d WJ&W:K!U

 第四节 鱼糜制品质量及其检验水利图书kMF:u:SB7[5j

\1VeA&n*EwS0  一、鱼糜制品的外观

t/B3I0K {.VoF _Xf,z0

#o ]l)A!Z2N(lZ0  二、鱼糜制品的弹性

@+^d.k g$F0 水利图书'AL i` })W0D

 第五节 各类鱼糜制品的加工工艺与配方水利图书WK Hkz S#y`

水利图书:y0OjC/o

  一、鱼丸

2fTg,VSj3Ze.y0

[5p7Z^/B0  二、鱼糕

}0c'` y,T])S0

3Lv-]gdc0  三、鱼卷

2Z)V#~ l%mRg-Y0 水利图书v*[)T]$BK`H

  四、鱼肉香肠、鱼肉火腿

lPd9b Ne W0

:eN4X"A YH h%fF1o6w0  五、海洋牛肉

:bD:Gg'M-|Q0 水利图书hy*}'J^A&?$mXF

  六、模拟蟹肉水利图书R*D@)l Mq&dHc*`

水利图书x;m7S@+L

  七、油炸鱼饼

g ^+Hh-s L/@0

1@JP2C(d0  八、海味牛排

u ^%opf)RI@q0

?lp(r Q.ye.T"F| P0  九、鳕柳丝水利图书 i*V/{5^&REY&Xw

水利图书:yl^t4hp

  十、虾(鱼)片

IkdTk2h?!y0

2P U-^g(Z P)]0  十一、鱼虾酥水利图书7P6F+l0h"T0?

s"[zN6_}Gk0  十二、鱼面和燕皮水利图书2K?8o&kd+f

8C-a.W CO$HWR*I9n-X0  十三、去刺熏鱼

n`2@`e-p9\0

S9T*jZc0第八章 鱼粉、鱼油水利图书+F? i YgG$V,w

水利图书 UZ W9l x)[1c%Yr

 第一节 鱼粉

Z x+lp0O6B,aK0 水利图书O8t l{7b*\ M J

  一、鱼粉的营养价值

2F#F&X(R,y;t}.w0

_@OD9`pze0  二、鱼粉原料的种类和特点水利图书|V'{OiW

7[h VAi7}w(o-N Dz0 第二节 鱼粉加工工艺

sl&BdN~E0

,oh4d5|9SG`0  一、原料贮藏水利图书~5g's};\5vD9U

z'D g_&apt:Z0  二、鱼粉的加工工艺水利图书8A%EH|f

/k]6}"Uwg0  三、鱼粉产品的标准

E%O~1w7K J,[0 水利图书;Q,k ]N ?M mH9G

 第三节 鱼粉的包装与贮运水利图书m9eOD#Dan/j L)O

水利图书 P^#I'V.qI-V

  一、鱼粉的自发热水利图书$jR'^au?"k5et9X

#F`fn3Qg_0  二、鱼粉的吸湿水利图书{ik:`5m

水利图书$E yw+w-Jv

  三、鱼粉的包装与贮运

*D7wfX.^(t8p&L1Q V@0 水利图书J9f]Su3x

 第四节 特殊鱼粉及液体饲料

7S_STC7t*Z z8j8U0

+r*Fl+_R.Wz!D0  一、食用鱼粉

)gQs(PM$W5s0 水利图书f0|? Uk cl

  二、液体饲料

fua&M$v0 水利图书 u{%]xOHP2t

  三、生化鱼粉

&sd"As$a8?q;{p0

(G q$?-`iq,I:xkO0 第五节 鱼油的生产水利图书+Ej&^a,]1D[L}

水利图书,Z7K K{{3h

  一、原料及其贮藏水利图书/m?l3VQ`K6y

水利图书ew az `[a

  二、鱼肝油的提取水利图书.Z H B[,a

水利图书U4y+rB{6@2f%j)S

  三、水产哺乳动物油水利图书:~U9d*|*S

水利图书IN6SNJ;P5R%o

  四、鱼油的精炼水利图书/@Ir1}Z

水利图书4h xU?$Hd G

  五、鱼油加工产品水利图书Bw4N;RrK

S,u"bI[D |0第九章 其他水产品加工工艺

2a]+L-_m!R7\Z%A:S0 水利图书+o&{HQ? H

 第一节 蛋白胨的生产水利图书r8Nr r,UT

MA@$q6P?$gO0  一、蛋白质的水解方法

6^#]"A5|C{&i'^0

w |J%R&c H0  二、生化试剂蛋白胨生产工艺

%@FQ1u#Vq,ex0 水利图书*y?&z6v4IoJ}+h0r

  三、工业蛋白胨生产工艺

)]+qzQ*hSdW g,u ~k0 水利图书ab^c_^0f

 第二节 海藻的综合利用水利图书 q {~'p6K5_6d

2U Tu.V*UBr0  一、褐藻胶的生产

~.|J1HxY;Y n/a0 水利图书{)vmz$f5Z R(S6~

  二、琼胶的生产水利图书5W)RtEa+X4t F

水利图书MQ U hY

  三、碘的生产

{ bl\+RV!ig$RF^N0 水利图书5I&A+R[ M }7K/P8[

  四、甘露醇的生产

Wk~(N%M4]-C0 水利图书ELK'YW2Y7CQ

  五、卡拉胶的生产水利图书xKZ"tz

水利图书 ?p9NY#u?o/x

  六、海带食品加工水利图书4Y:pDb ^

水利图书c8?KM3g%M[M

 第三节 海洋生物活性物质

t/Z,K;Mf gW)G1xr/F0

+m^-p^e0  一、甲壳素的制备

S%J:H1kG)^%?)m)w0 水利图书x GBE-e

  二、鱼精的利用

Y c;d,cb0

$N']:OJf/~d ws0  三、海藻生物活性物质

Ik6J3r#\(JK-c0

+e!~.wSV2x Z"v0  四、河豚毒素

Kw&^*D yG0

c2w [}.G0第十章 HACCP管理体系在水产制品生产中的应用水利图书S oJ |_[g:O

水利图书Lm8Ak+Y6E0_

 第一节 HACCP体系概述水利图书,k4o5?~/XZ9u

水利图书rC7I\Kp-B%K

  一、HACCP体系的概念、优点、特点水利图书s5k&|2n\1N/W

水利图书 }*K1|3?X-t%p

  二、现代HACCP体系的组成

)A.g8L([TJ-@8Ce'a*R0 水利图书%n{*i$l ?4V q

  三、HACCP体系应用的基本步骤水利图书C$xCiU;x@~

5{*Y@}!@/O,D0 第二节 影响水产品的危害因素

9J+rerDDT_W w0 水利图书'tG.h`$|4f

  一、水产品中的生物性危害水利图书k$defuXUl

水利图书;i'?}LO6R%Vc

  二、水产品中的化学性危害

~(t"RA R0

N3e"tLN,DZ[8y0  三、水产品中的物理性危害水利图书 LC$vQM"g\o

[_}~Y![ V:E${+X0 第三节 HACCP管理体系在生食水产品中的应用水利图书 r[:e iaB L

Q8xh M:fS0  一、组建HACCP工作小组

uA8k:L!Q/il5[0 水利图书:yJ9]4` H

  二、生食水产品描述水利图书 g5?;Pl5~-b&`

] utG j0  三、生食水产品生产工艺水利图书.HdPv#h+cD ~

JiYdm6^ v0  四、生食水产品加工危害分析

Z y:J[ ~\v0

:ns6g,x(A&_0  五、生食水产品HACCP计划

mY5y:rS0

8V%]pwyu-^m'S0vnF0 第四节 HACCP在冷冻蒸煮去皮海虾生产中的应用水利图书d$D{|X|T2CfGI'x

&c&~s3i N-r5U[;z0  一、产品描述水利图书z _ fpP c*M6B a

水利图书dpw&I R {]4cZ

  二、生产工艺水利图书5x~j&Z!FD4o1s0r7x

;Y/t+_d,f qX0  三、前提条件水利图书y l%BE@pF_V:]

水利图书G g Yx*MI]

  四、危害分析

?;K7K-?$R-B0

4N-M2rI f+]+u8Z/w0  五、冷冻蒸煮去皮虾产品HACCP计划表

2c?)qSgdW0 水利图书"w+AjwC+]kL{

 第五节 HACCP在水产品软罐头生产中的应用

YvQ8Ww`S0 水利图书_ VG$F{AeXdt

  一、带鱼软罐头的生产工艺及危害分析

}&E RP:U0

|0t6Vwc8aw'U0  二、带鱼软罐头生产中系统的建立水利图书 ?(n7{%Uz\m

水利图书s2a`;}YO-Cr

 第六节 HACCP在鱼肉香肠生产中的应用水利图书5@4O5o^d~x1i%j

6}z,ej}0  一、危害分析

N)F]+`y)C tYn(B0 水利图书+s,n0B r2GbC%`

  二、CCP的确定与控制措施水利图书 Xd+|bnq]

水利图书&K'f S tg3B$K9Z

参考文献

9o6[Y_w/ls7L0 水利图书"eqrL I)s |

书摘插图水利图书.kY6{:I(Quo.?

水利图书!M:WfG_?7V u

第一章 绪论

]3I(rfpx0

g:R{YZ Q$f+o0  第二节 我国水产品加工现状及

c;Bb'k*q^7U zo:e0 水利图书of&x-to,^(D_ ^7x

  发展趋势

s1c"YM8]q0 水利图书b#s$^9syLED4Oz1INz

  一、国内研究现状水利图书 p q1^]9azp

水利图书B4Zj9jy.`vrp

  我国水产品加工的研究始于20世纪50年代末。重点研究了海水鱼、虾的保鲜技术。如研究海上渔获物的冰、冷却海水、微冻和药物保鲜等保鲜方法和应用。设计制造了冷却海水保鲜船,取得明显效果,使我国海水鱼的保鲜水平达到或接近世界水平。还重点开展了防止盐干鱼油脂氧化和海带综合利用技术的研究,采用BHA、BHT等抗氧化剂解决盐于鱼油脂氧化问题,并取得了从海带中提取褐藻胶、甘露醇和碘的成功,为建立我国海带化工产业奠定了基础。水利图书,@8U ^~z,p

水利图书n[RN0Ed

  几十年来,我国在水产加工和综合利用研究领域,一直以开发性研究为主,对基础性研究较为忽视。与世界先进水平相比,我国基础研究方面落后。世界上第一个水产品加工研究所(英国)“Torry Research Station”,从1928年成立就着手开始鱼、贝、虾、藻类的基础研究。目前,在水产食品和综合利用产品开发研究方面,也取得了实用性成果。先后开发了罐头(包括软罐头)、鱼糜制品、冷冻小包装、冷冻调理食品、鱼香肠、调味干制品、熟食品和各种复配型食品(与其他食物混合加工)、各种风味小吃等;利用生物化学和酶化学技术从低值水产品和加工废弃物中研制出一大批综合利用产品,如水解鱼蛋白、蛋白胨、甲壳素、水产调味品、鱼油制品、水解珍珠液、中华鳖精、紫菜琼胶、河豚毒素、海藻化工品等。水利图书 [7Ht [)g+`C`d

$KPp8j;Za A0二、我国水产品加工利用方面存在的不足水利图书0q8vK+JCmh

水利图书n L)` p+\

  1.加工品比例较低,加工品质量有待提高水利图书#}ou^+{*fF*\

水利图书8x9a-ET)@M%A4IjT

  据FA0统计,世界水产品产量的75%左右是经过加工而后销售的。鲜销的比例只占总产量的四分之一。而我国目前的加工比例仅占总产量的30%o2E右,其中淡水水产品的加工比例更低,产量占我国总产量的50%以上的淡水水产品,加工比例不足5%,鲜销的比例超过95%。近年来,淡水鱼养殖发展迅猛,产量急剧上升,但由于加工没跟卜,鲜销又供大于求,一些地区已出现“压塘”现象,严重制约了生产的发展。

J6D5T;a7Z I/a;F`/n0

6kV Y/n7K+e]j0  我国水产加工品的质量在近20年中有了明显的提高,有一批产品已达到世界水平,近300家出口企业产品质量达到HACCP法规的要求,但还有相当多的企业和加工品,因加工工艺或技术装备等原因,存在质量问题较多。水利图书TW;_&s rRJ#k

水利图书f+J mKR

  2.高附加值产品少,技术含量低

\"b!GCTP0 水利图书#Ho2y8V'g6?3C$n~

  大部分加工品由于技术含量低而附加值不高,只有烤鳗、精加工紫菜、模拟食品、鱼油和保健品等因其技术含量较高,产品附加值也较高。水利图书0u+i*gY!T4@

水利图书0go0|&RV;_Kf V

  3.废弃物利用水平不高

B$})f/V PK!L)E0 水利图书(M x/m.Y8^"k5sM

  在水产品加工过程中往往会产生许多废弃物,例如鱼品加工时会有鱼头、内脏、鱼鳞和鱼骨等废弃物,蟹、虾类加工往往会有大量的虾头和蟹、虾壳产生。对这些废弃物的利用,目前我国主药用来生产饲料鱼粉,对其中很有价值的成分尚未充分利用。

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0RS9W9]/Vo.m,\'w]0  4.传统产品加工技术落后、机械化程度低

B0T'|(V~ Hn0 水利图书,_j6lD+e*k/|)o

  我国有几千年的发展历史,有许多传统的水产风味食品,但大多以作坊式手工加工为主,加工技术落后,有的在工艺上也存在某些不足,需用现代科技手段加以改进和提高。目前,除部分大中型加工企业外,大部分中小企业加工设备简单,仍以手工操作为主。我国至今尚不具备鱼类加工所需的去头、去内脏、去鳞、切鱼片、成型等专业机械的生产能力。水利图书6B:N` r ?j]

水利图书:^#N4^ ~&p$a @!_%zL

  ……水利图书X'J,oq2\ }

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