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食品工艺与配方系列--水产品加工工艺与配方

热度197票 浏览18次 【共0条评论】【我要评论 时间:2010年6月29日 10:43

.Z \,` REg;R*rr0食品工艺与配方系列--水产品加工工艺与配方水利图书'CCS4T"JEJ&qR DY9W

h6x{&E6j7_2e0正在读(0人), 已读过(4人) |   放入书架

p)q'w:\mpaW0 水利图书S H0S3x4R7e"w }m0k

丛书名: 食品工艺与配方系列--水利图书,uCj;^;[ fU'f

水利图书4~~;S$t L'V [D&m r

~*oJdQ0

0n^$| V'fs o2y0作  者: 郑坚强 主编水利图书9t/]m_]A!C)~E7@

水利图书!oGyb.f:_(] O)^e)E P

出 版 社: 化学工业出版社

8Z#K_@,I(j0

2s[]@A r0出版时间: 2008-9-1水利图书\l*_'?mI*y

水利图书#z)wHZt;r

字  数: 441000水利图书 U T3R c/Lo

xfl5iq5E d0版  次: 1

-l3H7^s4[G0 水利图书L|;Q!`+k4IQIk

页  数: 445水利图书3O|K0?Z`(N

d{/b#bx,V;w:eG0印刷时间: 2008-9-1

_ZX7Z|FE#lD0

"~1o&H/Ag9f0开  本: 大32开

Xp$wqn2dKaq0 水利图书DZ!HT)m,]|B

印  次: 1水利图书,g$Vu4w+L;L#Z

r.R vO3D(@g0纸  张: 胶版纸

V9P"cpGr0 水利图书 P_/UV3I&CQ9WQ$]7Q P

I S B N : 9787122027887水利图书.u'j6|#F5\+D*f b$``0JP

+p-si]V7l0包  装: 平装水利图书^o{9_F*q

4KL9MCG-By5N)ZP&v0所属分类: 图书 >> 工业技术 >> 轻工业、手工业 >> 食品工业

;_z/S/m-C rI0 水利图书|6n$MS)w&l!J?

内容简介

+c u}3G a-F,cHdL~6EN0

*x6L4` Lkv9Xt0本书是《食品工艺与配方系列》中的一个分册。全书介绍了水产冷藏、冷冻食品加工技术,水产腌制加工,水产干制品加工,水产品的熏制加工,水产品的罐头加工,冷冻鱼糜和鱼糜制品加工,鱼粉、鱼油,其他水产品加工工艺,HACCP管理体系在水产制品生产中的应用等内容。本书可作为大中专院校食品专业的教学、科研的教材或参考,也可供从事水产品加工方面的研究、生产、检验管理人员等参考使用。水利图书.Wy&srn;r

W1WIi;wBT J/c0目录

p!iKA7p}:h0 水利图书$@6Hw]%C+o

第一章 绪论

p3YA$~ b}u0

lp$y{J0 第一节 水产加工原料水利图书c"O5~8w&s i4p

.\,N`/o [:H s0  一、水产加工原料的分布和特点水利图书 o7m L$g Z&\ \#n

水利图书+c M%A Dah`\z

  二、鱼贝类的肌肉组成

H`8z.sdz1g0 水利图书 `/ky/?*t/Bq N/A T

  三、水产原料的一般化学组成和特点水利图书L@M~1b C5I4Z

YL'yW-_)j%\ K0 第二节 我国水产品加工现状及发展趋势

9a0tm@3lH4Q7o0 水利图书O k9c-``ILr2v,\!|

  一、国内研究现状水利图书!sr8R,hp

水利图书!LsQ%D$P;cU8{/Y

  二、我国水产品加工利用方面存在的不足

"hQxfiYR0

HI4f%r;{:qN&Cm0  三、水产品发展趋势

4rR+];Es7Q"{0

1~XKY$\)z5sIq0  四、高新技术在水产品研究、加工中的应用水利图书)EN0~-dK

w.Bg:o7e?2N0第二章 水产冷藏、冷冻食品加工技术水利图书\ L:I6pf8iSm

$|f#cl't?(^3n!`0 第一节 水产品保鲜的方法及种类

/?e/Y.`5x-A1A0

8HG6@$}h#Y;NkF+s0  一、空气中冷却水产品保鲜水利图书:O"R` g.S(i

水利图书;qu9Y;gK!A~*e9p$zh

  二、用冰冷却水产品保鲜

7Z4W6\5J(v7]T0 水利图书pN I L%b3i-N*\

  三、冷海水或冷却水产品保鲜

M h,hcI3kV d0

:eS d;A/]2Ek0  四、水产品微冻保鲜

+j'k7|yi*V!j0 水利图书3U^c;p`d

  五、水产品气调保鲜水利图书bqTHKGl\H

{ WD AM'{0  六、化学保鲜水利图书F5[~)M.|.X4y;Mk1rVK

水利图书"gt7Vz{^

 第二节 水产品保活的方法及种类水利图书/anR:`` A"\BxT

qC(]P5P0  一、活体贮运的基础知识水利图书*t9nL8M-ZxCm}

Y/O.qOXL'e!B0  二、鱼类的活体贮运水利图书.fiW'aJ8f2Xw

水利图书 A N3aG:ro

  三、虾蟹类的活体运输水利图书5z%gG] VqEX

$Cp4` lI%W,k K0  四、其他水产品活体的运输

.J1l0}G4~D6b^!o'P0 水利图书"j&t1WL0v

 第三节 水产品的冷藏水利图书R-p/LhaT0eF~T

p:_0Ec$Y:k%i2H0  一、水产品低温贮藏原理水利图书\'J;S dl9Er$]H

6\E \5` pN y0  二、水产动物的死后变化水利图书#Or p7] d8c)C-Ow

水利图书)xb ~B@-bH.LT

 第四节 水产品的冻结加工工艺

"C(uv!Ev ~:B1v8e0 水利图书;[x#l aA@.BG-?

  一、冻前处理水利图书o` e5]P

4[6[*mog+]ek2i&A0  二、冻结

6^y*y[E(V?0

mmb0{^7x'o0  三、冻后处理水利图书d7X([ gE;Q-\

水利图书/{t lLNh

  四、冻藏水利图书csSpqAI+UD

i)Q'b)?"n;n,AY I"O0  五、冻结设备水利图书4R]X1ltv

"m#?^.v8a8T,y P0  六、冻藏库

0my9r$md*x*e0

?%|-WVv.Z6\9{0  七、水产品冷冻加工工艺的应用

DN"m ZUN$a0 水利图书 H&B9@Qy ]._

  八、冻结调理水产食品

?"w!lHBVe0 水利图书0^7jgy;m%o s

 第五节 冷冻水产品精加工工艺水利图书5Qk ~w+_

水利图书*B{+q2vbpW

  一、冻对虾

6xkpdz0

3^4Zf?:U:i LT0  二、冻熟制螯虾仁

_(u {.|Z2T:gL#@0 水利图书/f0` G M)B

  三、冻鹰爪虾仁

[2cm.yS5NH0 水利图书 x"{emACQ@ W)R`

  四、冻梭子蟹水利图书"oC3L\ p4FM)b M6Zi

9S$N$n1BQ'{0  五、冻烤鳗水利图书__T)X_ Aw.s A!d

*~-{ Y)Nh[xc0  六、冻鳗片和冻大鳗

'Z8j!S5ngk4~ lq0 水利图书4{aa$[Z T9Ca5N

  七、冻海鳗片水利图书Yp7E-r!@'c"Uq

水利图书-dc7Z8{L

  八、冻鳕鱼片水利图书.re}'X!jy

水利图书-aL5qr"cTN0t8[

  九、冻淡水鱼片水利图书 \:qk)jVS QD

水利图书)~Y7X&y mqK"m#w

  十、冻银鱼水利图书_:k5CD \2PO.e

水利图书-K)b%KiL;S|*?

  十一、冻鲳鱼水利图书;D.B?4}\ja

q"`voq7t4BP0  十二、冻黄鱼和冻带鱼

UN4bz f#z0 水利图书-zNh F-K(F*Z

  十三、冻河纯鱼

7?8r'kF?i0

0A/QvL L)j0  十四、冷冻干鱼片水利图书y/IF1`?

,[ r"GI yv5A#C Z9F^3J0  十五、冻煮赤贝肉

4_6vI [#hr6{4N0 水利图书2CIq.nP)EMx

  十六、冻蝴蝶贝

6OP`#M&`1V8P.r3t0 水利图书 K*JK$vO

  十七、冻杂色蛤

-G9AA(h/s,K0

+pR.i5sV%N0  十八、冻文蛤肉

7bn9h|sh}"vN0

^\h#?8N8\x0  十九、冻扇贝柱

NhN'h k0 水利图书9}9LLu*r+xF/`v

  二十、冻乌贼水利图书+Z d Qlf:A&P6^

水利图书,f.W@$yC0G v7eGJ[;N

第三章 水产腌制品加工

P C,Q2_y*`PC"Hy0

A*jS*T9R)t*ds r*`1c0 第一节 腌制品加工原理及工艺水利图书tBJH3?W{

水利图书+l;K7MJ%oV+C

  一、腌制品加工原理水利图书*c.d]*l+|q&y8g-t/Z

c!}up.Z,[R0  二、腌制品加工工艺水利图书4?}nF)WZ

L/ql+dH3]%r i0  三、腌制加工和贮运中关键环节水利图书 ^'C:d(] No+y;V n^+x

vii2T!oX){Og0 第二节 糟、醉制品加工原理及工艺水利图书"W)Jh\(kZ#z

\!f"wO orofx%B2D\0  一、糟制品的原料及其处理

Q,T#]'A/bRW(I,I0

4KEM*b?2o,f_,J%|b0  二、糟制材料及方法

3`'xxmM0

8t$@ _!iA4A%Y w$C0 第三节 腌、糟、醉制品的加工工艺实例水利图书&KN,[6o.QD$b

f R;lr%z0  一、泥螺的醉制和腌制水利图书"pWmg*`(h6\

R [.Cm9hN8X0  二、广东酶香鳓鱼

8T$[5ew[.b4g:c,e0

#|k&?4vB-r&K0  三、鲭鱼的腌制

%H/vZ6I/t`IY&~2V(k0 水利图书$i6_U:EhkmN

  四、鲤鱼的腌制水利图书r G-r ^_5B S9R5w

D*G RN;N B0  五、带鱼的腌制水利图书c2@6^K+qJ`

水利图书 iC'e(z?:K5mZ

  六、海蜇的腌制水利图书!`,~(_E!iWyL@7r

水利图书VY*p?,H;rq`/R

  七、鲱鱼的腌制水利图书(GpQ X#eW0p5aV o

水利图书&K4sc MCs ~X

  八、鲱鱼籽的盐渍水利图书+?,k_%yYZ4w#V

-D4v`zn*OK0  九、虾酱水利图书'p/`+W.|!Y] j2{

水利图书6LD&G,o4v BZ ufr"sy

  十、蟹酱

%zxDQ+s$Rw0 水利图书2Y1LJ~)N

  十一、盐渍海带水利图书]$|3G%N [P

水利图书(wE3M;L;mL9T

  十二、糟醉鱼水利图书d0B1G4j%y f{ir~A

*w~p-f8y0  十三、糟青鱼水利图书.X:w+ZrE'T:I

水利图书c7CM+f,]w!F$q

  十四、乙醇海胆酱水利图书DQpY"|Xd"s

水利图书N8SA!Zz

  十五、醋渍品

%T0g G/NHn%K*z$gJ*y0

#J1SI$h[p{0  十六、鱼鲊制品

%^eX!ED*J,F0 水利图书4@,^~'}S^:RF5{R,[

第四章 水产干制品加工水利图书]ZK"?w c7L+Z

NAr;?.v0 第一节 干制原理

lp*u9apW2mVb0

T9Q%wz2e{gL0 第二节 干制方法和种类

RV/[o6@ o~ K%q0 水利图书5w+@-h6dJe

  一、干制方法

&{e-k3]0~C Ppd0

? MPoF k0  二、水产干制品的种类水利图书4qy n!x/W4VV

p`q%h2x]%K0 第三节 干制品的贮藏水利图书,A4v},m'q%fv1n2C!b;E8w

水利图书X!j(e0RVo^

 第四节 典型水产干制品的加工

-`*[6GV,VVZ0

+G.l D#kV5G0  一、紫菜的加工

e-Q^;AzVO$p5Ii0

k\vT#d y3b.usB0  二、淡干海带

RL1D%f,T6q*HI"c0 水利图书~7AM ATB2g

  三、调味鱿鱼丝水利图书r%n)A b)LQ`

水利图书k:?A elt:D;ZE9Z

  四、虾皮

"`Hb'C)}8Qbd(Z;J0

KU'u-H2L-G~.@ p8Y0  五、虾米水利图书,n-}/N2}'Se

水利图书e8ld5W T;L F'j!ih8z:C1W

  六、烤鱼片

/^-J|w9R3n{ M0 水利图书 N:t lm'm+A)f

  七、海参干水利图书OLWI{%|)XQ

水利图书Za*mMP+mb%Qx

  八、干贝水利图书~btxYI

水利图书$p;RlQ6iVCsRh

  九、鳗鲞水利图书%ML:r(s2etR

水利图书*QQZI&{]

  十、烤鳗水利图书mL|,TYk

水利图书Fj yV O*\7r

  十一、墨鱼干水利图书1E$rx0^(K:X'q So3E

水利图书k y&r6d0AH e0|

第五章 水产品的熏制加工

+q c-G?em$`]5J0

8DBD%jO,\#ojR Gs:U0 第一节 烟熏的目的及加工原理水利图书@+`LU.i

水利图书%S xS$UElbO

  一、烟熏的目的

)?7pG"C5w(f8B3G0 水利图书4aVkI0v._v$^

  二、烟熏的加工原理水利图书*oc\ T5\#lc8lT(P

水利图书 a;C1c7Y d#Ix F

 第二节 熏制方法

h4ok dP!WO5\ n7S0

pN^ H{+Qz0  一、冷熏法

*Cy pT;~ FR'KG0

t$Q$U]P0  二、温熏法

6g7N `'X%])z0

:L$h#iVo|0  三、热熏法

o4G.\:X#AD,Q:d g0

n)C yU`2re0  四、速熏法

DVh.b2vd0 水利图书MFI[)Z

  五、电熏法

5q|/QS7S3D:ob-o0 水利图书H`+U$REy b

  六、液熏法

0U[;P O#~\^#d0 水利图书 W`6K#D)~8[

 第三节 水产烟熏制品加工工艺与配方

%p1Jr!` W t:Mj0

)C`0J7hh0  一、鲐鱼熏制品水利图书 Yu)KjiLRd*FW

水利图书 O#X7sRTJ8o:ao

  二、鲱鱼熏制品水利图书v}k0N X!T

k9h)Skp0  三、温熏鲑鳟

&XO\!~RZZ:aEY0

w-r lYy0  四、冷熏鲑鱼水利图书U2pSX#S Gh[

水利图书%L.w5q,ApxB

  五、烟熏鳕鱼水利图书.l+EF'|&N:P}!F

水利图书` Nn:S(~

  六、烟熏海鳗水利图书.jj8qa%Ry1D

nVS;NE"s@ zf0  七、冷熏淡水鱼制品

}`T1ut^i0 水利图书-W p-I0|?hp

  八、调味熏制品

}_(@q%B.?0

-B#l9L['ST"Fc0第六章 水产品罐头加工水利图书+y3n rLu7MS"?

水利图书-?DY{g

 第一节 水产品罐头加工贮藏原理水利图书i)Z,G"h7Q+Q"@{(ry5q

水利图书$WANkQ,G8~(x*ZL

 第二节 水产品罐头加工的一般工艺

;vE F*F*p(Gx4Y0 水利图书6s`_ fW.HWe3TLu

  一、水产罐藏原料概述及处理

%~Zv$~ M5A0{/jRa0 水利图书'}g0TD#R.bQ%_&K5e

  二、水产罐藏原料的验收水利图书%oNwq:eT

水利图书pt.v'D~_

  三、原料的处理

v+T T wj%E5Tz0

r'} b2jk&AA*G0  四、水产罐头的装罐水利图书`&H}FL,`'}l P

)c6o-[5_.Tyj+K0  五、水产罐头的排气

N.ArE:n\0

B3J2cp(~.MQ:Pn_c0  六、罐头的密封

&E'nff9m0

3?)t9a1Sx4_'o(B }0  七、罐头的加热杀菌与冷却

K}^N:S0 水利图书-W ^mP$h

  八、罐头的保温检查与贮藏

8D Y {O6S#e0 水利图书VOi6G1Q Rh]

 第三节 水产罐头加工中有关质量问题及防止措施水利图书5g)LM&Ys8K

水利图书w@~o%s}K:^Q

  一、硫化物污染水利图书#hIQdm$Q"xm7Sv

水利图书TQ;G-\Y

  二、血蛋白凝结

GR9M!j9F ~5j7yV0 水利图书Pw ~sN

  三、粘罐

wE#ln6_^4n0 水利图书 uH5L@h[:D#M

  四、茄汁鱼类罐头茄汁变暗

EvT:Y ^:n0 水利图书(i xJw%?9M9jf

  五、玻璃状结晶

/D@.M6ef9vl0 水利图书*C7q&m6Mm

  六、虾肉变软

`.k TI+l G RB0 水利图书6pQ4Qp4W m-O

 第四节 各类水产罐头的加工工艺与配方水利图书'u(G#{]`6N8G[7s%Q4U

J[G"h\|^'E'^R0  一、清蒸类水产罐头加工工艺水利图书f g O-`"hJ7gG3a'~Ei

水利图书F'}s0gg?4w#C S l_

  二、调味类水产罐头加工工艺

|*OK)EJz(pww }0 水利图书#aK5q7@?

  三、茄汁水产罐头加工工艺

-y t#?'j%pl R0 水利图书t D4i:C/]w

  四、油浸烟熏类水产罐头加工工艺

f8Dv#y5Lf#S0

"p+QHLIxw)d#OI g0  五、水产软罐头食品加工工艺

j?+BEsU^"iyB0

T6zS'et d }Gy0第七章 冷冻鱼糜和鱼糜制品加工水利图书To Xlb LKbZ y.K

水利图书P"h V1y6A;O)o,|

 第一节 鱼糜制品加工基本原理

.E2is)Z PgsVv0 水利图书tQG \C&\TM{

  一、鱼糜制品的弹性形成机理水利图书*HZY ~]:fD

水利图书 CN}8e4bq

  二、凝胶形成及其影响因素水利图书 rQVB3Ks

水利图书7m%N$qo:YM7k O

 第二节 鱼糜制品加工的辅料和添加剂水利图书#i"w)q4CJ

水利图书 e w)rj8gt{-Z

  一、鱼糜生产用水水利图书Nm2w,HE5T&LQ a

水利图书}]} BQ"|n+B

  二、油脂水利图书o}%j Eh&TK/s9M!l

水利图书8^'kQ5Mk%i w

  三、淀粉

1zJ!t3Y GiR.K0

K9@:R$N9j;He0  四、植物蛋白水利图书h+S)qXO(Ai(Z*r

水利图书Io&Q(x7c;V~

  五、明胶和蛋清

C7o:U-u wev3@0

#V)VOF&{9z:y0  六、调味品

{ E.i_,i*N{0

)k(`;BO/AA0  七、香辛料水利图书;Q!Ns!iE:pf

2d(mt-Jd0k7ka`0  八、食用色素

~9@ x;}0NZi0

AKIpb n:j5tG0  九、其他添加剂水利图书4l0c3@*XJ(asX

gOba X!M*w GN0 第三节 鱼糜制品加工工艺

V;x5{O3ak0U9J \)q0 水利图书Wd_,NwK%Y

  一、冷冻鱼糜生产工艺

L^+IH9q^6K;t-P0

5@O&sz5e5Ye,g(b0  二、鱼肉蛋白质的冷冻变性及防止方法水利图书?D#ZC`;K"Ie w.x%e

水利图书 ~ ^|Q1m%mo

  三、鱼糜制品的加工水利图书 A}Ol;B

水利图书.lw&TR&d @-x'O6p]

 第四节 鱼糜制品质量及其检验水利图书5fi \@[%Ll

水利图书 U#ew!v;cJ:z_)q

  一、鱼糜制品的外观

vLT\ qt2u9e`$Z0

.n;XN7Q4CObo\0  二、鱼糜制品的弹性水利图书1~r^gl(x$~%Ni!V6J

q(q%Es4\6h3}3j0 第五节 各类鱼糜制品的加工工艺与配方

d F@(b9D vV;Om0

A:l,?a5~GqU0  一、鱼丸水利图书9N!VGC a ?|?/f

水利图书g^5GHQ%F*O:e/`-}

  二、鱼糕

,t Z0jA6O+Ib Y0 水利图书Uo9i s0R'}X1D6Hx

  三、鱼卷水利图书H4Wy`#i^#m3Q

)xz(t+`*PD0  四、鱼肉香肠、鱼肉火腿水利图书2pkg*G;J4P W

水利图书w/O `'m7dN Y!m

  五、海洋牛肉

c6] nQ^9B0

+`t} O,n;_ Ipd(@ L0  六、模拟蟹肉

W K A8~V ok/v+i0 水利图书w7d}7O&Mj,@.k,V

  七、油炸鱼饼

F7v8c f*Ed8^0 水利图书3ji)?{ Uhj

  八、海味牛排水利图书*i1moZMb|U7z.?

水利图书^ }T2Fv6AF

  九、鳕柳丝水利图书C6w}DEXN

水利图书/l^y+tf;?-t0a;A*K7I ^

  十、虾(鱼)片

Vld&CN9f0 水利图书H'y!Q&rgOCj J7Zy

  十一、鱼虾酥

9Kg/}&Q ^?W9d7M0i-j0

u |K Q"EI;l3f'T*I0  十二、鱼面和燕皮

x w+W"WP6?2N&q`0 水利图书5DIM/A`s Kg

  十三、去刺熏鱼

/a4G)N`"Ruu0s0 水利图书 h&At#[ E~p$P'p

第八章 鱼粉、鱼油

#X7Ga`'v)tR0 水利图书^~%B%T`

 第一节 鱼粉水利图书j `K;M ot7Q.r

水利图书)Jhb.HX(u*n

  一、鱼粉的营养价值水利图书)t e.m,EI}

水利图书?hdPI-nf_M C4r

  二、鱼粉原料的种类和特点水利图书0| C k qe5Dz h%h

水利图书n$p ZRj})S0aP4~

 第二节 鱼粉加工工艺水利图书Lr1V;X!_{,aX

^%r&tQ^0X2Q0  一、原料贮藏

ogi W6zy Bwa0

*~Xy(V6`$Qn#ni0  二、鱼粉的加工工艺水利图书 qN#N{nm*f ~'HqM)@

(J[p$[ r}'F(jO%u0  三、鱼粉产品的标准水利图书9U\u VJ Ck

.V7Z:ER f-@q)@'B0 第三节 鱼粉的包装与贮运水利图书B H!{j+?6S7T f#r

水利图书WN#Pd{uB

  一、鱼粉的自发热

'de6x!W*x0 水利图书z}%p0_On(J

  二、鱼粉的吸湿水利图书W m7]"o;vC9wyo/SK~

水利图书/y[ o s5d0q\

  三、鱼粉的包装与贮运

^PBCV QD[6z0 水利图书6h,Pz2E\ {Tx

 第四节 特殊鱼粉及液体饲料水利图书O o g-k8R.I

水利图书F7`\4t$y%G9d

  一、食用鱼粉

4xV/o L\ _T pFZ0 水利图书O,pi{ Im.Hd CW

  二、液体饲料

K\f#efsw,?;sB0

z'S1a/@L0  三、生化鱼粉水利图书2x/UrVB/],D

水利图书({mG2V!g8FDMA

 第五节 鱼油的生产水利图书R.r f3W@j ?

水利图书-L(QZ"J6NBJL @

  一、原料及其贮藏水利图书2cBd%Sm

k M-])x4q8i1I0  二、鱼肝油的提取水利图书4?`+kzs#]w%s.P

Ih3[-mI;Q5EV0  三、水产哺乳动物油

kQSPug0 水利图书*` Hvq"_JtY

  四、鱼油的精炼水利图书|,j&Kg [ D Z/la6`

水利图书5_O.M Z)h+Y*tB

  五、鱼油加工产品水利图书O8`tq pB:D:A

^9rJL0xie0第九章 其他水产品加工工艺

.~jvv#K,]"A3A7o0

~E3m;XB&@A0 第一节 蛋白胨的生产水利图书+L0M {'nT$H(T!v$WP

水利图书DBpd/\

  一、蛋白质的水解方法水利图书+zFJO nn8h7c

水利图书 S-eWSLh g1X6K

  二、生化试剂蛋白胨生产工艺

Dbb*t4JY:@0Pe0 水利图书7[3X?0\ K,UTS

  三、工业蛋白胨生产工艺

zL.v*zB+_0 水利图书s"Hf)bv

 第二节 海藻的综合利用水利图书t,eJ7_[

i.v:i'joUn1a0  一、褐藻胶的生产水利图书{cRm+B)c+w5n!?

%n-aZ^s2NZ0  二、琼胶的生产

'?*~!NV1EA*ik:uH0

rq%iB b(^M^(x H0  三、碘的生产

An4{ VR$@Nt0 水利图书5|ZHPbQI

  四、甘露醇的生产水利图书&~g;]$|x cO

水利图书,~L](kdRP h:H

  五、卡拉胶的生产

G3atb9y\ri0

m5g~S R'pyL5F]0  六、海带食品加工水利图书P"B'Cy r1g

4Q4p.p WPgN3j0 第三节 海洋生物活性物质

%v.j2O6`F@ k0

5Lz#}7n$P;N7_j0  一、甲壳素的制备

/e'{m;`.}0 水利图书H] {O{(?7Fn

  二、鱼精的利用水利图书 | Or&z8K E;P!Cs+~

;Q)O-]T;V!hI x D$y|0  三、海藻生物活性物质水利图书1tm(l:g2xC2t

水利图书B6O\;iO%a x4wF

  四、河豚毒素水利图书d{3{TzYjr;`y9f'u

Yp K.GthC8J+C0第十章 HACCP管理体系在水产制品生产中的应用

XU j2Za2L6E?0 水利图书:B'f'y(t/xn

 第一节 HACCP体系概述水利图书0Xn`o:jQa

水利图书i:y#S7q?6z7~ W

  一、HACCP体系的概念、优点、特点水利图书8L`8^ n!S

水利图书1e5W8ci6E\ }_!W

  二、现代HACCP体系的组成

2zs A?ZLD0

Y*d t6n&z%BG:y4z0  三、HACCP体系应用的基本步骤水利图书lA"oV4x4X'`Z

m|Q0|"h` V0 第二节 影响水产品的危害因素水利图书sqZ)ro

0F\5^o0`h0  一、水产品中的生物性危害水利图书.mM!L_5I[ t

H%A mL ^h0  二、水产品中的化学性危害水利图书 Hh'r/Sh&DFHh$a,p

水利图书;@/jN g U%X'TT

  三、水产品中的物理性危害

.a#U~:iY6W\A u/w0 水利图书8W t E%fBzY&CC3U

 第三节 HACCP管理体系在生食水产品中的应用水利图书KZX?h+d

dN Dx'[7e6X0  一、组建HACCP工作小组

Z:@R;yQ?0

8wU0O"MBl0  二、生食水产品描述

9VJ4bQ,`-~M0 水利图书NAfP-Lk

  三、生食水产品生产工艺

%u)~n1\&V0

g VCy?v s_ ur0  四、生食水产品加工危害分析水利图书Zqa G;Jd:f e

水利图书4NdVV hC ^+SqhIPH6[

  五、生食水产品HACCP计划水利图书`2W5}Us,?

水利图书0L,gmNF.K.O9d T

 第四节 HACCP在冷冻蒸煮去皮海虾生产中的应用

t,e3Rf+?x&}0

aO sY8w*|8s0  一、产品描述水利图书)` A#ih"D

水利图书y:M:KU%a6{h

  二、生产工艺水利图书0W(K.jL,J5wa5| @

水利图书 f |W!kr MS7^4`

  三、前提条件

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n D|IPf0  四、危害分析

[$p3i(mC/x0

*Fj ^-gF;Se5y AL0  五、冷冻蒸煮去皮虾产品HACCP计划表

+u DO9rn%U1J0

Zb? `cPk0 第五节 HACCP在水产品软罐头生产中的应用水利图书5HDdY ?}q~*N

Z,k-|5J@G*M0  一、带鱼软罐头的生产工艺及危害分析

0t0RG,p'J6L0

7f9]g7pW#U B R:S0  二、带鱼软罐头生产中系统的建立

+s1^$dG A0 水利图书"a:n9w;u6}Y9EK%e

 第六节 HACCP在鱼肉香肠生产中的应用

3o8TRNd0 水利图书0O9O2R @5|_+J

  一、危害分析

/q}&~8|2Z q~S%|0 水利图书,hnh_(H U9?

  二、CCP的确定与控制措施水利图书-{,flJ Q?\M!?

水利图书a\[ d8K@

参考文献水利图书Tx.aw"U0EA9tK

/FY W-]HkpF5Y0书摘插图

;{;j s!R j ~0 水利图书@/X'W&F[J$F

第一章 绪论水利图书Gr N-D"l eF"M4j

~+L [l)Q9RP"c0  第二节 我国水产品加工现状及

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#]'_!cH9]y/?;O9vgn0  发展趋势水利图书*{ I@;|p%lT

(U's p E s[5B)A Q yJ0  一、国内研究现状水利图书%Bz#~e a{p`|

1iumc2fK`1Cf0  我国水产品加工的研究始于20世纪50年代末。重点研究了海水鱼、虾的保鲜技术。如研究海上渔获物的冰、冷却海水、微冻和药物保鲜等保鲜方法和应用。设计制造了冷却海水保鲜船,取得明显效果,使我国海水鱼的保鲜水平达到或接近世界水平。还重点开展了防止盐干鱼油脂氧化和海带综合利用技术的研究,采用BHA、BHT等抗氧化剂解决盐于鱼油脂氧化问题,并取得了从海带中提取褐藻胶、甘露醇和碘的成功,为建立我国海带化工产业奠定了基础。水利图书Gq?$? U-R @

FI#z,o&hHLj3b)}0  几十年来,我国在水产加工和综合利用研究领域,一直以开发性研究为主,对基础性研究较为忽视。与世界先进水平相比,我国基础研究方面落后。世界上第一个水产品加工研究所(英国)“Torry Research Station”,从1928年成立就着手开始鱼、贝、虾、藻类的基础研究。目前,在水产食品和综合利用产品开发研究方面,也取得了实用性成果。先后开发了罐头(包括软罐头)、鱼糜制品、冷冻小包装、冷冻调理食品、鱼香肠、调味干制品、熟食品和各种复配型食品(与其他食物混合加工)、各种风味小吃等;利用生物化学和酶化学技术从低值水产品和加工废弃物中研制出一大批综合利用产品,如水解鱼蛋白、蛋白胨、甲壳素、水产调味品、鱼油制品、水解珍珠液、中华鳖精、紫菜琼胶、河豚毒素、海藻化工品等。

5l m4E"f5F&mfo9F0

L/od'{ q-T7c%x[0二、我国水产品加工利用方面存在的不足

4lna|$M*N$P0

B[,TenMqn^0  1.加工品比例较低,加工品质量有待提高

0_8pand:Ff0

`8L'^-g4Z B0  据FA0统计,世界水产品产量的75%左右是经过加工而后销售的。鲜销的比例只占总产量的四分之一。而我国目前的加工比例仅占总产量的30%o2E右,其中淡水水产品的加工比例更低,产量占我国总产量的50%以上的淡水水产品,加工比例不足5%,鲜销的比例超过95%。近年来,淡水鱼养殖发展迅猛,产量急剧上升,但由于加工没跟卜,鲜销又供大于求,一些地区已出现“压塘”现象,严重制约了生产的发展。水利图书m+Sho-Q r

水利图书/Z Wm(HO_(w

  我国水产加工品的质量在近20年中有了明显的提高,有一批产品已达到世界水平,近300家出口企业产品质量达到HACCP法规的要求,但还有相当多的企业和加工品,因加工工艺或技术装备等原因,存在质量问题较多。

;~:C'trWkp A0

:b5I/c9yY&HC0  2.高附加值产品少,技术含量低水利图书P.I a+Mt~

水利图书 ]\a[%b

  大部分加工品由于技术含量低而附加值不高,只有烤鳗、精加工紫菜、模拟食品、鱼油和保健品等因其技术含量较高,产品附加值也较高。

I\p{b+DEN5y:g0

J},si8II b0  3.废弃物利用水平不高

D s|!W'j u2L6W x,o,~0

5ODi(T!Mjy0  在水产品加工过程中往往会产生许多废弃物,例如鱼品加工时会有鱼头、内脏、鱼鳞和鱼骨等废弃物,蟹、虾类加工往往会有大量的虾头和蟹、虾壳产生。对这些废弃物的利用,目前我国主药用来生产饲料鱼粉,对其中很有价值的成分尚未充分利用。水利图书#l0G-Fc(|L'B$V

水利图书Sj2F$l&UW+N;y

  4.传统产品加工技术落后、机械化程度低水利图书?3zwz+} P|

R:U o#H q.l-v0  我国有几千年的发展历史,有许多传统的水产风味食品,但大多以作坊式手工加工为主,加工技术落后,有的在工艺上也存在某些不足,需用现代科技手段加以改进和提高。目前,除部分大中型加工企业外,大部分中小企业加工设备简单,仍以手工操作为主。我国至今尚不具备鱼类加工所需的去头、去内脏、去鳞、切鱼片、成型等专业机械的生产能力。水利图书V-vi"u(F,a%tg

4c|h+o(]7kW X0  ……水利图书Z*D`#}j(RE5Q C

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