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食品工艺与配方系列--水产品加工工艺与配方

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yEb1ME c)XZ0食品工艺与配方系列--水产品加工工艺与配方

8H9x\ ? U0 水利图书An*nVm'JC/y

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#zo{1R(yvQ0 水利图书` w8nL&bRw

丛书名: 食品工艺与配方系列--水利图书$J$z0g*?,U}"M

)av }#jHo*T*Lm0水利图书1Vm2jAsS

AR4`/a!NEtXL0作  者: 郑坚强 主编

#}v/~xT0 水利图书?t e+\1l;FO4}

出 版 社: 化学工业出版社水利图书!J|k)?s;s7P

M5n4D_h"o2R"F0出版时间: 2008-9-1

5Yo!p(Te(U0]6BIl%pL0 水利图书8y&OVwS8}NR

字  数: 441000

yV$M u"z:T+QC0 水利图书.NV$K!|~ vQ C*^p

版  次: 1水利图书7I+a;q]MB h g

水利图书t [#X(mNNSFqv

页  数: 445

+u"~4W L:mBk0

Q\G(BfqU/P0印刷时间: 2008-9-1

f0| F+mu;uD(o n0 水利图书%O/a$}|2Q6~ Q?

开  本: 大32开

U)c[)ls3E,N9]-Om0

m4G{}yA^1Vcg2s&A"p0印  次: 1水利图书S/b}dvk Xbqd

#\0El'l\2lC(A0纸  张: 胶版纸水利图书SN AkM$h

K;cMB ^%N W)f/M?0I S B N : 9787122027887

v}0Kw(}/y8L7m0 水利图书f5Ci7z%Sg

包  装: 平装水利图书7F*y2WoU M6Cn

x6l2I`)U].~V@0所属分类: 图书 >> 工业技术 >> 轻工业、手工业 >> 食品工业

/Gi(giPdE0

Y|M9|ECh0内容简介

7~!Ah-FJKE0 水利图书?{-KH"o~*X0U

本书是《食品工艺与配方系列》中的一个分册。全书介绍了水产冷藏、冷冻食品加工技术,水产腌制加工,水产干制品加工,水产品的熏制加工,水产品的罐头加工,冷冻鱼糜和鱼糜制品加工,鱼粉、鱼油,其他水产品加工工艺,HACCP管理体系在水产制品生产中的应用等内容。本书可作为大中专院校食品专业的教学、科研的教材或参考,也可供从事水产品加工方面的研究、生产、检验管理人员等参考使用。水利图书`Ilf{a

*vl6T5v[:F0目录

's0P2Z2G[%[,M+F0

f.}2O6MT5zD'{+_ q k0第一章 绪论水利图书5Iv%`n/EW

水利图书X9gC g-LT%vk

 第一节 水产加工原料

A,@ex:}L:x@0

Mf([cp9P:d0  一、水产加工原料的分布和特点

:?.K^X9uE2R0 水利图书v~4NY#g

  二、鱼贝类的肌肉组成

(nqYa9OV6N6r0 水利图书4m0H9qiO,`#_B

  三、水产原料的一般化学组成和特点水利图书hJXV5A(u,BFWV$A}

水利图书7L-S8fF3cB/Q;y

 第二节 我国水产品加工现状及发展趋势水利图书~$F{&j4bq

RF mpk N%z8K0  一、国内研究现状

/^6W(]3U)P'Kf&D0 水利图书?)J;q;niP

  二、我国水产品加工利用方面存在的不足

1H;DY `+oIU"{4h`0

f0@qs"kdh0  三、水产品发展趋势

:R y:[+ULn0

3G$iy%r@Oe#m!C0  四、高新技术在水产品研究、加工中的应用水利图书jN[yI U R.LM$[6](f

*W j Nj&ti au0第二章 水产冷藏、冷冻食品加工技术

8Y"E:K@M*@P(|0 水利图书(f abX-~ZB2H

 第一节 水产品保鲜的方法及种类水利图书#J/`{/`:j

%v io7I0y_JG e [9D0  一、空气中冷却水产品保鲜水利图书eZ:N'psdaG'j

水利图书*odiDx

  二、用冰冷却水产品保鲜水利图书0l)| T,S0J8o ?Y

水利图书lW0KtGL[ y

  三、冷海水或冷却水产品保鲜水利图书 MP,d fF%{

5s4r8?f/}cMR-rb0  四、水产品微冻保鲜

]TyM*UOb0 水利图书TX3W,dyd0\:j

  五、水产品气调保鲜

{Z9u@4cc[(h&};o7Mm0 水利图书Z3sxf1js:eQ-RN

  六、化学保鲜

cL3n\ ?j&W0

GUA~/_r*EVy0 第二节 水产品保活的方法及种类

9P4D En)|'k6W;F0 水利图书|8s[4wFr3f

  一、活体贮运的基础知识

Z P r$UxC8YK0

+eTv8dU&dL0  二、鱼类的活体贮运水利图书zvn&H v_H#w9@

水利图书 H{.F)v;?ADT

  三、虾蟹类的活体运输水利图书k4f0F*GwM|#~%u

,I7Hf[4?(b2D`:p:f Z'G0  四、其他水产品活体的运输

3mC_t.L'E4J V0

["aZc!f0 第三节 水产品的冷藏

"Ma.j}zY)z AG-S0 水利图书;de9K'v,H#U;H5I SP

  一、水产品低温贮藏原理

%NK-]!p3w\0 水利图书_,h~ P,JF2] s

  二、水产动物的死后变化水利图书b Z SzR2M

水利图书\ DY&J3qBt'^

 第四节 水产品的冻结加工工艺

'B#} _f)vE7a[0

5xtU-Y!h0  一、冻前处理

QU E(N5u| XG0

"P2N1`O)x K;G0Gh0  二、冻结水利图书){3k9E5xh4[J

K%oXh kqc$J6Co0k$q0  三、冻后处理水利图书:C1uT/TX3y)qM

水利图书nDQ/X#]3l/i F(n#V y

  四、冻藏水利图书;QQ/c"QGg*fqO

水利图书1y(]#qeg)]rd K^

  五、冻结设备水利图书(K hD$PCJ&fQ!J m&E

水利图书t B;k-JBu

  六、冻藏库

m"sHU)cf0

2[f9e2ELI.t_0  七、水产品冷冻加工工艺的应用水利图书3P.X/` z&f.YK/uC

a]r-kG NuU*tu0  八、冻结调理水产食品水利图书K9IJ%m({&N~A

水利图书)n;cjzm7\&V

 第五节 冷冻水产品精加工工艺

7fj3`VyGtu4d0

c8n&B6n-c5e0  一、冻对虾水利图书L^#F9B"G

水利图书1}MNW1e'k3WVI

  二、冻熟制螯虾仁水利图书ygM2p8CGG"gh,O7^,^

6X)TgyS:J+j z0s0  三、冻鹰爪虾仁

%x|nR [/[{Ip)O,N0

'\+HoliF&b"g#b0  四、冻梭子蟹

Ww swBn H0 水利图书@+y)y*l7v3fq

  五、冻烤鳗水利图书;s.u(F1N:[{I

水利图书%Wsy[Cg

  六、冻鳗片和冻大鳗

zq)U:WqY0 水利图书(Zr D;M)s

  七、冻海鳗片水利图书1B9K7DPC g(w$} SfV

-eM,l-M$FOp|U0  八、冻鳕鱼片水利图书K`;yjK)o!x,f#w'n\ c

水利图书+V,_RC6|-S1KQ4NW

  九、冻淡水鱼片

e3wkNM0 水利图书o4djoc

  十、冻银鱼

#F0]t)?o*M2z0 水利图书!{q qN2{(u4Sm3W

  十一、冻鲳鱼

9`)c n}A0

+]$a?U3M3cJ0  十二、冻黄鱼和冻带鱼水利图书3Y vl-M%MM@-`

k?y g?0  十三、冻河纯鱼

:jthL@.N0

"U rm G:j0  十四、冷冻干鱼片

y/N+w#S_ |0

}$y9G$V d7]&S |0  十五、冻煮赤贝肉水利图书0sw7ywdu[2n

G{_0H} _0  十六、冻蝴蝶贝

:|^1[~U*AK0

? E1L2L'VH;oM0  十七、冻杂色蛤

5ajp:d#cw8N(A~/NL0

,ta#K9yJ i^s L0  十八、冻文蛤肉

&]3nF0[.Fv%^r1f&j0 水利图书]jQJQk

  十九、冻扇贝柱

B? `2~%Q*S,B0

X%tC#p*^|l#f0  二十、冻乌贼水利图书a!V\L8wb)L]

水利图书nmA&V[M j

第三章 水产腌制品加工水利图书c#n*Z;[4E

J3\O9SBj/}~0 第一节 腌制品加工原理及工艺

7N8j],a0q]8Q0

_?2HXv(@$h0  一、腌制品加工原理

;g&v[8E$p"{0E8eq&jD0

)e ~ R9ni r#P#q0  二、腌制品加工工艺水利图书c/N7L2zm8q

水利图书qEWO Q5D.w-GP

  三、腌制加工和贮运中关键环节

%beT![X~q0h@b0

+]r&v^J/_ bav9cY0 第二节 糟、醉制品加工原理及工艺

[E mJ@!qLZ0 水利图书R-t(JR o*j#|,}"X

  一、糟制品的原料及其处理水利图书ND0dXrY

水利图书 _!^PCd V-qO|

  二、糟制材料及方法

:V9dn ]8E:aO5m0 水利图书*e%Fo4d*Sk]

 第三节 腌、糟、醉制品的加工工艺实例

/Bn b!mS dn0 水利图书*o9ory^cL(K

  一、泥螺的醉制和腌制

,fIJ*R-Wt qn0 水利图书~}lR9y-y

  二、广东酶香鳓鱼水利图书I-~Z'mL&R

水利图书;A*sZ5GoyV0S@

  三、鲭鱼的腌制水利图书 I[g ~wM2j~c\

水利图书Y/PWk:tMR#q,}_

  四、鲤鱼的腌制

.V'X lpl TG'm0

J c&vy s#Y9oP f%S0  五、带鱼的腌制

jZ0fhu0 水利图书_%IXkvw

  六、海蜇的腌制水利图书7Q)O/hdF4[(t"A

8t$b9vt9tg'J f0  七、鲱鱼的腌制

nJM0wD/M"s2f T0

5~:U^_E QVk.h'X0  八、鲱鱼籽的盐渍水利图书`t&]!~&A

水利图书1Q(u9iz*A$u

  九、虾酱

;J0`0X5\9ix0

D%Sw{/Y0  十、蟹酱水利图书1W(d+w0t @-Y6l)^(Q\%l

h6o5kPeK@X}#D0  十一、盐渍海带水利图书1j/J#D$ecd

水利图书n.UU1~b ^n P*T^)j

  十二、糟醉鱼

u,Zy$J C*k0 水利图书)B5B'|TA0J+|8W(@

  十三、糟青鱼

B(X9CS v/WfW0 水利图书 qK\ c+Q J"} p:y

  十四、乙醇海胆酱

0M w S^p fg*?q0

XPr Q:\6}Yv|t0  十五、醋渍品水利图书;tnUC1q4E^-d5Y1y:a

水利图书ld1ro6u t.b

  十六、鱼鲊制品水利图书&V@NM$Rk+J

lGxRx`!m0第四章 水产干制品加工水利图书8fqj,BYX Hjk

:y`t)p,Jb6}+S(N0H0 第一节 干制原理

b _lI[YA `Vu0 水利图书6V#QZ:b\3Z T \~(Pp

 第二节 干制方法和种类

\ R[:h(Z)J4erV+H0 水利图书B_ W/B6S'tw-I

  一、干制方法

|)V;j7v8lS0

%qKHh"E ?8Lw0  二、水产干制品的种类

,U,Q^)vQ2C(p6H/XB0

9n-H'R sZ\+F\1D1j0 第三节 干制品的贮藏

)T#~I5o Q\k0

,O5_ WWM6^{0 第四节 典型水产干制品的加工水利图书$@P:p-Z\ k;Nv/k }

水利图书 ] Z(o#u:Z&z7@:Eu:g

  一、紫菜的加工水利图书4iM8a8? E#P-J%xn

水利图书9S@;K"my

  二、淡干海带水利图书 ] z!C0X p

水利图书9Q G;\'KC"_|C

  三、调味鱿鱼丝

6@'~a4my| g+{h"hb0

0dX7S:s|N0  四、虾皮水利图书5I @{;g%dSo_$WT

:}&TY|D,T0  五、虾米

#n;h;VJkm0

Z*W3Si9JJ;GO!}0  六、烤鱼片

:A#{^] J#scc0

DJa x!O/v;Hw:B0  七、海参干

F.HlBI w7L0

-x)D"`?7H BPw0  八、干贝水利图书7uZ`:B3P

p1]4P Ce)|_0  九、鳗鲞水利图书G g0~J}d`

bgcvZ/Z0  十、烤鳗

/j dx~X)~0

Si*hv%J6n(r/VYE0  十一、墨鱼干

Z8HF*l)e_4A0

'jD m,U%_/A0第五章 水产品的熏制加工水利图书#@ X'Mj)sZ(R

水利图书Qxi(lTN fj

 第一节 烟熏的目的及加工原理水利图书 m vfR4JUu7y

水利图书fQ cey@/v

  一、烟熏的目的

Xvo+O \,x7]h0 水利图书 n|;uCB U+u6Q~H

  二、烟熏的加工原理

n9`@K@5}u3V:O0

.S y._V"K(@C0 第二节 熏制方法

^5q3W*G E0 水利图书 O_W8E,NW;[9k

  一、冷熏法水利图书%lV u$B[o#T

水利图书:n&p-h%dB l T @#x

  二、温熏法

?5w&VO@0

#|F&z*CF"`6W:{0  三、热熏法水利图书a QpM#[wK$U(I

水利图书K9~I5Y(]d7Ra

  四、速熏法

t Hbj^#D\V0 水利图书rUJ{4wu

  五、电熏法水利图书h(qZjU0uhEc V

&l4u ~Ay0  六、液熏法水利图书0R5? ]m)fnNc4cJ

g6] ||!X;J3X B0 第三节 水产烟熏制品加工工艺与配方

t,U3~{&tV$]0

'i|J0T(Ckq3Y0  一、鲐鱼熏制品

C1g}9? a Y0 水利图书)T)W!t9e5f|"G

  二、鲱鱼熏制品

P.F*I/h'C+}0

f z]h.A0  三、温熏鲑鳟

0U zXT#v7d7~-i0 水利图书t-F5U e~T CT)z

  四、冷熏鲑鱼

E8g&bQLmD7q;m0

5~O"}@by^0  五、烟熏鳕鱼水利图书1r}iI v'W"k

水利图书Lk+c&ZyWD2q Q

  六、烟熏海鳗

m D%s U6E6[x| [0

'[Uh:kWV0  七、冷熏淡水鱼制品水利图书 L]t)ht$VcK$zq

j5~'cI(l(gY0  八、调味熏制品水利图书8vn8z6rV%az)L

o6sD~7{3r1_ j0第六章 水产品罐头加工

nmrH%Z5_$x0

UD4I5D+I0 第一节 水产品罐头加工贮藏原理水利图书Q$v}0Z/['loET)R)m

\)WJ4x1N0 第二节 水产品罐头加工的一般工艺

&i+r"J!t4_R}0

#]:N+T\W:a2i'i0  一、水产罐藏原料概述及处理

*h7Q6y2{O(yE0

&Do~2iYP h1h0  二、水产罐藏原料的验收

'f*a-` l_]#i\T$U0 水利图书7_!O f.W"r N nD0{

  三、原料的处理

*l7UaWU4HgQ#t0 水利图书#J;T(?l;A.x;_)['He

  四、水产罐头的装罐水利图书5`S7{(gW6@

水利图书 W MRJ8a.T^

  五、水产罐头的排气

"D)pH1ly*t#L4Cg_0

*w8_R$tHrek0  六、罐头的密封

"a0R?l9FOt&@&z0

s8s!NM7H*\4[0  七、罐头的加热杀菌与冷却

[6b9M.W0V(_0JL M0 水利图书f Y-YL3GbU1A I\

  八、罐头的保温检查与贮藏水利图书4lg#H$T3K~2vm K

水利图书CI\+e/t8Ud,g

 第三节 水产罐头加工中有关质量问题及防止措施水利图书 x9B:M(U9~#q

水利图书)I_!l"v$Rd-h~H

  一、硫化物污染

TK}.EX@&X)VW%t;g0

TN b7f(g Gv0  二、血蛋白凝结水利图书&[v"e&S.Tf _'k-J

水利图书 j)y+ai D"i

  三、粘罐

{C@U i;@-{ \0

6t"h`,fv"gN ^v'O0  四、茄汁鱼类罐头茄汁变暗水利图书9_;Ve0g \3J(?[F;t$N

水利图书R2`I5fW

  五、玻璃状结晶

8ro|z.T0

8J1I u rk6B0  六、虾肉变软水利图书+O-UJ{/dT;yW

水利图书+CX r*U+La

 第四节 各类水产罐头的加工工艺与配方水利图书@qi$oW4V

6S2t%NP8R }b!NaW,^!p0  一、清蒸类水产罐头加工工艺水利图书6e"F$?7e9VMq

cRa x W0  二、调味类水产罐头加工工艺水利图书.I'@CO.X5}6DK%qjQ+Y\

水利图书8N+w&C P8{f!~ VEe/V

  三、茄汁水产罐头加工工艺

SY H5eLp)iG2^0

zF`G_)~D b3w u0Q0  四、油浸烟熏类水产罐头加工工艺

Z q7hTdk0 水利图书x3l1p#ke;mD

  五、水产软罐头食品加工工艺水利图书^|[)L Cv+t

水利图书U+s6V&vdV~c

第七章 冷冻鱼糜和鱼糜制品加工

8h y$aA c G8@6Si0

3K#C P4[Nh|c0 第一节 鱼糜制品加工基本原理

Y'lg0kov0 水利图书x#C l p Sz(J

  一、鱼糜制品的弹性形成机理水利图书7Y^IRl

水利图书)WQ&}L%\UMYG

  二、凝胶形成及其影响因素水利图书M,gA[ zOQ p3^av

~:[\D|c0 第二节 鱼糜制品加工的辅料和添加剂

q,IV^%?^:K'e0K E0

%Vp"xd X|+Gs0  一、鱼糜生产用水

E1H:z&HS%xt0

X|w xL @D,R7\0  二、油脂

J ^lSs'c9Hs(r0

G*N9p P$vth0  三、淀粉水利图书6\m&g"pf+^ w8w

水利图书 W v+Aiq2h*Z E6v-`&f

  四、植物蛋白

l RFke@q0

Ea~R4B*P Y0  五、明胶和蛋清水利图书 \]2e Sg+|/u

水利图书;O4q4J1B%h2K

  六、调味品

_e$vN oK;}*Q{0 水利图书a_ I&{Wm+iC&D H

  七、香辛料水利图书,O#[9O%knL.@1Q`3Cj

K"t;h{)fw-@S0  八、食用色素水利图书6FwV.lKu:J

水利图书E VF*J5|SM

  九、其他添加剂

]fhLLPx0 水利图书t8N1`0_3h*R,F A

 第三节 鱼糜制品加工工艺

#y~8M*z6m*C8@0

v3r)`(a {A"@0  一、冷冻鱼糜生产工艺水利图书9O [dk k s(aZ3B(s&V

yT]I]M0  二、鱼肉蛋白质的冷冻变性及防止方法

wV"]*q7n0@Y0a%M }0

1I^"{zZ$B0  三、鱼糜制品的加工水利图书(O*tI'ss5Lh;X

水利图书v2j,zL_.Y4i

 第四节 鱼糜制品质量及其检验水利图书(OJ I[^~-B|

8_$] E4{t*NzWl0  一、鱼糜制品的外观水利图书ko7] z0z3Kf

/HdZL,h5XH0  二、鱼糜制品的弹性水利图书8qC!RGyA7[ bt

|@YuXU3xW0 第五节 各类鱼糜制品的加工工艺与配方水利图书5U I(k nk4o0xpA!C

水利图书sU:v.Q'L*X_

  一、鱼丸水利图书~ ^*C1]7DD7dW6{

水利图书?;^5BY%Z*Le"`+[

  二、鱼糕

5W2@^7nGy{ Gr/r%B0

O;` If$Qy-Fm%A s9[0  三、鱼卷

,OW {X] yH8l0 水利图书~R N h+gk6Cr1KP

  四、鱼肉香肠、鱼肉火腿

w iH]0X~o0 水利图书 ~n*I c2L%ANP

  五、海洋牛肉

k'nN3G B9Y-S6S0

n}$m]"`E#R0  六、模拟蟹肉水利图书o1X,uBiq/x

水利图书8k6c0l.A%J@,x$G-o$Ua

  七、油炸鱼饼水利图书{-E$u7qN M'sh0D!r

"ZHi7i)B9G,l0  八、海味牛排

Zk `/P ]eh(s0

K&t8S9s/h0  九、鳕柳丝水利图书h&xB RT)}"E8_0Qe

水利图书2F2K|+Dviw%cH

  十、虾(鱼)片水利图书 Cez1\3R!QPE2T1^

A/U4_]]0  十一、鱼虾酥水利图书?'z_K j

FL"X'N!{c8}0  十二、鱼面和燕皮

;R@S1Pt y(v0 水利图书^*`Jw Td6rg Z*[

  十三、去刺熏鱼水利图书+X&? s B4U^

水利图书/CO6D%s,x

第八章 鱼粉、鱼油

[0Ks$]8p*luy0 水利图书pQ#O-Z2p+y v9e|1I

 第一节 鱼粉水利图书o;^9G]:?cM,Pk#fE

tnW5U/?0  一、鱼粉的营养价值水利图书*Q&U H4HU7El%G ?n+s

水利图书W6YoUp3O^

  二、鱼粉原料的种类和特点水利图书W)bE {(^(~(w+D

水利图书A m dZA%Z K.[LgW

 第二节 鱼粉加工工艺

#m2tD/G GEq)b%gX0

vB2T4x/qU(@ }v+qkH0  一、原料贮藏水利图书ALm"F&N

水利图书$UOKiT2x

  二、鱼粉的加工工艺水利图书(y)}7R M8o1gY

水利图书5_/u/}+wX:?

  三、鱼粉产品的标准

0U o8wk0w8lbr u0 水利图书9H2Ad*]\u

 第三节 鱼粉的包装与贮运水利图书-IP(?ab*l

,QG cja e0  一、鱼粉的自发热水利图书LF x_A9}5hI$y

水利图书L kI{ X

  二、鱼粉的吸湿水利图书 EdYp\ r+p)v@6p

水利图书D i4\vn

  三、鱼粉的包装与贮运水利图书ANf%?d,ix

5d4e8~\4|Y3a$B'[![V0 第四节 特殊鱼粉及液体饲料

-iZ&o6lZS0 水利图书9Ljtp,spo

  一、食用鱼粉

q5FW8G(J\:fq&f R0

:EKy y#Vf$@0  二、液体饲料水利图书+]Sa2b p]

水利图书dw eJq$?

  三、生化鱼粉水利图书.r2PB^3I.R9pJ`

水利图书Hv%l1\W

 第五节 鱼油的生产

9aM:~3i#I4{l,fK+c0

5TP E7s0JL0  一、原料及其贮藏

N,H5BL't!@Q%B6S0 水利图书CrC4B6lq*C7d

  二、鱼肝油的提取水利图书t/eRi:U4Vu

z2]._z!p)v0  三、水产哺乳动物油水利图书as gZGg*n;f

水利图书o2W[#y \X'A

  四、鱼油的精炼

(P0p'{t9p0

0@~.k hAxO0  五、鱼油加工产品

Bb:ip1bdS}l&I0 水利图书W0p(@&mb K

第九章 其他水产品加工工艺水利图书3ix Aa/B4~

水利图书a\~!wES3T MR:w9j

 第一节 蛋白胨的生产

i4RG0i A~0~F-z0

0]t?:\9ZG!j0  一、蛋白质的水解方法

i4sPq4W L#{"n0 水利图书h*gEwR0~4C(jG2h

  二、生化试剂蛋白胨生产工艺水利图书I+fuYZV s)H:x

s Y[$ev5z,{ Z0  三、工业蛋白胨生产工艺水利图书#P J9gX S:s

水利图书,?,^ MI#^\H

 第二节 海藻的综合利用水利图书"u"w/@ n*G6U*H[#c*O8Q

3]0Q.FVU\0  一、褐藻胶的生产水利图书!y`9[i#e-w

水利图书A1MC.A!j?~q6R!P~

  二、琼胶的生产水利图书 D'uQue8fUe

z#c(Vq&_-N0  三、碘的生产水利图书m3\1r:e6r+EB f'o

\3bDOj6] a F ?q;g3G0  四、甘露醇的生产水利图书9b ?D:d.] e*m

q&^3v[aKt/{0  五、卡拉胶的生产

BzWYHg b0 水利图书-pF&z5KS:l5F*]_Z

  六、海带食品加工

w[)q#d*N3K|0 水利图书!VyG0W9H6^&m7L

 第三节 海洋生物活性物质水利图书.HP/X+^-K7nL#a'B'C

)jN"t^b5q%o0  一、甲壳素的制备

2Ro}R:m$q0 水利图书oC"vd+Kk1u8~A

  二、鱼精的利用

n x9zU+Hcf0 水利图书d!Y b#oD$G-^

  三、海藻生物活性物质水利图书/v7Gf\/G*fZ:t,Ld

/a&u-B b%]0  四、河豚毒素水利图书4Ri+}]'r Z8rH$b

k mX@0kU@K(Od0第十章 HACCP管理体系在水产制品生产中的应用水利图书%~|'du Wa

水利图书_Ped#i5gN.h

 第一节 HACCP体系概述水利图书x-_b B,[${l hGX

;e}1`zL\,g0  一、HACCP体系的概念、优点、特点

,P8a*g%MlS!A0

'i)X,jG0J`)H0  二、现代HACCP体系的组成水利图书\7M Et9[9d`k Z1|

水利图书+p1]l n-q"Ls5z)q

  三、HACCP体系应用的基本步骤

7u [;}1}'OM[{&I0

Dm)h dcP a6X0 第二节 影响水产品的危害因素水利图书8M;U'l W2^eL/z@I

水利图书6z#|!Z"v}+u G/R:d aa

  一、水产品中的生物性危害水利图书mN2M4k R%N J WB

水利图书b(@ H(^"B0T

  二、水产品中的化学性危害

.Qa By)rw0

d_b+e | \0  三、水产品中的物理性危害水利图书:u-Jc9N:Q$p

水利图书pL T5_qp0ib

 第三节 HACCP管理体系在生食水产品中的应用

M eV%Q0G*G0

ZP0bk TX-bN0  一、组建HACCP工作小组

w6r4}q;R6|a(?0 水利图书 \hY\y!g#k

  二、生食水产品描述水利图书L oQgr+OI

5b3} W2UVL \#a0  三、生食水产品生产工艺水利图书3M1m|E,r+mL{

水利图书P1~c#j`X

  四、生食水产品加工危害分析

0A']^2j8Oi0 水利图书|j&];uu:g&k

  五、生食水产品HACCP计划水利图书#A ka3in

水利图书3s(LF&ks

 第四节 HACCP在冷冻蒸煮去皮海虾生产中的应用水利图书9AjU1_#~lt

.{NIwZ%?"g0  一、产品描述水利图书.PK ?.T n}e

s:@-p#PIT!P te0  二、生产工艺

kfj-A%O5J2J0

$ua"l9wSf_0  三、前提条件

f(t0cL9KP0

Mc2OXjx0  四、危害分析水利图书}z"a.zD/qcu \ H4x0ZL

LorRa3a0  五、冷冻蒸煮去皮虾产品HACCP计划表

(Q z$o7v:c0 水利图书5DldZe _3Q!b ^

 第五节 HACCP在水产品软罐头生产中的应用

$Ah5sU)`0

f,_o2TH,]/ju5\0  一、带鱼软罐头的生产工艺及危害分析

G.S1k!@2w kU_0

7C(Mk md7~5K?0  二、带鱼软罐头生产中系统的建立

;]Xs.Q ?m {/c0 水利图书X4bFEa

 第六节 HACCP在鱼肉香肠生产中的应用

b)l`lE0wH"ak1U#vc0

MwN0FohK0  一、危害分析水利图书:p FG*kPj+b*e

'~ IqN t Lb(Z0  二、CCP的确定与控制措施水利图书~ M#oVy5n"} P

R2pmB O~`r#]0参考文献

&y.Lg\^i!s]0

z5OOR _u t\b0书摘插图水利图书l%XBkp^

q+r"Vbg D0q\(?H0第一章 绪论水利图书z'fewW C

水利图书Ys?|dr

  第二节 我国水产品加工现状及

s XLxn0er.[0

&iN*[Ux,`7s}*^0  发展趋势水利图书 Z4I6Ss zR

"LAyp4C O0z1p0  一、国内研究现状水利图书}bn^@(@!kmIa@

水利图书]W.X*L'|

  我国水产品加工的研究始于20世纪50年代末。重点研究了海水鱼、虾的保鲜技术。如研究海上渔获物的冰、冷却海水、微冻和药物保鲜等保鲜方法和应用。设计制造了冷却海水保鲜船,取得明显效果,使我国海水鱼的保鲜水平达到或接近世界水平。还重点开展了防止盐干鱼油脂氧化和海带综合利用技术的研究,采用BHA、BHT等抗氧化剂解决盐于鱼油脂氧化问题,并取得了从海带中提取褐藻胶、甘露醇和碘的成功,为建立我国海带化工产业奠定了基础。水利图书!W{ Iw z}

水利图书+g1w} ^1O"}"d%nM5B

  几十年来,我国在水产加工和综合利用研究领域,一直以开发性研究为主,对基础性研究较为忽视。与世界先进水平相比,我国基础研究方面落后。世界上第一个水产品加工研究所(英国)“Torry Research Station”,从1928年成立就着手开始鱼、贝、虾、藻类的基础研究。目前,在水产食品和综合利用产品开发研究方面,也取得了实用性成果。先后开发了罐头(包括软罐头)、鱼糜制品、冷冻小包装、冷冻调理食品、鱼香肠、调味干制品、熟食品和各种复配型食品(与其他食物混合加工)、各种风味小吃等;利用生物化学和酶化学技术从低值水产品和加工废弃物中研制出一大批综合利用产品,如水解鱼蛋白、蛋白胨、甲壳素、水产调味品、鱼油制品、水解珍珠液、中华鳖精、紫菜琼胶、河豚毒素、海藻化工品等。

x,ApZ0bn C6f6[~0

EW)b0kbI0二、我国水产品加工利用方面存在的不足

6~(L\s#^ o7}0 水利图书I6ZD;J!{LC

  1.加工品比例较低,加工品质量有待提高

sQ1i3TI P6Xg0 水利图书$D3bt"F VDz

  据FA0统计,世界水产品产量的75%左右是经过加工而后销售的。鲜销的比例只占总产量的四分之一。而我国目前的加工比例仅占总产量的30%o2E右,其中淡水水产品的加工比例更低,产量占我国总产量的50%以上的淡水水产品,加工比例不足5%,鲜销的比例超过95%。近年来,淡水鱼养殖发展迅猛,产量急剧上升,但由于加工没跟卜,鲜销又供大于求,一些地区已出现“压塘”现象,严重制约了生产的发展。水利图书[[%?Js k^6~~

水利图书EDP6n.WS _L7i$V,~

  我国水产加工品的质量在近20年中有了明显的提高,有一批产品已达到世界水平,近300家出口企业产品质量达到HACCP法规的要求,但还有相当多的企业和加工品,因加工工艺或技术装备等原因,存在质量问题较多。水利图书-sojAG x{ ff;Q6b

水利图书q{2c%y3Tg

  2.高附加值产品少,技术含量低

[jh R5B6TN4Zz6qs0

ZH}VK!M~b0  大部分加工品由于技术含量低而附加值不高,只有烤鳗、精加工紫菜、模拟食品、鱼油和保健品等因其技术含量较高,产品附加值也较高。水利图书9Wq3~#tJ js.E*OL

:v~s4Qxq0  3.废弃物利用水平不高水利图书$E$j&|,p*Q p

水利图书;W;Az\(|9j8q;ID{/{

  在水产品加工过程中往往会产生许多废弃物,例如鱼品加工时会有鱼头、内脏、鱼鳞和鱼骨等废弃物,蟹、虾类加工往往会有大量的虾头和蟹、虾壳产生。对这些废弃物的利用,目前我国主药用来生产饲料鱼粉,对其中很有价值的成分尚未充分利用。水利图书~*L(A^ Sb.e

水利图书w,N;U/P/N0r8F7H[

  4.传统产品加工技术落后、机械化程度低水利图书;gO/r2^ }_rA

水利图书E.H j/aP\

  我国有几千年的发展历史,有许多传统的水产风味食品,但大多以作坊式手工加工为主,加工技术落后,有的在工艺上也存在某些不足,需用现代科技手段加以改进和提高。目前,除部分大中型加工企业外,大部分中小企业加工设备简单,仍以手工操作为主。我国至今尚不具备鱼类加工所需的去头、去内脏、去鳞、切鱼片、成型等专业机械的生产能力。水利图书Zn6CR |1VG!a

"VY]k _]/d0  ……

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