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食品工艺与配方系列--水产品加工工艺与配方

热度195票 浏览18次 【共0条评论】【我要评论 时间:2010年6月29日 10:43
水利图书 UsavSsKA!_0t?x

食品工艺与配方系列--水产品加工工艺与配方水利图书S*_,N#g:t Mk } aG~)R

&`$P5a-KoUQ0正在读(0人), 已读过(4人) |   放入书架水利图书 vi;y5Y)^U

nwQ Lu$q5u0丛书名: 食品工艺与配方系列--水利图书m?0I4A.x!G0p;Z

2[E*b ^L6A0

e:N;e p)G ?0

![7U0df N q5TaB4t0作  者: 郑坚强 主编水利图书 |;_;|8w&hs4Y(Z

9KTi A)Vw7{6}.Ae0出 版 社: 化学工业出版社水利图书C)B@Q G.ch

水利图书r$W0?2j K7xgQ

出版时间: 2008-9-1水利图书.]TdG0L

水利图书%bA1dc u%`'{

字  数: 441000水利图书'CuoauQyg]

水利图书1?$r F$?,H

版  次: 1水利图书gj:G(tDp ?vR

$\H/| \7s^0页  数: 445

"P{#u*ME2S%XS0 水利图书skb.l6Wr m&Ia gi

印刷时间: 2008-9-1

!ju }8H0Ox0

WZ|1aY&d0开  本: 大32开

eA7gZy)k0

k,B*EHfg0印  次: 1

6tL+I1ru}:d+M0

A"f;b4e)n/yh&_0纸  张: 胶版纸水利图书f}'PD~s^

水利图书D1V ]CeGm8{y'G

I S B N : 9787122027887水利图书HKA ?Mv q

4lx&~*q4R2g3i&h)v9C0包  装: 平装

:MN I6ozz'o4B6V0

4^B^~m Cu3J0所属分类: 图书 >> 工业技术 >> 轻工业、手工业 >> 食品工业水利图书)SLV ~ii]H/X

AB6t3j} N0内容简介水利图书f*M/v~!A4Nm6~3S

%A7]co `:tt7i0本书是《食品工艺与配方系列》中的一个分册。全书介绍了水产冷藏、冷冻食品加工技术,水产腌制加工,水产干制品加工,水产品的熏制加工,水产品的罐头加工,冷冻鱼糜和鱼糜制品加工,鱼粉、鱼油,其他水产品加工工艺,HACCP管理体系在水产制品生产中的应用等内容。本书可作为大中专院校食品专业的教学、科研的教材或参考,也可供从事水产品加工方面的研究、生产、检验管理人员等参考使用。

e;oZ%`b6G+G0

d#s/sd9H'a@ YB0目录水利图书CA ^rK)nG

K!v;m |4lr'u'N#T0G0第一章 绪论

4]#{%W| A7c Z CX0 水利图书hjK&uuNo

 第一节 水产加工原料水利图书.[:Cn9hZ4U.r

z W[b1c3o1f0  一、水产加工原料的分布和特点

b;T)jB kVf0

nBL-oWl%[#a.]0  二、鱼贝类的肌肉组成水利图书/z+Wq8Bk

3cw/L"dT7{0  三、水产原料的一般化学组成和特点水利图书Y*]g8L,@}u

水利图书V,t2pN L"u*I+G$`

 第二节 我国水产品加工现状及发展趋势

a%T/HRsX5nk[/z0 水利图书8N!f}7q:st(^ iA

  一、国内研究现状

f D6pK9Yh%o(xk0 水利图书pd%CqH1LUw?

  二、我国水产品加工利用方面存在的不足水利图书$`C$A*? ?f,P%b'E(Y

水利图书N*MeiSh"e2z g

  三、水产品发展趋势

^$f/Yc C0

ta~^_w \0  四、高新技术在水产品研究、加工中的应用

u \IT}J*A$F j0 水利图书&Cl:C a6~ L,lC(e Ft

第二章 水产冷藏、冷冻食品加工技术水利图书 N"t0C\5D&E

yN'n.z.Z0pRz0 第一节 水产品保鲜的方法及种类水利图书8Zp4r2W9X

\Q/o+AX2L0  一、空气中冷却水产品保鲜

[0[S(s5P"w.E"G0 水利图书U~+d G4{ D0h"X xg

  二、用冰冷却水产品保鲜

{|j%V r']7a0

"wW7h!QXVd3i0  三、冷海水或冷却水产品保鲜

J/u"wd9M R.Q.`0 水利图书+E7`^_0O'|

  四、水产品微冻保鲜

P tC-C]C1t&R!R0 水利图书7Wj!yzg-Sse!fJ$U9Fs/S

  五、水产品气调保鲜水利图书.@cj.v9^ F

)?5A-C(Kd0  六、化学保鲜水利图书8T N(db n9CB/[o;]

g+T}B)@!ik0 第二节 水产品保活的方法及种类水利图书U]v3`$^q7f

水利图书tN0p(Z`:T0e

  一、活体贮运的基础知识水利图书1[%H,hz8T zZ%|5@Mk

V8Wk o3X0  二、鱼类的活体贮运

$c7E4k,{x0 水利图书h _]eJ

  三、虾蟹类的活体运输

b:Qz/Qc+V/I-w(Q z.t%N!a0 水利图书Ud2}.EF'Cm?:w

  四、其他水产品活体的运输水利图书5XA jkU4]X v

水利图书*N,D)h:V+~ ]Q9\l)pr

 第三节 水产品的冷藏水利图书dcW$x:]a

0R4N"d,UYN-R0  一、水产品低温贮藏原理

(c8L W XXI&u/Q3T0 水利图书,t)G;xL+D)ly yg/D~

  二、水产动物的死后变化水利图书gBAO{p

水利图书lco O1Y [;p

 第四节 水产品的冻结加工工艺水利图书^m`3g7y BXi5X#N

水利图书C ][Y(V!U,^&i |DiX

  一、冻前处理

4TA\mA w%@o0 水利图书'h&FR+D^P+Y!I

  二、冻结

,^2n'a3`%wD6[:U,rj0

-vgP'}f]9Ul_0  三、冻后处理水利图书H"hg;h3JEz-D

Z.|!s+E|e3t0  四、冻藏水利图书uU7^U;X

水利图书E/ioT.}5F

  五、冻结设备

1l/y(~tkr.U,L5D0 水利图书7Y"lY3W(l$k

  六、冻藏库水利图书i-ll&Nv F xG

-y;~ f4b.@^4q0  七、水产品冷冻加工工艺的应用水利图书wJ:v0Ugq#E(e g

)}5w ?E&E9{EU0  八、冻结调理水产食品

Q.Z MD9U0p9Hf0 水利图书H.i_qIe1u%a3s

 第五节 冷冻水产品精加工工艺

#V)^*CXW0

W0t T A7OBk0  一、冻对虾水利图书ZmY Bt;d*rMq

7`A-D5^#Z_0  二、冻熟制螯虾仁水利图书B%c@%\ L

水利图书&V7Ni7@2@8a4CO

  三、冻鹰爪虾仁水利图书5p?.d[nLe

水利图书8`Hd8\g0_ D

  四、冻梭子蟹水利图书-]wB#n {&dkm)\qC4s

水利图书3t8f Y i+\;G@K

  五、冻烤鳗水利图书6K[2Gy-c'o2l

-w~)?yo*pc6Q9S3Q0  六、冻鳗片和冻大鳗

ORHLvd5Qw0

TXG,@m2DNzg U3S0  七、冻海鳗片水利图书uEoZX7O sv1B

Q8L%H0I7F|9f-}0  八、冻鳕鱼片水利图书s)lS8}l

水利图书D3WV,wy

  九、冻淡水鱼片

nLddb JR5c8D0

hWnBN*z)tm/] z0  十、冻银鱼水利图书7?k#F3KU

水利图书 J;N"i-~8Ev7[

  十一、冻鲳鱼

d#tgZ3f;pm D%@0

?#@)z2a#G3LK0  十二、冻黄鱼和冻带鱼

}c0Eo5J,q cc0

b,Jy,AW9e\0  十三、冻河纯鱼

mh)Y b6^9n0 水利图书 J*n&R.mY&m m7M

  十四、冷冻干鱼片水利图书0Ba tr,GMb(h.O

水利图书+}%~%Ri `0X;}

  十五、冻煮赤贝肉水利图书g3ceAF(b J w o

J9h,B L#{/S0XF5k0  十六、冻蝴蝶贝

P1P$A5JU/c0 水利图书lj4hsl)Id

  十七、冻杂色蛤

v}y6o.s \vT%p0 水利图书/i ` y'n)J.Ktq

  十八、冻文蛤肉

B~%UM T1g0

1fX_h)M3fe s2l0  十九、冻扇贝柱水利图书p,g)EoO6zc fP fz

水利图书q1lzG/dpI)K

  二十、冻乌贼

#p\#x+l@Tq m0 水利图书g.v)oX+q

第三章 水产腌制品加工

H)C'Q1S.kM0

Ou.uq"iSn$^0 第一节 腌制品加工原理及工艺水利图书~2ELh*|]3LrD

e*hDx+X0  一、腌制品加工原理

n1Z!@j0gP m0a8G0 水利图书M_q UNj:H

  二、腌制品加工工艺

'P0jK|a"R.@Wmt c&v a0 水利图书 W;XY!u V.xo\ w[c

  三、腌制加工和贮运中关键环节

*_z{(XrMB8R.c b0

*hgG*pi3o0 第二节 糟、醉制品加工原理及工艺

2ws6~I+a)o?%H0

(dJ!]$x`8A)P)t4y0  一、糟制品的原料及其处理

*Io/J^8M0 水利图书Z:k:D!h9J%JnI2[

  二、糟制材料及方法

p!{;s F6Kq(K0

5mK.`p1i%_0 第三节 腌、糟、醉制品的加工工艺实例水利图书~k/Pk.S'FjaX1^M

9k2mI/i!F8R1\0  一、泥螺的醉制和腌制

$yz6p|lu$q O{|H0 水利图书t.vkN|5tfitF

  二、广东酶香鳓鱼

!XTq2_Cii Ll*{0

T TY7yEBB(z P C0  三、鲭鱼的腌制水利图书$U-c4L]2w2L3g+s

水利图书VRW3pg{_&n

  四、鲤鱼的腌制水利图书(iRHq.l'q

水利图书^/fS,WOqlq e

  五、带鱼的腌制

t,UN$ZUw&sE0

}6Gk8f2yj7E [3ll0  六、海蜇的腌制

6S%SF!{9^ g3fT2\0

$LH\aUGeD0  七、鲱鱼的腌制

^Yc#S B!C0

&O(U@8A2LMBt0  八、鲱鱼籽的盐渍

#wx,L$V{$}A0

$A7@u)j2bHp0  九、虾酱

H9o&f ? lsx7rY0 水利图书&}\#KeU^|?2G

  十、蟹酱水利图书:To7x/x l(e2SO;p ? Z

水利图书9W*f}0k,jT

  十一、盐渍海带水利图书jAjx tE SC

-EQ-HJ"Lp~1Ev0  十二、糟醉鱼水利图书jm rQ*] mH [2W/x9r

水利图书{%C7f AT5j:v:L!x

  十三、糟青鱼水利图书,GP HB t L;R.tA

\ Fs(L:@0  十四、乙醇海胆酱

$^P:Q4{[0

W4^P+? | P|)wD0  十五、醋渍品水利图书` }6BJH4o rG

!xX7w7w9DQ\0  十六、鱼鲊制品

9d V!?Z&oP4o2k q0

p{0BN3F!h~0第四章 水产干制品加工

V*]G|C0

(iw\ V"XB|&]q}0 第一节 干制原理

G8` t2] {m0 水利图书.bbVAjxH

 第二节 干制方法和种类

XW{uC f4p ]0 水利图书 O7kX T&[

  一、干制方法

"D _m*r0R0

-KGZ6_~B@3T0  二、水产干制品的种类

7xNg/B9y5Jr0

n0C-[ d:B Gq0 第三节 干制品的贮藏水利图书%}q"c'j @VQ0_.^BWy

水利图书1\y.jyq Z

 第四节 典型水产干制品的加工

,sh)o{\0r&z1v0

'e3M]G:uI#es'eg0  一、紫菜的加工水利图书E-?D^4c

水利图书Q!x2ozL gf

  二、淡干海带

;r L.kaa0 水利图书/m8` `kA1[

  三、调味鱿鱼丝

&C:c*qt1f7gp5o0 水利图书F |+dAeLS

  四、虾皮

lw+O*Ig;Rf*Uo0 水利图书,^1^2J \!c6ADN

  五、虾米

kxs.@:Gc!L0 水利图书\B Q^T/]v/K-I*Tq-A

  六、烤鱼片水利图书8PD;Y'l u5T;]+G u

C~)F5E c9YC r0  七、海参干

Ii6Z@4A AAc(x0 水利图书&nq5hKmsb

  八、干贝

q1Q9t#qR,j0

8fn3vXFGJ9DU0  九、鳗鲞水利图书%ZNr8h\E;Rt N,rt

)A'vE6Y&Ck]0  十、烤鳗水利图书%H-{1NvQv$u#S

水利图书 j G RU-[2^'p&k

  十一、墨鱼干水利图书 ?N2dcAI

水利图书6tym.W?"E

第五章 水产品的熏制加工

$Zb4FIRrp.odg/B s0

n/SW4D0B'`0 第一节 烟熏的目的及加工原理

(w[:p_Z QX3F0 水利图书 Sopy&Im%P]6yf4a

  一、烟熏的目的

;G/jlO ~9f!n;_0 水利图书 j"R9E,s%r

  二、烟熏的加工原理水利图书8G;g8V_ l4M^

l Kd9m&W,R$gZm:Om0 第二节 熏制方法

4P~m9IC4E5{S*J0

^0K9n,p5L,t0  一、冷熏法水利图书"Eb6@!F(M"O

水利图书$F U!X _ {*g^[ CP

  二、温熏法

[V hQKQe4X!cB0S0

$d#[%\*z*a H0  三、热熏法水利图书l R\3g"c N$m3_

水利图书~o_c E^-l

  四、速熏法

AvGQ4Ohx*l0

W8p|L&v~ lM0  五、电熏法水利图书3V6[?q&]

u,H;`%G2`^c0c0  六、液熏法

i"S#n8z Fxn7s'H+fE0

v(spN%M0 第三节 水产烟熏制品加工工艺与配方

J,yA F8X1Fk9I[)B0

(Y^'V5m%bH0  一、鲐鱼熏制品

HK)n v}*W8D0

|ZM8?(U3r0  二、鲱鱼熏制品

sh*] Ev8nX6GNE8Y0 水利图书n1]_j:z0K

  三、温熏鲑鳟

`#Q~6U%?9H*x1qF^c J0

PU-iM2cX0  四、冷熏鲑鱼水利图书l+JtN ^ {Gf

q/qkd!M _3T*Fb0  五、烟熏鳕鱼

K~)A1m6]k D0 水利图书fQ4F|:O/a WK

  六、烟熏海鳗水利图书)b4[.L4Y$TG!gK?

水利图书*ZO;MyBu{G+z5{w

  七、冷熏淡水鱼制品

oC+l5D Pf/[1S9^0d0 水利图书 k4^"e q D!sFA

  八、调味熏制品水利图书;LKGm%Z7Jk

水利图书4yB}^/c#gx0A.K

第六章 水产品罐头加工

?"T#LuBd+] P0 水利图书Ux YaY4VMSJ V7]

 第一节 水产品罐头加工贮藏原理水利图书N P1s[;o:[j i

水利图书,aG.e4V,W

 第二节 水产品罐头加工的一般工艺

+hY7}i.^bd3A0

|9k4OD5xdNH0  一、水产罐藏原料概述及处理

6Kz/R5A_,sk?d^0 水利图书~cJ5NXW

  二、水产罐藏原料的验收水利图书R3C+c3}Se1r q

5Rm&rbCd#NN0  三、原料的处理水利图书Oj*B lXk(W)I:q

t,UUzs8`k U0  四、水产罐头的装罐水利图书7M4w5m X;k

水利图书 wsl)P%d7~

  五、水产罐头的排气水利图书pi)`%|8d/D

n5IHE2lS _0  六、罐头的密封

^SI1CbTJ1pD8F0 水利图书,uZ ``4DQ(W

  七、罐头的加热杀菌与冷却水利图书 i u"Mv,?-^ X"U

8t4CQ i4AD Y*B0  八、罐头的保温检查与贮藏水利图书 I6Q[ND0N'C W y[:t

水利图书^eoD6br

 第三节 水产罐头加工中有关质量问题及防止措施水利图书7\D6y @q1A3q

pp*`:~1@,eb9^!L0  一、硫化物污染水利图书7H6Q1ss9Bfs

sq {y&P0p/T8^0  二、血蛋白凝结水利图书7s8s9aT(C

;Xl1i-x/ku1k.Ay0  三、粘罐水利图书k@6wPna-n

"qD+s]`0  四、茄汁鱼类罐头茄汁变暗

-[Q;Eo&J0

7J~ IOs)LI2L'PZ$_0  五、玻璃状结晶水利图书|wX4@@&M+W.\

r9o8N2] i2{ Su0  六、虾肉变软

Wd&d-b6e0

-_D ijO*Ca0 第四节 各类水产罐头的加工工艺与配方

.W)S^-gF5X8f0 水利图书7T:m3d9a|&k'T

  一、清蒸类水产罐头加工工艺

W$e `%m+N0

)Ujxa)Lt6O6OA0  二、调味类水产罐头加工工艺水利图书Q f~$g m?XL

水利图书 MP d5g4a5HUTE

  三、茄汁水产罐头加工工艺水利图书0O6pHU~$V

S#\E.Gh t\0XOl0  四、油浸烟熏类水产罐头加工工艺水利图书I0M*D O0l(Q C#e%r{S

&Cxn7}%uN0  五、水产软罐头食品加工工艺

&F`6]zHU0

g^m f};^7VgC'q0第七章 冷冻鱼糜和鱼糜制品加工水利图书&bE*K GD6k`:Z`

M F5u,KJ)N1Ii{ xDT0 第一节 鱼糜制品加工基本原理水利图书R[)O2D#rX CR'p N(C:]

t7r8cm4TQ0  一、鱼糜制品的弹性形成机理

9E|1F L"z`GG0 水利图书!x,aK e+q-m Y8~

  二、凝胶形成及其影响因素

-h,}z._&Gs0 水利图书 sd P-K+p8u

 第二节 鱼糜制品加工的辅料和添加剂

#} wD,F)?A0

D du]:j0  一、鱼糜生产用水

7~2]}9K+dZ}-Sj0 水利图书%f4g-du1GP

  二、油脂

3lg_2N;],KI1jR0 水利图书m3vgbpAd.i

  三、淀粉水利图书#hA1r9t.S`4F@

水利图书 w?6wlns\z [0G

  四、植物蛋白

0ML5X;ko1W0 水利图书e4UI,m l.\ {$}w d

  五、明胶和蛋清水利图书|Q8R}%@.O acb6I

水利图书-u5A9_0w^8vs

  六、调味品水利图书`Qe-W6j$k'Z&xl

5au^c:N0  七、香辛料水利图书R,]-sc*| qc

水利图书 JSdbo*U}W

  八、食用色素水利图书db/j^D-M|&yE)p W$f1vF

#M4fIXF(B0  九、其他添加剂水利图书sj,p#n!]*[V

水利图书M[#`3m%j%i2D.h

 第三节 鱼糜制品加工工艺水利图书/FxS#u!z]+MSt-F

水利图书:E;m)CK/h(s5Z

  一、冷冻鱼糜生产工艺

c*~n uxQ4@ \IZi nS0 水利图书{ DBnKO,uXa

  二、鱼肉蛋白质的冷冻变性及防止方法

1P7y$kol*~3xm0

5aD\%r3X%h)`TBI:n9Q0  三、鱼糜制品的加工

@u(]5t,Fb0

1c$G'M4I$d @%P7_0 第四节 鱼糜制品质量及其检验水利图书*O%K"L6B/WQ

水利图书^)k Fs'\+Yg

  一、鱼糜制品的外观水利图书~:k1D{y/D4O

水利图书_8M5F2\;u\

  二、鱼糜制品的弹性水利图书:c&HVd {GxQ

水利图书%Un"O`+y#|6JhG

 第五节 各类鱼糜制品的加工工艺与配方

S.SZlR F N0 水利图书M:^ qU1GL

  一、鱼丸

S m i#E!w ?$H5J0 水利图书T n|;op O;bA~

  二、鱼糕水利图书{ t9x^4l2pt1m

Yt${[X2TC0  三、鱼卷水利图书&L;i_UZe+['@2E

水利图书3v}`eK2a)w,?i1k

  四、鱼肉香肠、鱼肉火腿水利图书P%p6_9Ss)j8T

水利图书?"h3V Ao

  五、海洋牛肉

Q`6N,SR0 水利图书 F$|c"qPg.G

  六、模拟蟹肉

Vm%V|,W&{*}0

P%I/r@&@5Q m0  七、油炸鱼饼水利图书7Rb!Xr;c;E'g sq

水利图书 Fq1H1|k

  八、海味牛排

P^/m/C cJe([*g H0 水利图书F.L'L0w%C8g

  九、鳕柳丝水利图书 ed T"t5A$Qu? j,Xa;G

水利图书#}6iO4V(m7Y;j,@

  十、虾(鱼)片

[-f5m1sr*Nj,^0

*nH2s c1Xo?B0  十一、鱼虾酥水利图书:Y)G5cL4k"L

水利图书 h0NZ3oe C5Y

  十二、鱼面和燕皮水利图书:G F'd7W z.Y7z;u:jH

Z/`*\? tJy%E0  十三、去刺熏鱼

V3Y0oJ%{8? O'a&B+}0

H:S{c4@G8N j9u0第八章 鱼粉、鱼油

eq;UF%Fc3c0 水利图书|.U_y d)C3K)m]*eB

 第一节 鱼粉水利图书#XX/w j L-D

水利图书yJ/va'C,e

  一、鱼粉的营养价值水利图书r[ C"~~e

水利图书d3z t5p9dc

  二、鱼粉原料的种类和特点

*R"L$fG1|eV#M0

[n.M3k9s0 第二节 鱼粉加工工艺

-WC E{X0S0 水利图书?G&s+ze'Qz

  一、原料贮藏

g8BE D'F1iZz0 水利图书 PsY W7Y0_9{h

  二、鱼粉的加工工艺

7x&~nHtg0

{*dGOB ]0  三、鱼粉产品的标准

"TC1U$q2KZ(N0 水利图书U*RW/p(]P `Jm

 第三节 鱼粉的包装与贮运水利图书+a-s8\"wX*^3w

水利图书5bWn#aCw#u

  一、鱼粉的自发热水利图书|3C jm}3r\"Y^

水利图书H H"i3T@u+`n!Z

  二、鱼粉的吸湿

*@X.a CY0 水利图书M4D!`5k'UQz8A

  三、鱼粉的包装与贮运水利图书#@[0[dG'I5@

水利图书(r'|[.i-~a;fl b

 第四节 特殊鱼粉及液体饲料

3Qvv%`;g v0

bt cM4v|1W"\0  一、食用鱼粉

Ce @qt|N7a3C2r0

(}|a't5YVO0  二、液体饲料

G\9]+EF1aR`c0

{ Szx"tJ&vw0  三、生化鱼粉水利图书9U[iPR k)ic&~

水利图书%a%n9uKKkYNO.O6q'g

 第五节 鱼油的生产水利图书IKQ"SLKe xm

水利图书e:h7O9M]&p

  一、原料及其贮藏水利图书y;Qa+{T~|

)[-~2Js&PK@0  二、鱼肝油的提取水利图书%Wdnlg+lZ&f

水利图书.Qlz)iV3@N1C

  三、水产哺乳动物油

dgC6U&Q XQ3y0

(@-xsI$A.Q Ux:^0  四、鱼油的精炼水利图书gsNP$A#CN'd

,AG@9M | xb0  五、鱼油加工产品水利图书$wD3Tm3r3_(p z

水利图书u2V*o/xzq$^'t+u

第九章 其他水产品加工工艺

/xD#\M Zk l0

2JL]? ~a1qe0 第一节 蛋白胨的生产水利图书\@ o)k#r'G5~Gq\

水利图书c7h(tvN qd3uj

  一、蛋白质的水解方法水利图书v*U(M&`9^0EU tO

水利图书*Ex.Q2X qm,R V{

  二、生化试剂蛋白胨生产工艺水利图书y[;]U$xm

Oe7c A*z.L D6JV0  三、工业蛋白胨生产工艺

q3_}ls0

,p7v x0v|!]0 第二节 海藻的综合利用

@_G g m@0 水利图书:[2Q!H^5W5jS

  一、褐藻胶的生产

i@:y`'v/p0

,X]StrHq0  二、琼胶的生产

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}\(Ykq$Mfm0  三、碘的生产

)W+Z+|bynW0 水利图书4k$XnJ!a9BUT PL

  四、甘露醇的生产

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  五、卡拉胶的生产水利图书;[+v @7O4\E8n

水利图书/g4Cc _2c{\

  六、海带食品加工

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8z` gBj;?h!E:|.[0 第三节 海洋生物活性物质

/`FJ~IV2U0 水利图书4]5o6O2cHwk1U

  一、甲壳素的制备水利图书+m*LRWW B

水利图书@BYFa%Dn8^0G

  二、鱼精的利用

C/H"w"[@9T0 水利图书+I4r,n2xM9C,Y

  三、海藻生物活性物质水利图书h2ZZWxyf X"s'@ a

1| d1my^-Dd!w4d#^%~C0  四、河豚毒素水利图书|a+Li dK)YkT9t

水利图书+j%}&Xg p

第十章 HACCP管理体系在水产制品生产中的应用水利图书D)Qs[V4|[Q

8m dY.}(EQ)L$_yaI0 第一节 HACCP体系概述

7^I/|7F"Q"q0 水利图书)y{"`!{zvM9li

  一、HACCP体系的概念、优点、特点

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W7m$_#ajh0  二、现代HACCP体系的组成水利图书"Ba#E Id

+Vz5~[#SU8TYu0  三、HACCP体系应用的基本步骤

P Gs?x Ld0 水利图书(I~l/Gf,j"WS0e[

 第二节 影响水产品的危害因素水利图书!Q3k};_$Yb*w

水利图书D['V8DL8H

  一、水产品中的生物性危害水利图书}@Oh['Y k

水利图书\,}Wb l5Rk]C

  二、水产品中的化学性危害水利图书CTNWP

r E hCT#QV?-eB0  三、水产品中的物理性危害水利图书7V;V xq*nSjG

Y~ H&`+N#Z+r0 第三节 HACCP管理体系在生食水产品中的应用

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'Z.I/n Om8a*d0  一、组建HACCP工作小组水利图书h!i?a*W

水利图书fN{Eb\ d

  二、生食水产品描述

M:jB#S iO0 水利图书 s@/SI8RB

  三、生食水产品生产工艺

|"{b8I jj z5Sx"p0 水利图书 P_XD ~

  四、生食水产品加工危害分析

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nau6i(X ~FK0  五、生食水产品HACCP计划水利图书 vRv"V^

w ~*N8o[.TC_'Mw'[0 第四节 HACCP在冷冻蒸煮去皮海虾生产中的应用水利图书8x+`,O_uU f2V @

n/i@M?6p/]0  一、产品描述水利图书 [ VDf/@;nPt5OQ

水利图书1U Y$O!K}zS|2~A5v9q

  二、生产工艺水利图书:s7v"m:UK

4{vg5N qv0  三、前提条件

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  四、危害分析水利图书G1K&tQ8g l

水利图书 zZ\;l"[-p

  五、冷冻蒸煮去皮虾产品HACCP计划表

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V/x4X P#LQ0 第五节 HACCP在水产品软罐头生产中的应用水利图书6Ei1f.m F5a[t

+t1\~VZ0  一、带鱼软罐头的生产工艺及危害分析水利图书IPqhh+[0J G

水利图书5X1|;@7i4L(d

  二、带鱼软罐头生产中系统的建立

;W(a D`t!CH0 水利图书 D^Nk_ R6aZ

 第六节 HACCP在鱼肉香肠生产中的应用水利图书 h|_-Vr5k3Aq

;p#S:U O*@lN0  一、危害分析

W2dWg&L0 水利图书+iJ Nt"{

  二、CCP的确定与控制措施水利图书a6{.m"BEg

水利图书-u ^\dwOb$a ]k

参考文献

,I:I-E A3e a/}0 水利图书"}kbEn%J(i4jG,^+n

书摘插图

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第一章 绪论

'?&d+?1Xb/zR!bT0 水利图书.p2r9_\3Sb%id

  第二节 我国水产品加工现状及水利图书@m*PV#H Y$`m+O

h kFT}RxUj0  发展趋势水利图书~]2N:W&[

水利图书 ?l^] Kl+B ?

  一、国内研究现状水利图书E`/A&a$h-P] w

水利图书.~*k1R;Pf,z?x;M

  我国水产品加工的研究始于20世纪50年代末。重点研究了海水鱼、虾的保鲜技术。如研究海上渔获物的冰、冷却海水、微冻和药物保鲜等保鲜方法和应用。设计制造了冷却海水保鲜船,取得明显效果,使我国海水鱼的保鲜水平达到或接近世界水平。还重点开展了防止盐干鱼油脂氧化和海带综合利用技术的研究,采用BHA、BHT等抗氧化剂解决盐于鱼油脂氧化问题,并取得了从海带中提取褐藻胶、甘露醇和碘的成功,为建立我国海带化工产业奠定了基础。

LB(h%T2o P`0H0 水利图书+Hx0B V;LyGu

  几十年来,我国在水产加工和综合利用研究领域,一直以开发性研究为主,对基础性研究较为忽视。与世界先进水平相比,我国基础研究方面落后。世界上第一个水产品加工研究所(英国)“Torry Research Station”,从1928年成立就着手开始鱼、贝、虾、藻类的基础研究。目前,在水产食品和综合利用产品开发研究方面,也取得了实用性成果。先后开发了罐头(包括软罐头)、鱼糜制品、冷冻小包装、冷冻调理食品、鱼香肠、调味干制品、熟食品和各种复配型食品(与其他食物混合加工)、各种风味小吃等;利用生物化学和酶化学技术从低值水产品和加工废弃物中研制出一大批综合利用产品,如水解鱼蛋白、蛋白胨、甲壳素、水产调味品、鱼油制品、水解珍珠液、中华鳖精、紫菜琼胶、河豚毒素、海藻化工品等。水利图书3b _;H,v g*jS_

水利图书:c,h _@ h&w3uW1K

二、我国水产品加工利用方面存在的不足水利图书Q#BKe!T:gp \F

水利图书1]M+TC*K^q&Iov

  1.加工品比例较低,加工品质量有待提高

Dx @1B/[hx0 水利图书 ZH$K.l4A4on2|o2w h

  据FA0统计,世界水产品产量的75%左右是经过加工而后销售的。鲜销的比例只占总产量的四分之一。而我国目前的加工比例仅占总产量的30%o2E右,其中淡水水产品的加工比例更低,产量占我国总产量的50%以上的淡水水产品,加工比例不足5%,鲜销的比例超过95%。近年来,淡水鱼养殖发展迅猛,产量急剧上升,但由于加工没跟卜,鲜销又供大于求,一些地区已出现“压塘”现象,严重制约了生产的发展。水利图书z%x.o x'Zv&}.K

p9TB.O~"[/ku/q0  我国水产加工品的质量在近20年中有了明显的提高,有一批产品已达到世界水平,近300家出口企业产品质量达到HACCP法规的要求,但还有相当多的企业和加工品,因加工工艺或技术装备等原因,存在质量问题较多。水利图书 mz/Nons(tg

水利图书J1u)mq&EMY B]

  2.高附加值产品少,技术含量低

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}^&R:BOL6_}g&j0  大部分加工品由于技术含量低而附加值不高,只有烤鳗、精加工紫菜、模拟食品、鱼油和保健品等因其技术含量较高,产品附加值也较高。水利图书r!r(r^6i-z;T

水利图书-CJ"m_ `3A2b

  3.废弃物利用水平不高

e)B;v0\ ^ GP0 水利图书Yaq4yy

  在水产品加工过程中往往会产生许多废弃物,例如鱼品加工时会有鱼头、内脏、鱼鳞和鱼骨等废弃物,蟹、虾类加工往往会有大量的虾头和蟹、虾壳产生。对这些废弃物的利用,目前我国主药用来生产饲料鱼粉,对其中很有价值的成分尚未充分利用。

Ma kL8`0 水利图书i:F2zn5kN

  4.传统产品加工技术落后、机械化程度低

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|Qk2d8W s0  我国有几千年的发展历史,有许多传统的水产风味食品,但大多以作坊式手工加工为主,加工技术落后,有的在工艺上也存在某些不足,需用现代科技手段加以改进和提高。目前,除部分大中型加工企业外,大部分中小企业加工设备简单,仍以手工操作为主。我国至今尚不具备鱼类加工所需的去头、去内脏、去鳞、切鱼片、成型等专业机械的生产能力。

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0W Q"} _xd;^,U0  ……水利图书f~z X:k+I

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