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水产食品加工学

热度129票 浏览86次 【共0条评论】【我要评论 时间:2010年6月29日 10:43
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水产食品加工学水利图书|P"v|S

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作  者: 夏松养 主编

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出 版 社: 化学工业出版社

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出版时间: 2008-9-1水利图书'l1\t+_;_L.L9_t3b.ox

J'h@&rSiQa0字  数: 600000水利图书ISx]Y)z h;cc}Mm

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版  次: 1

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/mLn lH/g0页  数: 349

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印刷时间: 2008-9-1

f2t i^q(wH0 水利图书#^0K:X1}4m~pX'z

开  本: 16开

-IU1E$[N*z0 水利图书$R,M-TR1D/du

印  次: 1

l-m'AP9qI'p!RC0 水利图书Vc6vs6je4f k7WL

纸  张: 胶版纸

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({TP,U6b.K&M+Y0I S B N : 9787122034526水利图书Rt&}"hGEV0mv~

+GE^n3P|.S0包  装: 平装

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所属分类: 图书 >> 工业技术 >> 轻工业、手工业 >> 食品工业

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内容简介

8},u"WA m0 水利图书"pt W oj l,~

本书在水产加工理论的基础上.根据目前水产加工业的发展情况,阐述了水产原料的种类特点、性质及其相关成分变化的内在因素,系统地介绍了水产品加工的基础理论、基本原理和加工方法,并结合工厂加工实例进行编写,内容比较全面、丰富,以理论指导实际,以实际验证理论,既有学术性,又有应用性,两者相辅相成。尤其是把国内、外水产食品加工研究新成果和加工新技术编入书中,并突出了国际社会关注的食品安全问题。

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可供水产品加工及其相关专业的高等院校师生使用,也可供相关行业内的技术人员参考使用。

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-`2[7E.e(@[V0目录

x6y2`'J1X0

j R]&Z#B-_dP hK0绪论

DxMZbzf%v'j0

x"d{ V4b"GA s0参考文献水利图书6sV,W.f:q9q.TH

水利图书){?+@PVW\

第一章 水产食品原料

&D3zQSN dc0 水利图书*j6C)k F'IGt

第一节 水产食品原料的种类和特性。水利图书 L O1b ?*I@q Mtr4k

M!B y `5[l0第二节 鱼和贝类的肌肉组成

l1F!qSi{)c OG PV0 水利图书*i:\K4ot\5xo,I

第三节 水产食品原料的营养成分

W/@f&M(C#S8]Oa0 水利图书F"W!P'e2{o(Hd

第四节 鱼和贝类的死后变化

PW%sm"xFn8Ni+y.?0 水利图书I/n.UC+S2IS.V [

第五节 水产品的保活和保鲜水利图书+`+_]Bi db

水利图书7]'@q7Pee

第六节 鱼和贝类的色、香、味水利图书.D%~H6l}W:R~4K

0G*UIX|z @:P^0第七节 海洋生物活性物质水利图书5T[E} p`

水利图书S[T)Ah

第八节 海藻化学

7O_ \:m].U&IWd0 水利图书5d { [7yj-k^

参考文献

IY8Uk/dD0 水利图书B6B,C b8I"IZ _

第二章 水产品低温保鲜与加工水利图书 ]&f_kkzq

|'`OVG,rF'jh9q VO)o0第一节 水产品低温保鲜的原理和方法

2{#`)\:zch0 水利图书I` hlB^~

第二节 水产品的冷却保鲜

s0R[8B:O k L0

0w L2W o%}kE2{0第三节 水产品的微冻保鲜

6D cQW[pP.C0 水利图书-?)pI-|~z/p

第四节 水产品的冷冻保鲜

Z X"hY}r$ST0 水利图书k:k B_Cx

参考文献水利图书w3Wx1O(wxVkz2dM

水利图书!H3^Go)KH

第三章 干制水产食品水利图书 \G(zA$o7Pzq

水利图书%w Y0zdg0]0Zt

 第一节 水产品干制原理水利图书L4k9W!r0_ c:cgS}3v

水利图书a?(aJs9v

 第二节 水产食品的干制过程水利图书2U2o}/~q,b~ch

c&n_](R$jR0 第三节 水产品的干制方法

yN*o5h4Piz]DY0

T8t:{j {!`[` oc)s0 第四节 水产品干制加工水利图书 _4~KhA6N-mm

Z3F!n6K z4G8?$\\Z N0 第五节 干制品的保藏与劣变

b2A8Y9sqg'P]0

{/MCP4l4`8g:Xg0 参考文献

4c2cF*ft"^0

"A0u:uU'Dw_\0第四章 水产腌熏制品水利图书:|w6F&iCN!E8I

d%aN;WU7x0第一节 腌制加工的原理与方法水利图书Gt!v1q J-A,Er

水利图书7~ w ^)SE4w({6z3o

第一节 丰要腌制加工品水利图书:I,@ Vle

.M3V^ih0第一节 烟熏制品

,Lv!bt7P1i c0 水利图书9Swb*{DWdB}

参考文献

ao]7um#T#A(t0 水利图书:hAdBq

第五章 冷冻鱼糜和鱼糜制品

&Rg \0TL}-y4p0 水利图书o@ W%^*[

第一节 鱼糜制品加工的基本原理水利图书 W4qVJ3?}3Va @!^

水利图书;N H+a1~;jhI$BY

第二节 鱼糜制品加工的辅料利添加剂

8@-`-f PA t0 水利图书l2R4qy2?-b

第三节 冷冻鱼糜

/^(tIq[d0

'Z+eN)`*v0第四节 鱼糜制品生产水利图书A N4VyX} E

1oZ _.i&O0`~V4V0第五节 水产模拟食品水利图书sq U(rV

G TwR$h,q*x-g@i0第六节 鱼糜制品的质量评定

qo o~ ~DPY0 水利图书&}/y f O:c E

参考文献

8^._{-l.m W*?R5{0 水利图书ok}:B3ezU6g

第六章 水产罐头食品

6ZV0PV&fz,K0

?7U5b[L;N1z6b0 第一节 罐藏容器水利图书O'uR~*kLp.O[

水利图书:n}MMh9p Y

 第二节 罐头食品加工的基本原理水利图书 A |dyo\

/c7W/O dV;ig|M,`0 第三节 水产罐头的基本加工工艺

9n r$? R`"c \/dc0

?;I%[RTj0 第四节 水产软罐头加工工艺水利图书 G`;{ L(T)AgV_a

水利图书mr,l^!@9Au

 第五节 水产罐又制品加工

.L yQ-g/t,[!o8]sE0 水利图书7Q&b;w7HPn

 参考文献

d;I[2T TvP0

3z.fNN'Z,H&A|aD#dK8P0第七章 海洋动物水解蛋白水利图书7l3bm,L/a^Fn%u)r2YU

1}-v-E*ta)b#A,G0第一节 海洋动物蛋白酶解丁艺水利图书m?"|n(f2Y3L c){c!D

水利图书C7V+u(u,Gc kX

第二节 海洋动物水解蛋白在传统调味料中的应用水利图书{U#YA?f Q~

8v!N]/]X0第三节 利用海洋动物水解蛋白生产新型调味晶水利图书$]{Q ]WE$y0f

rN;A!i]'eh(v0参考文献

;h$ma:{;L9H6F"J!P0

;W9d4]-m;BO(o0第八章 海藻加工食品

w.u!H)["d6s*zpe0

} Z b W&t/uK!~0第一节 海带加工食晶水利图书} rhEh |q"pF

@j H1D$Dp0第二节 紫菜加工食品水利图书AEZ|Y?

水利图书9s ~*nQ5e%en7w

第三节 裙带菜加工食品

?t,ey7|0 水利图书*S0M^6~R_

第四节 其他藻类加工食品水利图书D-X TNW/pov%J(r s

水利图书R4i F*f%@D2JAi

参考文献水利图书QGi`8~nN4eK

0E,an?mv0第九章 海洋功能性食品

]7t&n:G NN~0 水利图书 ] ~1_R.My/q

第一节 海洋生物资源的保健功能水利图书!s |)J\,nqs"t

水利图书M8A"r5Y6^

第一节 鱼油功能食品

2mWkDRX0 水利图书1mZ!kx\i:yU5{I{

第二节 海洋蛋白功能食品水利图书-T3ub`5qG\

水利图书Y'v e+Be/p,|4Q0J {

第四节 海藻功能食品

|rp7_)g)B&E9i0 水利图书2|/l_zdf!m`

第五节 贝类功能食品

@]B"aE0

?-[4~w!}7kS0第六节 其他海洋功能食晶水利图书[fi;yJ JFU

-X*?/H]&V0参考文献水利图书\%A&o+]#@4U)x9Yu

水利图书-H5y ?T{5z m$G

第十章 水产食品加工新技术水利图书j\5p4r)[ o@y

1}YWO N0第一节 食品高压加工技术

8Z%UB h0nUx$H0

&WMv,q\?1_)W)]0第二节 再组织化技术

`s*T~)rfP,F6fZ0

/c;@/{LnzY"Ba8k0第三节 栅栏技术水利图书@2O8P"r x b%n)}S O

水利图书*hB3^w e

第四节 超临界CO2萃取技术水利图书Z4~3R:B:Jv yU

?0`c i Z&|0第五节 超微粉碎技术水利图书b$J Ku;HB/Pj#bE,_

m-k F]Pr9d"~0第六节 微胶囊化技术水利图书K3F N*zjF\8]4q

yN O oO~ `0第七节 辐照技术

@1W+I0t!z0P'eOL(w0

p"N!zQ*s0第八节 微波杀菌技术水利图书 _c,N%B @;ck

8d)qbg$L0x0笫九节 真空低温油炸技术

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%b$s$H8?,\0参考文献

A+wB7|B h!Q}0 水利图书tt&N,~8y

第十一章 水产品标准与质量检验

$jc%ZdRd0 水利图书9LlHr;O:j/mc

第一节 水产品质量标准

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? z]}ME;h0第二节 水产品感官榆验水利图书 ~6] x/r;{)o!U!b_7t

&G%c0I8E NA7l5pc0第三节 物理检验

Qu'\O#I+br o0 水利图书A7Q-h"rd

第四节 水产品中化学指标的检测水利图书5a [ JM%~j

水利图书-I t^)P`

第五节 水产原料新鲜度的测定

$L/vlq5W1W0 水利图书k Z^'y A,v

第六节 水产品中食品添加剂的测定

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r5o;y8F p0第七节 水产品中重金属限量的测定水利图书 Z8|q["?rF*r\

[ q7f\$O+Bi y0第八节 水产品中农药、渔药残留量的测定

:`2q!A'nG T-i.S0 水利图书)dy}Q&I

第九节 水产品中微生物指标的检测水利图书 t*Ka9TN

水利图书4\n?t/xc

参考文献水利图书'l)C!e e;d

'Q+V]k nq H/\&b0第十二章 水产食品安全与质量控制体系水利图书p^n3n`%A7|`0S#k

:AT@0bE?'g0第一节 食品质量和安全管理系统的发展水利图书QU&aUow]

水利图书?!n,A9TS#A;niH]

第二节 水产品中的危害特征水利图书$|'IQ-[0u$Q:by(|P _x|

水利图书+E3Y%@%j2y-aWKb*|

第三节 HACCP体系及其先决条件

$F2B5gZ#Az0]0 水利图书xrD v1~ pt J

第四节 HACCP原理在水产品加工过程中的应用水利图书-}T^+N3K!?'X

_TX%Nq K Y0第五节 可追溯性要求

J0ZV9C3h7?0

Ho ^4U+e5z&}2R0参考文献

:B%x!o'd#{m a5z0 水利图书}.G#b]r2M0G~0L%U7@3D

书摘插图水利图书L_ UQ8Jz

水利图书!Pat*XR

第一章 水产食品原料

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M0T.aF F9? r0第一节 水产食品原料的种类和特性

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eo/prY,xt[0一、水产食品原料的种类水利图书\N v*g&_ut9| S

We.Ogu}d:h LG0水产食品原料是指具有一定经济价值和可供利用的生活于海洋和内陆水域的生物种类。按其生物学特性,可分为动物性原料和植物性原料。动物性原料主要包括鱼类、软体动物、甲壳动物、棘皮动物、腔肠动物、爬行动物和哺乳动物;植物性原料主要是藻类,经济价值较高的常见藻类主要是褐藻门(如海带、裙带菜、巨藻、马尾藻等)和红藻门(如紫菜、江蓠、石花菜、麒麟菜等)。

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(一)动物性原料

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可作为水产食品原料的常见动物有脊椎动物门、软体动物门、节肢动物门、棘皮动物门、及腔肠动物门的某些种类。

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;i3hwPb d2S1T.S%x01.鱼类水利图书id? v"e:] P!t

水利图书J#B"})ja

鱼类是终生用鳃呼吸的水生脊椎动物。体多呈纺锤形,常覆有保护性的鳞片;终生生活于水中,以鳃呼吸,以鳍运动。我国产的鱼类近2900种,其中海水鱼类约2 100种,淡水鱼类约800种。水利图书"m'd~#o K.D

\ax9^8Ol0最早的鱼类分类方法是穆勒(J.Muller,1844)分类系统,他把鱼类作为脊椎动物门的一个纲;这和动物学的分类一致。根据拉斯和林德贝尔格(1977)的分类系统,依鱼的形态结构,将鱼类分为软骨鱼纲和硬骨鱼纲。水利图书n B;nIK

水利图书jm!c#X5s&Y.k5E~

(1)软骨鱼纲 软骨鱼纲的主要特征:内骨骼全为软骨;体被盾鳞或光滑无鳞;鳃孔5~7对,分别开口于体外;雄性的腹鳍里侧具一交配器,称为鳍脚,体内受精;尾为歪尾型;鼻孔腹位;卵生、卵胎生或胎生;肠短,内具螺旋瓣。水利图书WZorU(L8^(he

水利图书@AbHDI7}+WN

软骨鱼纲又分为板鳃亚纲和全头亚纲。板鳃亚纲鳃孔5~7对;背鳍如有硬棘,则固定不能竖垂;上颌不与头颅愈合;椎体分化,脊索分节地缢缩;腰带左半部与右半部愈合为一;具泄殖腔;雄性无腹前鳍脚及额上鳍脚。全头亚纲体延长,向后细小;头侧扁;口腹位,上额与头颅合;吻短圆锥形,或延长尖突,或延长平扁似叶状;背鳍2个,第一背鳍具有强大硬棘,能自由竖垂;体光滑,有时幼体头及背上具盾鳞;卵大,圆筒形或椭圆形;雄性除具鳍脚外,尚具腹前鳍脚及额上鳍脚。板鳃亚纲的分布较广,印度洋、太平洋和大西洋,南半球自赤道至南纬55。、北半球自赤道至北纬80度以上均有分布。全头亚纲在世界上的种类较少,只有30多种,我国约有5种,如产于南海的长吻银鲛(Rhinochimaeridae pacifica)。水利图书1H'bfn.PT@%g

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