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水产食品加工学

热度129票 浏览86次 【共0条评论】【我要评论 时间:2010年6月29日 10:43
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水产食品加工学水利图书;U)A7~x|c

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作  者: 夏松养 主编水利图书Y4d(` \/U4ZsR

l@{(a a_)]#@ ^0出 版 社: 化学工业出版社水利图书n[;~PT"RZ'Typ

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出版时间: 2008-9-1

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字  数: 600000水利图书 qA4K9n^s2P%c

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页  数: 349水利图书4E_:t"`%EiQ V

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印刷时间: 2008-9-1

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开  本: 16开水利图书v+Uc%K0oB5u*o

a X4Sp^ q9y0印  次: 1

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纸  张: 胶版纸水利图书 A.eXr`[k2A

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I S B N : 9787122034526水利图书$zNtAc]3S,h

{(En{.^0包  装: 平装水利图书Rq&x\~

6}%SC2la4E0所属分类: 图书 >> 工业技术 >> 轻工业、手工业 >> 食品工业水利图书Nj/~ F{ jDK'\:_

HYXwo3hrQ0内容简介水利图书h"{*_\)^7Ea6F

!g bhx.F:}e3?3\$_0本书在水产加工理论的基础上.根据目前水产加工业的发展情况,阐述了水产原料的种类特点、性质及其相关成分变化的内在因素,系统地介绍了水产品加工的基础理论、基本原理和加工方法,并结合工厂加工实例进行编写,内容比较全面、丰富,以理论指导实际,以实际验证理论,既有学术性,又有应用性,两者相辅相成。尤其是把国内、外水产食品加工研究新成果和加工新技术编入书中,并突出了国际社会关注的食品安全问题。

u)QUx P nW0 水利图书.I$k3W/y+d'N

可供水产品加工及其相关专业的高等院校师生使用,也可供相关行业内的技术人员参考使用。

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目录水利图书,iHUlv B3h,Zb

t]/DL"YG0J;fy2E @-T0绪论水利图书3C+Tz@3Nq)l3l)M

水利图书}#rrKP8]2A s

参考文献

B?"nW+|Jd+W0

f0K0tYCnP0第一章 水产食品原料

.I2~nH [y0

Z*CV a/LMpc"@0第一节 水产食品原料的种类和特性。

Xs0nj;p:K7]0 水利图书a jr[7dGiu

第二节 鱼和贝类的肌肉组成水利图书g Q5x-]Sb

水利图书B8tRaj*q

第三节 水产食品原料的营养成分

#H2vz-b ah2q z3L0

3xl0HbaO D0第四节 鱼和贝类的死后变化水利图书b%v$u-G8zj%L"D

J!B:T\OX0第五节 水产品的保活和保鲜

gjg'ngZ0

p(K7S&n*P0第六节 鱼和贝类的色、香、味

QVr6m}}D0 水利图书7qfW g:A_ [T|

第七节 海洋生物活性物质

?+ZM b~\$u_2US0 水利图书r(vn,SyH9]8uo

第八节 海藻化学

[U6r;M z n2W AA3Q0 水利图书x u`kTB G

参考文献水利图书GU)DDv [

K xM?*Q9a4]0第二章 水产品低温保鲜与加工水利图书 IS(B\y Z]n

+r$dH u:Yq,ku0第一节 水产品低温保鲜的原理和方法水利图书5U3T ]6l~ S!j'iUx$^

水利图书-s*{.\'TARD

第二节 水产品的冷却保鲜

/W \U adlk7N I-T9z0

m/ar;[Dl ] v0第三节 水产品的微冻保鲜

;ZMuMxPMM'E0 水利图书uZ`2y m [3W

第四节 水产品的冷冻保鲜水利图书v)S"j8nu%o2~9_L\;K Q"b

}2In h9r8QY8_gc0参考文献水利图书^+p/GL!y

水利图书3?5FENBNV`

第三章 干制水产食品水利图书onb S GOtL3sM

水利图书e+bv3\4Nf^ Zm

 第一节 水产品干制原理

B5["Z1u'Bj'`\x\0 水利图书 x@ eN3j!~

 第二节 水产食品的干制过程

O [kN J8{y W;v0

[)VL.b;lC#WS0 第三节 水产品的干制方法

&b,Cr/_S `0 水利图书 K#f?p _ ~3b(g%`3x;z

 第四节 水产品干制加工

pv"\7s5\&S G3KJ0 水利图书4F$MJ%t^G3w D

 第五节 干制品的保藏与劣变

:ww[$J0d[0 水利图书 J$p p3w?/F_]c'B@

 参考文献水利图书qJW9q[!G'W

水利图书@pU^)T"Lf

第四章 水产腌熏制品水利图书K EatK4Z!x`

1K}%@C@t5m8\0第一节 腌制加工的原理与方法

Wv6YD)G0 水利图书igH K k kl9L

第一节 丰要腌制加工品

Z"A,}6n:n h!wA3F,k0 水利图书7{8dkgu e0L

第一节 烟熏制品

1E} s:n BAFkc ~_0

2M6h+O)TW0G0参考文献水利图书#`vD1Tn.K

水利图书-R r7f"m8eIO t

第五章 冷冻鱼糜和鱼糜制品

Kx\{Tk(x(]2RS%F0

1E \Ssug2c-l,X0第一节 鱼糜制品加工的基本原理

"[[%?G`[0 水利图书4@w({8\{.{[J D

第二节 鱼糜制品加工的辅料利添加剂

@`wU impDIHD0

n E6zQ+W }2X0第三节 冷冻鱼糜

7U#s+Kh{m0 水利图书.AUV\ Dq

第四节 鱼糜制品生产水利图书b&W6wz}bOs-|M

2k)G#n-Q1lK ~u0第五节 水产模拟食品水利图书;} _;jzQ%e\.\

r;s~b+A8o0第六节 鱼糜制品的质量评定

2ayZ CTC*rb'P0 水利图书$Z,Zim-X g!kW9p

参考文献

n@1C M,t eJxD~0 水利图书/x~p&S6Q*_

第六章 水产罐头食品

RY wM`4FA0 水利图书%p'cB\z8Q

 第一节 罐藏容器水利图书[KIee6aT(Lm

水利图书 YA}T u&A~I M{ E

 第二节 罐头食品加工的基本原理

s2a;^SaFY3V0 水利图书6A3NH/VI W

 第三节 水产罐头的基本加工工艺水利图书#|n*]mI9r?c

4Y6DaY;_+L0 第四节 水产软罐头加工工艺水利图书vkv f3ZN u-K

)U8Rn7e$a0 第五节 水产罐又制品加工水利图书 Wjz,P@!Jp$G

"B#ySB5Z B4j+y0 参考文献水利图书%R$R W~ Rd

水利图书 tFqG1x

第七章 海洋动物水解蛋白

L+CH-i1M/`0

*JuT1hed"G$o0第一节 海洋动物蛋白酶解丁艺

2_8bQ(^!DE*I!c^0

6[6k4[:t3A/dc0第二节 海洋动物水解蛋白在传统调味料中的应用水利图书8i)Ss*Q}W^

水利图书;j%l~ XA4R

第三节 利用海洋动物水解蛋白生产新型调味晶

0Q,v3YE#Mt!w4o0

CC WQY X,r@"a!Z0参考文献水利图书+Cx!LK$|@

Uz|I'Z5iYo0第八章 海藻加工食品

-]3Y%?W:kG Y3ZO:q0 水利图书 u1v fL-M!IG&p

第一节 海带加工食晶水利图书,h:g:A:K ? \ r)B

水利图书 @"fkCJy'jW

第二节 紫菜加工食品

%v l-[f"Be-e${0 水利图书u$~q)w9?.p _

第三节 裙带菜加工食品

N6SaK Z%F0

+M&P(QI*gC0第四节 其他藻类加工食品

h2yC3O"q _:nu0 水利图书 K6YB~2a4S&e\

参考文献水利图书`{'hMU_

水利图书-p?:q)E#Uvva

第九章 海洋功能性食品水利图书.R!}}mc(L/~

水利图书%}U`!Ez^

第一节 海洋生物资源的保健功能

]t M jR$C`@0 水利图书jV{.A7d

第一节 鱼油功能食品

{b$O2k$N Ee0

5@ ND/D^-k"Ni,i^0第二节 海洋蛋白功能食品水利图书yn0|SbqK'oz

8p7Fi9Z H {Cc[0r0第四节 海藻功能食品

T h}(w4k0 水利图书;_c3b b.j

第五节 贝类功能食品水利图书2pp]a%m%\-s'n

水利图书XHFj~X!P/w

第六节 其他海洋功能食晶水利图书 U?Fbb_9E0P

水利图书.b2dp3a Fm"m

参考文献水利图书 K?%^y(P Z:H R7o

^l1W5d*c7zM0第十章 水产食品加工新技术

3a^WC8P)zl(Z0

pI,z5J ^CR"f0第一节 食品高压加工技术水利图书3x3\4u,`^

水利图书6Z|z#Z3K E

第二节 再组织化技术水利图书)w8^xp(x Pb

'O@&IC{5}!R[ZD0第三节 栅栏技术

I^D8q!h \7n0 水利图书"l N&Dz;| su&c

第四节 超临界CO2萃取技术水利图书l"G\u ?(d ~:H4q

MB&Y-A!c/j3d4E)p0第五节 超微粉碎技术

vX)e`enZ(W:y0 水利图书+b|&oD0hb-Fe

第六节 微胶囊化技术水利图书"jT"C!k+qH!I

P,PTM)m5w0第七节 辐照技术水利图书&@!m@1`,II Y

水利图书1s|.c2\9JO

第八节 微波杀菌技术

1YtRn)nS0 水利图书lm1A"zPSG(}VG

笫九节 真空低温油炸技术水利图书mm%tUow`:j

\u-c X&JPm.F0参考文献

)w0f Vtn D7P2{0

X2siiM'a0第十一章 水产品标准与质量检验

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b o]J3~U0第一节 水产品质量标准

"exFi@z4M0 水利图书3a(XT j@m*t

第二节 水产品感官榆验

/he2p R`)s2p#E#id0 水利图书|q#J+qxD0g

第三节 物理检验

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S@&`/Y)W]o y0第四节 水产品中化学指标的检测

AO0@,?;hw-W!h6@,@ y0

1[g{tt'M0第五节 水产原料新鲜度的测定水利图书SX/Z2R"?

k"s$D S X0W0第六节 水产品中食品添加剂的测定水利图书(o$P,hL/AI

水利图书Y#z6qEp1R

第七节 水产品中重金属限量的测定水利图书:|.X}t/KH2O|(Nq

水利图书i}\OGu;t

第八节 水产品中农药、渔药残留量的测定水利图书N5Z?6UptH

;VS!@{u.DxE De0第九节 水产品中微生物指标的检测水利图书(bL/DG.U@V

GS3GG:mz0参考文献

FDGbi;ka4|3`0

0U ki-Y(w$u4yo]0第十二章 水产食品安全与质量控制体系水利图书]#\2Q^5n+A [{

水利图书7zZ.qj[a

第一节 食品质量和安全管理系统的发展

"}Bi A]2d0 水利图书&P6~'d-C-yi$p!C

第二节 水产品中的危害特征水利图书 n:d9W*_1G+N.C.J8~.t/m

+qiE1blv(fJF`#C%wj0第三节 HACCP体系及其先决条件水利图书l{L L Rs w%s X{

V7xb``,j~7~Jy0第四节 HACCP原理在水产品加工过程中的应用水利图书AL$r$l9Q

e8b/`0`1r3K o N0第五节 可追溯性要求

Iu#K@(} s8_&z y0

+Kzs4F3| T6\2V-l0参考文献

h&O^ b9F;\i3h0 水利图书D(|XF{

书摘插图水利图书,M,os qJfP!q5K"k

水利图书#u!~2P8q~q

第一章 水产食品原料

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h0I X |!Fk0第一节 水产食品原料的种类和特性水利图书M(YOF L|8S0vl

水利图书(Zc:m d.T7K(?

一、水产食品原料的种类

1EO!i!w)~ {{ e@0 水利图书n,r$e+|1W\'i%XP| x

水产食品原料是指具有一定经济价值和可供利用的生活于海洋和内陆水域的生物种类。按其生物学特性,可分为动物性原料和植物性原料。动物性原料主要包括鱼类、软体动物、甲壳动物、棘皮动物、腔肠动物、爬行动物和哺乳动物;植物性原料主要是藻类,经济价值较高的常见藻类主要是褐藻门(如海带、裙带菜、巨藻、马尾藻等)和红藻门(如紫菜、江蓠、石花菜、麒麟菜等)。

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Jw-zN [\6E_N_0(一)动物性原料

tcKiQX/ID0 水利图书0J8m)LK {Mnb

可作为水产食品原料的常见动物有脊椎动物门、软体动物门、节肢动物门、棘皮动物门、及腔肠动物门的某些种类。

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1Ol3~muC L y)Q$F01.鱼类水利图书 hl7}SO%b4Fg]

水利图书 U)t0Y2@&g A

鱼类是终生用鳃呼吸的水生脊椎动物。体多呈纺锤形,常覆有保护性的鳞片;终生生活于水中,以鳃呼吸,以鳍运动。我国产的鱼类近2900种,其中海水鱼类约2 100种,淡水鱼类约800种。

Rq!t%a8z`x!^K0 水利图书A wGt(GX6L

最早的鱼类分类方法是穆勒(J.Muller,1844)分类系统,他把鱼类作为脊椎动物门的一个纲;这和动物学的分类一致。根据拉斯和林德贝尔格(1977)的分类系统,依鱼的形态结构,将鱼类分为软骨鱼纲和硬骨鱼纲。

\Q8zJ ~P0

SA:gBO\t@Df[0(1)软骨鱼纲 软骨鱼纲的主要特征:内骨骼全为软骨;体被盾鳞或光滑无鳞;鳃孔5~7对,分别开口于体外;雄性的腹鳍里侧具一交配器,称为鳍脚,体内受精;尾为歪尾型;鼻孔腹位;卵生、卵胎生或胎生;肠短,内具螺旋瓣。水利图书g-FS {0a @

水利图书J)c(z6q$HI|4y

软骨鱼纲又分为板鳃亚纲和全头亚纲。板鳃亚纲鳃孔5~7对;背鳍如有硬棘,则固定不能竖垂;上颌不与头颅愈合;椎体分化,脊索分节地缢缩;腰带左半部与右半部愈合为一;具泄殖腔;雄性无腹前鳍脚及额上鳍脚。全头亚纲体延长,向后细小;头侧扁;口腹位,上额与头颅合;吻短圆锥形,或延长尖突,或延长平扁似叶状;背鳍2个,第一背鳍具有强大硬棘,能自由竖垂;体光滑,有时幼体头及背上具盾鳞;卵大,圆筒形或椭圆形;雄性除具鳍脚外,尚具腹前鳍脚及额上鳍脚。板鳃亚纲的分布较广,印度洋、太平洋和大西洋,南半球自赤道至南纬55。、北半球自赤道至北纬80度以上均有分布。全头亚纲在世界上的种类较少,只有30多种,我国约有5种,如产于南海的长吻银鲛(Rhinochimaeridae pacifica)。

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5Vd&b9D'EF1s Z0  ……

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