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健脑护心——水产品的营养

热度198票 浏览18次 【共0条评论】【我要评论 时间:2010年6月29日 10:43

%q yI[[x"c1_ L)h \0健脑护心——水产品的营养

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正在读(0人), 已读过(1人) |   放入书架水利图书*ab2z*Wo sU:viD

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丛书名: 餐桌上的营养学

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作  者: 迟玉森 编

(y~"dsI0 水利图书$YG)xYUE_8G3x

出 版 社: 北京师范大学出版社水利图书 XL.D(G4yxP\J~

H5f L-D"D Kv[ K'}5{0出版时间: 2008-12-1

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字  数: 108000水利图书6C rF;S-jZ+J

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版  次: 1水利图书 ir.`5}]#R

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页  数: 186水利图书3yKY(wYmE_+sE;P K

3k'St'}9k DF L YN0印刷时间: 2008-12-1水利图书nci#zT?

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开  本: 32开水利图书 q.U2JL#e!H

-L4e t ruh0印  次: 1

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纸  张: 胶版纸水利图书/Fa-}"{&y i^%P

6cZf/N-b0I S B N : 9787303083831水利图书v8u,cP#@)j^o L

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包  装: 平装水利图书B5S;rI:^5T0m

qpSF"M9][0所属分类: 图书 >> 保健/心理健康 >> 饮食营养 食疗

*I?+cqA;N+~8M)T E0

,?wNF&[*J(A+}0内容简介

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Z v qQD0《餐桌上的营养学》系列丛书所介绍的食物,都是人们一日三餐所离不开的。全套书共12册,内容涉及粮谷、蔬菜、水果、豆类、肉类、蛋类、奶类、薯类、水产品、菌藻类、调味品及水的营养。丛书的科学性、通俗性、针对性、实用性以及前瞻性,可使广大读者获得更多科学的营养知识。 本书为肉类营养学。当读过本书后,您很可能会改变您的饮食观念,建立起顺乎天地时序的多样、平衡、适量的膳食结构及科学、合理的生活方式,使自己的身体更加强壮、更加年轻,从而给自己带来健康!水利图书R9y1Bw"v4B#qkX/r

FT6b7G0R#W!J L0“民以食为天”是中国自古至今的饮食理论,它正确地反映了食物营养对人类健康与社会发展的重要影响和突出地位。美国人类学家阿莫斯图(F.F.Annesto)曾这样说过:“食物完全有资格成为世界上最重要的物资。‘民以食为天’的说法一点也不为过。”

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作者简介

E#z/iO6PT%M;Y4s4Y;O0 水利图书beW+K#SU

迟玉森(1962.09-),教授,博士后。从事海洋生物资源活性物质的提取与应用研究。主持完成国家、省科技攻关项目14项,获省科技进步三等奖3项,高校科技成果二等奖1项,国家发明专利4项,出版《新型海洋食品》等专著6部,发表论文60余篇。任长岛海洋食品研究所所长,山东省学生营养促进会专家委员会委员,中国畜产品加工研究会理事及生化与综合分会副主任等。

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目录水利图书\'W*kg?2[g

水利图书@#Q4eI:G8A/m t ?

开篇 营养素知识ABC

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J(cuT af]eesa01.水水利图书7L@#jv` [8H/OU

*ox+J&Cc-M.N i3H [02.蛋白质

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7nO}qo+BD JfWJ03.脂类水利图书X_0zcY

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4.碳水化合物

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'_6]W'|&@I6B05.维生索水利图书3^7C4fw!c3]$d!jt

c(e5h's7f"N+F06.矿物质

t#M e\+S3y GW0 水利图书)hd3UCI%G

7.膳食纤维

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n]&{hr)b0一 水产品巨大而丰富的食用营养资源水利图书(lo){4p,}E vaY4x

g.C |\:f;u2]01.鱼类水利图书7[1xH1c T[RS'u

水利图书0FcE]va8OD\

2.贝类

Yx\"Jy#~:`Yz e RD0 水利图书+qm]!M$yBL1P!hb

3.棘皮动物

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xtA,SUG+xhj04.节肢动物水利图书L/xPT~`4w

Ewl3E Q4^^I05.海洋植物水利图书D(Si\9Ts8bl"}8yZe

水利图书gf%j @b&`_1|

二 水产品的营养与保健功效

o$z&qc)@7G0 水利图书L^]1yy6P:P8P

1.鱼类的营养与保健功效水利图书(U[ O#Ps'P1P1C2Gm3\

水利图书"K)W }%Q(S7zQ+v

(1)鱼类营养特点概述

{ cE:mw`J D0 水利图书 oK9O[x+JAnn

(2)鱼类特有的黄金营养——深海鱼油水利图书,s MLZ!fCBc

水利图书9CP#duy+O3]s(C

(3)鱼头到鱼尾——营养美味无处不在水利图书7yFd!B-xx7B2av

j`M)M"Y}$z)O0(4)鱼与人体保健水利图书Hm{tK:T&irz

$A#t5x'Gco b{/K;u1R;v_0鲤鱼水利图书1J7| |$X'R

水利图书Qw$R _Z&n+^~

鲫鱼水利图书/Cs!Vh2mn\ D

g r{ InC!r}0黑鱼水利图书^p2~&_$|2Q

p8Q| Q?:EY1a'J+a c0黄鳝水利图书gP*?h8\

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泥鳅水利图书/DuE{0vJ8m9u

水利图书JN0`gH+YV,GU4ie

2.贝类营养与保健水利图书$\1jJ#`#xI7F8o9_4q

}6ud3C0OkCp0(1)贝类的营养特点水利图书.mj4tb$?y'H G(v

l,O^ aqW0(2)贝类中黄金营养——牛磺酸

au*}lC+I"fx0 水利图书P2k.` Bsk[l

(3)贝类并非高胆固醇食品

`v?@(dL'G X)q0 水利图书%{c$[-sYg

(4)牡蛎——海洋中的牛奶水利图书0oQ6c$JH9K)j ID

Sh4oje+X)`^03.虾蟹的营养特点与保健作用

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o.Ba8xn0(1)虾的营养特点水利图书 [d"N0b0?g}

水利图书 pZjk([ hh/T

(2)虾的保健作用

-Q+T rQ5Q-so8o(h0 水利图书[ H,b k'J:B7@ Tbm-c7T

(3)螃餐的营养特点水利图书%KQ6r%O4X,C,yK

OoJc:B ^4e0(4)螃餐的保健价值

"?iRp;c c0

"eg5k*S y6I,P0(5)海蟹与淡水蟹的营养风味比较

/U&V"t+Ps0 水利图书W~/|5dQ|]2c*b

(6)虾皮、蟹甲也营养水利图书 W_F9r} pr G

水利图书,~y6G^DQ,AsPB

4.“海洋蔬菜”的营养保健价值

'V6aHHr8N R.r/x0 水利图书/nu"b\ Et

(1)海藻的基本营养特点水利图书Y(bq?0d6~

{q3C/M6c)r z/L,g0(2)海藻中的极品营养——生物活性碘

_ [N$I{'ra,h#f0

.H[!{!Y/WUL;J0(3)海藻食品的"碱性"营养特点

6xA(s5qN ~t0

x+i\5D9O/eS\0(4)海藻的保健魅力

oY[d8HN E`0 水利图书J3\(zl~#y~

(5)热门话题螺旋藻

H$r&l!M;|0

I$D)h^ p0三 餐桌上常见的水产品水利图书*^P%D:E`d&M Zs)gE)u

水利图书Y3\z l`

1.形形色色的有壳贝类水利图书7Orx^IG{#R#}

T!S1N/mg*z \0(1)名列八珍的扇贝水利图书7XELvf2Wq

Q%WMT%d)uZ`0(2)美味牡蛎

nsB.I%PU.G0

#AQ-|H|6T0(3)大众美食——螠蛏

0o7V-W@5a UM0

"sk3V-RX0(4)蚶子——美味与"甲肝"同行水利图书%b&v~fR de T

#C:b2xQ)cd:_qQ0(5)文蛤与蛤仔水利图书8jSs9H4{

ed;xN ]m0(6)贵族贝类——鲍鱼水利图书_ enb3qI9] Lgm4_ I

水利图书\T~m D

(7)贻贝水利图书 b%|saY'C |^

$\gra {8b es0(8)南海特产珍珠贝

D:f0P:F4JxQ0 水利图书4D8~ Rh3z

(9)名副其实话“宝贝”水利图书6q,]8V#mZ},Tl`

水利图书:jCwbwP~ P FhP

2.头足类——美味无穷的无壳贝,

d'f3f8n8j4K(X0 水利图书c{)H/T1B'L1A

(1)认识头足类水利图书d V!n gWZg

*E.zW6Db ^V0(2)“贼头贼脑”的头足三兄弟

(i4Qkf)ihB0 水利图书H_8p\ Mk:m

(3)海兔——非兔非趣的无壳贝

Q,_8o:H3H']|0

6{ A!E:F p V m03.餐桌美味话螃蟹

,X4OAV w%U0 水利图书y0L&o dK]

(1)螃蟹趣事

X%r8]pv[:}j0 水利图书 |"Q,]?+z:AH3f'C

(2)餐桌上的中国名蟹水利图书 X n:@h3@ k

){ ]8sw0tB0[$s0(3)海蟹三珍水利图书wX$}\8QI

ny2khf0(4)寄居蟹——蜗壳而居的美味怪杰水利图书3|,B/F9~/L pN E

Wx6pk)L04.虾——无腥无刺的美味水利图书F"BleVh

v%b2v_(]!_ h0(1)大龙虾——虾中巨无霸

?w"fKW!AJxs0

Z S"R@(p7j0(2)并非成对的对虾

-ADuK owM fX]{0

p5O0F#uRf nl0(3)爬上餐桌的小龙虾水利图书W}(VB!t*O;E8q(A

水利图书6q9ZI6x@7N

(4)凶悍的斗士——螳螂虾水利图书 fi.x'kt

水利图书Z!S'ePry.W$U x

(5)大众高档美食基围虾水利图书Vrk ^,Z

E@K#Pb5F0(6)海陆争艳的桃花虾水利图书h @.dl,E;a7y p+kdg

+G[;P_)p&p Q,]"]f0(7)淡水名虾——青虾

BcV3pA0 水利图书1q^!Pkv GI~i

(8)太湖“三白”话白虾

QC*r2^G-JAhX:y0 水利图书r)X*gu%n/ad^;~

5.从“奴隶”到“将军”的海藻

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s'zE ISe_1w0(1)裙带菜——维生索A的宝库

J0XqF }&O,R0

X1?2RFUoYr7p0(2)药食兼用的紫菜

'u%ii;G$Xp0

'h#Ad\O#n`0(3)既是美食又能药疗的苔条水利图书2|,N"x"Id

水利图书4T&v0ts W(ozZ`

(4)营养多多的羊栖莱水利图书M-gP5L3p2]

水利图书(_9^7\m3e

(5)含碘冠军是海带

And9D` fS"^vvj)n0 水利图书ec\.o[?C

6.“人丁”兴旺的鱼世界

1c#{XB%u~0 水利图书Wx;W_0Q6M

(1)餐桌常见的淡水食用鱼

|@*^[,V})r(r0 水利图书t0D g)]q G4| h+d

(2)餐桌常见海水食用鱼

TE5A.v"b+j0 水利图书8a4YFqDc2T,k

四 不再神秘的海产品

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u;F `1Po WQ n2\4g01.走马观花“海八珍”

%Ng6]gRv+\*n0 水利图书2h9c_&n3L

(1)干贝水利图书A.lq:}$q!UjrR*N5L'\

水利图书Y\d vx%fb N

(2)鲍

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"v#h8a/_#nI'k"^9?0(3)海参水利图书x+_hQ^

+kFPt ku$_|3z+a o0(4)鱼肚水利图书c;qL;P#t L2n(JH-\

水利图书5k1bV3U(RqH+Mq

(5)龟唇水利图书$B`_a"T&t4Q

水利图书VFY a V6`s {-j@

(6)龟子

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5k3{wo9w;I{02.貌丑味美说海参水利图书!k]Y!}@

水利图书9h_ bO!dMV.ms1Z

(1)“老资格”的海参

]Gr9z t Y_0 水利图书7n:bM xa8p:g5s

(2)谜一样的海参

3TUI}:M&O2G4t0 水利图书$p%nid7{k)m

(3)海参的营养成分水利图书i3dM M_1g:k4i-o

-F j {$mC'h q/E6T0(4)海参的保健功效水利图书RE2h-q1lh

水利图书X`'Muy5\

3.“名不副实”的鲍鱼

2m}k|6W:s0

G1@.@w5O'Zq0(1)认识鲍鱼水利图书Ti7?Ilb)V#rK/F

水利图书 G#\)U6f;Z Hd

(2)鲍鱼的营养价值

c:lLd e_]0 水利图书i dLn4u6IpW

(3)鲍鱼的医疗保健价值水利图书_"e4c2T)I!p

水利图书'|S lD'l,F"f]'{

4.席上珍馐话海胆水利图书 iA(rM2z'Ks

WZc+|7\y6hR0N0(1)海洋中的刺客水利图书U qy#U |c#g%_

水利图书] K$HB&H@@;QH

五 水产品安全与科学食用

F a z;}s%t0 水利图书H*Ki \K2W h

书摘插图

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Z+bb~#^(T7gog0二 水产品的营养与保健功效

U4}8u],o!J p0

7n&|k.J2UYlIm01.鱼类的营养与保健功效

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:n`w5qz#k4a0(2)鱼类特有的黄金营养——深海鱼油水利图书!T#kbC,p} h5i

6za4Xu{c0除了上面讲的鱼类基本营养功效外,更值得称道的,或者说更引人注目的是它体内包含的特殊营养——不饱和脂肪酸,尤其是一些多不饱和脂肪酸,也就是我们常说的深海鱼油(又称“脑黄金”),如二十二碳六烯酸(英文缩写DHA)、廿碳五烯酸(英文缩写EPA)与花生四烯酸(英文缩写AA)等。鱼肉中包含的这些多不饱和脂肪酸对人体具有非常显著的保健作用,尤其在降血脂、降低血黏度、防止动脉硬化方面,具有良好的预防功效。

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这些成分对人体保健作用的发现,可以追溯到20世纪。在20世纪初,一些到爱斯基摩人生活的地方——格陵兰工作的探险家和内科医生惊讶地发现,这里的土著人普遍地爱流血,尤其是爱流鼻血,并且一流难止,就像血崩一样。他们认为爱斯基摩人流血现象很可能与他们的生活习惯,尤其是饮食习惯有关,甚至大胆地猜测,是因为他们生食大量的海产动物,如海豹及海鱼引起的。水利图书2C~ f H$\YJ*}!^

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科学家做了进一步的统计实验,他们发现爱斯基摩人的流血时间显著地长于丹麦人。但是侨居丹麦并过着丹麦人生活的爱斯基摩人的流血时间和一般丹麦人的流血时间并无差别,这就排除了基因的因素。水利图书+CvFJ4mA.`'kt'ag

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20世纪60年代,科学家对格陵兰某地两千六百居民进行了统计调查,结果发现,5年期间,这里无人死于心肌梗死,也无人死于心脏局部缺血病:仅有3人死于心脏动脉粥状硬化病。在格陵兰的另一地区,在25年间,仅有3例死于心肌梗死,而丹麦则有40人死于该病。

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