你的位置:水利图书 >> >> 环境生态 >> 详细内容 在线投稿

健脑护心——水产品的营养

热度198票 浏览19次 【共0条评论】【我要评论 时间:2010年6月29日 10:43
水利图书8M#e\HQ&X,g^gR

健脑护心——水产品的营养水利图书+R:kt(ym1\&t,gt1g!y

9jN^Z!G};{y(Q0正在读(0人), 已读过(1人) |   放入书架水利图书"J? nP So%q

水利图书0Qm|g;p8I

丛书名: 餐桌上的营养学水利图书&z"U$A3D8LXnxmJ

F_}7sC1kY0水利图书^4X/t7pq

j/gY5tM7I/hs0作  者: 迟玉森 编水利图书oX!ns3V)C

水利图书3yf4_]8_(W5q,W+l

出 版 社: 北京师范大学出版社水利图书SM*Y"O(dU)pC.t

水利图书q$pd2s.m$f@5k/m C

出版时间: 2008-12-1水利图书kID3k5of-U

.n@hvy[.K7wF]0字  数: 108000水利图书$M8q h r r|c&F

水利图书;L:d$H+n \#p*T9} PHG

版  次: 1

fs!p5f:[;L3vi0 水利图书]*Fe[@3k

页  数: 186

C.i#B,Hd8n`0 水利图书g;?,T:W d

印刷时间: 2008-12-1

&J&D-?*E4G8IIqD9o0 水利图书7Hy1GD(w7W,]7M

开  本: 32开

3O[x"Fo0

Ty4`8xXE'Y0印  次: 1

&V3uNN.|I0 水利图书I0`M,Z0_j(]

纸  张: 胶版纸

8M [J-N8oiZI0

E)S U-s0rX4E-y0I S B N : 9787303083831水利图书0~d [{fC8}6k(O^Y8]

水利图书"^5E}(Vp

包  装: 平装水利图书 P*io,M~&Z0W"e

1WL)Bq.B&EfY T']7]0所属分类: 图书 >> 保健/心理健康 >> 饮食营养 食疗

:d?$_7v{9h|0

t;@|&gw5| u0内容简介水利图书/hSmpy;`AM,HhM

水利图书ojd w9n+@l1U)Y

《餐桌上的营养学》系列丛书所介绍的食物,都是人们一日三餐所离不开的。全套书共12册,内容涉及粮谷、蔬菜、水果、豆类、肉类、蛋类、奶类、薯类、水产品、菌藻类、调味品及水的营养。丛书的科学性、通俗性、针对性、实用性以及前瞻性,可使广大读者获得更多科学的营养知识。 本书为肉类营养学。当读过本书后,您很可能会改变您的饮食观念,建立起顺乎天地时序的多样、平衡、适量的膳食结构及科学、合理的生活方式,使自己的身体更加强壮、更加年轻,从而给自己带来健康!

!Mw+Ct1b8A%A0

(h7?%kR})} vRl(CD0“民以食为天”是中国自古至今的饮食理论,它正确地反映了食物营养对人类健康与社会发展的重要影响和突出地位。美国人类学家阿莫斯图(F.F.Annesto)曾这样说过:“食物完全有资格成为世界上最重要的物资。‘民以食为天’的说法一点也不为过。”水利图书2C z(u&].g4R

水利图书1Th$ZrVsuf

作者简介

)g9_7EU|iQ;sV0 水利图书7^&B0xZ6JC7v3`|x

迟玉森(1962.09-),教授,博士后。从事海洋生物资源活性物质的提取与应用研究。主持完成国家、省科技攻关项目14项,获省科技进步三等奖3项,高校科技成果二等奖1项,国家发明专利4项,出版《新型海洋食品》等专著6部,发表论文60余篇。任长岛海洋食品研究所所长,山东省学生营养促进会专家委员会委员,中国畜产品加工研究会理事及生化与综合分会副主任等。

$q,yH#gY!s cx;@0 水利图书6AT)J6}~

目录

@:V7e v W9I0

3YT rn f7e0开篇 营养素知识ABC

rtP&H d2`%hP+o0

q8Ca/[v-ZoH/U01.水

)~uQ D9Ur8G!T0 水利图书 YDp(Wc;o'K#N

2.蛋白质

fuY s j"q U0 水利图书6JxH:U"m2~K

3.脂类水利图书+x| yzc;~'E G

p N.c!?6UNwO6_04.碳水化合物

{#O_na0

V4up Gb6a9M05.维生索

W@*l;z$L/G7Pk!t0

} u MJJcT06.矿物质

9r$u EIw H0[W0 水利图书/\'@3a{*O?G

7.膳食纤维

&e8S`[h}D0 水利图书5ez;Fx:bOJE

一 水产品巨大而丰富的食用营养资源

?*v9Fa%Kw*WgA+d0 水利图书4O)fDb y%V7[RE

1.鱼类水利图书Y KF0Lq.yS

水利图书Hz6dZ'ao^X:Eo

2.贝类

[2`oFsr]u2A8f0

-WWg?VZn03.棘皮动物水利图书O w;N#`&@(l%e@at

水利图书._#y\jO&gqq-qz

4.节肢动物水利图书 fPWOB:k)J

-e&]IYOB.]05.海洋植物

EaEq^9@b/H{&{d0 水利图书"rU[sB

二 水产品的营养与保健功效

Q4p(G"ILj(wu[Y0 水利图书X(]j)` |"V K8bk/Di'X&k

1.鱼类的营养与保健功效水利图书%L2I7Rv4Z\ g

)P x&fP;n0(1)鱼类营养特点概述水利图书q2N0[}3A#bf

G*\M8\X$A0(2)鱼类特有的黄金营养——深海鱼油水利图书PI ]D)z#NU G

~ Z0S3`|K1B \P0(3)鱼头到鱼尾——营养美味无处不在水利图书6o;\E(gS

UqLg8CSQ(K0(4)鱼与人体保健

-yE"@E:P7eb0

bL'}!V,h j"x$g0鲤鱼水利图书5} Nw_ y

x(t!P\){&`&TN m,Ly0鲫鱼

6l4C3U+wq V:},W:j$r-G,V0

&iN+e'Rc5W&c'y0黑鱼

YN.f)^6s5B&O\0

"e8~oR ];Ia;W0黄鳝

q,?WkL0 水利图书0KJn0Td\3aQ,o

泥鳅水利图书-_#M:x'P:q4G;\

8} } {9[a3u'Q+[02.贝类营养与保健水利图书dC,IJ&{m8aS*jV

&Mb` o @o{*~2w6GY0(1)贝类的营养特点

Eo zt{@0 水利图书4jVU$jD1GfWW

(2)贝类中黄金营养——牛磺酸

JuF2Z:C$R0m0

N$Y(G2Y9B U/cyPB0(3)贝类并非高胆固醇食品水利图书 y}+Q`(Nh A

水利图书6z^9vy&h5t;T9b1gx

(4)牡蛎——海洋中的牛奶

!p hB$|lcE0 水利图书-y!gMp iTlV#{

3.虾蟹的营养特点与保健作用水利图书 n+wu+b,gv

e$c4B[k4j0(1)虾的营养特点

G*~N KV7T2cU,x0 水利图书}W/a U4jI[+]

(2)虾的保健作用

V.MD.[b#v#y!S-]0

N#pJ|Pv3l0(3)螃餐的营养特点

$} nC0_+g gM0

8b;lk _9}S4WPH.zU0(4)螃餐的保健价值水利图书1li3V;EY3N}3@

/F+R9`3MV"Co0(5)海蟹与淡水蟹的营养风味比较

:@Z5Z'v(z @T0

"HIMr(Q8Lm DQ0(6)虾皮、蟹甲也营养

YtQ`.T%_z&q0

^6g)A(E*aUS04.“海洋蔬菜”的营养保健价值

KyDe/s;_0 水利图书V T8OL?K6x J

(1)海藻的基本营养特点水利图书;i?*a4i3~-M/H~!O

az[ \_X0(2)海藻中的极品营养——生物活性碘水利图书 i RCk|

水利图书5dpRZCX`*rh L

(3)海藻食品的"碱性"营养特点水利图书'Q|"BS8Vy2A

0? t4AO.{0(4)海藻的保健魅力水利图书 [/LL0~OCz

v(qw1D8M/D0(5)热门话题螺旋藻

M8s&A@ s ~0 水利图书W g1t(hF0}*d P

三 餐桌上常见的水产品

"p5t8w:SW9|Q4T6Ii0 水利图书$u#t"pG%UUj

1.形形色色的有壳贝类水利图书4EgLg.F1H3b)~q$U

水利图书2k3]L"RT

(1)名列八珍的扇贝水利图书I GR)Q#{/FB W u

J*R#W3MC1\]H&P0(2)美味牡蛎

zJM'm I? Qq0 水利图书&S,zo,}nCN9\\`i

(3)大众美食——螠蛏水利图书E6n jW5[

水利图书A!htTf

(4)蚶子——美味与"甲肝"同行

x5O.Sw z3r0 水利图书U}$Odp)|Q

(5)文蛤与蛤仔水利图书L2r$wqDP.C~_Fg

%yW ]mw'O0(6)贵族贝类——鲍鱼

N3O3L y+s0

"vbT(x1Y/]:Y1j0(7)贻贝水利图书'q5O QJ9IX0l;Q[

水利图书(K'r7Vnt

(8)南海特产珍珠贝水利图书0}X3RTR^

Gj)rqw{v;G0(9)名副其实话“宝贝”水利图书V2f"V Uz~#P_

T7J(m!v8[} g3lO2o*|02.头足类——美味无穷的无壳贝,水利图书lHj l.}4m)d})s+k

水利图书WJ:`rJ4E-uY

(1)认识头足类

R7kxX l@7MQ0 水利图书D N\j*@~j

(2)“贼头贼脑”的头足三兄弟水利图书)k'|\NK8a

#H&~*[QF7q0(3)海兔——非兔非趣的无壳贝

,q(bm4wY c0 水利图书yg.I&L3b)\

3.餐桌美味话螃蟹水利图书4hV _'N4^

RABOFitG0(1)螃蟹趣事水利图书/O2]P T?9K[aB)_

水利图书$Y)mA+Y}#n'FtK ~Z

(2)餐桌上的中国名蟹

k9B#H;PE0

P |d$jq7_0(3)海蟹三珍

_;i9j8\*Lz/C$^0 水利图书3[D[.f$R

(4)寄居蟹——蜗壳而居的美味怪杰

^;U6hD+Q LD0

d/Bftf mo.v-F O04.虾——无腥无刺的美味

j c6P%VW _tv,ly"Q0

/`g M co7Jn6Ag(GN0(1)大龙虾——虾中巨无霸水利图书"E!{M4T-}

1[&l9p]#|]A0(2)并非成对的对虾水利图书Hu[9J-a^2i

水利图书,q0TX4f sA$sC

(3)爬上餐桌的小龙虾水利图书8`2{ nKR(GT

-P~ J'trz5`0(4)凶悍的斗士——螳螂虾水利图书&[;`1k!M/oFz

水利图书8b y"v B]1y7I9TRi.Tgs

(5)大众高档美食基围虾

qX'Uy5q9g0 水利图书b_ b3R%Yi$M

(6)海陆争艳的桃花虾水利图书H*A5g'KP

XQ5[*n/i0(7)淡水名虾——青虾

LfO.b E8oYa0 水利图书o}F2eB(JXFe*[$E"K

(8)太湖“三白”话白虾

Wm9k$n5x@Q ~0

W@#x+Lj!n05.从“奴隶”到“将军”的海藻水利图书V.g8CVw@da

6JnWO{+\(l@9GA6l0(1)裙带菜——维生索A的宝库

UN(]:c m;yLm0

}+_0M4g:@L#n$T3V;]S0(2)药食兼用的紫菜水利图书^ [;acZC:vR

水利图书RRl/B$H\

(3)既是美食又能药疗的苔条水利图书/K4r0i0r]y

(ro3u,as s^0(4)营养多多的羊栖莱

? TNz(?k'h.E2d2z0 水利图书7@b&Y` fy.y

(5)含碘冠军是海带

1X%v5]n-Z9Il0 水利图书t*R!gCi9z"r(f

6.“人丁”兴旺的鱼世界

Ku8UG8A@p'o g0 水利图书g i+ip(q_1F

(1)餐桌常见的淡水食用鱼

D*z]2J\0^hK0

a{/E2?&D P.U.dp0(2)餐桌常见海水食用鱼

)b M)O%^] {"S0

sI6@/ktL;{UR0四 不再神秘的海产品水利图书|vDZ.r%hgQ VW

水利图书,})v@R y

1.走马观花“海八珍”

E;~+Sx c8K5d0 水利图书#_0B7~ t gX

(1)干贝水利图书I8{@x7{5gw.c)T

水利图书4oKFAqrFq

(2)鲍

a$d!\0A(S0

gr:w5A'^5z#h F0(3)海参水利图书:Ax3_E.[

水利图书TV3{2M` VX2@v t

(4)鱼肚水利图书2o``cm az2p:FV

] hJ;RU,I2bf0(5)龟唇

:CX-r"a-k0

I.YJk ^q&t0(6)龟子水利图书^/s,M%~'U@O e#q

水利图书 Z_rl!U%k

2.貌丑味美说海参水利图书!z"y8N;C3DI9T5H

r2e6M:B"Ty0(1)“老资格”的海参水利图书 B#|TP i+RaO4g

水利图书!V m$Bt7d Z4]U!ET&\H

(2)谜一样的海参水利图书3}6J0flT;b ]L+M

水利图书`a5A H|K#yd2G?;V

(3)海参的营养成分水利图书R*I`p9[xx5L_

3hJ3}P7X iV7BL6o0(4)海参的保健功效

0IWVYcF0 水利图书$v5i IN.m8qRxaC

3.“名不副实”的鲍鱼

OY[#z9f}7z0 水利图书u1r~3l/]:l0H6ps

(1)认识鲍鱼

R#{8Z$gpZ0 水利图书%R sr N.U7R

(2)鲍鱼的营养价值

gg*l`%EL0 水利图书Bq/{l X(|+~7t

(3)鲍鱼的医疗保健价值

+Ls'n`)oZ(F0

+x6fb F,[ T-h"G04.席上珍馐话海胆水利图书9MR%\5]s"oQB

水利图书qGG%FW*n.mI

(1)海洋中的刺客

)n/wk1x{2m/]*YH0

\T#h1u URv'iKs0五 水产品安全与科学食用

&f7EleF'^Y,P#L0 水利图书 c&EF;r"l\a

书摘插图水利图书'F0K7IT4v0Y4s+O

水利图书+} u1U tY2Dds

二 水产品的营养与保健功效

S4Z"I5U9gR \Yc0 水利图书SyoL#ra+b x3M@t

1.鱼类的营养与保健功效

:e_o/M D5KO0h%B0 水利图书Pmz)h6^|2r$[

(2)鱼类特有的黄金营养——深海鱼油水利图书%pPO6m!d0aW8[2z

水利图书hg;Fnk*t1rd

除了上面讲的鱼类基本营养功效外,更值得称道的,或者说更引人注目的是它体内包含的特殊营养——不饱和脂肪酸,尤其是一些多不饱和脂肪酸,也就是我们常说的深海鱼油(又称“脑黄金”),如二十二碳六烯酸(英文缩写DHA)、廿碳五烯酸(英文缩写EPA)与花生四烯酸(英文缩写AA)等。鱼肉中包含的这些多不饱和脂肪酸对人体具有非常显著的保健作用,尤其在降血脂、降低血黏度、防止动脉硬化方面,具有良好的预防功效。水利图书t m uK8J*z

BgX$v d0这些成分对人体保健作用的发现,可以追溯到20世纪。在20世纪初,一些到爱斯基摩人生活的地方——格陵兰工作的探险家和内科医生惊讶地发现,这里的土著人普遍地爱流血,尤其是爱流鼻血,并且一流难止,就像血崩一样。他们认为爱斯基摩人流血现象很可能与他们的生活习惯,尤其是饮食习惯有关,甚至大胆地猜测,是因为他们生食大量的海产动物,如海豹及海鱼引起的。水利图书+H&[@6z6c.cz)O

水利图书^9\c2yS)i

科学家做了进一步的统计实验,他们发现爱斯基摩人的流血时间显著地长于丹麦人。但是侨居丹麦并过着丹麦人生活的爱斯基摩人的流血时间和一般丹麦人的流血时间并无差别,这就排除了基因的因素。水利图书7gn l9J\hWOx

水利图书.x$p4_;y n|2O l

20世纪60年代,科学家对格陵兰某地两千六百居民进行了统计调查,结果发现,5年期间,这里无人死于心肌梗死,也无人死于心脏局部缺血病:仅有3人死于心脏动脉粥状硬化病。在格陵兰的另一地区,在25年间,仅有3例死于心肌梗死,而丹麦则有40人死于该病。水利图书1] T4q#`/`"?W"\

[,zG8bGP([E0……水利图书(bp%f)zR(_

顶:8 踩:10
对本文中的事件或人物打分:
当前平均分:-0.67 (67次打分)
对本篇资讯内容的质量打分:
当前平均分:0.17 (65次打分)
【已经有48人表态】
11票
感动
4票
路过
5票
高兴
5票
难过
5票
搞笑
6票
愤怒
6票
无聊
6票
同情
下一篇:海南水产科学研究文集----纪念海南省水产研究所成立50周年
上一篇:名特优水产健康养殖技术

水资讯网广告招租

查看全部回复【已有0位网友发表了看法】

广告投放

广告投放