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健脑护心——水产品的营养

热度198票 浏览18次 【共0条评论】【我要评论 时间:2010年6月29日 10:43
水利图书 AKt6w&f:Z8q

健脑护心——水产品的营养水利图书9S9PO~N S

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正在读(0人), 已读过(1人) |   放入书架水利图书^Jr!K:oGe5Q9Z+m

'y#R3nkX7i0丛书名: 餐桌上的营养学水利图书dDJ/PJXo

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\VU Ff#K{0作  者: 迟玉森 编水利图书0q flME.LPi

ZU-yGDhHLL1Z0出 版 社: 北京师范大学出版社水利图书/m2Y1Aib

-Yh*PD,p(fc!Y0出版时间: 2008-12-1水利图书E[7s(vE

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字  数: 108000

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4p2jK/qto#nCz(k0版  次: 1水利图书3ZO6W-U:? w

水利图书R:o*R%a3E(t)J

页  数: 186

,d.PY&m0F5I~0 水利图书.AVDt:{ff;o

印刷时间: 2008-12-1水利图书.Fu&LeN5mq&P

iv]ns_)a0开  本: 32开

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#XY[7[G n h.T0印  次: 1水利图书V%j4PF9n U#~%V}+K8D5t

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纸  张: 胶版纸水利图书(f#V^C^6WNIv J

VP GbwE$ru$p.uW#\0I S B N : 9787303083831水利图书8yU"l0j I!@9t;?

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包  装: 平装水利图书c Q\z9_7n5sO/q

D2XNw7ij"{?,K'D(u0所属分类: 图书 >> 保健/心理健康 >> 饮食营养 食疗水利图书;kK/m8XZ

*{ v/l(D,Qa2]0内容简介水利图书O ho#c(P6{l'kj

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《餐桌上的营养学》系列丛书所介绍的食物,都是人们一日三餐所离不开的。全套书共12册,内容涉及粮谷、蔬菜、水果、豆类、肉类、蛋类、奶类、薯类、水产品、菌藻类、调味品及水的营养。丛书的科学性、通俗性、针对性、实用性以及前瞻性,可使广大读者获得更多科学的营养知识。 本书为肉类营养学。当读过本书后,您很可能会改变您的饮食观念,建立起顺乎天地时序的多样、平衡、适量的膳食结构及科学、合理的生活方式,使自己的身体更加强壮、更加年轻,从而给自己带来健康!

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U#YE.|!G|"s0“民以食为天”是中国自古至今的饮食理论,它正确地反映了食物营养对人类健康与社会发展的重要影响和突出地位。美国人类学家阿莫斯图(F.F.Annesto)曾这样说过:“食物完全有资格成为世界上最重要的物资。‘民以食为天’的说法一点也不为过。”

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作者简介水利图书p^*K.f5Aq

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迟玉森(1962.09-),教授,博士后。从事海洋生物资源活性物质的提取与应用研究。主持完成国家、省科技攻关项目14项,获省科技进步三等奖3项,高校科技成果二等奖1项,国家发明专利4项,出版《新型海洋食品》等专著6部,发表论文60余篇。任长岛海洋食品研究所所长,山东省学生营养促进会专家委员会委员,中国畜产品加工研究会理事及生化与综合分会副主任等。水利图书,`p7i(F,]u

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目录水利图书Iv J I*FrN;S,h

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开篇 营养素知识ABC水利图书'}st5P[XW PM

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1.水水利图书P!Q5L+[_R)r

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2.蛋白质水利图书$t7f.E"Jj4SK:Y,H

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3.脂类水利图书:x&l1j2`i{2I+o2W

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4.碳水化合物水利图书.n.I5koF;`Q,^|

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5.维生索

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m,g!i9L-MkbD06.矿物质

m;PeI [9z T)S0 水利图书T \-@Pqv4O;S_

7.膳食纤维水利图书VU8u2C6n#na

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一 水产品巨大而丰富的食用营养资源

4`K9pjf"k0x6Y0 水利图书S,G4O6pu k

1.鱼类水利图书5Z \4u8Rf-a$@2[7hr [

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2.贝类

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$?{*t@P4X03.棘皮动物

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4.节肢动物

De&o9d+^!v*b0 水利图书)yI'gB Nnc'ygv

5.海洋植物水利图书ziQ djS9DmM%^e

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二 水产品的营养与保健功效水利图书/`}(Q5tZZD3k:g6| Y

%R+?:l;t5p$p;F01.鱼类的营养与保健功效

;{[8z0@ zp `C$a0 水利图书9@6N Y P)~B+~%P5J

(1)鱼类营养特点概述水利图书3nb{ pUr

水利图书?"V)mcIr9tT/I!?

(2)鱼类特有的黄金营养——深海鱼油水利图书7\m9v K(E1mM

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(3)鱼头到鱼尾——营养美味无处不在水利图书'}7dV%{+W n$h6A]

Gj3D]z0l0(4)鱼与人体保健水利图书9x4yM0w4]|C!X)c@

*`2R hgt+d+u_0鲤鱼

_:K:HM Rn0 水利图书Q O IPm^K0} { B

鲫鱼水利图书#W/ce PfB2o*`

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黑鱼水利图书b7bE X5AG1[bH

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黄鳝

;t,C)gK$Dh"C0 水利图书-b$U#f0D;dA!xU/zAM

泥鳅

.t!x@w0H K_C0

hC dCO$obT$t02.贝类营养与保健

T$`&}.Uj!QZ0 水利图书E Rg?E(Eg EAk

(1)贝类的营养特点

i4P0^'PUk3R@0 水利图书|$GR8H8ex

(2)贝类中黄金营养——牛磺酸水利图书!s YsM&r LvS Q I9wv

-X;SP:bl3q0hzt;s(c0(3)贝类并非高胆固醇食品水利图书ly*HO,@ rn

n*J1k z,O8p0(4)牡蛎——海洋中的牛奶

7e.a?rZV+i0

A0l8P9N6io F a03.虾蟹的营养特点与保健作用水利图书8{+h'aK/_;PGtE

水利图书-J[u(WjZ @

(1)虾的营养特点

2M4V _0mB,el6y0 水利图书9f0dx}8P

(2)虾的保健作用

-ks!XD*Pe0

T:mW't0?$XP0(3)螃餐的营养特点

9TO%l#z4^h0

'WJ"J-a _;?({ D0(4)螃餐的保健价值

8[g(]$Dv5F#B6H0 水利图书)S0}Pl#]i3I

(5)海蟹与淡水蟹的营养风味比较水利图书.|MeUNP

水利图书_#RxC1Scd|X/q&M

(6)虾皮、蟹甲也营养

,r+Ra;iji*O0Z0jf F}0

cWQ|7B)f.v04.“海洋蔬菜”的营养保健价值

2U}CJD dF V R:qa0

1l~3izzi;? Y0(1)海藻的基本营养特点水利图书W/pk']8{bG y+d

`5}}&Xy~0(2)海藻中的极品营养——生物活性碘水利图书K6D*Vq(_

水利图书%jsq3x!f${8JH\H

(3)海藻食品的"碱性"营养特点水利图书 |W8Fb#M d#]!xT ]7L

:Bi:y1M8m*H*\J$|0(4)海藻的保健魅力

'^7L,D#G4{mq0

3Wv6r7o5V N;w1C0(5)热门话题螺旋藻水利图书!_Hv.S:|Y2`b

1uGN's4?J.F ^+xn0三 餐桌上常见的水产品

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}9QP?3Bc6d$bQ01.形形色色的有壳贝类水利图书 G4X:^{jsn&? i$Q

GP7{#`5~c6D~0(1)名列八珍的扇贝

N SYk;d.l0

0c)nyq:l0(2)美味牡蛎

S(v9~ ?6A4uH0 水利图书 p@u }h/S

(3)大众美食——螠蛏

p[w IF W1C$PSD0

i"M%U:A8b'YW{.Qv0(4)蚶子——美味与"甲肝"同行水利图书 ~ CmBt"AYH

8s`(J7l N)zk0(5)文蛤与蛤仔

WB,J;`9]2Iv^bR0 水利图书w#A Z.gG*d

(6)贵族贝类——鲍鱼水利图书"N J;? HI+T7s$EL

.\xv"x V'Zrt C0(7)贻贝

q$d"Ir6Q*w Kl8q \0

dI C,?"ge7^u(Vd0(8)南海特产珍珠贝水利图书"Lc`.MD

水利图书y]w2Tw0?7L

(9)名副其实话“宝贝”

%}j~#hdm0 水利图书9iE lxsh ^

2.头足类——美味无穷的无壳贝,水利图书/MW_Cs |

i;GTR$L/Z2C0(1)认识头足类

`;pR \?`;d.?0

s0oci3n8{k0(2)“贼头贼脑”的头足三兄弟

Z4_#K\;]M6~ JP0 水利图书Q$VH-U[%n

(3)海兔——非兔非趣的无壳贝

y(v8D m-\Z:Gc }}t0

%Q;P.[h.O%t f03.餐桌美味话螃蟹

*L`n,sp @-O ?L ]0

+q7V]d,Tp0(1)螃蟹趣事

{z~]ct)`0

9lJ9u0ok'n!N0(2)餐桌上的中国名蟹水利图书bBU0KXG

p]2V U4rs/h0(3)海蟹三珍水利图书 ]|ol Y`\(y:x#Z4R

i1tb9W$L U:x0(4)寄居蟹——蜗壳而居的美味怪杰

7MM/k(??!j0

Pr{}x4j,Xj6p"K|p(}04.虾——无腥无刺的美味

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)eHn*asM9w%F0(1)大龙虾——虾中巨无霸水利图书a,K YJU9[aY

水利图书Cp9LD `{ T

(2)并非成对的对虾水利图书 tl s?!n)EK3j%u5N.|'n

水利图书/y?RxH,jD

(3)爬上餐桌的小龙虾水利图书K?0g V]!f

水利图书R j2p3^J{ p

(4)凶悍的斗士——螳螂虾水利图书\!`/IH%VJ1fw2j

水利图书I ] O~*E@4lp

(5)大众高档美食基围虾

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x$Usw6Li0(6)海陆争艳的桃花虾水利图书+v m1{xk _t y cc

zze7^)wB._0(7)淡水名虾——青虾水利图书C-^Tm\ \X0Ve

水利图书-~)yNl JL[ ^8d

(8)太湖“三白”话白虾

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Xb3D,Al}{:PQ!Z05.从“奴隶”到“将军”的海藻水利图书~'H bpU|1J

vPC~!e&I0(1)裙带菜——维生索A的宝库

#ps6r6D`q sa4nM5},tK0

6ie!cT twS*x%N0(2)药食兼用的紫菜

evO4OL%q0

4J`S S%x0(3)既是美食又能药疗的苔条

(R.G @{Ys|0 水利图书0ZL4ho8mYY,P

(4)营养多多的羊栖莱水利图书fkp,`0``'N ~V

水利图书T%w%`!z#Sh

(5)含碘冠军是海带

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f[)mVj^"z06.“人丁”兴旺的鱼世界水利图书 Q$LE&Qoa

水利图书/UtHg/]

(1)餐桌常见的淡水食用鱼水利图书4T#Py*c%jY)[;_o

,`D n"p"s7ee0(2)餐桌常见海水食用鱼水利图书6y4_;Z!^Q[.p-u'~

G ^N.Hd%B0H-`!h0四 不再神秘的海产品

"XS#Cf`#xRXV0 水利图书4t`%yVr|`

1.走马观花“海八珍”水利图书'n9GJ*IJ*U+DiZ

~$a:z8XjcR2d'x/z0(1)干贝水利图书"kQUDJ

h%V s5\ X0TY0(2)鲍

1b y_WQ^-b&E0 水利图书7hgh"|y-RdJ

(3)海参

3`7{v7v O["U I#L-L${0 水利图书J:?sn.@5?1_H,~Y$k

(4)鱼肚水利图书)cM,_"@:ei)C^

c4b c-{/e4ab0(5)龟唇

qOUo&Y8v9w0

t+B4z0KP)U]}4B0(6)龟子

+[5YeX-H(u%s0 水利图书8K7BQn:?-feO^2G

2.貌丑味美说海参

hn:Q5g/c2q8^h*cO0 水利图书v,^g(_7xJ

(1)“老资格”的海参

B5XZ"qx0 水利图书(p+wh/f6W5c,^:G

(2)谜一样的海参水利图书.Cpm'zx9BN

水利图书6p p5g)l;x

(3)海参的营养成分水利图书0d0oL@.Dfmm

m,FS B%~L-O+m0(4)海参的保健功效水利图书-z3b[-z/`yr4S R

水利图书i-f|a*wd)EFt)}j

3.“名不副实”的鲍鱼水利图书$Nk rU7y~z)dr

水利图书.H'\;|a5N5Dt4L7I

(1)认识鲍鱼水利图书C } ^dG^Q^1g.F

水利图书 v'u5Am#Y#WK

(2)鲍鱼的营养价值

7l M#V+S,~t$s0 水利图书C m%P5Z |8HB\4k

(3)鲍鱼的医疗保健价值

S^&c9?xd0

#Mz]D*B0zj04.席上珍馐话海胆

n@;H/s[L&^8|0 水利图书 ~ X.s5r4sX\f

(1)海洋中的刺客水利图书 u t N)mZ6`

水利图书:?6p2[-z f1X v

五 水产品安全与科学食用水利图书Q4OZv&L LPS.g0_

水利图书0](l+Be"jvt9q3{1r

书摘插图水利图书h6oI%Z!r4ir-{9T

水利图书0G1V~[:qLr

二 水产品的营养与保健功效水利图书U gr SHw*A.g;Fz(U

e2L8Po @1HF/w01.鱼类的营养与保健功效水利图书"kkNj { DPz'tP

:Ie8y!s&VH)rO%dB0(2)鱼类特有的黄金营养——深海鱼油

~+r]*cBW,s0 水利图书3g)`N%Hn8v7DF

除了上面讲的鱼类基本营养功效外,更值得称道的,或者说更引人注目的是它体内包含的特殊营养——不饱和脂肪酸,尤其是一些多不饱和脂肪酸,也就是我们常说的深海鱼油(又称“脑黄金”),如二十二碳六烯酸(英文缩写DHA)、廿碳五烯酸(英文缩写EPA)与花生四烯酸(英文缩写AA)等。鱼肉中包含的这些多不饱和脂肪酸对人体具有非常显著的保健作用,尤其在降血脂、降低血黏度、防止动脉硬化方面,具有良好的预防功效。水利图书Z zl8OzC"YK,Qt

水利图书9k!p:\hc;\

这些成分对人体保健作用的发现,可以追溯到20世纪。在20世纪初,一些到爱斯基摩人生活的地方——格陵兰工作的探险家和内科医生惊讶地发现,这里的土著人普遍地爱流血,尤其是爱流鼻血,并且一流难止,就像血崩一样。他们认为爱斯基摩人流血现象很可能与他们的生活习惯,尤其是饮食习惯有关,甚至大胆地猜测,是因为他们生食大量的海产动物,如海豹及海鱼引起的。

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1WsrTF)l&Y0科学家做了进一步的统计实验,他们发现爱斯基摩人的流血时间显著地长于丹麦人。但是侨居丹麦并过着丹麦人生活的爱斯基摩人的流血时间和一般丹麦人的流血时间并无差别,这就排除了基因的因素。水利图书 CQ7FG"}-I;xK/^E }8S

水利图书,M)V!ZOR9B I;f"W/N

20世纪60年代,科学家对格陵兰某地两千六百居民进行了统计调查,结果发现,5年期间,这里无人死于心肌梗死,也无人死于心脏局部缺血病:仅有3人死于心脏动脉粥状硬化病。在格陵兰的另一地区,在25年间,仅有3例死于心肌梗死,而丹麦则有40人死于该病。水利图书]/e Fa5M\

;xo8@4g0`5y]3Z&@S7M-X&C6y0……

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