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健脑护心——水产品的营养

热度198票 浏览19次 【共0条评论】【我要评论 时间:2010年6月29日 10:43
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健脑护心——水产品的营养

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正在读(0人), 已读过(1人) |   放入书架水利图书T#i"ql+G H8T:ME

*wcijFO5R Z0丛书名: 餐桌上的营养学

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作  者: 迟玉森 编

(RxT%nL.G'{%P2x.U0 水利图书,n:y4h,C&j m-N

出 版 社: 北京师范大学出版社

1XeH+Y3R6`#]"O D0 水利图书#w"I6ws v$OXav

出版时间: 2008-12-1水利图书V LzhEI Dp$l-V

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字  数: 108000

!Q r? yB.D%f5`f0 水利图书 X7l"C%y6_d3HZ#l

版  次: 1

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vbAb5u c7v{0页  数: 186

4?D db+M n2x8|6eI0 水利图书/~`)Q AhGy%X

印刷时间: 2008-12-1水利图书Uj#C.|%O3F

6OsaJ ZDh^W0开  本: 32开

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8pr"w8FW0印  次: 1

L'~g[4V*z,k0

n&}0|{D/\+z P8H0纸  张: 胶版纸

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EV/[4F/^c+m0I S B N : 9787303083831

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包  装: 平装水利图书#K&G,j Zr/X

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所属分类: 图书 >> 保健/心理健康 >> 饮食营养 食疗水利图书*y#_ Js*e,g

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内容简介水利图书%xd*]#gTXONY

_nF*H;N/E!y?0《餐桌上的营养学》系列丛书所介绍的食物,都是人们一日三餐所离不开的。全套书共12册,内容涉及粮谷、蔬菜、水果、豆类、肉类、蛋类、奶类、薯类、水产品、菌藻类、调味品及水的营养。丛书的科学性、通俗性、针对性、实用性以及前瞻性,可使广大读者获得更多科学的营养知识。 本书为肉类营养学。当读过本书后,您很可能会改变您的饮食观念,建立起顺乎天地时序的多样、平衡、适量的膳食结构及科学、合理的生活方式,使自己的身体更加强壮、更加年轻,从而给自己带来健康!

3C&jrHE*[ Z0

s"juU6v Gk!z0“民以食为天”是中国自古至今的饮食理论,它正确地反映了食物营养对人类健康与社会发展的重要影响和突出地位。美国人类学家阿莫斯图(F.F.Annesto)曾这样说过:“食物完全有资格成为世界上最重要的物资。‘民以食为天’的说法一点也不为过。”水利图书1n'O TY0n Xu%a n

2i#Sm6bGb0作者简介

U)J7V0`&_wL0 水利图书8TDy!fh

迟玉森(1962.09-),教授,博士后。从事海洋生物资源活性物质的提取与应用研究。主持完成国家、省科技攻关项目14项,获省科技进步三等奖3项,高校科技成果二等奖1项,国家发明专利4项,出版《新型海洋食品》等专著6部,发表论文60余篇。任长岛海洋食品研究所所长,山东省学生营养促进会专家委员会委员,中国畜产品加工研究会理事及生化与综合分会副主任等。

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目录水利图书&{XS:Q vM4Kb

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开篇 营养素知识ABC水利图书I TrRGeY4q

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1.水

(bK-`$K7W2| o)H,j0

\P#u5QX02.蛋白质

+B2p0tf8zYc0 水利图书-H2U E0M.ql

3.脂类

#U#d CZrH(f~0 水利图书s+V'O_a

4.碳水化合物

0O7yJ,pU4zHf6y5EII0 水利图书5S-ZJS(^

5.维生索水利图书[qp!jq,}

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6.矿物质

;U*[M$C/[~0

i m"L\ _jZ07.膳食纤维

5V#L8PNv?bq0

e.u)d`;C4`0一 水产品巨大而丰富的食用营养资源

t8nW9UX ]dh0 水利图书}_w9x.}"X

1.鱼类

*vb8]9IZc\:B!x0 水利图书GL;H g [ T"F

2.贝类水利图书:C!W U8O!Z6V3K

水利图书G/olM-Gs

3.棘皮动物

{D&GcxMA v{o0

4o#P ]%? vo'``M5I04.节肢动物

`?#X#n4dH0

e_1s0vY1p1Qt5t:Y05.海洋植物水利图书P7| jd%z

水利图书2c!aHyq!W1\:E1A

二 水产品的营养与保健功效水利图书8heb#yTm4c%C1k

水利图书 `&Nyhr/Z#x!CH0P1p

1.鱼类的营养与保健功效水利图书8p$W`5iH%y%M)J d

水利图书k!{6?5S'Kae'F

(1)鱼类营养特点概述水利图书;I-MlAc3L#u

9G_hil.b0(2)鱼类特有的黄金营养——深海鱼油

sSV)FR2G0 水利图书 foxiH-s

(3)鱼头到鱼尾——营养美味无处不在

.rKn bcTX,X0

;A\,emS#g3Q0(4)鱼与人体保健

7\X%s6o;h`6PX(m0

O!~&Iuv+{'njI9d0鲤鱼

U"b n(?T?4T"c0 水利图书+~,l7Rf O/E~/q#Z

鲫鱼

6_1BOP#@0 水利图书~O;HXk8x2g

黑鱼

){*IAZ9U*fM%m![0

'l?f#p k/L:Tz:[%| u0黄鳝

j+vBLDa L'G+D0 水利图书 w%o K]'R

泥鳅水利图书F-p%mU2sA

%v;^/EUH02.贝类营养与保健水利图书zZ WM F Uk v

6TQw$cb bx0(1)贝类的营养特点

e{{ z|t?h0

L _!\K"H!l(^'R0(2)贝类中黄金营养——牛磺酸

8Sw cW(k V.V0 水利图书0f\Zm6O.I q-e{U

(3)贝类并非高胆固醇食品水利图书P)H {3O3F

+z2@+tJh0(4)牡蛎——海洋中的牛奶水利图书4d6tl&Ru%L3Q

水利图书O~$~;Xb9lG

3.虾蟹的营养特点与保健作用水利图书l4~;Br9HPQ\2P)b

水利图书!h!tAfo1q

(1)虾的营养特点水利图书*fr9A|!P6_A&o

QO*\a l#t-p0(2)虾的保健作用水利图书r8wCMd V

水利图书7W2b5I].U+A"A6|2p$a

(3)螃餐的营养特点

:uB#VK X!@6[-ilTS0 水利图书aD?3j$I$V)yk5k+m

(4)螃餐的保健价值

D4d]"RSI(b5~o`~0 水利图书;}{[n2\VIe K

(5)海蟹与淡水蟹的营养风味比较水利图书;dwdR?mxo$?

水利图书&d b X4y9j:x

(6)虾皮、蟹甲也营养

(|2M[7H{/A#] N0 水利图书Yg3]-tH1x9aI Y

4.“海洋蔬菜”的营养保健价值

9`&J IYKxFr1i0 水利图书s ^G q4Tb ][

(1)海藻的基本营养特点水利图书?UqN.y {6}

水利图书 V^4N'w6deI GA g

(2)海藻中的极品营养——生物活性碘水利图书oz-UE*X d

水利图书s VD`8^ a%nY }U*]

(3)海藻食品的"碱性"营养特点

D@-aTWIg5Z0

{0O#T!c)B6q0(4)海藻的保健魅力

9m k,[ Ij0 水利图书 _(X5h;t2u&[F?

(5)热门话题螺旋藻水利图书H!b*i bH3u]rCOE

5o ^.h | s5mv0三 餐桌上常见的水产品

8hL%R#Ng1}VD:{0

*og%obg`A\6b01.形形色色的有壳贝类水利图书9c3m d*_-Aov9X#E

水利图书 zv2F/dBT9U/~)U

(1)名列八珍的扇贝水利图书Q;|&iQ o~&s }6[d~

水利图书!@wTD!K!o ]-cc:@-MUD

(2)美味牡蛎水利图书g]E'z0f.w1FX

水利图书 cK[:gYIL.yV

(3)大众美食——螠蛏水利图书Em5A'O q#{8W]

;u;F y8noh/z9R\^9L0(4)蚶子——美味与"甲肝"同行

^{h,aj4S3J7v$xOo0 水利图书`2f:U5t:S F$?

(5)文蛤与蛤仔水利图书cP2f3LP0K7H

H\{O'[i0K`z.R(L0(6)贵族贝类——鲍鱼

5A4q6V|] c:Y0

G R pB:z.i7w_0(7)贻贝

)p1w$@1XG+Rf9_"r"u0 水利图书;b!Q+ut)`^&M

(8)南海特产珍珠贝

#@C7@:fA3C@-W0 水利图书FVB].u+ygI \P

(9)名副其实话“宝贝”

l7rT.iR+VL\ m0

~,M0c Waf02.头足类——美味无穷的无壳贝,

5U.] f j/J h n0

%RdWF&GM0(1)认识头足类

kx3pxE#~&w.sb0 水利图书:o^_!j[+d@ }"W)o

(2)“贼头贼脑”的头足三兄弟

z$^-o/m.Sw [0 水利图书n+p`F%F E

(3)海兔——非兔非趣的无壳贝水利图书+|$D/[W2KY

水利图书o4Q!ii0X E,W

3.餐桌美味话螃蟹

[aB%\q"wp o5J{0

(~nfX2c0(1)螃蟹趣事水利图书Zz'tXJ#G3v$v

jz W+@4P4?0(2)餐桌上的中国名蟹水利图书0^+dUh-@SV

水利图书7W'~;g6G`@:adD

(3)海蟹三珍

4v,N9Z8Tu0

\,C_0@Q5L$d'Q0(4)寄居蟹——蜗壳而居的美味怪杰

xM|v,g:\Y8C0

5iW|\7v/P`rk04.虾——无腥无刺的美味

I.z"p(lN t.Y0

8F2d m)lz`I_0(1)大龙虾——虾中巨无霸

bS)H,J5~0 水利图书'hRL9i1P'Q1Nk

(2)并非成对的对虾

(zk!j@KZ-j-q9d,Z0

|/c-l5F%W9B8F`"Z gF9G,C0(3)爬上餐桌的小龙虾水利图书6J;D5q#DpC

水利图书;BS,nI s_+e`

(4)凶悍的斗士——螳螂虾

9dQN(T1V0 水利图书S'wFq(t7A0v\'`

(5)大众高档美食基围虾水利图书@QP~uR)oW

水利图书7A9sp~p~

(6)海陆争艳的桃花虾

*r0K&~1E*v5s0

U7{%x0d;J\0(7)淡水名虾——青虾水利图书3_6cq|4~x

水利图书;L byL p2~%_1ssf:r

(8)太湖“三白”话白虾水利图书"y*xX~Z

7a _JAU7Z9pLLZtZ05.从“奴隶”到“将军”的海藻

J ~L d8Mk @oB0

JZ"{ j0i agH0(1)裙带菜——维生索A的宝库水利图书U'BL/C,]ZG3J?&fHV

水利图书 l{\rA

(2)药食兼用的紫菜

T*C!R9Xy/v Nh'C2L0

y)z(I&Z7G e'Z0(3)既是美食又能药疗的苔条

v-JE"Zx c0 水利图书7]_X aox"P&A

(4)营养多多的羊栖莱

(L gA7LI]FMy1f0 水利图书"n#W-A3?}

(5)含碘冠军是海带水利图书*Lg3g#pb

/B@4Y ^!tu6B06.“人丁”兴旺的鱼世界

_I%hB|;l0 水利图书8n!zSw,O;qa?B|j

(1)餐桌常见的淡水食用鱼水利图书1Fx z8x`?

\N&U#y_\-B%j0(2)餐桌常见海水食用鱼水利图书M!c|V;nEE

nBfDl0y0四 不再神秘的海产品水利图书4Ve?Q}ns$b;J&g

水利图书)vM;_%^L,c i

1.走马观花“海八珍”水利图书'e@/b&?(y)GV+^

1S+M(g:X*u+[9J&s0(1)干贝水利图书:n2a;H/nG~

(L QH&cH/G-K0(2)鲍

5X2J-_ C5h-`6m0 水利图书%Yh8D*Nr dz

(3)海参水利图书 {2`L r%C+Dn:HN.h/l

:xam7O@V7G0(4)鱼肚

#e] Hv;F0 水利图书a)OEfDk)[

(5)龟唇

f^ _B L0

1MSK;Lg^*by$W?0(6)龟子

(Q%_3V*n^)R|X?OiAf0 水利图书k&p\ ndZ3]w}

2.貌丑味美说海参

CYr$G0p~G,^0 水利图书alF'r m C[ X,f

(1)“老资格”的海参

v _NdZ/f\v%H"f0

bM9M!{F&GK0(2)谜一样的海参水利图书9jQKa Sf$DVQj J

:Qe|(W$Co~0(3)海参的营养成分水利图书KM Nc/@wk P

水利图书/H*FL&}'KBr

(4)海参的保健功效

/e|c M%P4p0 水利图书D'NB`A]&AA

3.“名不副实”的鲍鱼

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m\&f?0e n"@1@p0(1)认识鲍鱼水利图书:tTY7qk+Q2V

水利图书+X K/| W4]j,y

(2)鲍鱼的营养价值水利图书 ?/X-Z#T v&`

水利图书?v%vw:M4[#[

(3)鲍鱼的医疗保健价值水利图书2]#zK[!V~0M!JR

水利图书.Nam'tb4~ |q

4.席上珍馐话海胆

SKm]z:`3i g0

Q'W!`^a@ t0(1)海洋中的刺客

I`#B C:VVXW$l@0

%C w;A[|S,?0五 水产品安全与科学食用

2u6m;p7y&tO0

a+H.Rk$fn0书摘插图

ytDAF%g7_2FK0 水利图书 P4y-i M9~ x1@y

二 水产品的营养与保健功效水利图书#i/MV H1upK;n8X

1w5zi3h7{Qgj01.鱼类的营养与保健功效水利图书z'x0N]a%`D

fuA0aA+q,}0(2)鱼类特有的黄金营养——深海鱼油

6f*p:B YtJ:L0

va afF&XQ2H {U?5R0除了上面讲的鱼类基本营养功效外,更值得称道的,或者说更引人注目的是它体内包含的特殊营养——不饱和脂肪酸,尤其是一些多不饱和脂肪酸,也就是我们常说的深海鱼油(又称“脑黄金”),如二十二碳六烯酸(英文缩写DHA)、廿碳五烯酸(英文缩写EPA)与花生四烯酸(英文缩写AA)等。鱼肉中包含的这些多不饱和脂肪酸对人体具有非常显著的保健作用,尤其在降血脂、降低血黏度、防止动脉硬化方面,具有良好的预防功效。水利图书ex,X5yvV X

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这些成分对人体保健作用的发现,可以追溯到20世纪。在20世纪初,一些到爱斯基摩人生活的地方——格陵兰工作的探险家和内科医生惊讶地发现,这里的土著人普遍地爱流血,尤其是爱流鼻血,并且一流难止,就像血崩一样。他们认为爱斯基摩人流血现象很可能与他们的生活习惯,尤其是饮食习惯有关,甚至大胆地猜测,是因为他们生食大量的海产动物,如海豹及海鱼引起的。水利图书 A-|.q+K([s!gDo]/Iu

1id8K!c p!^0科学家做了进一步的统计实验,他们发现爱斯基摩人的流血时间显著地长于丹麦人。但是侨居丹麦并过着丹麦人生活的爱斯基摩人的流血时间和一般丹麦人的流血时间并无差别,这就排除了基因的因素。水利图书}n ZX0u

水利图书%Vn#x_NYnI

20世纪60年代,科学家对格陵兰某地两千六百居民进行了统计调查,结果发现,5年期间,这里无人死于心肌梗死,也无人死于心脏局部缺血病:仅有3人死于心脏动脉粥状硬化病。在格陵兰的另一地区,在25年间,仅有3例死于心肌梗死,而丹麦则有40人死于该病。水利图书Qy(`S'z

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