你的位置:水利图书 >> >> 环境生态 >> 详细内容 在线投稿

肉类与水产食品加工技术(中等职业教育规划教材)

热度107票 浏览27次 【共0条评论】【我要评论 时间:2010年6月29日 10:43

GH:t(m/_ t+O9r0肉类与水产食品加工技术(中等职业教育规划教材)

?V:h)yX,vI2D"I0

{H/Ay/z*j0正在读(0人), 已读过(0人) |   放入书架水利图书,Rz0^l7KZ&j

水利图书S v&`uJ#\{:vH E

丛书名: 中等职业教育规划教材

NK&}M'uh0

aHIW3\8^F:|#y e[h0水利图书l:w| i;o

z|h5@)mn4T0作  者: 张雁,黄水品 主编

O;v_ e2K gC4y0

:I i9Zn%u#wS0出 版 社: 中国轻工业出版社水利图书1j+E{:haO2K7e [,F

%l3v? e5NH~bg%irh0出版时间: 2009-1-1水利图书)CT ~)@[L)c%K.M

6TVI7Os2y0字  数: 280000水利图书N8mde.A

水利图书!LfI5M2Y,]^AFoM

版  次: 1水利图书 R[ i(ZAMs

水利图书 }?'JQ~a

页  数: 264

B+~Jr@W/Ri:qs'xr9u0

1t}V-GMU1DjK |0印刷时间: 2009-1-1水利图书+l%q Zrp

X,g%Z%yxN,U?0开  本: 16开

/p3YHFu q0O0Cl4r0

iDu%L.@`W0印  次: 1

ygO y%mV ?0 水利图书9Rm'U JI-D(E0E N

纸  张: 胶版纸

+k)?Oy7xJ `2c-N0 水利图书]`7M3G$F8x3l"mb

I S B N : 9787501967377

bFNAT&G7I0 水利图书cT*W(^i3e;s8Kt8I

包  装: 平装

4F)XA7K,r7l1HF6^ w0l0 水利图书T/I;j/G6O ^{6s2D!k7@

所属分类: 图书 >> 工业技术 >> 轻工业、手工业 >> 食品工业

7c}ZvUi!F!ea5r0 水利图书)mws r[`

内容简介

8]7jU6ZG [0{'Y0 水利图书KA{)j T l

肉类与水产食品加工的基础知识,肉类与水产食品保鲜与储藏,添加剂与辅料,腌腊制品,干制品,烟熏制品,酱卤制品,灌制类与鱼糜制品,罐藏制品,海藻制品,实操项目。水利图书0x+jex&_|/A @@Oh8Z

水利图书'Pv1H$F7`i;r

《肉类与水产食品加工技术》根据当前中职学生的特点和培养目标,注重教学和生产的紧密结合,强调实用性,突出实践技能技术的训练,重点培养学生的岗位职业能力。并力求叙述简要,深入浅出,通俗易懂,易于理解,便于自学。同时吸收了该学科的一些新技术、新工艺、新方法,体现了”先进性、科学性、实用性”的编写原则。根据食品原料保藏、原料处理、食品加工、产品包装、质量控制、生产管理、技术管理等岗位群对知识和技能的要求,确定编写内容,以产品类别编写成章,并增加了详尽的实训项目,具有广泛的适用性和很强的操作性。水利图书'yMj,b@JvD

b|6bU f*{7r0目录

_P#^0rp2ZYl0 水利图书+B8q Q`$NO t

绪论

xc(T2FVV-a? h3Xd0

-^.TA%C8Z;i^[%s5O1j:d0复习思考题

ZIl"ApXE0

:c'U9u"\c8| `0第一章 肉的结构水利图书xBL,jT/vYu

qVq0k`8b0x7V0第一节 肉的大体结构

]^z*S5[K;f0 水利图书R"j[ w|'Ao `4j

第二节 肉的组织结构

&XTA.l,f nT9P0

1hK/\'aHb.d0复习思考题

k ^T%QaP0 水利图书*IWZ-lCp7~[ {*HD(uQ

第二章 肉的理化特性与品质评定水利图书Vx,R)B/a)C

@gNW [*CY6G0第一节 肉的营养成分水利图书RuC@(DG6|'K0VS

水利图书"sP1eA yt+s)JC}

第二节 肉的理化特性

7^+@#o{w*URHw0 水利图书8q:j@-^4E@yL

第三节 肉与水产原料的品质评定水利图书^ \/u/g0P1cj7JT

.[0HQ U"x,v!{?(`0复习思考题

p$i1I R0Rr"w6@0 水利图书8F\AE rmG

实训

G3p9@aIgU@y p0

NER8z6@`k0第三章 辅助材料和添加剂水利图书;?$tp$x%q.EB,vd`

pQ k9~$A9xyJL0第一节 调味料

+cX{@q-{gW.aC0 水利图书dq0b5v(_/t6\

第二节 香辛料水利图书:h+P!n?1M6|8K_

wRz]/w [wO0第三节 肉制品常用食品添加剂

*hh#] n)F@/M0 水利图书W%~(v2LS K jD

第四节 肠衣水利图书h|!w yM/Q@*X

水利图书 HS9y8lH$T"D/pL[

复习思考题水利图书:Ksa(t i I)D T k

9\\3m2j2V"r+b0第四章 冷冻制品加工水利图书{pKCu ?a,o(?O

水利图书,E+E8|eiQ;F~

第一节 肉类与水产品冷冻加工的原理

M}*M5As,uDn0 水利图书&M5d%Yfem EZ

第二节 冷冻肉制品加工

4J1o(Uvf[5^"aq6UC0

W9l e.J"WtT0复习思考题水利图书I&|Q!{0L1?p\6|nD

水利图书,i n)@vc*mh$`"{6R}

实训

Kd1OW'M:t d9LTZ0

Jy} Z"P8h0第五章 腌腊制品加工

LGlza+{y0

eb B2Ax)_0第一节 肉类腌制原理

'B{ ^UZ"C0

4_2e D/kKe4d!J0第二节 中式香肠水利图书3YS UZ2u

水利图书4V&}!OI+n~V

第三节 咸肉

D/onYH;`K0 水利图书5d@9[$r3b:c

第四节 腊肉水利图书,U!_R*}LACU%Y(E,T

水利图书7M vK:OdS.NR

第五节 中式火腿水利图书QJu:me*]q)q

_ {Xig.X)Z0第六节 南京香肚

Oz }3F&s2A#kf3u m0 水利图书'i2ys%ziS%c?

第七节 腌腊禽制品水利图书-\(e~:E&?

水利图书 o8`B.M9m3}

第八节 腌腊水产品水利图书 f.Ej8v{.NG

水利图书2Z2EI?xf+M

复习思考题

k4{/r$z:Sz0 水利图书E[ L*H Ua

实训5—1水利图书{1c}hqQFa

水利图书+a~h3l9|;i Cw

实训5—2水利图书([:^`$eT2B0u

水利图书;j|R5Uv%{ gfI

实训5—3水利图书$Bv;Z _$N+r

*p:Sf![`P#xBv7g0第六章 干制品加工

YFQt0EM0

k6M*V0m;L(dXe-y0第一节 干制原理

t n6}yg&zXo-js0

3xd+B$l*W L%iB^0第二节 干制肉制品加工

x[:p8f6z`P7B2w*F0

9h-o2U(foSX0第三节 干制水产品加工水利图书Lr J!C}B@4r}

-aic-c2?(g$~fx.[c0复习思考题

*^Su;K\H7DU0

/a2Gj6z%K5ap'A{0实训6—1水利图书2LP {R-]?bP

水利图书/wK$BZ7V~`2zo4Y

实训6—2水利图书`fj0[2M

水利图书iR V zE^

第七章 熏烤制品加工水利图书;r Mc!M"Rx

(P6U,uaQX/J]v0第一节 肉类熏烤的原理水利图书8HS._;[-pSi

水利图书 x?O6A"y w/C

第二节 熏烤肉制品加工

-TS(vXF1Tb0 水利图书6em%si[ r jmo

第三节 熏烤水产品加工

S \8n2s9yLs0

d9q [,Fk]&\x/G+GA!m0复习思考题水利图书 R_vD!cd7F^:f

水利图书;KP8JHK;{

实训水利图书3C$@$GF`;EB

P y/Orc0第八章 酱卤制品加工水利图书|O1l%{{Qv{6mu p

{"e"YKc9I7^cEKj0第一节 调味与煮制

#p7R;[NT+q#S G0 水利图书(HtA o!zG

第二节 酱卤畜肉制品水利图书 ]S^\E*sdr

hPm!Pg}0第三节 酱卤禽肉制品水利图书'J%MUeF nZ

Z qG q'Z1~e WBx$sl0复习思考题水利图书e){!b kd:|5\q

egt*p3U)LL0实训水利图书+lJ"\M|8b}

P ](VT/]:MR H0第九章 低温肉制品加工

#DSB&Ms h0 水利图书6CuR8{/| [

第一节 低温肉制品加工原理

!D K;M.}1yGy,x}0 水利图书Od.ou'P2b/DJg-|

第二节 灌肠的加工

Y/j!u:Va/Z&U#rj6pHR0 水利图书6v;OR^F!lg8D;J+v

第三节 西式火腿的加工水利图书/@1xi3y$S6KUA

水利图书8|5Hrpx:E3wQs8Z

第四节 鱼糜制品加工

L \8V'LO J5TPG0 水利图书(o9[B3~K;K&qH

复习思考题水利图书r zX"Xn"U,?

sxLE jKyc0实训9—1水利图书da-NL$_

水利图书INT7I+sO dI L"G

实训9—2水利图书mt9Z-e'Nv

水利图书`oOQ@ l0H(X!?(_

第十章 罐藏制品加工

yc]D7O+sI0 水利图书9gc#a ?y?J/m1Q

第一节 罐藏原理

+\7~DxRAH&Rx0

CTQbz#E;j#AK0第二节 罐头制品加工

u'a)an7}Q T lm4J7g.?0

?U nYF1O.W!A!d0复习思考题水利图书2D+naq?"f,r

水利图书 ^1^!Mg%j*W

实训水利图书'qPMO)D+B5s1Q!w{f

水利图书'M.C RJ2C*Q)GXdu"n

第十一章 海藻制品加工水利图书G?#S [A E m

水利图书x?:w)Im'o3r

第一节 海藻的主要成分

k e6P&G!aF8x~7\0 水利图书/zJN6H^ l_

第二节 海藻制品加工水利图书| J'p Mc

zVr.k#w,a|&O1O:^:U0复习思考题水利图书 ~U.I%` |%g$y{m

水利图书V0zy9Q4BK4s

实训

"c-Dc)fh1o f0 水利图书,U| f:l^)\'C

第十二章 肉类和水产品加工企业的布局与生产管理

!h+~|b&r _A5M0^r0 水利图书:R%`;X p Qw2`(o

第一节 厂址选择与厂房设计布局水利图书\)B&xQ.J

-jihio~ r0第二节 肉类和水产品企业的生产管理水利图书\)Dt ~\O2T [5w

e1s"l*n ^0复习思考题水利图书/pj Q4ws^2N4_

水利图书_2Q&Jg"LC s(V5f f

主要参考文献水利图书yM:| ^/S$oQRV:K

5dJCK\/St [Dx0书摘插图

%r!X2[8`wI0

"w;LX)U7^(OmQ Y1i7[0第一章 肉的结构

6BBNJ|juV0 水利图书1V{er3j'De

第一节 肉的大体结构

WD]^:g0t;dv/jO0

&k/IWa0@"o5@(D0一、畜体骨骼组成与分布

2D~]j i|M g0

idg,Dl!uFiN0骨骼由全身各骨和骨连接组成。骨构成畜体的坚硬支架和运动杠杆,骨连接是运动的支点和枢纽。水利图书e*o,?-c-i)w Y^E

g \taQ+vQ;y~0(一)骨的形态

Q7|'q`C:aPK0 水利图书 p9uv1b\ \~t~6a

根据形态全身各骨可分为长骨、短骨、扁骨和不规则骨。长骨有管状长骨和弓形长骨两种,管状长骨由骨干和两端膨大的骺组成,分布于四肢,对畜体起支持和杠杆作用,弓形长骨主要指肋骨,分布于胸廓侧壁,保护胸腔器官。短骨为长、宽、厚相近的短小骨,分布于既要灵活又要结合牢固的部位,如腕骨、跗骨等,主要有分散冲击力、增强关节灵活性的作用。扁骨呈板状,分布于头部、骨盆部、肩胛骨处,构成腔体的壁,对腔内器官有保护作用,肩胛骨供肌肉附着。不规则骨分布于脊柱骨,颅腔的枕骨、蝶骨及颞骨等处,起着容纳脊髓,保护脑、耳等器官,供肌肉附着的作用。

)K4lv[3J!O*I0 水利图书.r}4QJ6} S5{ \

……

u5|uH)fDt }0
顶:5 踩:5
对本文中的事件或人物打分:
当前平均分:-0.8 (35次打分)
对本篇资讯内容的质量打分:
当前平均分:-0.21 (34次打分)
【已经有28人表态】
5票
感动
5票
路过
3票
高兴
4票
难过
4票
搞笑
2票
愤怒
3票
无聊
2票
同情
下一篇:小食品生产加工7步赢利--肉类、水产卷
上一篇:海南水产科学研究文集----纪念海南省水产研究所成立50周年

水资讯网广告招租

查看全部回复【已有0位网友发表了看法】

广告投放

广告投放