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肉类与水产食品加工技术(中等职业教育规划教材)

热度111票 浏览27次 【共0条评论】【我要评论 时间:2010年6月29日 10:43
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肉类与水产食品加工技术(中等职业教育规划教材)水利图书 }q"Z/X)Xi

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E9}6Y;j8z%GB0丛书名: 中等职业教育规划教材

p;n'TYV+V0 水利图书?(i,|P)m,YR9aE

(G O(U2g!wr!Ev$A0

pp.~0m#I8}*n0作  者: 张雁,黄水品 主编

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b!z dBU0出 版 社: 中国轻工业出版社

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Z-C UV&R,\ |0出版时间: 2009-1-1水利图书1tnHIw^b

kCEtY6GV"z0字  数: 280000

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I{o'vV+]oD0版  次: 1水利图书p/r%o7CC9k

L1Eu1Z\g0页  数: 264

2Y[1\K[x(G._3d0 水利图书9d"wmZ6c'N

印刷时间: 2009-1-1水利图书B+o"^ G_ uA

%Wx ve8\T0开  本: 16开

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wC2iv2a+g0印  次: 1

Q`I|5C'A4M0

)QC'B.m(Ch*HQ0纸  张: 胶版纸

3P*lxPZ0

{}j2|6yee0I S B N : 9787501967377

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l"\;K?!V&X9u0包  装: 平装水利图书.dj!ppzakZ\/v

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所属分类: 图书 >> 工业技术 >> 轻工业、手工业 >> 食品工业水利图书x;B^$~c-eP5Q

/xY.W)F)[|mH0内容简介水利图书k @O-D \*ZtI5V

;mv;{,?,u+_i0肉类与水产食品加工的基础知识,肉类与水产食品保鲜与储藏,添加剂与辅料,腌腊制品,干制品,烟熏制品,酱卤制品,灌制类与鱼糜制品,罐藏制品,海藻制品,实操项目。

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!?1dm"@c{0《肉类与水产食品加工技术》根据当前中职学生的特点和培养目标,注重教学和生产的紧密结合,强调实用性,突出实践技能技术的训练,重点培养学生的岗位职业能力。并力求叙述简要,深入浅出,通俗易懂,易于理解,便于自学。同时吸收了该学科的一些新技术、新工艺、新方法,体现了”先进性、科学性、实用性”的编写原则。根据食品原料保藏、原料处理、食品加工、产品包装、质量控制、生产管理、技术管理等岗位群对知识和技能的要求,确定编写内容,以产品类别编写成章,并增加了详尽的实训项目,具有广泛的适用性和很强的操作性。

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kf;F ^!?i o0目录水利图书 @2n g)gw2|x!}Rll p0k

水利图书 i(h(m Y&\!h/P6wOU

绪论

:d'Q te$[N%`3f%H;U0 水利图书J7P7[Ujj^

复习思考题

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l*Z:n$Dzw0第一章 肉的结构

(S#J/m7W,C&EW0 水利图书)yO(wDjr

第一节 肉的大体结构水利图书0Eg8sLiN do

水利图书#@\!E` ~(F#s

第二节 肉的组织结构水利图书$z j:Rl2z-I$TG

水利图书:gmu)[Z \9_1CR5z

复习思考题水利图书+} weQoW

@5e%vlW$@+uy `0第二章 肉的理化特性与品质评定水利图书_%~ _6hR;I

%Ov`a$Hl0第一节 肉的营养成分

-Q%}T$A'?!M;R0{0

Hq zaVo0第二节 肉的理化特性水利图书eE.xX5aX#c6JV5a3n

水利图书yqP#O?&X#t

第三节 肉与水产原料的品质评定

I']siS%N0 水利图书M,Y-j9nK/q4J`

复习思考题水利图书&C"JK"hxVgCu}

UP#]b o.p0实训水利图书;zfNT$}$r6M.dw

水利图书V,e'b5i`N

第三章 辅助材料和添加剂

@'s^2[q%g{0

a4kDKt1G_7c-D0第一节 调味料水利图书6U9eN-l|1r

%k1u^3H[`Q0第二节 香辛料水利图书+M N-Mj!HP2`

luzlG` m1d0第三节 肉制品常用食品添加剂水利图书L8JL0Z/W%Y

UX+V)d8I9M0n M2HHZ0第四节 肠衣

&l;Tjqz2S-H9}Lo0 水利图书!T%b/{w@:Q6lu

复习思考题水利图书@BM9A | fd/Az

水利图书fO8p7a)y cr^

第四章 冷冻制品加工

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nJn qJ-P F B-U0p)v0第一节 肉类与水产品冷冻加工的原理水利图书lmfM8ps^:vC

水利图书t:eD _y#|(M$Xf

第二节 冷冻肉制品加工水利图书/S*E4V"S6m@

M y W#M S\i,p'X#f0复习思考题

4u {Ec&A-W1@-O8M9r0

!p,O%[C[+J s0实训

C@5mj W#d3[A0 水利图书i%rblu0c/|B)Ad_

第五章 腌腊制品加工水利图书U?w-a1NGS7X-iT

)L~-g8U3j9k0第一节 肉类腌制原理

,Z rR9u _0 水利图书2n ` ea+T r c

第二节 中式香肠

~w.kB wJ0

X3IF OC]&q7v2H0第三节 咸肉水利图书%^5No(Ce

水利图书&D ]8KrA7r

第四节 腊肉水利图书5kq]mb O;Hu

3PH o(esg/i+P)f"e)L0第五节 中式火腿水利图书aqi4}6us

4Pe5Y[7_q+{0第六节 南京香肚

z`(kuE _uWI0 水利图书U"f1h4P%g`5V%k ~

第七节 腌腊禽制品

df#[}:^LL0

Q5n HX9o0T0第八节 腌腊水产品

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n.PdL6f I+j7U O0复习思考题水利图书4Md\$dIB4ML

水利图书%N ]2_4f8qhh,pu3@

实训5—1水利图书@CP2h6J om9W{

6_E%S k2mX0实训5—2

*r"cIxx/t0 水利图书%uO0b0P nS.N4Uu

实训5—3水利图书/w r}:bd

水利图书 X3y `2\;?0q

第六章 干制品加工

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1hn*Ep&QZ)l4NQ]0第一节 干制原理水利图书+q*N%^:E(r.h/F,v+Q?

*Q?0hv mdwN0第二节 干制肉制品加工

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lb#R4C*C J]F0第三节 干制水产品加工水利图书 [v7K B@@sD+l

水利图书kW']is#q0U(r%j

复习思考题水利图书+Gyd-{u3~6n

s8fkbh0实训6—1水利图书(BJ+Yatd!R

&VFEX&k |V0实训6—2

oYn5rKV;o0?0

%joTp/\c0第七章 熏烤制品加工

8lSp@+{M0

w$O6b)s~ I0第一节 肉类熏烤的原理

~+E+vSt9c0 水利图书%]-? T#oi x

第二节 熏烤肉制品加工

z6Q W+ko4uyF0k d%K0 水利图书 t ~&v ACU2S

第三节 熏烤水产品加工水利图书 h.ii:i|nq7^,Y

LF#m#hx8MZ!bM0复习思考题水利图书\ Ms6Nv K

n QU {0}/g0实训水利图书)JE^}U7Q\h)\

~@g,\#H3{;G0第八章 酱卤制品加工

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+y V1SlIi:m [#B0第一节 调味与煮制

jYYQ7}j}e2b0 水利图书e"nm1f;XZ0k3f

第二节 酱卤畜肉制品

2?XZ%L ru,c u0 水利图书IhyD z3b$tqu

第三节 酱卤禽肉制品

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8q'j4t`+M&H c7f"M0复习思考题水利图书'e~3_#m)~"@

水利图书B._K d j:J0@

实训水利图书"Le*sbw0z Zu M4vX

h$o$w J+~O]5]v@#JE F0第九章 低温肉制品加工水利图书EQQBk!y4s Q

E,pV,gp \$G S;E0第一节 低温肉制品加工原理

8@ lqO,t-hC0 水利图书#z"D'j%uE

第二节 灌肠的加工水利图书Ys%d1e(P

sbS ^ p0第三节 西式火腿的加工水利图书B#SskdY^.T

水利图书6{{j&@,l0_C8jC/e

第四节 鱼糜制品加工水利图书N/a;SDU

,@6mS.ZU&ho?0复习思考题水利图书/_^O;h,z m|.N!M V

水利图书O5n*}'^GG$W

实训9—1

4Ab2|Yx1[3JJ;Kjx*I0

A$Nn s)oy$`q4IS0实训9—2水利图书-L5b(p9Q3Gp8K)U n

k ~!w c8a$@/D0第十章 罐藏制品加工水利图书p3V7[+Y.jhW e#x W

oq)a7V&HM0第一节 罐藏原理水利图书!E/]U;w*]Ljt

IV S2Az.tZ#Gs0第二节 罐头制品加工水利图书?X;iU i.gJ

水利图书 d Q8IC{}

复习思考题水利图书7V%P0i`o

ieE:c3dWK0实训水利图书g)`iK)J

A6Lt.c"S(N#E`0第十一章 海藻制品加工

HL5WS$w.i0 水利图书1d+rV ]g7]

第一节 海藻的主要成分水利图书K q1u3W|u_O j

水利图书*W"c ^ ]([Y.v

第二节 海藻制品加工

r*`$z(wc0

!l}k;u}~0复习思考题水利图书 [?Kd(e(b

.UT`Y{0实训

.dqS,DC$I7sZj0

8WFD \c0第十二章 肉类和水产品加工企业的布局与生产管理水利图书GN8^7~\ilL

水利图书g1hZK0o"@w(~

第一节 厂址选择与厂房设计布局

%LB8en[,[0

x? ]2o ]1CRo'j;cT0~/w0第二节 肉类和水产品企业的生产管理水利图书$fw0G!^&@ a n7BK

jHvbw @%Z4Vn0复习思考题水利图书n&zqN0i;v+g

b5j{9d6pG9vG/X5N V0主要参考文献水利图书qex)h L x![/h

水利图书Wx:Q3\4y j0ud

书摘插图水利图书8fA }Z]F

w Y7ui~8y-z,Z0第一章 肉的结构水利图书X\8C ])GWD6vNp

6sp-P2e:FL;p0第一节 肉的大体结构

P)Q7[)E _{Y0 水利图书!PtX1t7s4q

一、畜体骨骼组成与分布水利图书Z~$E3HWye,hp2EA

J klEnZR0骨骼由全身各骨和骨连接组成。骨构成畜体的坚硬支架和运动杠杆,骨连接是运动的支点和枢纽。

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/F&TMSa9i t0(一)骨的形态水利图书 [9_ bUI S k+a,W

水利图书"m8E V]^4@^

根据形态全身各骨可分为长骨、短骨、扁骨和不规则骨。长骨有管状长骨和弓形长骨两种,管状长骨由骨干和两端膨大的骺组成,分布于四肢,对畜体起支持和杠杆作用,弓形长骨主要指肋骨,分布于胸廓侧壁,保护胸腔器官。短骨为长、宽、厚相近的短小骨,分布于既要灵活又要结合牢固的部位,如腕骨、跗骨等,主要有分散冲击力、增强关节灵活性的作用。扁骨呈板状,分布于头部、骨盆部、肩胛骨处,构成腔体的壁,对腔内器官有保护作用,肩胛骨供肌肉附着。不规则骨分布于脊柱骨,颅腔的枕骨、蝶骨及颞骨等处,起着容纳脊髓,保护脑、耳等器官,供肌肉附着的作用。

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