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小食品生产加工7步赢利--肉类、水产卷

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小食品生产加工7步赢利--肉类、水产卷

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作  者: 董淑炎 主编

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ZBkXG+y0出 版 社: 化学工业出版社水利图书:H&a P2j-@s/w%||"Y9X

2kC/_m#L*D0出版时间: 2009-1-1水利图书6TwH-jT })_ap1H

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字  数: 297000

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G Hf@:}DR;fI0版  次: 1

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页  数: 330

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印刷时间: 2009-1-1

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F q8q@ h0开  本: 大32开

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印  次: 1

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纸  张: 胶版纸水利图书N-K%e^0K'K

水利图书3M@$Y }Y$M|O

I S B N : 9787122036001

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包  装: 平装水利图书t.D.f5~(Q f4e[

3E S K8?(b&zK y;}0所属分类: 图书 >> 工业技术 >> 轻工业、手工业 >> 食品工业

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"oVJl |8j5J r-b{Eo0内容简介水利图书8TM K:AVu0Dh

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本书是《小食品生产加工7步赢利》套书中的一本,介绍了水产品肉类小食品生产加工赢利的市场调研、选项、行业准人、原料准备、生产加工、加工实例及市场营销7步。在加工实例中,详细介绍了肉类12种、水产品37种,分别列出了这些水产品、肉类生产加工小食品的原辅料、工艺流程、操作要点、产品质量以及产品特点、保健功能,并特别编入了家制小食品技术。水利图书:P&GlIy|SU

HAe-nNy0本书文字通俗易懂,制作工艺简练易学,实用性非常强。本书可供小食品行业的大中企业、小作坊生产者、经营者及广大消费者参考使用。

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^8r5jg+g.Y0目录

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J1NUo9I O0第1步 肉类、水产品小食品现状及发展趋势

a2SdV)BR(pQ0 水利图书6t~*d.f&}

 一、肉类小食品现状及发展趋势水利图书O$N]{G/D

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 二、水产品小食品现状及发展趋势水利图书5Y0m:Dj#C#g;oH8wy

j&}w)l}c A-}0第2步 选择肉类、水产品小食品项目水利图书)FS#v*NC)V l(h

}"GE%x0T%t)T~.n H(f0 一、肉类、水产品小食品选项调查水利图书byT k?

水利图书9qH)c/m_.i {Z[$`

 二、肉类小食品项目水利图书f2rbN#qD6vV6o

!x[/e3]6}/x7m0 三、水产品小食品项目水利图书 f w;En0a7[!g

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 四、厂房建筑要求水利图书!j E{*fHc/G i&y

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第3步 完成食品行业的准入

d~ ]HV C0E7sjG0 水利图书 X{7K+y%} Z'Q,T

 一、食品质量安全市场准入制度水利图书2Wne/gn9w,l

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 二、食品质量安全市场准入程序水利图书H a9U4U.Ta[B

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 三、食品生产加工企业必备条件

-C7C!a lN0

.N W q]*oq!LL0第4步 备好肉类、水产品小食品生产加工原料

` ?/~)a|6`-]"[ UV0 水利图书a x U8f3yzo

 一、肉类的主要原料

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-T0c/n0S:M(\0 二、水产品主要原料

.u;W? f;j3@+` J"JZ o0

#O Ew5Jh/tQ0 三、辅料

&nS$Am${,v0 水利图书%t+G(dd#AGEiF

第5步 肉类、水产品小食品加工

"e{Mi8e eM0 水利图书&t'P.T1~)xa

 一、试产水利图书;f8b}f'd5^2} @

b s ^vZRA[0 二、肉类小食品加工水利图书i&{{[b/Y c [S

&[!V;M.NaQ'c/l0 三、水产品小食品加工

vB(mG {qq0 水利图书jx Y.RN$aR

 四、新产品研发

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第6步 肉类、水产品小食品生产加工实例

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Fgl2~!a'U{]v0 一、肉类水利图书$do C#k,`5M^ n8R

7m,W#d[d0  (一)鸡

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UC]5[:N Te ]6@\n0   1. 鸡肉脯水利图书J8u/KSc\ @]

9_D2?g4pF*P0   2. 复合型鸡肉脯水利图书6AV B4xZ/|

Y;m.ib8Q4iU uH8O-V+v.S0   3. 鸡松水利图书+hfX9l0} maC/x!I9g

s(j;r q}N0   4. 义乌鸡松

0b||C_m0 水利图书{Vo"VTR.[4QW&]B v

   5. 涪陵鸡肉松

j eJ4h!aK.R[0 水利图书z m+Q"N;uxMx

   6. 鸡肉干

VJN3KK)Zn0

i:p$F`+ie;Js6c%F0   7. 五香鸡翅中

!K)I M WF,A$YK0

"T%Z'Jg$yo$b9T0   8. 卤凤爪

j*N!s:w*\YtY0 水利图书0s:|s+v9{!o}

   9. 多味鸡心

P/TB#_+i8_F#Qn0 水利图书!l bwx:T4k3pC

   10. 卤鸡肫水利图书#`.f^}FoS-r4]wV

水利图书| vA%p$z BM

   11. 多味鸡肫片水利图书Xj#K{O}{

]$Z5s]` uA#q%_ O1?9t0   12. 五香茶鸡蛋

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xc7m#I @Nn,[4k0   13. 卤制蛋水利图书2x%I1zyU/q

T2fE"zQ{[k8I0   14. 虎皮蛋

#gz d|[cY+Y0

t:b3rrQ'd ^0   15. 蛋松

0vDFva#Y&v#H^0

-Z(Lv#tB:`f)` ]0   16. 家制鸡蛋松水利图书m-N,xa/Ui7L

\-v:z I Qo0   17. 可可蛋白

&q/| sk8~%E8l0 水利图书G f BM*S[Z

  (二)鸭

P;R hC#`t Xy0 水利图书i-WZ.N5u3iar

   1. 鸭肉干

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zZ;G u.P;|8a ss0   2. 鸭肉松

{f|I gi6iQ1\F9@I0C0 水利图书.n6@f$iv#n

   3. 鸭肉脯

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k0]*bG^)d@r.JI0   4. 鸭肉丝水利图书/|&G8A`-z Q

&_H'e/o4[)k7ic-{0 ……

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附录 食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则(试行)(节选)水利图书(JQ2M`[

'PP(`v%zJ0参考文献

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y4rF:y.[!z0书摘插图水利图书&H]rOY

^xM!C#z_ X0第1步 肉类、水产品小食品现状及发展趋势

I2F,w z*e5tYNs0 水利图书$jx$o)wmw*s'R

  二、水产品小食品现状及发展趋势水利图书9pm-hV Y Q0{,J~ Y

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  1.水产品小食品现状

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'yW:eY9] G/U { AI0我国水产品加工业经过内部结构调整,产业迅速发展,已形成一个包括渔业制冷、冷冻品、鱼糜制品、罐头、熟食品、干制品、腌熏品、鱼粉、医药化工和保健品等产品系列的水产品加工体系。外向型加工贸易发展迅速,水产加工品成为我国出口主导产品。据海关统计,2000年水产品出口额首次超过畜产品的出口额,在农产品出口创汇额中列第一位,这与水产品来料、进料加工贸易的迅速增长是分不开的。我国已能生产各种水产加工品数百种,其中,烤鳗、鱼糜制品、鱿鱼丝等水产品小食品的质量,已达到或接近世界先进水平。水利图书i{]!w7^$aG

3Z+t-a&iW0全国水产品加工企业数量迅速增长,水产品加工企业管理水平整体提升,产品质量提高。在全国水产加工企业中一部分是合资水产加工企业,约占总数的31.8%。国外合资方不仅带来了资金,而且带来了先进的技术、设备及先进的管理、经营理念。为了适应国内外市场的需求,许多水产加工企业树立了“以质量求生存、求发展,以质量取胜”的观念,建立、健全了水产品质量保证体系,在加工生产中实施HACCP规范,对水产品进行严格的质量、卫生管理,确保水产加工品的卫生与安全。水产加工企业自身检测能力进一步加强,整体管理水平有了很大的提高,部分产品质量已达到或接近国际标准。水利图书ZV/Q p!NHz`9W [9_

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一批龙头加工企业和著名品牌相继涌现。经过多年的发展,国内水产企业通过合作、合资、联合、改制等多种形式,引进资金、技术和设备,优化产业结构,扩大生产规模,迅速发展成为一批以水产加工为龙头,集水产生产(养殖、捕捞)、加工、贸易为一体的渔、工、贸一条龙的大型综合企业或集团公司,各水产加工企业积极树立名优品牌意识,狠抓产品质量,拓展国内外市场,使产品上规模、上档次。

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V.?8x Z1QI` G0水产品小食品产品结构向多元化发展。目前,我国水产加工小产品类别主要有调味干制品、调味鱼糜制品、调味烟熏制品等。我国传统的烟熏水产食品有湖北的腊鱼等,近年来,随着捕捞技术的发展,鲐、鳕等中上层鱼类的捕获量猛增,这类鱼脂肪含量高,较适合制作烟熏制品。我国市场上烟熏制品的种类及销售量比往年有增加的趋势。

] {"Ugl P:m#X0 水利图书P [*l1np.A

从20世纪90年代开始,小食品以风味型、营养型、享受型、特产型、功能型、方便型等消费特征涵盖全部消费人群,即儿童零食、青少年享受、成年及老年人暇趣等,发展成为一个大且快速膨胀的市场。在这个庞大的市场上,传统小食品、民族小食品、洋化小食品和中西结合小食品一齐登场,给小食品生产者和经营者以很丰厚的回报。随着庞大消费者的需要和优越的流通价值,肉类、水产品小食品的发展将非常广阔。水利图书@6bvvTH7Wh8}

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  2.我国水产加工业存在的问题

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a3r|]Is9]+A;[P0我国水产加工业有了长足的发展,但是存在的问题也很明显。

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(1)水产品出口面临绿色壁垒 我国水产品出口主要集中在西方发达国家如日本、美国、欧盟等。我国加入WTO后,出口产品关税门槛逐步降低,但是,一些发达国家运用技术标准、动植物卫生检验检疫、健康标准、食品标准等贸易保护手段筑起绿色壁垒,使我国出口数量和价格受到严重影响,造成出口商品增长率下降、出口数量减少和出口价格下跌。

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;@n nK#id0(2)水产加工原料变化,传统加工工艺需改进 近年来水产的原料发生一些变化,出现淡水鱼多、海水低值鱼多、贝类、藻类多,而用于加工的传统海水鱼少。贝类的生产投资少,产出高,已成为我国沿海相当一部分渔民的生活收入以及出口创汇的品种,但由于贝类养殖区受到环境污染的威胁,、使得贝类安全问题日益严重。另外,我国贝类加工品的种类少,也成为阻碍贝类大量生产的因素。水利图书;~w L@"b5V)T_1SbM

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