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小食品生产加工7步赢利--肉类、水产卷

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5QG"@R*]M*X0小食品生产加工7步赢利--肉类、水产卷

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作  者: 董淑炎 主编

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fgspZ+s0出 版 社: 化学工业出版社水利图书q#v[:~{zAM Lj

:vc(g w2p-Wg:KX0出版时间: 2009-1-1水利图书Y Yl.g9D`jQ R

fcR`8pTE S:sB0字  数: 297000水利图书 `+}*Ef%D9ex

:r ^b` zK(lqrV0版  次: 1

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|z*B*Sd0页  数: 330水利图书;S}f0@B1wC5E ?!h

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印刷时间: 2009-1-1

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a;I.xl u WcB-S,q0开  本: 大32开水利图书s"A ~ H9iW0^[0r"Qt

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印  次: 1

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2NY#b g7i^0纸  张: 胶版纸水利图书i"tl"u8]*B _KS

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I S B N : 9787122036001

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@f1@ q:d z%XE#CM+x0包  装: 平装

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所属分类: 图书 >> 工业技术 >> 轻工业、手工业 >> 食品工业

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#w!r G,F|!u0内容简介

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:IV8N\{#UD0本书是《小食品生产加工7步赢利》套书中的一本,介绍了水产品肉类小食品生产加工赢利的市场调研、选项、行业准人、原料准备、生产加工、加工实例及市场营销7步。在加工实例中,详细介绍了肉类12种、水产品37种,分别列出了这些水产品、肉类生产加工小食品的原辅料、工艺流程、操作要点、产品质量以及产品特点、保健功能,并特别编入了家制小食品技术。

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本书文字通俗易懂,制作工艺简练易学,实用性非常强。本书可供小食品行业的大中企业、小作坊生产者、经营者及广大消费者参考使用。

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目录水利图书f0jN*R;]H"y0?Xa @,^

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第1步 肉类、水产品小食品现状及发展趋势水利图书#KF*A|3c&y'P

#I*i;c[A-C2k6}0 一、肉类小食品现状及发展趋势水利图书{)d5u/])q

#P w;zpki"sK F_q0 二、水产品小食品现状及发展趋势水利图书#_/]:k.z@W1Y-} o

C:CH0M!W5K N.I0第2步 选择肉类、水产品小食品项目

[3y [N%_0 水利图书j4y;Tad W\ j*WPK

 一、肉类、水产品小食品选项调查水利图书+~R*i!^C4q2SE_

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 二、肉类小食品项目

!t'E%DWxj w0 水利图书/U2JjA+z$kK;Sa

 三、水产品小食品项目水利图书E]ep p8]ic8j

/ldNE8Es0 四、厂房建筑要求

i'_*Dq M;A5FF&A0

8?Jw'Ho2d'Fxv0第3步 完成食品行业的准入

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Fu#AJS5C0{/]/r~0 一、食品质量安全市场准入制度

)c3t%VV}0 水利图书n/{yuE1K

 二、食品质量安全市场准入程序水利图书7[f:O.T,C#\*W$I.rV

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 三、食品生产加工企业必备条件水利图书g8?&N b](r T

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第4步 备好肉类、水产品小食品生产加工原料水利图书D9F|*jeSX!u

水利图书t-a/lv2B/Q,q[2V`

 一、肉类的主要原料

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3V#SH3U3CV0 二、水产品主要原料

VE#?No"|k,a0 水利图书7o9L3l%KaHhK;W

 三、辅料水利图书Dq4T.S(~(o3y}1mL

LCABd a/c*u0第5步 肉类、水产品小食品加工水利图书l?}d8h.[2v:m

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 一、试产水利图书*Y Q0\ pvmeFQ

Jm#kpUrZT0 二、肉类小食品加工

"_j\ W,e`t3m b0 水利图书~2D}9|&SGg&a

 三、水产品小食品加工水利图书`0\-?5oE9_

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 四、新产品研发

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第6步 肉类、水产品小食品生产加工实例水利图书QN+f\Y2D2f

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 一、肉类水利图书hC1?X7R i1I8Q

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  (一)鸡

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   1. 鸡肉脯

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   2. 复合型鸡肉脯

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V1t8[%EJH:XO4LBg~0   3. 鸡松

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V\3\*?-Rqq@0   4. 义乌鸡松

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8Jjv,\{0]-B0   5. 涪陵鸡肉松水利图书5{ H3o,R0X2g;y,C

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   6. 鸡肉干

u,KuYA5F1y[/O _%{0 水利图书%T/@1W3H)U.n1vQPWb

   7. 五香鸡翅中水利图书5YUq_Soe-v]

8qZQx-O(x ~9t]0   8. 卤凤爪水利图书\NQlP.U:Os

'a@O*Ap5B;~qM0   9. 多味鸡心水利图书In7E}s1~%y:Y-KLG

水利图书| R.`O m*G*uJ S

   10. 卤鸡肫水利图书9e:z[~5Z aN&U/OH%i J

水利图书sk7zS3s%O hh8tOC&CK

   11. 多味鸡肫片

u9y:D2|.P`_0 水利图书4w hJ M1k(U[9ylV)R

   12. 五香茶鸡蛋水利图书Xi%v!_:Uq"B

2M)S,zf(E O6y0   13. 卤制蛋

6C o-c9d{(l#Q0 水利图书1gj)uC2V3pO8x }pl

   14. 虎皮蛋水利图书P4E+|D&W q

水利图书4C&Z-na%g0n,Lm

   15. 蛋松水利图书*ENu km.p(n8L

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   16. 家制鸡蛋松

7P.SACm3f gvQ0 水利图书(E Buh"{ K

   17. 可可蛋白水利图书,w$U#ZMg&_X

1z%s YO quW0  (二)鸭

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   1. 鸭肉干水利图书9lO{x @:@-k%vo

(LO:dA)\*pt'h?/M0   2. 鸭肉松水利图书z-N ^7M R fd`_

]g)jT*z0   3. 鸭肉脯

RV't+cd:]Uz8O0 水利图书 b:Go-?%{D"I

   4. 鸭肉丝水利图书:fOQv0TCX o

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附录 食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则(试行)(节选)水利图书1Yd-g.QnSZ

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参考文献

s|@y.?|.P0 水利图书9w4V^qNi W-z-z)r

书摘插图水利图书 E h^&c)N$K8xd t!d

YQ7lRNvSx0第1步 肉类、水产品小食品现状及发展趋势水利图书xk%WjLf

(xH!J;R$sH L0  二、水产品小食品现状及发展趋势水利图书2s%x p-xYz F

](~N}D`%K(N"K0  1.水产品小食品现状

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我国水产品加工业经过内部结构调整,产业迅速发展,已形成一个包括渔业制冷、冷冻品、鱼糜制品、罐头、熟食品、干制品、腌熏品、鱼粉、医药化工和保健品等产品系列的水产品加工体系。外向型加工贸易发展迅速,水产加工品成为我国出口主导产品。据海关统计,2000年水产品出口额首次超过畜产品的出口额,在农产品出口创汇额中列第一位,这与水产品来料、进料加工贸易的迅速增长是分不开的。我国已能生产各种水产加工品数百种,其中,烤鳗、鱼糜制品、鱿鱼丝等水产品小食品的质量,已达到或接近世界先进水平。水利图书 LGr2z0waP

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全国水产品加工企业数量迅速增长,水产品加工企业管理水平整体提升,产品质量提高。在全国水产加工企业中一部分是合资水产加工企业,约占总数的31.8%。国外合资方不仅带来了资金,而且带来了先进的技术、设备及先进的管理、经营理念。为了适应国内外市场的需求,许多水产加工企业树立了“以质量求生存、求发展,以质量取胜”的观念,建立、健全了水产品质量保证体系,在加工生产中实施HACCP规范,对水产品进行严格的质量、卫生管理,确保水产加工品的卫生与安全。水产加工企业自身检测能力进一步加强,整体管理水平有了很大的提高,部分产品质量已达到或接近国际标准。水利图书hx%s-g{8Q&RS't

(oQR @p&[nS2[0一批龙头加工企业和著名品牌相继涌现。经过多年的发展,国内水产企业通过合作、合资、联合、改制等多种形式,引进资金、技术和设备,优化产业结构,扩大生产规模,迅速发展成为一批以水产加工为龙头,集水产生产(养殖、捕捞)、加工、贸易为一体的渔、工、贸一条龙的大型综合企业或集团公司,各水产加工企业积极树立名优品牌意识,狠抓产品质量,拓展国内外市场,使产品上规模、上档次。

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水产品小食品产品结构向多元化发展。目前,我国水产加工小产品类别主要有调味干制品、调味鱼糜制品、调味烟熏制品等。我国传统的烟熏水产食品有湖北的腊鱼等,近年来,随着捕捞技术的发展,鲐、鳕等中上层鱼类的捕获量猛增,这类鱼脂肪含量高,较适合制作烟熏制品。我国市场上烟熏制品的种类及销售量比往年有增加的趋势。水利图书8o._:A,l1d$y7^ a

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从20世纪90年代开始,小食品以风味型、营养型、享受型、特产型、功能型、方便型等消费特征涵盖全部消费人群,即儿童零食、青少年享受、成年及老年人暇趣等,发展成为一个大且快速膨胀的市场。在这个庞大的市场上,传统小食品、民族小食品、洋化小食品和中西结合小食品一齐登场,给小食品生产者和经营者以很丰厚的回报。随着庞大消费者的需要和优越的流通价值,肉类、水产品小食品的发展将非常广阔。水利图书q1vW zK#o'jVp F

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  2.我国水产加工业存在的问题水利图书.ZE@`,f@

+hB/JH+?0\`c0我国水产加工业有了长足的发展,但是存在的问题也很明显。水利图书$f!d(] aR7L'z0t

,Bysj2CE*M6a6Q'B0(1)水产品出口面临绿色壁垒 我国水产品出口主要集中在西方发达国家如日本、美国、欧盟等。我国加入WTO后,出口产品关税门槛逐步降低,但是,一些发达国家运用技术标准、动植物卫生检验检疫、健康标准、食品标准等贸易保护手段筑起绿色壁垒,使我国出口数量和价格受到严重影响,造成出口商品增长率下降、出口数量减少和出口价格下跌。

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(2)水产加工原料变化,传统加工工艺需改进 近年来水产的原料发生一些变化,出现淡水鱼多、海水低值鱼多、贝类、藻类多,而用于加工的传统海水鱼少。贝类的生产投资少,产出高,已成为我国沿海相当一部分渔民的生活收入以及出口创汇的品种,但由于贝类养殖区受到环境污染的威胁,、使得贝类安全问题日益严重。另外,我国贝类加工品的种类少,也成为阻碍贝类大量生产的因素。水利图书XXx0u/V-[2T

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