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小食品生产加工7步赢利--肉类、水产卷

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小食品生产加工7步赢利--肉类、水产卷水利图书 tI EbVLx

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%q nN W&kX/[.t0作  者: 董淑炎 主编水利图书4|E?qLr N3hI

-X/U0}jp-T:u/@|f0出 版 社: 化学工业出版社水利图书*] yc}Yl0A1o

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出版时间: 2009-1-1水利图书%]]'Q,[{)a

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字  数: 297000

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+kF9v!l7V0版  次: 1

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}o9|&M_ O5QH7I0页  数: 330水利图书K4\ JS&\.\Q

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印刷时间: 2009-1-1

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开  本: 大32开水利图书"B5Jd(Nq'tL,e0j vXAR

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印  次: 1水利图书R2{.v1uhF3n

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纸  张: 胶版纸水利图书g Qu0n0Q/@N

/Yr3d gz f ]N8]C0I S B N : 9787122036001

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包  装: 平装水利图书*IjpK i

+x-o&Bmlp+C }+P0所属分类: 图书 >> 工业技术 >> 轻工业、手工业 >> 食品工业水利图书J$S0|/E?2tm,EO

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内容简介水利图书*g.} @ d/u

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本书是《小食品生产加工7步赢利》套书中的一本,介绍了水产品肉类小食品生产加工赢利的市场调研、选项、行业准人、原料准备、生产加工、加工实例及市场营销7步。在加工实例中,详细介绍了肉类12种、水产品37种,分别列出了这些水产品、肉类生产加工小食品的原辅料、工艺流程、操作要点、产品质量以及产品特点、保健功能,并特别编入了家制小食品技术。

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本书文字通俗易懂,制作工艺简练易学,实用性非常强。本书可供小食品行业的大中企业、小作坊生产者、经营者及广大消费者参考使用。水利图书6{tZ aW w4jW

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目录水利图书/I8Qe2GC4FE]

Ch~ B&T%I6iw0第1步 肉类、水产品小食品现状及发展趋势水利图书TM[Xfj

.U(\;Qy8z0 一、肉类小食品现状及发展趋势

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8Rr})w&RV R,FR0 二、水产品小食品现状及发展趋势水利图书(}h@*Ta4g K_P'Q J

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第2步 选择肉类、水产品小食品项目水利图书6mVF:Vv%L'^C

)E.rS cQ7`|0 一、肉类、水产品小食品选项调查水利图书/b)iy _,}/c

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 二、肉类小食品项目

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f&}:D'~ h WC0 三、水产品小食品项目水利图书'l{,n fS

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 四、厂房建筑要求水利图书-xHWH/K

7e?1OgN5Q6_0第3步 完成食品行业的准入水利图书4D tB#n!`cV*z

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 一、食品质量安全市场准入制度

|\ T gs3Q6}0 水利图书K?$E}q8[ZF

 二、食品质量安全市场准入程序水利图书(XW*g} ~;H ]%O

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 三、食品生产加工企业必备条件

2wY3];TQdEq ^{j6A0 水利图书n6k,m5U m6\

第4步 备好肉类、水产品小食品生产加工原料水利图书 C G:u u)lS1Q%w

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 一、肉类的主要原料水利图书 tA3g9k"R

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 二、水产品主要原料水利图书:nTE)[(h#?5dX J Ib

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 三、辅料

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第5步 肉类、水产品小食品加工水利图书T{%{a3i

8E*]U2`CA0 一、试产水利图书$@c#h1dm

WpiT;d5M r {}#N0 二、肉类小食品加工

'g+P%I8`b(~)l0 水利图书@|]g,T&t&A7j

 三、水产品小食品加工

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i7VQJ8h;{J I0x0 四、新产品研发

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cImv"}g_0第6步 肉类、水产品小食品生产加工实例

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4Oz7x1ck%o0 一、肉类

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Ox2V$` z0  (一)鸡水利图书!YxdgJ Q j*b?

'd|1S&rM&n9Dj0   1. 鸡肉脯

5BIH0]1jSl!G W0 水利图书}1x&x0nf^"?

   2. 复合型鸡肉脯水利图书Y L%z!y&Eb6g9B,C

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   3. 鸡松水利图书0M/t y"A!Id

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   4. 义乌鸡松

.|)}8@9t(Mg0 水利图书z'wG#^ n(P6e

   5. 涪陵鸡肉松

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;iErxG7p%a!wP0d0   6. 鸡肉干

I~vZ2o"v0 水利图书2uPD)D?#hm5w

   7. 五香鸡翅中

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{_{/Mv*q6b0   8. 卤凤爪水利图书-Xc!}L'Iu

W z8Wk/]0   9. 多味鸡心水利图书u{+WCT'I)d'] X

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   10. 卤鸡肫水利图书&_.?/o ?e\~M

Km+w2x"Q r5h}1vi(kU0   11. 多味鸡肫片水利图书w t YVKp

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   12. 五香茶鸡蛋水利图书1N'u"l;__u

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   13. 卤制蛋水利图书 L4vZ3lK0\

H/d:kX?Q)t.GD0   14. 虎皮蛋

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e:z#bL*D w G'K r0]0   15. 蛋松水利图书4o$yQO sK"t

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   16. 家制鸡蛋松

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/e;HU$|5YI0   17. 可可蛋白

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  (二)鸭

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e bGWt:L BE0F'y0   1. 鸭肉干

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hs4\c{s/p8C%|0   2. 鸭肉松水利图书+T4Eu5XQ[!ug

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   3. 鸭肉脯水利图书6EJ(LfK P(K

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   4. 鸭肉丝

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 ……

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附录 食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则(试行)(节选)

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z1r3K7e D2bd.V^0参考文献

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'd Zmqpux0书摘插图水利图书"O$zIL9d1T#R `.X

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第1步 肉类、水产品小食品现状及发展趋势水利图书 U,d!~DF!E|\,y

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  二、水产品小食品现状及发展趋势水利图书:i2u(| N/[ p(^P

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  1.水产品小食品现状水利图书m:@U)J0Hi8J/ep

u*VzA Ko'r"[0我国水产品加工业经过内部结构调整,产业迅速发展,已形成一个包括渔业制冷、冷冻品、鱼糜制品、罐头、熟食品、干制品、腌熏品、鱼粉、医药化工和保健品等产品系列的水产品加工体系。外向型加工贸易发展迅速,水产加工品成为我国出口主导产品。据海关统计,2000年水产品出口额首次超过畜产品的出口额,在农产品出口创汇额中列第一位,这与水产品来料、进料加工贸易的迅速增长是分不开的。我国已能生产各种水产加工品数百种,其中,烤鳗、鱼糜制品、鱿鱼丝等水产品小食品的质量,已达到或接近世界先进水平。

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6TS$Kn[g0cWyu0全国水产品加工企业数量迅速增长,水产品加工企业管理水平整体提升,产品质量提高。在全国水产加工企业中一部分是合资水产加工企业,约占总数的31.8%。国外合资方不仅带来了资金,而且带来了先进的技术、设备及先进的管理、经营理念。为了适应国内外市场的需求,许多水产加工企业树立了“以质量求生存、求发展,以质量取胜”的观念,建立、健全了水产品质量保证体系,在加工生产中实施HACCP规范,对水产品进行严格的质量、卫生管理,确保水产加工品的卫生与安全。水产加工企业自身检测能力进一步加强,整体管理水平有了很大的提高,部分产品质量已达到或接近国际标准。

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|.Pie_2~'RV|0一批龙头加工企业和著名品牌相继涌现。经过多年的发展,国内水产企业通过合作、合资、联合、改制等多种形式,引进资金、技术和设备,优化产业结构,扩大生产规模,迅速发展成为一批以水产加工为龙头,集水产生产(养殖、捕捞)、加工、贸易为一体的渔、工、贸一条龙的大型综合企业或集团公司,各水产加工企业积极树立名优品牌意识,狠抓产品质量,拓展国内外市场,使产品上规模、上档次。

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Lly$Z5z1Ev.DZ2_0水产品小食品产品结构向多元化发展。目前,我国水产加工小产品类别主要有调味干制品、调味鱼糜制品、调味烟熏制品等。我国传统的烟熏水产食品有湖北的腊鱼等,近年来,随着捕捞技术的发展,鲐、鳕等中上层鱼类的捕获量猛增,这类鱼脂肪含量高,较适合制作烟熏制品。我国市场上烟熏制品的种类及销售量比往年有增加的趋势。

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] uE'W?!e}m \+j0从20世纪90年代开始,小食品以风味型、营养型、享受型、特产型、功能型、方便型等消费特征涵盖全部消费人群,即儿童零食、青少年享受、成年及老年人暇趣等,发展成为一个大且快速膨胀的市场。在这个庞大的市场上,传统小食品、民族小食品、洋化小食品和中西结合小食品一齐登场,给小食品生产者和经营者以很丰厚的回报。随着庞大消费者的需要和优越的流通价值,肉类、水产品小食品的发展将非常广阔。水利图书yX4S!ap T$J

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  2.我国水产加工业存在的问题水利图书m2Fx4L2]6`,A

5^Axn.p~tn2V,E*J0我国水产加工业有了长足的发展,但是存在的问题也很明显。水利图书-l7{S2w*C4_#l

UOI4a"~+[#A0(1)水产品出口面临绿色壁垒 我国水产品出口主要集中在西方发达国家如日本、美国、欧盟等。我国加入WTO后,出口产品关税门槛逐步降低,但是,一些发达国家运用技术标准、动植物卫生检验检疫、健康标准、食品标准等贸易保护手段筑起绿色壁垒,使我国出口数量和价格受到严重影响,造成出口商品增长率下降、出口数量减少和出口价格下跌。

9s;Od0^c,X/F9P0 水利图书}6k8t(L(I

(2)水产加工原料变化,传统加工工艺需改进 近年来水产的原料发生一些变化,出现淡水鱼多、海水低值鱼多、贝类、藻类多,而用于加工的传统海水鱼少。贝类的生产投资少,产出高,已成为我国沿海相当一部分渔民的生活收入以及出口创汇的品种,但由于贝类养殖区受到环境污染的威胁,、使得贝类安全问题日益严重。另外,我国贝类加工品的种类少,也成为阻碍贝类大量生产的因素。水利图书DU\a4I2ud]j,U k

sg)V)P2F#]O0……

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