你的位置:水利图书 >> >> 环境生态 >> 详细内容 在线投稿

小食品生产加工7步赢利--肉类、水产卷

热度187票 浏览24次 【共0条评论】【我要评论 时间:2010年6月29日 10:43

}N!u%q P+U@'XfQ0小食品生产加工7步赢利--肉类、水产卷

u9twNh/[}Y0

[oiz)y6x{0水利图书%ts~ y3H ]

zm1NV}q0作  者: 董淑炎 主编

M \5WRJlu0 水利图书0b+M&iYP'VD

出 版 社: 化学工业出版社

oK5Y KVfTK8W0

-G8rX5c"k s0出版时间: 2009-1-1水利图书3Q n ]Lh2gg

水利图书Tp8z Y+A0N`

字  数: 297000水利图书 ](X3FA/z|

%d-EE7ibjpqJ6I0版  次: 1

@qdt7s/_%\0 水利图书R1B d L.R/rl

页  数: 330

*^t3|S4A1qB0 水利图书j9FHqv~

印刷时间: 2009-1-1

7b1l2Wm#lx4NU${@\0 水利图书7dFu&DuC${"]

开  本: 大32开

Jd#SrV~`$W m0 水利图书 kv8zdL-Q(gS*Q S;\

印  次: 1

/S5w9[cDNoa u+d0 水利图书d])D!^C+} N

纸  张: 胶版纸

tx,L.[]-]0

[\u!r)\M@"?O-L0I S B N : 9787122036001

:e'gy+~'~f,hy+K8^U0 水利图书OW(u8FU

包  装: 平装水利图书6?k~(H{

sF$R&U)F l0所属分类: 图书 >> 工业技术 >> 轻工业、手工业 >> 食品工业水利图书e x9W9I\

;{5J1D"S b ~MXq0内容简介水利图书0Ow$e v$T#~ Q

水利图书d2S!yWwe \V)@

本书是《小食品生产加工7步赢利》套书中的一本,介绍了水产品肉类小食品生产加工赢利的市场调研、选项、行业准人、原料准备、生产加工、加工实例及市场营销7步。在加工实例中,详细介绍了肉类12种、水产品37种,分别列出了这些水产品、肉类生产加工小食品的原辅料、工艺流程、操作要点、产品质量以及产品特点、保健功能,并特别编入了家制小食品技术。水利图书[_#u3h7P#S0}

水利图书+?'} |,@4m-H1n1Pv

本书文字通俗易懂,制作工艺简练易学,实用性非常强。本书可供小食品行业的大中企业、小作坊生产者、经营者及广大消费者参考使用。水利图书&}Ct2L/?Z p3H

:WjoL Z2N/\0目录水利图书*L(O TgS%F IFN?

水利图书1yW mhs?F)L

第1步 肉类、水产品小食品现状及发展趋势

"b7?-_,OI5@W0

vt$gd&~J R*wM*s0 一、肉类小食品现状及发展趋势水利图书9a eB&Y+_/W?)n~

G D)u$I|c0 二、水产品小食品现状及发展趋势水利图书A${7o[*\ zWA7R

水利图书 }-QN"b$b'GC

第2步 选择肉类、水产品小食品项目水利图书 c+l f*Tuh6FNn

8K[VG)[A+y1k3ixR0 一、肉类、水产品小食品选项调查水利图书$I8I*G3~Ps-tCE

水利图书8PUJH4w7]

 二、肉类小食品项目水利图书*B]cn%`

5ZJ2j x}7I0 三、水产品小食品项目

;DJ?#vpy'fej0 水利图书&L D"DV7]Pp

 四、厂房建筑要求

,s2~"bJV~0 水利图书-kLQh3}K?

第3步 完成食品行业的准入水利图书;w:r;i9~+FY1B O;e

水利图书)H C;~w(R w t*i

 一、食品质量安全市场准入制度水利图书)Kqu}3B8K!f

qPm)]/[}S4v:yPE0 二、食品质量安全市场准入程序水利图书;a.v*k?7}Q

\[x"O&J9dJ0 三、食品生产加工企业必备条件

xl3G$NZ]L5k/M0 水利图书ysvi3dB?

第4步 备好肉类、水产品小食品生产加工原料

,uREBv/}(J2@6~0

a;zC;QW0 一、肉类的主要原料

3~x)\[h0 水利图书:J,noGXP

 二、水产品主要原料水利图书uX9@;y,E l

*\}w a+h&hu#{f)bV0 三、辅料水利图书c j1s4v pG K,e/c

z3` g Jq'kd;Yryv0第5步 肉类、水产品小食品加工水利图书m8c e#qv0[}%]1T2Tu

`h%G X8? v@k,H0 一、试产水利图书|ID kYc!tCs0{ Z3k

水利图书aT#M7Y6K1J

 二、肉类小食品加工

&q8hn w2\'a'U1?n&d0 水利图书Y5oW2n*G F;o9_l

 三、水产品小食品加工

0P)xC8Jap0Y|0 水利图书/J:f%oqN jX E&fB

 四、新产品研发水利图书Q2]MJ FB E*Ci

水利图书z.u~J;{[ h)KM

第6步 肉类、水产品小食品生产加工实例水利图书?K3k_:f*be

水利图书uCJ V2b)Yrh%t

 一、肉类水利图书O c D3@.d)`3i&DA/@9Y

水利图书OHu~8v*|e_

  (一)鸡水利图书uC$EMf,y `b

水利图书`A7G#_i e9C4f

   1. 鸡肉脯

B_|C7} F/lo{0

E1?M z ^9UUL!c0   2. 复合型鸡肉脯

m&L$^'WpVB-U8F0 水利图书4mkD%t7p Z6?

   3. 鸡松

Z/i hPJL:S:N0

(b U"b5p5B fE k0   4. 义乌鸡松水利图书1t`Sl%R

水利图书4h&W5h+Y6F!q}

   5. 涪陵鸡肉松水利图书'\Z1zJqe

UNyi4P| p5u"R0   6. 鸡肉干

yTx ~UG S4c0

)X&WL,W}\0   7. 五香鸡翅中水利图书4k Q#Ay0pO$a;h4N

(l}:x1owA5L0   8. 卤凤爪

&@:VGGh h0 水利图书YW#H9[Q}U

   9. 多味鸡心水利图书0d_r:M9S Meu#b[}w

水利图书0\ {/?$l [TKKo

   10. 卤鸡肫水利图书oS;V8S5By i is$o L

7}5Y Tki(g8P0   11. 多味鸡肫片水利图书7t ?-j Gu

水利图书3I9Uw1C }8z#M,J

   12. 五香茶鸡蛋水利图书"qVEZ0K^ Ac

qs5n^.p&]0   13. 卤制蛋

KC e~3T3R0

fV bj _v)@ {$_Q%x]0   14. 虎皮蛋

g? PD s2j |e0 水利图书5T$wO,L:d9s/p]9\K

   15. 蛋松

;K!N+bh+z]E n9Y)o0 水利图书-GXX5C(H

   16. 家制鸡蛋松水利图书5w9a.{5]/T8W

km&jz3nOK0   17. 可可蛋白水利图书PYXwPx|6g

水利图书PW@cd

  (二)鸭

.Y]OeSz0 水利图书!{l&f_q#|W`K*W

   1. 鸭肉干

5y*oS0Q%I I;M0

1?DHE/sI+q5N0   2. 鸭肉松水利图书Y5y4x(Qt3f\^po

8D*Yy:X7_8P0   3. 鸭肉脯

)?(x%z,U0O V I\Q0

Q V7c}K t0   4. 鸭肉丝水利图书l#y.]XF"N\

水利图书g:~{%bJYtz

 ……水利图书 y6dp7LV

水利图书 WP W B0I3?{ o}.Q

附录 食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则(试行)(节选)水利图书n+_7Ci6H[tj*}%B!g

水利图书!D:O2[@#n C^/C

参考文献

2OLoO6\F0 水利图书1vdmL5^ GG

书摘插图

6k}q dw4Bv0

`;@OL[4h]-w0第1步 肉类、水产品小食品现状及发展趋势

1Gn+rLy6LW0 水利图书5E%Fzx0T.ee?

  二、水产品小食品现状及发展趋势水利图书| ?[i }e

3Y2Z,x8F$d0  1.水产品小食品现状水利图书t2o }X {c0@

水利图书)Mdj_3CL,?"j giQ0y

我国水产品加工业经过内部结构调整,产业迅速发展,已形成一个包括渔业制冷、冷冻品、鱼糜制品、罐头、熟食品、干制品、腌熏品、鱼粉、医药化工和保健品等产品系列的水产品加工体系。外向型加工贸易发展迅速,水产加工品成为我国出口主导产品。据海关统计,2000年水产品出口额首次超过畜产品的出口额,在农产品出口创汇额中列第一位,这与水产品来料、进料加工贸易的迅速增长是分不开的。我国已能生产各种水产加工品数百种,其中,烤鳗、鱼糜制品、鱿鱼丝等水产品小食品的质量,已达到或接近世界先进水平。

A2}5pG"aC){'u0

S6|(GBq0全国水产品加工企业数量迅速增长,水产品加工企业管理水平整体提升,产品质量提高。在全国水产加工企业中一部分是合资水产加工企业,约占总数的31.8%。国外合资方不仅带来了资金,而且带来了先进的技术、设备及先进的管理、经营理念。为了适应国内外市场的需求,许多水产加工企业树立了“以质量求生存、求发展,以质量取胜”的观念,建立、健全了水产品质量保证体系,在加工生产中实施HACCP规范,对水产品进行严格的质量、卫生管理,确保水产加工品的卫生与安全。水产加工企业自身检测能力进一步加强,整体管理水平有了很大的提高,部分产品质量已达到或接近国际标准。水利图书YD$Glo_ @1^&yo

2?SU,y3}\'HQ"a0一批龙头加工企业和著名品牌相继涌现。经过多年的发展,国内水产企业通过合作、合资、联合、改制等多种形式,引进资金、技术和设备,优化产业结构,扩大生产规模,迅速发展成为一批以水产加工为龙头,集水产生产(养殖、捕捞)、加工、贸易为一体的渔、工、贸一条龙的大型综合企业或集团公司,各水产加工企业积极树立名优品牌意识,狠抓产品质量,拓展国内外市场,使产品上规模、上档次。

A}v:Xi w v{0

Z,l)qUn o&zH2`0水产品小食品产品结构向多元化发展。目前,我国水产加工小产品类别主要有调味干制品、调味鱼糜制品、调味烟熏制品等。我国传统的烟熏水产食品有湖北的腊鱼等,近年来,随着捕捞技术的发展,鲐、鳕等中上层鱼类的捕获量猛增,这类鱼脂肪含量高,较适合制作烟熏制品。我国市场上烟熏制品的种类及销售量比往年有增加的趋势。水利图书)t+{ Yp_W6S5y*P'`

$j6L0}P'F T'Z9Am0从20世纪90年代开始,小食品以风味型、营养型、享受型、特产型、功能型、方便型等消费特征涵盖全部消费人群,即儿童零食、青少年享受、成年及老年人暇趣等,发展成为一个大且快速膨胀的市场。在这个庞大的市场上,传统小食品、民族小食品、洋化小食品和中西结合小食品一齐登场,给小食品生产者和经营者以很丰厚的回报。随着庞大消费者的需要和优越的流通价值,肉类、水产品小食品的发展将非常广阔。

H3bhG|0 水利图书e:Cs~sn

  2.我国水产加工业存在的问题

-a,L4Ng-C/O*?nS0 水利图书s:~(j-KICet

我国水产加工业有了长足的发展,但是存在的问题也很明显。水利图书-[gX2~J CxN

-Wv3S ~v0z8kc7GG"M0(1)水产品出口面临绿色壁垒 我国水产品出口主要集中在西方发达国家如日本、美国、欧盟等。我国加入WTO后,出口产品关税门槛逐步降低,但是,一些发达国家运用技术标准、动植物卫生检验检疫、健康标准、食品标准等贸易保护手段筑起绿色壁垒,使我国出口数量和价格受到严重影响,造成出口商品增长率下降、出口数量减少和出口价格下跌。水利图书 y,TI9?.p]3x_k a4V

水利图书/{!P L N]R.Rd fgE

(2)水产加工原料变化,传统加工工艺需改进 近年来水产的原料发生一些变化,出现淡水鱼多、海水低值鱼多、贝类、藻类多,而用于加工的传统海水鱼少。贝类的生产投资少,产出高,已成为我国沿海相当一部分渔民的生活收入以及出口创汇的品种,但由于贝类养殖区受到环境污染的威胁,、使得贝类安全问题日益严重。另外,我国贝类加工品的种类少,也成为阻碍贝类大量生产的因素。水利图书 rd G^#z6AaKZ

:JU;|S_]"~&fJ2{,Q0……水利图书Ea+W Gb

顶:11 踩:8
对本文中的事件或人物打分:
当前平均分:0.03 (62次打分)
对本篇资讯内容的质量打分:
当前平均分:0.39 (59次打分)
【已经有47人表态】
4票
感动
5票
路过
7票
高兴
4票
难过
6票
搞笑
2票
愤怒
9票
无聊
10票
同情
下一篇:肉类水产安全吃
上一篇:肉类与水产食品加工技术(中等职业教育规划教材)

水资讯网广告招租

查看全部回复【已有0位网友发表了看法】

广告投放

广告投放