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水产品加工技术(吴云辉)

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水产品加工技术(吴云辉)

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}9c}p)L3W z9y6f0正在读(1人), 已读过(0人) |   放入书架

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3JsOtUf8h+Z0丛书名: 高职高专“十一五”规划教材水利图书U@*x~9|P3\iGP

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t6f$H"YJeG0作  者: 吴云辉 主编

{ e'S)DHu#Y0 水利图书8]1uNF4o(Ev

出 版 社: 化学工业出版社水利图书'GzLdch

水利图书 _OATF0C4H6y

出版时间: 2009-8-1水利图书 h{&T e%J2S

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字  数: 341000水利图书,j YzY^K

??k#Ji#? c7F F%T1I0版  次: 1水利图书L0Kb;Jhq-Jg

水利图书ru i Oq(oz#G

页  数: 207水利图书3R"Te {6WdG*_

2G5Cv`,}d%M0印刷时间: 2009-8-1

4u;qijCA.zbaP Z0 水利图书&~'_"h9S k

开  本: 16开

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mmldE0印  次: 1

PUWu_(o{]0 水利图书san*pY;~7k

纸  张: 胶版纸

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$GP_{VZ`lB0I S B N : 9787122064660

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%ug` p[0包  装: 平装水利图书 iXc CMv!a

k+U@D/V vh0所属分类: 图书 >> 工业技术 >> 轻工业、手工业 >> 食品工业

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内容简介水利图书3_ b0N#M4] \

YL1EX?0本书基于水产品的原料种类、加工特性,并结合最新水产品加工发展知识,介绍了水产品的实用加工技术,内容包括水产品冷冻食品加工,水产品干制加工和水产品腌、熏制品加工,鱼糜制品加工,水产罐制品加工,水产调味品加工,海藻食品加工以及水产品综合利用等,并附有相关的实验实训项目,以便学生能实践加工水产品的操作。水利图书cf%N |-W3z;a1\I

(P8UUp!S:J K.rr]0本书适合作为食品类专业、水产品加工及其相关专业的高职高专教材,也可供水产品加工行业的技术人员参考。水利图书:K2^r0I] zu7K)M

水利图书4w(eG*K:B

目录

s:sCQJ1g0 水利图书R"Xk m4M

第一章 绪论水利图书U~ |~b+Y+Ay#n

{6u-HH8H1q0 【学习目标】

]C)pF6Q#[0 水利图书?!\/b7M%WLHW@7zB;G

 一、水产品的特性与水产品加工目的

};Q4VrSOl(|eu*H0 水利图书*?uCvD{E

 二、水产加工品的种类

-^ Uf%f0D0 水利图书sH%J:r l$P'a m,E|

 三、水产品加工行业在食品工业中的地位

G;@}JDh0

}#S*Kxf&c6T@JX#k0 四、目前水产品加工现状与发展方向

j"BC p1o9I0{)}0

:w2`hwM|d0 【本章小结】水利图书g3V4XFJ yr

水利图书,GLw+o:LM

 【复习思考题】

2Q&sh)iEl0

(Q vc[a3j{~~0第二章 水产品原料概述水利图书q i7Y'_jki'U` E

水利图书F'_[4o0]"X

 【学习目标】

ZX@/q bT @2`0 水利图书ST'f"g:}E?

 第一节 水产品动物原料的营养成分

8~ U@2_8Z0 水利图书-B^X3I,j(~

  一、鱼体的组成

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E @)k)o~7r0  二、鱼贝类蛋白质组成水利图书SCP1[0D ?/M+h1F

w:`*E2GM+D)K y0  三、鱼贝类的脂质水利图书$z2Izx1a7m7x(V

水利图书 CG-d-zPy

  四、鱼贝类的糖类

S;Q/M N s#xR4G0 水利图书Q3ZxRPuft

  五、提取物成分

\mt\e w3q0

MVL0a~ g%SF0  六、鱼贝类的维生素

"h,@q)}.ISwh0

(oP~6F)K0  七、鱼贝类的无机质水利图书%@G/ZN)X9g

水利图书.sT3o8IYb:B9f5R

 第二节 海藻的营养成分水利图书|'F$A du"K5ER

水利图书,ZP0T9hh/v,aV@

  一、海藻的一般成分水利图书!V$xV ? W

0c$Lw;bQ wW+N%{0  二、海藻生物多糖水利图书w3V*vIt*])W%IP

水利图书-c%ge@.Xc

 第三节 鱼贝类的色、香、味水利图书&OT1PG\7\6r

水利图书*z`k+M%] @.~J

  一、鱼贝类的颜色

#\&Zv(jf!`s0 水利图书}G6i.\o p W

  二、鱼贝类的呈味物质

+|b bz}+V0 水利图书Y3R!Sd*j4BM yo)V!p7D

  三、鱼贝类的气味

3Jps.Zb#n(V;V1R/_0 水利图书 H#a;?&? { v

 第四节 水产原料中的生物活性物质

)p7{%Wfb0 水利图书*[Q G&O_c8y p Y1N

  一、活性肽水利图书#~GQ b&RbmB)D#O

O6Y)rN4s.Lv0  二、牛磺酸水利图书#y2g~6n:Pm!c gJ/F

水利图书Zy#w PPD"_R5W

  三、鲎试剂及其鲎素水利图书v5`{"USe

w3E ?&~DI4_F(R+I0  四、n3多不饱和脂肪酸水利图书1d[_&]"M$m(i/E

水利图书O6V2}t o)ZS#J

  五、甲壳质及其衍生物水利图书aAy$gH,Xz`

GP{)Q6~ L9j|d0  六、抗肿瘤活性物质

Uf2{KE5H0

X"Cl&E[~(Yuu0  七、其他生理活性物质水利图书R"f.pN5@ZCcif

水利图书){m~m gInc

 第五节 水产原料中的有毒物质水利图书2E%~AgM"a|

M)NWj%I;~W"@CI0  一、河豚毒素水利图书h)Ng,YK#~;z&CgD

水利图书 J@2Ko0zr D

  二、贝类毒素水利图书aS;\f?+|-M7w!w

VGx[0fRK-my0 第六节 鱼、贝类死后变化及鲜度判断水利图书^6`R)l2V OX!c)Xb

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  一、死后僵硬阶段

y7D3p1R0Iv rd`1^+t0 水利图书l;xRx{6_g%B

  二、自溶阶段水利图书v],F(_Z Wt

jyE*Xw+XOl!HF0  三、腐败阶段水利图书Sm b`x5I$r!M{F

*vUJB2VgID;|:z0  四、鲜度判断

~ Gox9kny9].A0 水利图书 y"l]0V(HG

 【本章小结】水利图书p7F#AAZ(r^$~

+MV"Q6b q?-M2g0 【复习思考题】水利图书!q ? o1B]

水利图书L aj+}-c-_z~ L {4Y6~

第三章 水产冷冻食品

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%D[{'W;Z qb0 【学习目标】水利图书5E OiMH&X"h dt

水利图书?1U%m \{)T/m!i

 第一节 水产品保鲜方法

g3Cx3z_+x|0x0L0 水利图书%c!pj;D ESL6u

  一、水产品的保活保鲜方法水利图书u4p0Nh%E&I"t

水利图书g|D a)aO

  二、低温保鲜方法水利图书7Oy,VZQ

VrD%\fKnO0P0  三、化学保鲜法水利图书.A:c`"j;{7G

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  四、气调保鲜法水利图书 Z.FI)Dd

d!a~K*@N3i c0  五、辐射保鲜法

(p@ L.B [%t'f0

y5Z n5q Gc{BE0 第二节 食品冻结储藏水利图书;DjP0?-Nll^ nY

水利图书.D_H$EK|

  一、食品冻结储藏原理

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s5B%l#EA7}3uY @a0  二、冻结方法水利图书D~)BP6oF

水利图书(q$s-lF X5G%|3{t

  三、食品在冻结时和冷冻储存中的变化

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'p5g RnW{9M0  四、冷冻食品的储藏期限与TTT概念水利图书n LeOG9f ^%i!X6j*p

水利图书i*@ZH"wfD

  五、解冻

b;J1bSh$S|h0 水利图书sg@d)]9HU

 第三节 水产冷冻食品与水产冷冻调理食品水利图书2}0GMw~VU

水利图书_$Rt)_M cFJv*h

  一、水产冷冻食品的加工工艺

A x bJ&U?0 水利图书-O"D+W[:|+uJC

  二、常见几种水产品冷冻食品和冷冻调理食品加工介绍水利图书'QR)q&W}&dNgx[NUL

水利图书\j&w.pl

 【本章小结】水利图书+^/ka/Q6Ws?,Ta

.M [Cl}6?(L$L HR3R0 【复习思考题】水利图书3L8\*AXQ"MX6t,n0C)X

水利图书z\z*oh0o

第四章 水产干制品和腌、熏制品

W3XDt sQ,E0 水利图书.tRi#S0[/RJd8E2o

第五章 鱼糜制品加工水利图书Q!] V1F_;r

5Fd2h8X*jkf`0第六章 水产罐藏制品水利图书+|] _ s.F N

水利图书'E.L[(?f&BY

第七章 水产调味料水利图书U3np$z:A9g

水利图书j7q0NQRf4qvb&L2X"N

第八章 海藻食品

#J Q,Rz.ex&f([,}a0 水利图书a!n&Yyk%y7z,hgp[

第九章 水产品综合利用水利图书!B6G%qaKs

水利图书7S5K[`#fx:w

第十章 水产加工技术实验实训项目

WwU.Pk2xh0 水利图书P?M%j5d&yH!WX3l

参考文献水利图书$n1w3VG)X"{

KU(q B.K` p-b J0书摘插图

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rJ.?wYE0  第一章 绪论

%|{7\ W$Sf}3TYz0 水利图书 VH'B2{t.`H*Syqn

  【学习目标】

n#TH9fe"T0

G*m9U:Bwz3c l01.了解水产品的特性与水产品加工目的;

yLW)_p0

"Zf&`"^c XR02.掌握水产品加工的种类(大类);水利图书5Vh'?yq(F

,G6L9`CIE"H~03.了解目前水产品加工现状与发展方向。水利图书w Qt3r6A g_j

{i:Z [X9w0Vdh0  一、水产品的特性与水产品加工目的

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H&^6aND$mF @^0水产品常是指水生经济动植物,包括海、淡水的鱼类、甲壳类、软体动物类。腔肠动物类、棘皮动物类及海藻类中的经济品种等。水产品加工包括水产食品加工和水产品综合利用加工。水产品具有丰富的营养物质,许多水产品还有一定的医疗保健功能或具有特殊风味。

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O5R;@n+al U(De1U0水产品的特性是种类繁多、渔获量不稳定、易腐败变质,因此必须对捕获的水产品及时进行加工。水产品加工就是采用物理、化学或微生物等方法保藏新鲜水产品和对水产品进行加工,以达到保藏、保质、增值的目的。严格说,保鲜起的是保质作用,是最大限度地保持水产品的新鲜状态,防止腐败变质,以维护其固有的营养价值和独特美味。加工则主要起保质、增值作用。利用水产品,加上其他辅助材料,加工成为品种多、营养风味好、便于食用和储运销售,因而更具有食用和利用价值的产品。目前常提到的水产品深加工应属于具有增质和增值双重作用的加工。

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