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水产品加工技术(吴云辉)

热度192票 浏览19次 【共0条评论】【我要评论 时间:2010年6月29日 10:45
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水产品加工技术(吴云辉)水利图书l!tu r(o^]:I:h&]W

8ooa(hxG4b,J0正在读(1人), 已读过(0人) |   放入书架水利图书oZ4q}}

-Y@j1_Z0丛书名: 高职高专“十一五”规划教材水利图书Q0Ll([U U

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作  者: 吴云辉 主编

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6w6Gd1T8l` I4Y{0出 版 社: 化学工业出版社

X:~y7eI2X0 水利图书f&e}X"X3q M"j&i(R

出版时间: 2009-8-1水利图书 wA;j@p;jW4v~T

,AD,X3h*Z*E'`%R0字  数: 341000

"Tj%_%h+`c UF(q-b0

:w$P(J/SGj2wT0版  次: 1水利图书sFLWJP y#`0B

z j j;x&PK#iB0页  数: 207

bA m3u7A#YXG3u)q0 水利图书E(QRv0NF.o2w

印刷时间: 2009-8-1

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`nVQ)xhC0开  本: 16开

TZ9d$F7o;N6_0 水利图书~Xqg+I,rB$B

印  次: 1

-cg*]9|2\{ Kl?0 水利图书{n4c tZq

纸  张: 胶版纸水利图书[dC(OXO^R

Sj'@x8G0I S B N : 9787122064660

0a![^+\)F-C0 水利图书7`n(}c*N Hu{

包  装: 平装

"HM2R(Z8z9p\ j0 水利图书9^H ? m[*If,W~

所属分类: 图书 >> 工业技术 >> 轻工业、手工业 >> 食品工业

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7w\Z}]`|0内容简介水利图书~O{pFc/^

水利图书 z%z7u!U;N{g

本书基于水产品的原料种类、加工特性,并结合最新水产品加工发展知识,介绍了水产品的实用加工技术,内容包括水产品冷冻食品加工,水产品干制加工和水产品腌、熏制品加工,鱼糜制品加工,水产罐制品加工,水产调味品加工,海藻食品加工以及水产品综合利用等,并附有相关的实验实训项目,以便学生能实践加工水产品的操作。水利图书)Rc)`7A _/OLj:U~I

水利图书*P{lM|oD/DUV

本书适合作为食品类专业、水产品加工及其相关专业的高职高专教材,也可供水产品加工行业的技术人员参考。水利图书b_ ^o"@

水利图书/^+ZP ?\s0G

目录水利图书(cO kvj\}j

rc(]$Z P$T|Ec4s0第一章 绪论

1n9Kc y(n*Q:q3m$Z1k#J0

2MPA9uZ ?0 【学习目标】水利图书4B4D Y#MU5[*M|

$X3o?YT*c cO2w,G0 一、水产品的特性与水产品加工目的

&q.n}0\"|5b0 水利图书4jc Z2@T5sy@4r

 二、水产加工品的种类水利图书1EZ6?ZsD ^@

mC7YY p{#I0 三、水产品加工行业在食品工业中的地位

db:h l2E[5etZ0 水利图书*?)P1B D:~ t:lwr

 四、目前水产品加工现状与发展方向水利图书U7zJ;yD5F2Ny

v P/AJ;y9{,D#u[0 【本章小结】水利图书n[n nf%^/F"Q7D

d@/a~ {/CU&{2}"x0 【复习思考题】

.@s:l?AM[6w n ^0

1ao6s*d~Q0第二章 水产品原料概述水利图书eZsl;z

水利图书1_q QRci ?[

 【学习目标】水利图书:`4m.u+jMc,Nx V2r

K0fB/H _Rd;R0 第一节 水产品动物原料的营养成分

%j8S.rh(ZT`0

!y5~~"b%N^4L._0  一、鱼体的组成水利图书Diq?4wDN

水利图书1J_?2?"XZ E

  二、鱼贝类蛋白质组成

+xgJF$vN5l0

/nl0s6kL0  三、鱼贝类的脂质水利图书7Dq/Z*t:ryE

A"[ZWc8{0  四、鱼贝类的糖类水利图书m.J ex c\W

;F4Dk0Jh!K BA0  五、提取物成分

'Y(S)@B0AKM ~0

/SW0NTku}0  六、鱼贝类的维生素水利图书$S Kkb/F

U.{ara Q2{ C0  七、鱼贝类的无机质

&kc\~p(p~0 水利图书s0H {:C"H8? J O(a

 第二节 海藻的营养成分水利图书Lp O7auhk,|"r F

oZ8q7T3iid [c0  一、海藻的一般成分水利图书{ I4En&Yr?H

n8AA2e8dEG0  二、海藻生物多糖

"U4j ~Z7GH3c0

1Z` L?r2jp0 第三节 鱼贝类的色、香、味水利图书 tl)[v1Ww5F;U|!x

eL6b#C eBC0|4i0  一、鱼贝类的颜色水利图书\9sE C B4p)kc*`,R

水利图书4[;ec n@6|?$b

  二、鱼贝类的呈味物质

"u)jb)`ZsM0 水利图书zb8ciSUV

  三、鱼贝类的气味

&\9TD&VE8olH|T u0 水利图书x:i\*|%_^qn6KI

 第四节 水产原料中的生物活性物质

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8O ~0jXR0  一、活性肽

(ui7t hA/T0 水利图书'FV7~ x.Pc^

  二、牛磺酸

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6tPS6Y+V g#}0  三、鲎试剂及其鲎素水利图书"K&bKl9h1Y6qP

水利图书 Uo(Xl9t&W)T6Y1C t@.p-l

  四、n3多不饱和脂肪酸水利图书%yu{E/Qxn(X$z

7p,~_}$fA0  五、甲壳质及其衍生物水利图书$c,j4h I3im UBu6m

水利图书0I?D)V8J g0T$Zm'c

  六、抗肿瘤活性物质

(h1\OK"b'@?F1S8Q0 水利图书i3}lj}"Kh'W

  七、其他生理活性物质

*d pV qX7PXt0 水利图书1K)B.Z@'eBU

 第五节 水产原料中的有毒物质

v;fRH,H1|W0 水利图书~ J$QJm b[

  一、河豚毒素

/Hjm3A4s0 水利图书 GIE VY

  二、贝类毒素

+nd5D5e,r+?4J5y0fw0

!_d5G[9~0 第六节 鱼、贝类死后变化及鲜度判断水利图书0kQ3ZG{

)[uK&D0k"u(E2@0  一、死后僵硬阶段水利图书a!g R6E.dH

fDHP/fk f!o1AX,{0  二、自溶阶段水利图书1uU_4@!P9?!n]4{

!C2sNj)[K:J0  三、腐败阶段

0\ B&QZp&c0 水利图书2v*Y|l9X vZ0WC

  四、鲜度判断

^-G3]$sw[~0 水利图书0I5bL z8IG2ZYO

 【本章小结】水利图书$}6f_l6D/_6j

A-p+G.MS/m_q"r0 【复习思考题】

B6iM4Q4g5y*W1p1GX0 水利图书K%M1K&Me M#y-_lm

第三章 水产冷冻食品

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@m,{V7X0 【学习目标】水利图书 Pk4F8}lW

g`,B:o2_6U)p0 第一节 水产品保鲜方法水利图书1|sLK$jq/A1Q

`/Mcd$Dz0  一、水产品的保活保鲜方法

G'j[O B+X V+S0

jTy-Ro,z9Z0  二、低温保鲜方法水利图书0Nj2K9m/{

水利图书B!eb C:D R@ W

  三、化学保鲜法水利图书'R$e\!U+D:C

水利图书+w[;c7@4@'{ b[!IO

  四、气调保鲜法

%P&~0i{$J Z-Q&mp*k0

*zc `9ZX]i0  五、辐射保鲜法水利图书X{4])rL i/E"I(^

2zb(L ^Hx IP m0 第二节 食品冻结储藏水利图书n-y7@fe;x{3u+E

水利图书g&x*?7c9w7} _H)h

  一、食品冻结储藏原理水利图书Nm R5z"W`8S

水利图书m i U#UAW `

  二、冻结方法水利图书-F2K xO3x7a/R Jq

w1C:T9ydf;V;]6C0  三、食品在冻结时和冷冻储存中的变化

*`g&g` M~ p o0

U_+]c U,T4Q q0  四、冷冻食品的储藏期限与TTT概念

6_0x"er!MU0 水利图书&Y~ DN'^#Y

  五、解冻

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?5t1Y/R9gM"a ` T k8`0 第三节 水产冷冻食品与水产冷冻调理食品水利图书oW(cX4}4Rn y5m*x

水利图书gD&tAbpI4F

  一、水产冷冻食品的加工工艺水利图书[D0M v},j} `9W_

BYZ7p1h'@F0|0  二、常见几种水产品冷冻食品和冷冻调理食品加工介绍

/hE$a#V"]z0

&EI0XR&vG0 【本章小结】

7R$VJr*`x'wmL0 水利图书%A O1\"d@{!h

 【复习思考题】

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r*x+y&U0c [)z0第四章 水产干制品和腌、熏制品水利图书3H@OM:G0s#bS

水利图书 e0Jxr/}1`Y]!\K

第五章 鱼糜制品加工

KHy7x*J1z0 水利图书!^&]/a\gY3y;S}(C}

第六章 水产罐藏制品水利图书2Nqya&]k

:i(C/_LL1KeW!J l0第七章 水产调味料水利图书4l3mm%jk vPS$g

水利图书jK)k(r6b3_|Iy

第八章 海藻食品

Q3r3i,R1n3R W0

6{_"{H ?.F B$]4g0第九章 水产品综合利用

-s,J0g8~r*B_2_0 水利图书C!`cp2P_L$zf

第十章 水产加工技术实验实训项目水利图书"ynF q.q9^z

水利图书l+] LJ!R|

参考文献水利图书*|`9fEW]4X0g0Tq

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书摘插图水利图书D"tV%J'\8I)tB+A.XO

p^J|;d B(M0  第一章 绪论

s f!oZUo5} k0 水利图书CY;]pG+[ O2d(Sct

  【学习目标】水利图书pX9uP'])M;N

水利图书9rm}#`^

1.了解水产品的特性与水产品加工目的;

_3q3M4L~ ^(w0 水利图书pD)c/L1m Pd@

2.掌握水产品加工的种类(大类);

L!}#P@~y0 水利图书_P(Nw^7Z%t

3.了解目前水产品加工现状与发展方向。

T/x%RMk0 水利图书yhff%C q

  一、水产品的特性与水产品加工目的

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#z cUSuvs-btfa0水产品常是指水生经济动植物,包括海、淡水的鱼类、甲壳类、软体动物类。腔肠动物类、棘皮动物类及海藻类中的经济品种等。水产品加工包括水产食品加工和水产品综合利用加工。水产品具有丰富的营养物质,许多水产品还有一定的医疗保健功能或具有特殊风味。水利图书wT+I#V0mA

水利图书E6U*]7tWq0p _^

水产品的特性是种类繁多、渔获量不稳定、易腐败变质,因此必须对捕获的水产品及时进行加工。水产品加工就是采用物理、化学或微生物等方法保藏新鲜水产品和对水产品进行加工,以达到保藏、保质、增值的目的。严格说,保鲜起的是保质作用,是最大限度地保持水产品的新鲜状态,防止腐败变质,以维护其固有的营养价值和独特美味。加工则主要起保质、增值作用。利用水产品,加上其他辅助材料,加工成为品种多、营养风味好、便于食用和储运销售,因而更具有食用和利用价值的产品。目前常提到的水产品深加工应属于具有增质和增值双重作用的加工。水利图书cE1}+N,C/w&? m

Kw-Q"BUO:u Q|$T[0  ……

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