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水产品加工技术(吴云辉)

热度206票 浏览20次 【共0条评论】【我要评论 时间:2010年6月29日 10:45
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水产品加工技术(吴云辉)

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正在读(1人), 已读过(0人) |   放入书架水利图书3n2W _C$F;X{O

iYMu?1~0丛书名: 高职高专“十一五”规划教材

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y%UP*D9D0Wy0水利图书 I,U*l {-dZA*{ {

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作  者: 吴云辉 主编水利图书*Jt [^8u ]+|`6h~

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出 版 社: 化学工业出版社

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x G ]'f(Uw0出版时间: 2009-8-1水利图书.t2J4h8KK T

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字  数: 341000

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e lw"x8?NL0版  次: 1

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!H2T%o._,r&f#`v'VV7Oh0页  数: 207水利图书zf;mNM3V;n

,`RP5wG"`+Ty0印刷时间: 2009-8-1

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0D,j H+](gI(r7C0开  本: 16开

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印  次: 1

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6bw9M IcE{T0纸  张: 胶版纸水利图书KS+_&X:~1~2Fr%?$?#{

4I ex3zm,OS,X0I S B N : 9787122064660水利图书6` w}!E8D5]'@

y-?p%N rI\qCtQ0包  装: 平装水利图书x3@t ]:V0CS xhC@

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所属分类: 图书 >> 工业技术 >> 轻工业、手工业 >> 食品工业

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%e8PyQ4E_5Ty0内容简介

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^[x*U-k&x%zgX AZ0本书基于水产品的原料种类、加工特性,并结合最新水产品加工发展知识,介绍了水产品的实用加工技术,内容包括水产品冷冻食品加工,水产品干制加工和水产品腌、熏制品加工,鱼糜制品加工,水产罐制品加工,水产调味品加工,海藻食品加工以及水产品综合利用等,并附有相关的实验实训项目,以便学生能实践加工水产品的操作。水利图书 ~x/eb;w6R

(U'`K"sW R2\0本书适合作为食品类专业、水产品加工及其相关专业的高职高专教材,也可供水产品加工行业的技术人员参考。

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目录

p\b8?h{u8~Z0 水利图书;w6Yiq7\!}(i+]WF#r

第一章 绪论

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0W.?~`2P4e0 【学习目标】

@/v A)LO"}0

`$|h lE a*{?/E0 一、水产品的特性与水产品加工目的

%jXa H4E0 水利图书(d&L`YF

 二、水产加工品的种类水利图书PpZ(nH#}t]w[b

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 三、水产品加工行业在食品工业中的地位

(Mb1R!V9IT S r0 水利图书pTt|_K

 四、目前水产品加工现状与发展方向水利图书"P}B,~l$o.b`-x!i

水利图书Qz [%C-BOy8S,D{

 【本章小结】

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c1t8J7B}6W0 【复习思考题】

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FHlMmo0第二章 水产品原料概述水利图书"Ofdp#h+e gi

op2f _7A B0 【学习目标】水利图书,[#Qn&_ b9v%` N

水利图书6Z*N4N|&TTL)F5PK

 第一节 水产品动物原料的营养成分

.\CRRZ Q4B0 水利图书 J@;OO*Ha(J7k `

  一、鱼体的组成

bj6yCt;]hi5}0 水利图书*}in-q3H6Ej\0[&]

  二、鱼贝类蛋白质组成水利图书T%c]*O9Qi0R

水利图书]6r7f n3dj%Lj q

  三、鱼贝类的脂质

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5Og2q`1p8x4xL0  四、鱼贝类的糖类水利图书FD??9l(i,i

%ccM:q,Y%[ vT_0  五、提取物成分

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k#dT)[C']l&}0  六、鱼贝类的维生素水利图书V5R"@.s3\@'E

8]]7\8Iq0Ng0  七、鱼贝类的无机质水利图书9fL Q#aLu J

gC#pak0 第二节 海藻的营养成分水利图书 g6y#d[~r)s

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  一、海藻的一般成分

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^m/e,a AlNR0  二、海藻生物多糖水利图书F0`pQnN

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 第三节 鱼贝类的色、香、味水利图书(Q0s+X"I/Ah kX7x"OUQ

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  一、鱼贝类的颜色水利图书)_8iY+VG1c k)pp

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  二、鱼贝类的呈味物质

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Lk5?.Lx}B QO0  三、鱼贝类的气味水利图书!}GT4U~

PkE[:f.@$uvK0 第四节 水产原料中的生物活性物质水利图书:Q^'V#zq?

水利图书*y9[DQH.h)Sl;i$?

  一、活性肽水利图书Hccspr v2|P

R~nx uf0  二、牛磺酸水利图书-W!vFlX$v%JpG5X

0Q~ZNEP0  三、鲎试剂及其鲎素水利图书 | R9q(yr8u

水利图书W@)]Z Z!L.@_d'n

  四、n3多不饱和脂肪酸

J;f0ON,e0

(QI _$l)C:m Q0  五、甲壳质及其衍生物

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\E&S j)A cI0  六、抗肿瘤活性物质水利图书(I;G)B-L;WXZ:T

水利图书p[pu1v5c

  七、其他生理活性物质

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3@B"uN/shQNi0|0 第五节 水产原料中的有毒物质水利图书r/B g/aN?%`*x

\0^4W8~ `F$r0  一、河豚毒素水利图书I ^a9?0A+u`au S

3hQw:}3eJ1g7GR[0  二、贝类毒素

Nx.x:zO/?Y0 水利图书nDY:QX | ]d

 第六节 鱼、贝类死后变化及鲜度判断

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.NX7w3h(C7@yFu XC0  一、死后僵硬阶段水利图书6o'R M~t5R3b(k

水利图书"Vn~H2Hy

  二、自溶阶段水利图书7Q H!R;D@'|%j)MQ

水利图书+L1@({$?*F5oO ];}3C

  三、腐败阶段水利图书2bN*T@3J6d&{

水利图书3t ]s+d#R&ck

  四、鲜度判断

![(b ~0nxRm,^0 水利图书h},e-E5s1C @"~B(b:f

 【本章小结】水利图书j7hT w Ta

D'c N V$C8}hB0 【复习思考题】

x!\0_-A r6uT8DT0

7T#R1T^ \:s'C0第三章 水产冷冻食品

$_3k gmV:X Q BF0

$sXZY i,[!v2?1z3H0 【学习目标】

a)MPFr(d~UM)W0 水利图书:wK1Bx ]/W/H

 第一节 水产品保鲜方法水利图书KQO{-A

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  一、水产品的保活保鲜方法

z+Idf+ow0 水利图书;Qy!M,n)ZXJ%N7E

  二、低温保鲜方法

x hlq2O l3x X)H"iYA0

fO PK T5aC{0  三、化学保鲜法水利图书k:a8L LM

.k3gplE#f0  四、气调保鲜法

e3M+k,}x O0 水利图书6P8dP/M/f)O%I/F

  五、辐射保鲜法

I"o-oa(F v/k/V8hS0 水利图书 g:Q*XR(lf'X6LLC

 第二节 食品冻结储藏水利图书oREs!u)oJ1yHj)Z

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  一、食品冻结储藏原理

!nFJ)I#`BZ-wH0 水利图书 w'A3?E)| j

  二、冻结方法

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`0D-bf,F,QKq#N{0  三、食品在冻结时和冷冻储存中的变化水利图书(pT2?%?Ji

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  四、冷冻食品的储藏期限与TTT概念水利图书-a!d`|$b[;B1}&EV

#h$KUi!L8^QeH0  五、解冻

ui-U!G%or}?K0

/kW0P$`qO&E `0 第三节 水产冷冻食品与水产冷冻调理食品

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Zz0Nm D0t0  一、水产冷冻食品的加工工艺水利图书b%O IW$Y

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  二、常见几种水产品冷冻食品和冷冻调理食品加工介绍水利图书V`"y~9X{

水利图书.y7vd2P9Tj:F5u8P

 【本章小结】水利图书:E"Ihe_K~$@1|t

z)VgXA2F]0 【复习思考题】水利图书c1R.aO;l1h_G!z

水利图书$dH/dw fx]v^'iX3x

第四章 水产干制品和腌、熏制品水利图书|P P7z0`"T1q.L

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第五章 鱼糜制品加工

4VY Q'K#k,L3ni-` q,x0 水利图书X,z7{3]6Ms2A(~ J

第六章 水产罐藏制品

)B cGBb5n`V0

D*|3c1Gkn"d8Kd0第七章 水产调味料

9u'{i\?5G'V4Gc0 水利图书)jU}~+jfN8~Oxa

第八章 海藻食品

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m MnLn/ln0第九章 水产品综合利用水利图书^!fp)T sD

m SN*D t0第十章 水产加工技术实验实训项目水利图书 Y+Y1MC Kfh

4RbA!^{'Z0参考文献水利图书LX VMy(v @~

UEV6\3m-W0书摘插图水利图书-z+N/d/EF

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  第一章 绪论水利图书0km)mRxQ ~1x{

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  【学习目标】水利图书sGp%YRf

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1.了解水产品的特性与水产品加工目的;

0g2C+|+Z|0wN0 水利图书N} S%@&u z%]5n#{ n

2.掌握水产品加工的种类(大类);

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3.了解目前水产品加工现状与发展方向。水利图书?x-kC;\l/_!y5N/M'[Z

水利图书/N rS e+q

  一、水产品的特性与水产品加工目的

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+}&gL c7V}'z4Bg:n$R0水产品常是指水生经济动植物,包括海、淡水的鱼类、甲壳类、软体动物类。腔肠动物类、棘皮动物类及海藻类中的经济品种等。水产品加工包括水产食品加工和水产品综合利用加工。水产品具有丰富的营养物质,许多水产品还有一定的医疗保健功能或具有特殊风味。

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水产品的特性是种类繁多、渔获量不稳定、易腐败变质,因此必须对捕获的水产品及时进行加工。水产品加工就是采用物理、化学或微生物等方法保藏新鲜水产品和对水产品进行加工,以达到保藏、保质、增值的目的。严格说,保鲜起的是保质作用,是最大限度地保持水产品的新鲜状态,防止腐败变质,以维护其固有的营养价值和独特美味。加工则主要起保质、增值作用。利用水产品,加上其他辅助材料,加工成为品种多、营养风味好、便于食用和储运销售,因而更具有食用和利用价值的产品。目前常提到的水产品深加工应属于具有增质和增值双重作用的加工。水利图书 ~xm)D.v

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