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水产品加工学(高校教材)

热度306票 浏览38次 【共0条评论】【我要评论 时间:2010年6月29日 10:46
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丛书名: 高等学校专业教材

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作  者: 彭增起,刘承初,邓尚贵 主编水利图书_:P ^L9_"VS

水利图书U$I+N1`~"Fs1^5O#A

出 版 社: 中国轻工业出版社

Qk0c{)f&l_0 水利图书~pMq`+R

出版时间: 2010-1-1水利图书y5|XC&l

:p*],OA6Q#n8IT1cI p0字  数: 514000水利图书]0k(B&z5Oh(LG

u2Y7]-G"bbP2~0版  次: 1

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q3Ee9m$j\0t&~'FS0页  数: 340水利图书l F/XIac|z,Q

水利图书&S&kUs%E!LT

印刷时间: 2010-1-1水利图书Y(jo A/~PkV

@DB;Zt pQ\M j0开  本: 16开水利图书2@1}#X)J [~ M(bx2H

lTFS/lO0印  次: 1

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zEvI:K8[)C&A0纸  张: 胶版纸水利图书"~^.is h v aS9L

7E W't/N5]jA.F0I S B N : 9787501971091水利图书HS;nvU1M:VI

j7l^ Pji#w(d0包  装: 平装水利图书%|]TWru

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所属分类: 图书 >> 工业技术 >> 轻工业、手工业 >> 食品工业

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内容简介水利图书'ky8I bH&[,DY w

u$ij'd:e?9u2e/f0当今科学技术发展日新月异。随着我国水产品加工业和水产品加工学的发展,现代水产品加工专门技术人员的培养需要一本可反映水产品加工科学理论在现代水产品加工业中的应用,并符合我国现今水产品加工生产实际和技术水平的教科书。编写本书的目的就在于此。在编写过程中力求反映现代水产品加工学的最新理论和研究成果,具有一定的理论深度,强调基本概念的准确性和基本理论的正确性,以期提高学习者的基本技能。

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hC q?]W%r0目录

+x*_r+IVx8x*j"{u0

1[&d S S? Oq0绪论水利图书~~9ED6q[ J$`

aN+`+Z/fa`0第一篇 水产品原料

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u"^4Xgiw E0 第一章 水产品原料品种和特性水利图书#d/h[/QOjX:MI

9i uJ j'eY2g0 第一节 鱼类

;k!z6dF/_HU0 水利图书C4T'M;D_)D){

 第二节 虾蟹类

}!dl*J9bh6D0

:uhz&U1h0 第三节 贝类

oz1|1L:On+d*E'` f0 水利图书L}#E'^(Mr&R

 第四节 藻类水利图书'ZEg&S@k$L3`

*nl2Y9T7F1\5lU0 第五节 辅料与添加剂

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sv9KvV0 第二章 水产品加工厂设计原则水利图书8o*J8x:zZ${

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 第一节 建厂原则水利图书6X,h&F*n kWd%Uh

GZ:Z8mY/uV0 第二节 加工车间的建筑要求水利图书4E6xq qW

@0lp"O.^(U7A9\0 第三节 加工车间的卫生要求水利图书E {,_*sM.Dm

水利图书u*_ }1~s

 第四节 污水处理水利图书"_J-[+T7ZcL$R

水利图书f6bLku n:H ~.D

 第三章 鱼肉的组织结构和特性

d O_#V G3J0 水利图书 p`U v+E9R WF

 第一节 鱼肉的组织结构水利图书][ Tb2\-a

RV w/} J0 第二节 鱼肉的化学组成

7aC?.Da0 水利图书j.Iq1zx

 第三节 水产品中的酶

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F9~*M$`Wc;X"S6N0 第四节 鱼肉的加工特性

9[Z+E V.E0l|`L0

?d8aI9t9ZB\Qg0 第四章 鱼贝类死后变化和鲜度评定

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a#_k m+xwU}-u^D S0 第一节 鱼贝类死后变化水利图书xPDY P E

水利图书] R#z9A9Vb

 第二节 鱼贝类的鲜度评定

kG8\r N8D3i0 水利图书(L'X$rc0qXU

 第五章 海藻的化学特性水利图书B%w:l1[O]l

水利图书-n j#Vo3S4U6aC!^

 第一节 概述水利图书5i Hx|H:N R

水利图书0`Z TVL6i8w j

 第二节 海藻中的糖类

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6G;?9o(THn#n0 第三节 海藻中的脂质

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}Sz(FUP W BA!ur0 第四节 海藻中的含氮成分水利图书!Ya T$h"NC4CS

水利图书4X1|Y'I!Od

 第五节 海藻中的无机盐水利图书!dd-x2qT$S

水利图书0K'm2Q7q6G

 第六节 海藻中的维生素水利图书onrCaj

^2Fs f.@ @]*Y j1C F0 第七节 海藻中的色素水利图书r x-C,m]

6y.N.e"l/VqLW0 第八节海 藻中的其他成分

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m"a/V oj/|0x0第二篇 水产品贮藏与加工

[2t({E7`&do n&x#r ?0 水利图书0I(\R nO

 第六章 水产品贮藏与保鲜

t*``&o-V(@co0 水利图书8v N8wf HG2J+X

 第一节 鱼类活体运输

eQm~6o.hS-KA_0 水利图书c!gnP l$Qw,@

 第二节 鱼类保鲜

)]$Rn)Nt.t0

A9n1o@LIG0 第三节 水产品冻藏工艺水利图书0d*A&J2R3UD/t2l

水利图书8d@K$W9Z/s%q-bmi[

 第四节 其他保鲜方法

${+u)L:hOTn]%`qe0

X$E rc!bCr b0 第七章 鱼糜及鱼糜制品水利图书;Fu.\TT.D^'v4Q

!A L8P0ZF-z0 第一节 鱼糜加工工艺

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%F2dl7o"S!nT5V3}Y)w0 第二节 鱼肉蛋白质凝胶形成水利图书O*Cx'\YA

水利图书Q0Y*P$d x5@\

 第三节 鱼糜制品加工水利图书o;}Z)n2A'MU

水利图书x:b DMn T

 第四节 鱼糜及鱼糜制品质量控制

5p)Biy"n2M0w0 水利图书9eSw)x,pZ.v4E*H QL

 第八章 干制品

JW `7J+_/Q0 水利图书9qV8NWt

 第一节 干制原理

F D G.kUM0

W`%{_{ G%g0 第二节 干制方法

T)K q"[*L#F0X-Y0 水利图书y?{9q-a7v.lV V

 第三节 典型干制品的加工水利图书 a&N8Jw W O

)ve;TR~n~:}i2_0 第九章 腌制品与熏制品水利图书mp:m2@g6|W0V#BP

水利图书6P#_ C&vLleG5U

 第一节 腌制方法与腌制品水利图书 Xb9GxS a&O3s)A%@

kn4f6?X:X0 第二节 烟熏方法与熏制品

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Zi^$E)M%@V0 第十章 罐藏制品水利图书sd4BmM ww

水利图书A u)j(J!~K&F

 第一节 水产罐头一般加工工艺水利图书Id.hB_ n

水利图书(| zh M*u\@L4s

 第二节 典型水产罐头的加工水利图书5L?5POz]1\ X

水利图书1Ls#s+Jx-h?2t

 第十一章 发酵制品水利图书;S1G K1}X6Bf

7drX@GP0 第一节 蟹酱和虾酱水利图书&I^ z xM\

水利图书)Y'K&Z'jr

 第二节 虾油和鱼露

D:u,a$o,G'e _0

U3EJ*D^U*Ni0 第三节 其他发酵水产品

*p&x t%N#S X(tW0 水利图书boY a X]$ZL!^Z

 第十二章 海藻食品加工水利图书{n!z_7J/t)q} |^Mh

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 第一节 紫菜的加工

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`uZ w]*l'|/O0 第二节 海带的加工

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+Dl#j R#G2VhP0 第三节 裙带菜加工水利图书 DI?)e*i%]Qy

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 第十三章 水产品的综合利用

1I2m,Ib9q%k0 水利图书)m^k&Mx6Z+Qi!s

 第一节 鱼粉生产水利图书8dX9Kp3NT

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 第二节 鱼油和鱼肝油生产水利图书B$f/UM;B

水利图书.x+_&jmdc!M

 第三节 鱼鳞、鱼皮、鱼头的利用

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]_*D6F|%LZ0 第四节 蟹虾副产品综合利用水利图书\@;g%C;c mdK;`

水利图书0k;@NP C

 第五节 贝类综合利用

.yR&^3oE#S0

4H p-S_]0 第六节 其他水产副产品的综合利用水利图书8pf/c"Yl^4s

水利图书3ag3j3sI.Kw

第三篇 水产品安全与控制水利图书0O o"NZ#bf n&h

3U&rgZP5w0 第十四章 水产品中的危害与控制

G1x6}7|p0 水利图书(E#g6qi u;l;Ad

 第一节 水产品的危害概述水利图书wQgRTVit4Tn

4TT$yXz0 第二节 水产品生产体系中的主要危害

6e8F,k$}N H)Flx0 水利图书B]1o1cO!]2p7b

 第三节 与水产品相关的食源性疾病及其预防水利图书o&? v x C:Z2Q

水利图书3^w ?-zyeHJ$B4s

 第十五章 水产品安全与质量控制体系

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5tI3q9eG'z"u0 第一节 良好操作规范(GMP)

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D!m&Jv w%JO0LK0 第二节 食品卫生标准操作程序(SSOP)

hVL `T FN"\L,m0 水利图书3tv o+Q'U^Fb"k

 第三节 水产食品危害分析与关键控制点(HACCP)

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,{8^k:S0U)r {!GV&G.J0 第四节 HACCP体系认证与审核

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