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水产品加工学(高校教材)

热度306票 浏览36次 【共0条评论】【我要评论 时间:2010年6月29日 10:46

#`?\U1r e0水产品加工学(高校教材)

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y zEt6[:n0正在读(0人), 已读过(0人) |   放入书架

6Y Ep^V |E0 水利图书m"L's|R`_1G

丛书名: 高等学校专业教材水利图书ve,f a$_/L4D1PC0]

水利图书\%Z7i+J c k%j2M

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作  者: 彭增起,刘承初,邓尚贵 主编水利图书-v x8[`4t:bH9R

VQ J {+d%zB `0出 版 社: 中国轻工业出版社水利图书s}[]B(bFs.ym5i4{

水利图书`"sl"u%f(C A3Ox?l

出版时间: 2010-1-1

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字  数: 514000水利图书;xr%|"~Q.gL S0n9U

水利图书/x,eb/j8IL$n$\0|

版  次: 1水利图书+T4QQ2BuR

.Yh8M R-qm0页  数: 340水利图书qWB+N\ U m

AG(M Yv {$v0印刷时间: 2010-1-1水利图书?!TiMuI

y)o({Hboo@7H0开  本: 16开

4Pk"Z6S2t7z nqX0 水利图书5w?*A;C`.tJj:vh

印  次: 1

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:DDO^m G,m%P0纸  张: 胶版纸

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[7`-` jZv9Rk0I S B N : 9787501971091

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包  装: 平装

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所属分类: 图书 >> 工业技术 >> 轻工业、手工业 >> 食品工业水利图书}*}v2tK7A

5o,\^r6Tl/A0内容简介

s$|9gU%u9S0 水利图书mqYA syz7~

当今科学技术发展日新月异。随着我国水产品加工业和水产品加工学的发展,现代水产品加工专门技术人员的培养需要一本可反映水产品加工科学理论在现代水产品加工业中的应用,并符合我国现今水产品加工生产实际和技术水平的教科书。编写本书的目的就在于此。在编写过程中力求反映现代水产品加工学的最新理论和研究成果,具有一定的理论深度,强调基本概念的准确性和基本理论的正确性,以期提高学习者的基本技能。

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目录

g9|%mB`s[9T6z;hL0

So1O7y4[{,K1E r0绪论水利图书*A1RM#D7GJ6vPo`V

水利图书,bxp"}yWN-q?$^

第一篇 水产品原料水利图书+r&tbM"lkSW bu

水利图书'x]W"WL]/C:r

 第一章 水产品原料品种和特性

\@1x1[9i[0 水利图书 z]w&Ck9~P

 第一节 鱼类

{8V+G[u |@`z0

6@\W|LO:a0 第二节 虾蟹类

9N fA| H2zrT0

5s$dZ,xC9]G\-H0 第三节 贝类水利图书 Du3C1xd!?*do

^ M5?RD0x5r0 第四节 藻类

w4H r` eLFe0 水利图书|EQQ c9Oh

 第五节 辅料与添加剂

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g k-m6ta4O0 第二章 水产品加工厂设计原则水利图书:cw_ go!g)K w

RW/D'`5`D0wA3w0 第一节 建厂原则水利图书7[1f(V5^T

水利图书U$Ok/H&k

 第二节 加工车间的建筑要求水利图书8ow1@L5?hs8Q\-Z

水利图书7SA0?*v-x!f g

 第三节 加工车间的卫生要求水利图书ZZ@ b8\+|

*j)Ko8v(S0 第四节 污水处理

0AB-ce'Z.k0 水利图书6wt Ea$`mU;[

 第三章 鱼肉的组织结构和特性

Vq/a-uQ'T0 水利图书~ ij1?.j

 第一节 鱼肉的组织结构

u1K,r.HD FNq?6l0A I0

UB*l'F!g0 第二节 鱼肉的化学组成水利图书M1j8G9gKmR

3TGZ-j P3r{W0 第三节 水产品中的酶

g&U\?"ul6t#v0

h+yx'e~(x0 第四节 鱼肉的加工特性水利图书H]3z8?$dL;k;Y}/[k

r"u4g3B"c(Dta0 第四章 鱼贝类死后变化和鲜度评定水利图书:B7I0g#cODQO@S W

7c4t3\N!B_D.\{eX7U0 第一节 鱼贝类死后变化

v(MNj,V-l9v!G0 水利图书-S0Jx:R7K&z;bn

 第二节 鱼贝类的鲜度评定

Td0y5b3FB]0

*|FL+nNx{pS U0 第五章 海藻的化学特性水利图书+k#SC6K&M Y9R&i(f x

水利图书K0~gQQ~,P+rG6K7U

 第一节 概述水利图书#n&]cutZ ]o+s7~

CU7eEg"dWd0 第二节 海藻中的糖类水利图书K$b7m#n+ppU-~)Q!K5F

#I]p5Kn0 第三节 海藻中的脂质水利图书 Afy3| \0\Ux

)qMgn8C6]JoS0 第四节 海藻中的含氮成分水利图书'x-t"v.r p?/y8{

_x:B [!B M0 第五节 海藻中的无机盐水利图书4\d5~ yq

水利图书|Q iP@NG

 第六节 海藻中的维生素水利图书IRKc,i4B(z o)?6]z

水利图书&szo-@[S

 第七节 海藻中的色素水利图书t-}\~5n D

水利图书#g.}-fjFuRohC

 第八节海 藻中的其他成分

*me9J8Pc`0 水利图书H?,oYoI

第二篇 水产品贮藏与加工水利图书6y!Nf:i)z {$G9iW

|Jrv#t+Gj4V8F0 第六章 水产品贮藏与保鲜水利图书[ J;g:D(P)_ XR/w

'Ul!K!R GY^,to F0 第一节 鱼类活体运输水利图书Pc/WB7x'Q2|4i/M

1i8B7fv"U]J|J0 第二节 鱼类保鲜

D&Qoi3zs K0 水利图书2I!C w@d

 第三节 水产品冻藏工艺

9ustuj Vn%Z7B0

F&Js$|+sQ B0 第四节 其他保鲜方法水利图书,c/_EHIa&}Rm0g-G

w,oY.wsUmys0 第七章 鱼糜及鱼糜制品

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$H,["}/M-QG"w)C0 第一节 鱼糜加工工艺水利图书9wR!gCDe[

水利图书#d,i.e!f!h9u0@(m \]R

 第二节 鱼肉蛋白质凝胶形成水利图书/p Z,x0})i h

fny#[d o#o#q8dH-j0 第三节 鱼糜制品加工水利图书V"T'Vw7?k

水利图书b&L"v;S-KX*X

 第四节 鱼糜及鱼糜制品质量控制水利图书_T;J @eTt,l

水利图书aa#zX3PTQ

 第八章 干制品

)cc[No1Pv LV!^UM5J0 水利图书0JdAG.D|U^J

 第一节 干制原理

AV#I ^(f)\0 水利图书;?C%o v q*l-Fx

 第二节 干制方法水利图书F w2ufO fw

s#v7We2Q6L:v,I8w0 第三节 典型干制品的加工水利图书8f P JR [*I

5kn_*HFa0 第九章 腌制品与熏制品水利图书sZ2] vZI"m{ lW

o}$F uX)a0 第一节 腌制方法与腌制品

2c(gjuu0 水利图书;[B'ni)xSq`4_

 第二节 烟熏方法与熏制品

"htI#G g%r"])I0

5q(J&cspgmH![0 第十章 罐藏制品水利图书:]4P$R}(O)z2d

oP&pNH0 第一节 水产罐头一般加工工艺水利图书 s/w7w7X5WKh

A6HhNXU4q0 第二节 典型水产罐头的加工

z%q#F7gzL'@~&C?0 水利图书4z{j9{Rc

 第十一章 发酵制品水利图书)qQG"T1~0wN

2l|&q ZY0 第一节 蟹酱和虾酱水利图书 tI*~\m

U.u&`Pi jT0 第二节 虾油和鱼露

-N`0GuY:E2jO0 水利图书1]8J)G~F t F"^[

 第三节 其他发酵水产品水利图书f9U"r}c

E FfFX{0 第十二章 海藻食品加工

Kj\!`S`%z0 水利图书2V&B`'MQ$~j

 第一节 紫菜的加工水利图书,c6C N y{&X"G

l(V,RD0{Gf0 第二节 海带的加工水利图书+b;d LI_#~lkL

水利图书)bcu5n#Zu` U

 第三节 裙带菜加工

yL\1V]$f[&X0 水利图书tX8f5v} `a

 第十三章 水产品的综合利用

4S%T,he4gW0~]0 水利图书"fV,wr:fG

 第一节 鱼粉生产水利图书R.]Lsr}

.d+e lE~]3`f0 第二节 鱼油和鱼肝油生产

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(c'j5P`pM_`n0 第三节 鱼鳞、鱼皮、鱼头的利用水利图书'oS_ UG d

W+Bs,`s+c{0 第四节 蟹虾副产品综合利用水利图书@ Dh,G,[&o

水利图书dn4Ou$W+h+H

 第五节 贝类综合利用

{{L]yM0 水利图书 lw4R S }O7oT4w,K

 第六节 其他水产副产品的综合利用

E,uT&DWL|*\0

x }EF:v4L0PG e0第三篇 水产品安全与控制水利图书+V-y([$h,A#W.Z)y

t2G!c+SV3U n$C0 第十四章 水产品中的危害与控制水利图书B0g7q W;Wa6Z)r(i

'X9O@$e2F)A6xF0 第一节 水产品的危害概述水利图书%ji;YTZD

水利图书lI4Is j,B:Q

 第二节 水产品生产体系中的主要危害

.he-Z#v6i"Ol4W&J)c\q0 水利图书D6FO'p'o g

 第三节 与水产品相关的食源性疾病及其预防

&?|-p+BBk-V?0Sv0 水利图书j2qX-@-p:\^}?3pA^

 第十五章 水产品安全与质量控制体系

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!Ol[lz+pqpj0 第一节 良好操作规范(GMP)水利图书9@6~7c#hS(H%j,r

8KH'B?B#Nd'V0 第二节 食品卫生标准操作程序(SSOP)水利图书P zAre$T

A&N~-PR[Rds0 第三节 水产食品危害分析与关键控制点(HACCP)水利图书woZ0~^${

水利图书`:h5_GTz9tH3\*}

 第四节 HACCP体系认证与审核水利图书-c#U.N;maP

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