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水产品加工技术(高职教材)

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4i&L1sI8o#?,g7Q6z0水产品加工技术(高职教材)

$fOr;O.a:]7SW |0 水利图书!Fz8dL!kM8pF!js

dO3P#@fY0 水利图书 O3Z+G~U8mR

作  者: 李玉环,徐波 主编

#C8CcLNDN-U1`0 水利图书)xZ:r{f I2l l.]

出 版 社: 中国轻工业出版社水利图书7c0~ S"XH}6BYB"p{.{H

水利图书 S+c2sZ2^cb

出版时间: 2010-4-1水利图书8O#w q4cF Ex

\ h"G H _#u0字  数: 453000水利图书:_aWbL3r

水利图书BHHS\ we0e DV

版  次: 1水利图书,pKK$B6xD-{+gD+\

x SB#C-iog8I_0页  数: 343

z x9IZ#X_qD0 水利图书je5}'PnVz,G

印刷时间: 2010-4-1

j+U bW"~0

zg er?VuUPv0开  本: 16开

E v+^ f8p c,H K0

)bY0lj,q9zX0印  次: 1水利图书,mX!Tb5?4S3mp1l

7f4XH#t2cI c0纸  张: 胶版纸

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;[xX;^.U4g$h0I S B N : 9787501975204水利图书E e/eGd,G?SU

水利图书 eBhr'd

包  装: 平装水利图书Q6l8i Nxd W.u

K k"KRu3_0所属分类: 图书 >> 工业技术 >> 轻工业、手工业 >> 食品工业

Hc9EU]*M ipK0 水利图书j?7\w@O"a z

内容简介水利图书(t;d~P,g

%h6L _7Z8v(y8G0  全书一共分为四篇十六章。第一篇为水产食品原料,共由3章组成,分别介绍了我国水产食品原料概况、水产食品原料的化学组成、鱼贝类的死后变化;第二篇为水产品加工技术,共由7章组成,分别介绍了水产干制品加工技术、水产低温制品加工技术、水产腌熏制品加工技术、水产罐头食品加工技术、海藻食品加工技术、鱼糜制品加工技术、水产调味品加工技术;第三篇为水产品安全卫生控制,共由3章组成,分别介绍了水产品HACCP体系、水产食品厂良好操作规范(GMP)、卫生标准操作程序(SSOP);第四篇为水产品加工企业实验室检测,共由3章组成,分别介绍了实验室管理、水产品生物危害的检验、水产品化学危害的检验。四篇一共包含16个实训项目,每个实训项目都具有典型性和可操作性。

~uO/w _/\:Bg0 水利图书 Qp0H^&{,E

目录

MaE&ce?P$C!k/|0 水利图书$|Zo WX:F*T

绪论

(U#Y'Cj'B0

JJ.Kx%P}RC0第一篇 水产食品原料水利图书+O)bN,q"S!i#Hm:VM

水利图书)W;i g,w5I4}*w*s

 第一章 水产食品原料概况水利图书J9L g|2l/Q{~

^7y1Up/M!jX2T(\Z0 第一节 主要的水产食品原料水利图书6Gh.{AcD!M

J0l'cA(^M3C0 第二节 水产食品原料的特点水利图书;D5?z$F1k r4NZ

水利图书fH(\8H,F.u%l"g ^y

 第二章 水产食品原料的化学组成水利图书3MMu!Z+[T

'd `8m a,f2`J!IF0 第一节 水产食品动物原料的营养成分水利图书6x2x|5x*^P;ta Y

水利图书_Gn ~p

 第二节 水产食品植物原料的营养成分

8j F I-Y'C)f _0

y I*z @7e A ?0 第三节 水产食品原料中的生物活性物质水利图书gLJ8DYDvq

水利图书_.n??cyY

 第三章 鱼贝类的死后变化

8MC9|YEmg H;CpC%z0 水利图书F$y9G1}6AC

 第一节 死后僵硬水利图书!hxd||7^

水利图书4G/\wu l(i/X

 第二节 自溶与腐败水利图书#||1a5bD5F f

水利图书-f1F?|\;rM;kE

 第三节 鱼贝类的鲜度评定水利图书#s%ZL+D9K:c4H.d

bPyx4e'VM'A n0 实训

ATdH8E0

rfwWZ.p0实训一 水产品原料种类鉴定水利图书Hch&a @.kZ

水利图书-gJx(B*VLR

实训二 可溶性甲壳素的制备水利图书fKjM$r&z p

/]b]:L s0实训三 鲜活原料的感官鉴定水利图书 k#a"sGN+gQ.u

0C i!vkf h'r0实训四 冷冻原料的感官鉴定水利图书D9@_^ya7Z|(W8cs"L

+J6Zso!^7g0m(C0第二篇 水产品加工技术

Lok8mBr0

U0iIaJ t8n0 第一章 水产干制品加工技术水利图书'TyqG/Zu'm

#S,@KTk0 第一节 热干制技术

TCD+CVw7De0

Ok W7xq0IF.x0 第二节 真空冷冻干制技术

r f5Z:{S0 水利图书 w7l M.]c]3[

 第三节 干制新技术(微波、远红外、超声波)水利图书h8y;{^,S+N nnU

*n2OM._C:X \#p0 第二章 水产低温制品加工技术水利图书 z8U/O#vc I(Dn/n%{

水利图书 g:qD#B1qgt4X4n

 第一节 水产品低温加工原理水利图书B$?I#Z7y8y qnX

_}s| cRP+n[0 第二节 水产品冷藏加工技术水利图书WK"Y#v3Y ? A

6OG2M*\8[ Q0 第三节 水产品冷冻加工技术

K5ol7?2t(O0 水利图书H6nq:k6ANSb'k

 第四节 冷冻水产品的解冻技术水利图书[!{p2B:U7?

2Z)Qef%w]0 第三章 水产腌熏制品加工技术水利图书}4COQ r7VlP

水利图书fE8B@ r _q

 第一节 腌制加工技术

Gb5}7{#ib#V;@2M0 水利图书X:[`3m^8s-\1L

 第二节 烟熏制品加工技术

/n,sY#Ofe0

s+S^.cT5w^.t0 第四章 水产罐头食品加工技术水利图书:GjU ~E@0`-P@t

水利图书H)y8XNz-n%t

 第一节 水产品热加工的原理

E)~*J;`X3vrH0

IKt5_ `a&n)w0 第二节 水产罐头生产技术水利图书VGqxa n8y,D

i%bw4IN0 第三节 主要水产罐头食品的生产工艺

[ETP uin0

]P Ag ~e k0o0 第四节 水产罐头食品常见的变质现象

OblQGqj0 水利图书r'wE9}4O+]%PC R/J O

 第五章 海藻食品加工技术

g(h2v `W0

6u U E;as(?8bA6eOf0 第一节 食用海藻的预处理

+J'@.U |W(O0 水利图书w`Tf]y?I$_

 第二节 海带加工食品

D&xh"Y!Q.OU[^0

9wE"bV)K)X?c+z:l*r0 第三节 裙带菜加工食品水利图书 J6c(c0G;[{

^z(O3W4vg]@0 第四节 紫菜加工食品

'MAz'Uah2r'P0

{8ZWcg5\~-\^0 第五节 其他藻类加工食品水利图书"?,C3V J7~

F `Q l#hpv8l0 第六章 鱼糜制品加工技术

Q1hR$@%A zX0 水利图书S!OPN:\Y8`

 第一节 鱼糜制品加工的基本原理

%C4A!Jq2f Da1K0 水利图书+OF;k\.^;H!ctq$W

 第二节 冷冻鱼糜加工技术水利图书dQ!?@OH

-j-rk:ufp*e{0 第三节 鱼糜制品加工工艺及质量控制

by$Et@5_ JL y i0 水利图书&yXco9^}l}2Z?

 第七章 水产调味品加工技术水利图书E Kb[-Z {5pn

水利图书Zrv(W Y]_

 第一节 水产调味品概述水利图书Gn#{C a+^ gK

_]'Q5w/v'L O0 第二节 抽出型水产调味品生产技术水利图书5OP1Mj5i-v

水利图书8^x)Y R6Ro KC

 第三节 鱼露生产技术水利图书rE2T+A-E E)i|

水利图书t#K O cpQz&]_o\

 第四节 虾类调味品生产技术水利图书 D1jK/K'Oa+A lI6f

水利图书9o,JyF+WSq

 第五节 蚝油生产技术水利图书v f|5~(E r

9]LQ l)qONc0 第六节 水产品水解动物蛋白(水产HAP)生产技术水利图书5e%e5R~,~$p^

水利图书 `1Ho)x%J3S

 实训

2O8y6l%Rj$rw[0

6LCM]%q]-b;Y'V.R#O?0实训一 冷冻蝴蝶虾加工

:Y7lp1l'y:TN ^ o0

L6f^3K-\z3R0实训二 熟真蛸加工

a.kC"AgI(G6j&M0 水利图书C8M)?h1e}3_.|

实训三 完全无骨鱼类加工

#x4_k:YtQ)u"v){0 水利图书-{bn(^ l

实训四 鱿鱼丝加工

:B"p&P'e+cp0 水利图书8bpE!`i.~k

实训五 美味烤鱼片加工

,a0g,dv DR4q/@'\ A0 水利图书G ]*H5]+G!C

实训六 紫菜冰淇淋的制作水利图书$kpxHG"~ | H?'z*I

水利图书#e r&~.pa%~;x6kGH

实训七 即食海蜇丝加工水利图书 e;^(e ot-bW

水利图书hw c(Mg(_ W

实训八 脱水海带丝加工水利图书 S$_"Qb$q$N

)}{sV?:w0实训九 美味鱿鱼仔加工

x_.i-q9n-O0 水利图书 pI^q@

实训十 冷冻草鱼丸加工

5[;\ V O&@ e S0

:@6e UHx,X^D0s0}fuI0第三篇 水产品安全卫生控制

g&_'PG@^.a0

&K'?.|8B E'n"T9L0 第一章 水产品HACCP体系水利图书0H;Sb:C&{({1J4K

c^&N"e|b0 第一节 水产品HACCP原理

S w!uY4k#p0 水利图书2f[bI M%@N

 第二节 水产品中存在的危害

1C&yQ V]M%B;}/fh0O0

"c+h8zH X$r}} eR0 第三节 水产品HACCP计划的实施过程及要求水利图书+j,X@EmJj d

;nHX,yv$?vb0 第四节 水产品HACCP计划的编写案例

@t ?*j.\8D3TA.Eu0

%Ed@"r jS/~0 第二章 水产食品厂良好操作规范(GMP)

:PO`-y2pO"C)\b0 水利图书_1U'F9kj

 第一节 良好操作规范(GMP)概述水利图书jD3s[Y I }p}

水利图书#U(l V.nC`:{%wis,b2N

 第二节 水产食品厂GMP(案例)

o4mmP7Zx x0

%gTi7I ?rs la;_Y0 第三章 卫生标准操作程序(SSOP)水利图书]QASW(B

vj g _twCr0 第一节 加工用水(冰)的安全卫生水利图书W N gCZ8?'Jxm6O

$nvz S4JE0 第二节 食品接触表面的结构状况和清洁

} LjB!z;Z0 水利图书I$n C$gK?t k3i1F u

 第三节 交叉污染的预防

P$oG i4H!v0

4p5[,k2wRF"I:C(^;Dq0 第四节 手的清洗消毒设施及卫生问设施的维护水利图书vH6_J7y?+B(d6Wa}

水利图书)L3d.Qe9~5c V

 第五节 防止外来污染物的污染水利图书t5T!pZ fZ

水利图书/qO DZ9bq

 第六节 化学物品的正确标识、储存和使用水利图书 p ]#o(ZsZ#X*{,C C

rC]S"z"Ix!X0 第七节 员工健康状况的控制水利图书)A1wk YO9u

水利图书5w|`#l fV

 第八节 虫害的预防和灭除水利图书%g/b`"g4nf

k;H-n+cPXj0} v0 第九节 车间设备设施维护

p(b0\UK[C0

GYF:j_M0 第十节 包装仓储运输卫生控制

:ks|mX#{ X0 水利图书hFt\+t \s

 实训水利图书c1X%|^#PRz0G

水利图书:sji:IB N9Sj(LV

实训一 冷冻生鱼糜加工的危害分析与HACCP计划水利图书 \3s5} RnSg1k

.o+NS ~WK Ml0实训二 冻虾仁加工的危害分析与HACCP计划

O3o'q A+aq;}-mT0 水利图书'J-C"c0p G;IDt

第四篇 水产品加工企业实验室检测水利图书5r:p D3|-v#bJ8~L2?

}@|7B7n"b E't0 第一章 实验室管理

Hu lR-v~v@#f0

;GE-}D$d'T;A ?0 第一节 仪器的管理

O!e:M,g8W/]-Y#wz0

'k?o%y)]0 第二节 化学药品及危险品管理

P u8t v_So0

ust"S1I5_ C0 第三节 安全管理制度水利图书2[,Og3a2R@)lU

,C d5k.C7y rr0 第四节 实验室工作要求

Alaq7dT;X?o [8L] X0 水利图书B5G7N"h/AJ

 第五节 实验室的建筑及室内设施水利图书I5WY#P f ?2rM

7lSllA@"x0 第二章 水产品生物危害的检验水利图书-t,|ru'k o%A#Y?;H

水利图书5}1?6\/Z.@H5u1{

 第一节 菌落总数的检验

J'Z+m_@I@0 水利图书e0|RsC]A

 第二节 大肠菌群、粪大肠菌群和大肠杆菌的检验水利图书%_3?.XQe

-k ?#|%C$|7M S-v0 第三节 沙门氏菌属的检验

{Y3_)S S&Q0 水利图书k~_%\'U2^5k4@ },j a

 第四节 金黄色葡萄球菌的检验水利图书*z:F@XCev

P#PE"gosu0 第五节 副溶血性弧菌的检验

,[}6^Ad5G2dG0

-Y9d&x3]4M(yP0l n0 第三章 水产品化学危害的检验水利图书/ZE({/r {1\.I

!||(]xgf0 第一节 水产品中天然毒素的检验水利图书m4E;^%DoO2Q|8k

水利图书 [n@$wg Vw}

 第二节 水产品中食品添加剂的检验水利图书'v8G"o]dk:x

5P^9\.b%o0 第三节 水产品中药物残留、重金属等的检验水利图书qo,Z3D2Uk

水利图书FS%|'O3~9FZ

参考文献水利图书&d M,lMDSr

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