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水产品加工技术(高职教材)

热度817票 浏览159次 【共0条评论】【我要评论 时间:2010年6月29日 10:46
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水产品加工技术(高职教材)水利图书TlJ I D"z8X*o

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)u^H.^@sE0 水利图书9q2fR,V0^

作  者: 李玉环,徐波 主编

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出 版 社: 中国轻工业出版社水利图书:dc,I$Cvv}3G

5L#X*wkj4o0k0出版时间: 2010-4-1

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-MPH.@{K5n\ r&S@(Y6d0字  数: 453000

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:w tC E1E0版  次: 1

E2F$k^M6U0 水利图书)I4k:G:Z?3r

页  数: 343

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印刷时间: 2010-4-1水利图书*EM*B"_S

水利图书%LZ;pE5}

开  本: 16开

S&f!tQJu6F'f0 水利图书5w,F'IRY!Y

印  次: 1水利图书di P^ f[

hX+B["M&Z B+mO0纸  张: 胶版纸水利图书 {Z$m7o ?!\~

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I S B N : 9787501975204水利图书!Y"Y V/s)\e

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包  装: 平装

@n,D H3| _:p0 水利图书+l&OY5U0h'}.V(J

所属分类: 图书 >> 工业技术 >> 轻工业、手工业 >> 食品工业

&VP|zI-Ob/]0 水利图书S)ch4_!p;[E} Q

内容简介水利图书;x1XW3J*el;[

水利图书w#|A4T"fk n

  全书一共分为四篇十六章。第一篇为水产食品原料,共由3章组成,分别介绍了我国水产食品原料概况、水产食品原料的化学组成、鱼贝类的死后变化;第二篇为水产品加工技术,共由7章组成,分别介绍了水产干制品加工技术、水产低温制品加工技术、水产腌熏制品加工技术、水产罐头食品加工技术、海藻食品加工技术、鱼糜制品加工技术、水产调味品加工技术;第三篇为水产品安全卫生控制,共由3章组成,分别介绍了水产品HACCP体系、水产食品厂良好操作规范(GMP)、卫生标准操作程序(SSOP);第四篇为水产品加工企业实验室检测,共由3章组成,分别介绍了实验室管理、水产品生物危害的检验、水产品化学危害的检验。四篇一共包含16个实训项目,每个实训项目都具有典型性和可操作性。水利图书HF4wW{

$}s7zy;B2@!vF;@0目录

#vKI Rg#Pr2y!x0

6QT-yk0@`o0绪论

W)e~W9y%\@!Q0

/p(i.y5PJI8U0第一篇 水产食品原料

Wt pl,z9NE0

*p5Io2w#g:Ui0 第一章 水产食品原料概况水利图书{[Kkx8a

水利图书o2c6g@;i.X;r0Ef

 第一节 主要的水产食品原料

!T1j:K bnn4v3Ka-}0 水利图书e"T.i#pvs

 第二节 水产食品原料的特点水利图书#^&]ER(Q xm

水利图书0d0Nwl3U-@ h

 第二章 水产食品原料的化学组成

&La8OY LSX/O0

"jl#_t;^0 第一节 水产食品动物原料的营养成分

Z!T-v,i7[W Xc0

$U5Fm4^1FY0 第二节 水产食品植物原料的营养成分水利图书3^3rt;X)pJM K AV

水利图书 dM8DmTMT/| f

 第三节 水产食品原料中的生物活性物质水利图书%D+dL.I EQd@

;g'x Z&w'| E}8A @q0 第三章 鱼贝类的死后变化水利图书0OD5e$`:PIA#NE

水利图书xe$Up!|*\

 第一节 死后僵硬水利图书z1T)I3d"o!_j

水利图书*[*D3S'h N}J

 第二节 自溶与腐败

'oL kTb0x'D0 水利图书4z!{_1ozr6B[

 第三节 鱼贝类的鲜度评定水利图书B;T"@ z4O#Hg'n9k)A)j

水利图书#m;bEk8m8]hp

 实训

;Yb:RXV-Dl0

I-EZC)[ g)Z];Zm0实训一 水产品原料种类鉴定水利图书/]"d)L~3t r^w@

}j |b@|*N0实训二 可溶性甲壳素的制备水利图书3z3rV)cD` w1]

ah%Gq}%O~0@0实训三 鲜活原料的感官鉴定水利图书 h f4G6l$r\l[v O

水利图书7tk5Dzx

实训四 冷冻原料的感官鉴定

Y5s1P`s_G9|%C0 水利图书 SKQ:X,G;D*I^

第二篇 水产品加工技术水利图书.tb|0Z1Ow*z}l

水利图书.fi b;G$L"{:S \0~p"?1H

 第一章 水产干制品加工技术水利图书y0lQ0g_^

水利图书X7wi/w}!]@

 第一节 热干制技术水利图书)s~)JOS.`|QN5p

["hC^t0 第二节 真空冷冻干制技术

W-w4|8v5J7v0 水利图书]#oX.H+k y N

 第三节 干制新技术(微波、远红外、超声波)水利图书KJd!m,q%I,_X

+zGD5RBS0 第二章 水产低温制品加工技术水利图书?8pA}{)o,cnj

_o6B2v M0 第一节 水产品低温加工原理

{6y6o KEa0

v7[{E;{6w~r0 第二节 水产品冷藏加工技术

r kF7j s8z0

$o%@z V |A R0 第三节 水产品冷冻加工技术

.WrJ0Yd*I,j A*U2n0 水利图书1\V6| @ Ba3nai

 第四节 冷冻水产品的解冻技术水利图书1b*Hu^'tAc)h

水利图书aq `bP]D

 第三章 水产腌熏制品加工技术

2d`'{v0^ fKAI@0 水利图书6h+n&COH z]

 第一节 腌制加工技术

gT3@$]7_~.Pn0 水利图书;yrhSb-co2Q N

 第二节 烟熏制品加工技术水利图书;SQ^o6r TIr

g#iuIA m(o0 第四章 水产罐头食品加工技术

pPDk`H6AN3K0 水利图书sE?,pP1W

 第一节 水产品热加工的原理水利图书,~H-gI3c1vCU \m

s)j JlCJ~ o0 第二节 水产罐头生产技术

3lWw-m;A1D&u0 水利图书G+X v"k'D!kj[

 第三节 主要水产罐头食品的生产工艺水利图书|8A T!Cg'?p

水利图书*C*^6@8PF Dw

 第四节 水产罐头食品常见的变质现象

"O e ~!L,[ |o'z0 水利图书lUTE'[?)RZ!_-J

 第五章 海藻食品加工技术

LwEUk \f6j-k?0 水利图书'k{ t"x#?

 第一节 食用海藻的预处理水利图书7K5dJN6[-q/R$CXws

.F)T y:KW4|{0 第二节 海带加工食品水利图书1@!ef-Y9f._

t:I$r6Q ?!cg0 第三节 裙带菜加工食品水利图书y9zKQsGk

8T R&_\n*}iD0vo0 第四节 紫菜加工食品水利图书 W qUq%~cw%W:e7M^

水利图书Z/@f#I%W;C

 第五节 其他藻类加工食品

wL.`T7[8Z0 水利图书LJ(P+x[0X"Z,Ct

 第六章 鱼糜制品加工技术

5nzt7OKL0

IVt$~)SN*z0 第一节 鱼糜制品加工的基本原理

W,M1_9CA0

d0o'p} v0 第二节 冷冻鱼糜加工技术

^ bVh Z$FyH*|'m0

3y9o;eM2? q0 第三节 鱼糜制品加工工艺及质量控制水利图书#e%R:os7yJ

水利图书d*N+U e+x AJa

 第七章 水产调味品加工技术水利图书u.jFH~MF

'meC5@:@4b3I0 第一节 水产调味品概述

h/RYh2C6\0 水利图书w3tYB,`

 第二节 抽出型水产调味品生产技术

}-Wmo3nnKr0 水利图书 KR @4y-{!j(R(l

 第三节 鱼露生产技术

1` vEW!} [,E D"Vg0

Fl*}-j?4|'}|0 第四节 虾类调味品生产技术

+x+?_ y(x9W/m5p0

[Y#vpvs5Ii[0 第五节 蚝油生产技术水利图书Q&m!Ixr

水利图书 J y5Ug'H4a X1_

 第六节 水产品水解动物蛋白(水产HAP)生产技术

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JU-]2{9B*C0 实训水利图书"p1j8~F#tt m(~

水利图书I8vB ^1y,j%w

实训一 冷冻蝴蝶虾加工

4z;R Jz:spz'h^0

\3t(t~c8F1g,FO0实训二 熟真蛸加工水利图书RCvL*W,uln*U

水利图书/l ~9C"O.r(G'r-X*O

实训三 完全无骨鱼类加工水利图书4Z QmS2?o8M

水利图书9s&E`_Vt1DPuc

实训四 鱿鱼丝加工

pnI&C1z"PB0

}T%i1`s IA0实训五 美味烤鱼片加工

Vk|T8^U6s `0

-Qx;C:s3t,W3h3VJ0实训六 紫菜冰淇淋的制作

/a%aJ4AN*n0

A IBNoG;T1` L9he0实训七 即食海蜇丝加工水利图书2j g0s&d&Cd jS

ULE J-M%l9V H s0实训八 脱水海带丝加工

3d}m"?.eU1F*|d"R P._0 水利图书-O$C+{u(^ b(R"p6v

实训九 美味鱿鱼仔加工

(X@0eS9jw0 水利图书$}%B RC*tm

实训十 冷冻草鱼丸加工

$vd1m"GZ ceF0

{4N`.MJ3~Q0第三篇 水产品安全卫生控制

$i,V6F+_2}:L;JxH0

y@H`UriN0 第一章 水产品HACCP体系

5{H5h&n:cOqQ#E0

_3A#w!th$_g0 第一节 水产品HACCP原理水利图书6`/SK"o;])?(P

O-re:}2kN!P9cc0 第二节 水产品中存在的危害水利图书S,{0^9\7W

水利图书AyOp#wYE-G*TA

 第三节 水产品HACCP计划的实施过程及要求水利图书 {BS+U(?

水利图书^b#_\s5j$Fj m

 第四节 水产品HACCP计划的编写案例水利图书 v(X w%Sq0r/` c]

水利图书T9K j(}rq

 第二章 水产食品厂良好操作规范(GMP)

z1Qvg+iC7GZ0 水利图书4X ?)]W3?F0W9O

 第一节 良好操作规范(GMP)概述

)F2e:v+m;T0 水利图书#y~fj Y(Dp-]!q`

 第二节 水产食品厂GMP(案例)水利图书0N ~"W0a a,I3c2D6U;@b6m

v)Q:B2}7M0 第三章 卫生标准操作程序(SSOP)

ZK ~;}X!gwY8?0

0huC eGgq0 第一节 加工用水(冰)的安全卫生水利图书1Z2TvR^ X^K

j.F0mt ua0 第二节 食品接触表面的结构状况和清洁

9^6n5Hg#o&n0P1yk0 水利图书m*?$g.t9W?1H

 第三节 交叉污染的预防

/Mt2q ep c sA)[0 水利图书R'[ T7bl*?_ j,l8J

 第四节 手的清洗消毒设施及卫生问设施的维护水利图书Up Qp(o}!O

YLTI2Y9`Uy0 第五节 防止外来污染物的污染水利图书Q+Dem"XP oH T,X,s

8u+s U^+S)}}0 第六节 化学物品的正确标识、储存和使用

Uu(^^HXk5Dc0

/C0Q G9wU@5`5V!U0 第七节 员工健康状况的控制水利图书4Cjw/rJ:c2f2{T

G YZF6u3J P(t0 第八节 虫害的预防和灭除

7viXNM_yzp%n-q0 水利图书o!k4@ C:n|4gI`c

 第九节 车间设备设施维护

-o__OsB2R3r/e0

*kb.kH2[$u$Y$gi D0 第十节 包装仓储运输卫生控制水利图书DS b GG|6on

水利图书^ {%RS*^

 实训

;P9EA9I:N2n T0

F*_n1^1O3U?,HQ6W8{0实训一 冷冻生鱼糜加工的危害分析与HACCP计划

y ]E8p9B+Y m+H0

6\} CR-Fdto0E0实训二 冻虾仁加工的危害分析与HACCP计划水利图书pQ Fp2M3pc

7mwl O.iOW0第四篇 水产品加工企业实验室检测

B i1G!P M3LzDij0

md/Of!p#lvm:E0 第一章 实验室管理

|b+W5l3C q2]"N%@Z0 水利图书 ^ Qf+h;dQP

 第一节 仪器的管理

:i]m0y ]3G0

zaL@ @,}R0 第二节 化学药品及危险品管理

5g^ g]/}$vJ2P0 水利图书D~(S!Pt[ns

 第三节 安全管理制度

M2sJ!Pzxrv!o0 水利图书}V[;au/L&UR.E

 第四节 实验室工作要求水利图书.MUji$f [8_8W

&kC }8?9lEE0 第五节 实验室的建筑及室内设施

N(H'kT EH ?0 水利图书kZ}G3D t)t!MuB

 第二章 水产品生物危害的检验

6uoZ$a$c/gZD0 水利图书 Y6^8A5Ex(F

 第一节 菌落总数的检验水利图书8qq W;fBC

#ecc5d+}&EY0 第二节 大肠菌群、粪大肠菌群和大肠杆菌的检验

,y$P L%HtZ]n0 水利图书#o/KCMsSogl0K jp

 第三节 沙门氏菌属的检验水利图书(A7T;FH)sgoM

du$D$IU(|[0 第四节 金黄色葡萄球菌的检验

0G3q)cR+v:EGd0

a8W&` T2zJvR"^0 第五节 副溶血性弧菌的检验水利图书$e!n*gf/N2CZm@

V+?fr!DXX7n0 第三章 水产品化学危害的检验

u U_K}tNL0 水利图书8cik&e8A]*i~)b$J

 第一节 水产品中天然毒素的检验

Sa7uv1y:e0 水利图书*g9y NO(w&^"WA _

 第二节 水产品中食品添加剂的检验

oO0t G2Sy&T#o2R0|0

^.`uv%^ i] l0 第三节 水产品中药物残留、重金属等的检验水利图书"u7g^FE&c"V

"o$A+o/Yj[{0参考文献

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