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水产品加工技术(高职教材)

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水产品加工技术(高职教材)水利图书/w9K7hF,b[~G a v

水利图书FEPn%\aI;N

水利图书Oju\!my"E

s&z#H)Vxsf0作  者: 李玉环,徐波 主编

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t#a1pS cE0出 版 社: 中国轻工业出版社水利图书6oZ/Z2x4{/OoX

+y| QlSH#LN0出版时间: 2010-4-1水利图书!Z8BObR.l y y

水利图书qq5r:Kr

字  数: 453000

"c8k#WD@5Cy[0 水利图书i_U3RNir

版  次: 1

-hny1L M ~g1EU0 水利图书c$` S5s ~+}!wh5Uj

页  数: 343

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3`:^k V3Xy*at0印刷时间: 2010-4-1

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!n4T#o"zK6C{KYF v"\(N0开  本: 16开

`O$f pPP$b [M\/CT0 水利图书O)?{+U9N[UK

印  次: 1

UIP1z n^WR#f0 水利图书FO#V8C2UE|T

纸  张: 胶版纸水利图书 i's){ F/LJ2QEA$b

水利图书%Q4N*b/{2^

I S B N : 9787501975204水利图书H8~5o#o1^

8Zru\E.H+W5D4M?0包  装: 平装水利图书6H{N {s x#CR} v

AU#OAh:V#d0所属分类: 图书 >> 工业技术 >> 轻工业、手工业 >> 食品工业

S? D4iUI.{0

&F B1T }_-`0内容简介

8Q+B4Kp{6A?"QV0

#t#Or? l*Tj\ g f4a.PC0  全书一共分为四篇十六章。第一篇为水产食品原料,共由3章组成,分别介绍了我国水产食品原料概况、水产食品原料的化学组成、鱼贝类的死后变化;第二篇为水产品加工技术,共由7章组成,分别介绍了水产干制品加工技术、水产低温制品加工技术、水产腌熏制品加工技术、水产罐头食品加工技术、海藻食品加工技术、鱼糜制品加工技术、水产调味品加工技术;第三篇为水产品安全卫生控制,共由3章组成,分别介绍了水产品HACCP体系、水产食品厂良好操作规范(GMP)、卫生标准操作程序(SSOP);第四篇为水产品加工企业实验室检测,共由3章组成,分别介绍了实验室管理、水产品生物危害的检验、水产品化学危害的检验。四篇一共包含16个实训项目,每个实训项目都具有典型性和可操作性。水利图书4@QKdF_5J

*YdRwtL0目录

8`o&DRe)@.^%M0 水利图书$RtHv.p H%EB

绪论

y*}9hay0

|P'I#~ s5G\M0第一篇 水产食品原料水利图书8`Fh ~#~7PM+{'E_

r*T S Dxi:g0 第一章 水产食品原料概况水利图书.WCwa|tYf1b

,r9T$s6`@0 第一节 主要的水产食品原料水利图书&w$hUh JC

3@ i+u-gTj/irV0EX0 第二节 水产食品原料的特点水利图书-~w4`P}R l

0N1k;E'~2LE|(LGI0 第二章 水产食品原料的化学组成水利图书 BS }"{d

S`1f#b2W0 第一节 水产食品动物原料的营养成分

? s3^ R#N:dXw0

E+eh?[B^0 第二节 水产食品植物原料的营养成分

?R [:y w+` \0 水利图书kK#[P!J:U

 第三节 水产食品原料中的生物活性物质

y5at*C"g;K0 水利图书o/T9A1@8x%X K.x k)Ct2w

 第三章 鱼贝类的死后变化水利图书 lM'pTWL

水利图书u vDog}7eO*_M

 第一节 死后僵硬

"M"Q8LN0Xwbh0

$A!vl8w K(N+Q:w0 第二节 自溶与腐败水利图书B:e@K8t HO'^X

水利图书U5f+~V7]/l

 第三节 鱼贝类的鲜度评定

3o%p.[:l&Q2K;TUs0

{_ksb%f0HF0 实训

"vD `h"n6auZ0

g zp"o~$R:J,P+D/T0实训一 水产品原料种类鉴定水利图书g y5k5{u0v)|gZ(v

9AW n(\&{ h4YF3xQ0实训二 可溶性甲壳素的制备水利图书h BF5N&X

1A@z;l?x9fu0实训三 鲜活原料的感官鉴定水利图书%g2xvF9Dn

m s(bz,N$paO0实训四 冷冻原料的感官鉴定

{u |pYr3N0

2d,{9B%K+jg M2@@0第二篇 水产品加工技术

*?B2aV4T2?f~`0

6xvo }Udu0 第一章 水产干制品加工技术水利图书 Q4cV}/Z[._d

t@n(V$I(c$A0 第一节 热干制技术

4\ D m:d](W`g0

S&W2Kl.Q `%A+U0 第二节 真空冷冻干制技术

3]d X0Y&`o tS!z0 水利图书6CN^V5S-Z H

 第三节 干制新技术(微波、远红外、超声波)

&GU I N:Yl(ZsNe0 水利图书PeLN H$yej{

 第二章 水产低温制品加工技术水利图书%a6{,i KV8QE

水利图书A&{%?X4Q}

 第一节 水产品低温加工原理水利图书B'QEK.fYm&w'M

a w`\Cq&E`0 第二节 水产品冷藏加工技术水利图书4q9@c,\k7Ws{

水利图书"lb;TE2t j@/D

 第三节 水产品冷冻加工技术

Q+K%Z^ pP0

l!k'A/Pon0U5C1T0 第四节 冷冻水产品的解冻技术

7F#ID}t/H0 水利图书B)Qo k l(X!]G

 第三章 水产腌熏制品加工技术

2|K2KT%R0 水利图书.@ ~3~zIsk2z+x

 第一节 腌制加工技术水利图书jw-B @1B?+Q!G

水利图书C;|Y w8Wi

 第二节 烟熏制品加工技术

&N5y r;}S9V+h F0 水利图书"_~3~h:p q `

 第四章 水产罐头食品加工技术水利图书w n?s o7{ A{0y

5~\xb+l BE q1f0 第一节 水产品热加工的原理水利图书z T CJ q"k#ZP

水利图书"x"? y u F"S%H

 第二节 水产罐头生产技术

/{5`JW \H7`2A%d-J0 水利图书&Z!]'{.r Wj

 第三节 主要水产罐头食品的生产工艺

3ZTD/X/tN0 水利图书yp`b5}0J

 第四节 水产罐头食品常见的变质现象水利图书;eL2i!eo

4U3e"}]1w \S0 第五章 海藻食品加工技术水利图书J%Mp{;b.tQ$R:i C)C

水利图书 i;B@?^*g

 第一节 食用海藻的预处理

z+N:q8~T:j XL_gIw0

7[3Rc@p&zP#Fr0 第二节 海带加工食品

+J|D8[&\0

&L G \Xk)G5E)wB1O0 第三节 裙带菜加工食品

W{_o*I,N u8c G0 水利图书:QJ l cW ~0E;\

 第四节 紫菜加工食品

lz%x$k#hQ4r-z0

-z&_x s5E[O0 第五节 其他藻类加工食品

yEY"yO0

9m7_#l*k4XH0X6q&\-s0 第六章 鱼糜制品加工技术

y0V7gy:C0A0

QA|%GiwQFT0 第一节 鱼糜制品加工的基本原理

@ TR6f8t;\0

,_q,lpdV0 第二节 冷冻鱼糜加工技术水利图书 _*x.] ]n#ju

水利图书 JsOE [+O~"sl

 第三节 鱼糜制品加工工艺及质量控制水利图书lM"m} rZ2t

水利图书z"i*IfF

 第七章 水产调味品加工技术

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fNIM0jC'x)hn0 第一节 水产调味品概述

8zw"\BH I0

i;~O\7S0V!u2|5g0 第二节 抽出型水产调味品生产技术水利图书v%v&^2Z pY1g2_

水利图书E1T~yO9_

 第三节 鱼露生产技术

!|'T'D@5qG?Xu0 水利图书Oma z?K y-X z A

 第四节 虾类调味品生产技术

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UsJ@ M)Ke0t0 第五节 蚝油生产技术水利图书\.nH%KFM

X{8X2[4~"\0 第六节 水产品水解动物蛋白(水产HAP)生产技术

L w|PUX*P)PI0 水利图书Xmx c%U)[v$\m

 实训

`!R]!if\0

'C9e F'IR'^D0实训一 冷冻蝴蝶虾加工水利图书l9h\|"a!J#M5]T

水利图书}(z Z$G&Y;i E

实训二 熟真蛸加工水利图书#IsMX5Tm

a[v%^a0实训三 完全无骨鱼类加工水利图书,wt YzIAP3A [

水利图书GlO]/rI"G8I*F

实训四 鱿鱼丝加工

UI7g]1gEyT-W0

B];{T2^T,e/[*j0实训五 美味烤鱼片加工水利图书0{zQH)~[

G \n[4}J7}0实训六 紫菜冰淇淋的制作

Za,f9M/^L0 水利图书_xxObI+M

实训七 即食海蜇丝加工

3G/Z h$Kpyb Rn a0 水利图书^:~:| f8z \OV`/U-x

实训八 脱水海带丝加工水利图书r+\ s@m}v#v

*Q@ icBvfq0实训九 美味鱿鱼仔加工水利图书H*jdRX.Q8Z

%Q%t1c/co g+w9`%jLH0实训十 冷冻草鱼丸加工

OgV[U HU ^0 水利图书cj3aA s{(M:l

第三篇 水产品安全卫生控制水利图书E(AxIT0Cy

水利图书+MT+Ov0c9OH v

 第一章 水产品HACCP体系

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C$S yaH1b0 第一节 水产品HACCP原理水利图书t q\8r bV1T}-[

#Na:c cj]4m&o0 第二节 水产品中存在的危害

m#n(a/p?.{"xR1j.q0 水利图书+c w,^ i6wto

 第三节 水产品HACCP计划的实施过程及要求水利图书a,j9??cI

_5qGh ~9fN6D3@0 第四节 水产品HACCP计划的编写案例水利图书q+aBO(RTl7a

,x7}#C'_-Ev[0 第二章 水产食品厂良好操作规范(GMP)

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wX?&fI }6GR0 第一节 良好操作规范(GMP)概述

a!h-Q],pl%@q#v:n0

9^z5O])L0^O6Q7d0 第二节 水产食品厂GMP(案例)水利图书.u5xA,Ot/g#JEK1aY

Hbb%~1D6k{0 第三章 卫生标准操作程序(SSOP)水利图书 a c;E{2q&f xd

!sqP!M'Kaa8}U"lr0 第一节 加工用水(冰)的安全卫生水利图书y-naLq}w1D

水利图书 oB}(B9DZpt%E B

 第二节 食品接触表面的结构状况和清洁水利图书F:L!nG5B

7F:\/wXgj:R0 第三节 交叉污染的预防

rd7x#v |{f;N0

nr#b]&s&{-L0 第四节 手的清洗消毒设施及卫生问设施的维护

8y g3T]4x&kgt0

Vp5t {/Wb0 第五节 防止外来污染物的污染水利图书lb|~9bV

水利图书i*]"M!pg1~

 第六节 化学物品的正确标识、储存和使用水利图书W/A8dkXx

水利图书\g!nk}CG$u,C-b

 第七节 员工健康状况的控制

$bnZ }Y ]0 水利图书h4]q$o4|du_2ex

 第八节 虫害的预防和灭除

'uHu"D0^wH+uo0 水利图书N'b)a{+\.N){

 第九节 车间设备设施维护

&gy#oMc1W9b0

)|;U JC0r~i0 第十节 包装仓储运输卫生控制

$[.i | c7ISuy"b#Y0 水利图书lxAk1l6]

 实训

z M\9X"a:]L0 水利图书A!k#c/a9a*x r

实训一 冷冻生鱼糜加工的危害分析与HACCP计划水利图书;?4~FzY2mhN

水利图书.}$u%OJ3Yz I

实训二 冻虾仁加工的危害分析与HACCP计划水利图书gfL`/x

wv? F&T](x)]0第四篇 水产品加工企业实验室检测

'}"n+oA5MU0 水利图书 U8Dj.E_4o2i3Mg]hn"v

 第一章 实验室管理

-Do^w ~yxK(S0 水利图书;cB2}1N9r#j#z,W)C

 第一节 仪器的管理

-an!l0x8STj[0 水利图书 s^1G'T2Uk D\.[

 第二节 化学药品及危险品管理

;Z!T5[o/^7]J l/}0

Mj u"o&OXA0{0 第三节 安全管理制度

/X ?B ?:L| VH0 水利图书 Rd}4S!D$vn

 第四节 实验室工作要求水利图书dmz+O7~T

水利图书RkW3l!H!\B(INU

 第五节 实验室的建筑及室内设施

jx^h%ah0 水利图书Z3p MF&oq,W

 第二章 水产品生物危害的检验水利图书~H2Z0w2o |`1HO4U

%eB[O4c l3m1P rk0 第一节 菌落总数的检验水利图书g7e&n})^:{-y r9Z

s6X\S4b6~0 第二节 大肠菌群、粪大肠菌群和大肠杆菌的检验水利图书jQe{ b }

水利图书E'm9tj/OlT0ET?zq

 第三节 沙门氏菌属的检验

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l#zr[-f S0 第四节 金黄色葡萄球菌的检验

x ]JL's t0

:ds`o|0 第五节 副溶血性弧菌的检验水利图书7yl~ F$jn{,YU

水利图书7P3YKg;K6Ui+i2U

 第三章 水产品化学危害的检验

!Q7?+A#tJ0

$M#p EwjLX0 第一节 水产品中天然毒素的检验水利图书(CO| ~$d7l!I

水利图书 gk?G+Xe"x3Q

 第二节 水产品中食品添加剂的检验水利图书[7~HZ M

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 第三节 水产品中药物残留、重金属等的检验水利图书1NtVmK

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参考文献

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