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水产品加工技术(高职教材)

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*\)q BU7U |Es9b0水产品加工技术(高职教材)水利图书#FA P|TX8K

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作  者: 李玉环,徐波 主编水利图书H0A2`%Jd3{1Y6~/[

'k pA:RQ0j&k0出 版 社: 中国轻工业出版社水利图书2U4[4\2a.T$Sp6I

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出版时间: 2010-4-1

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~,K,}+[ fX@u0字  数: 453000

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页  数: 343

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印刷时间: 2010-4-1

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*A&iSb(m0开  本: 16开水利图书.OUf)sbl4e~

0cL@x7fM[,R%w(F/Wc0印  次: 1

3s@g%Q1D0 水利图书n;c_Q7ab4E\

纸  张: 胶版纸水利图书#C L+Ao @"E/RE

?uR!aXoC${w5\d0I S B N : 9787501975204

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({,q%l4h3B1qV"| N]0包  装: 平装

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1q*g,u9^'W0所属分类: 图书 >> 工业技术 >> 轻工业、手工业 >> 食品工业水利图书4I8}Bd8~!F,J4_)_-Y+s

3].u)L],lApC$G0内容简介水利图书9^!C9bnN|:aKW`

-@ |?7SY'}D#[ |0  全书一共分为四篇十六章。第一篇为水产食品原料,共由3章组成,分别介绍了我国水产食品原料概况、水产食品原料的化学组成、鱼贝类的死后变化;第二篇为水产品加工技术,共由7章组成,分别介绍了水产干制品加工技术、水产低温制品加工技术、水产腌熏制品加工技术、水产罐头食品加工技术、海藻食品加工技术、鱼糜制品加工技术、水产调味品加工技术;第三篇为水产品安全卫生控制,共由3章组成,分别介绍了水产品HACCP体系、水产食品厂良好操作规范(GMP)、卫生标准操作程序(SSOP);第四篇为水产品加工企业实验室检测,共由3章组成,分别介绍了实验室管理、水产品生物危害的检验、水产品化学危害的检验。四篇一共包含16个实训项目,每个实训项目都具有典型性和可操作性。水利图书Q M cb4V;ejW

(S;h;ZQ_p+y0目录水利图书9?2A$Ug+|+L e4JX+K

RD(SIY0绪论

a'vVN!?V.O0 水利图书#WHhZ E

第一篇 水产食品原料水利图书_9x*D1q8EJltK f

水利图书&j8Wv,U&|_0p,df/qAs

 第一章 水产食品原料概况水利图书 S.E5@-u"]:w1vK

水利图书)g&E/~$vE x[`

 第一节 主要的水产食品原料水利图书`3A R@:w.b

水利图书(k7RX^4vo bu1U

 第二节 水产食品原料的特点水利图书]?,@[sl

t)vj"m.pIa(_0 第二章 水产食品原料的化学组成

x+? KK M{0 水利图书)ACBk bkI4|

 第一节 水产食品动物原料的营养成分水利图书%U G"R]f S|4N9O*c

水利图书2z+XoVv F BQ:^?-_!V,r

 第二节 水产食品植物原料的营养成分

|p6A%EI0

wd-?!L9bc+Q0 第三节 水产食品原料中的生物活性物质

3t{ m Kxh5P0 水利图书 A:h L.X4K3?)q o

 第三章 鱼贝类的死后变化水利图书|O5q0~'q AW%O

'bPs&q1C[u0 第一节 死后僵硬水利图书-Gwt)xe,Z#S9R

水利图书2@)d-bI)f(_

 第二节 自溶与腐败

8`R;uv!g(Ir0 水利图书P.H)^(do%w

 第三节 鱼贝类的鲜度评定水利图书/{(YW] dU

水利图书ig\eQ,[

 实训水利图书-U-L7C7YU6O0jr:ei

水利图书3Q(X(@'o {~2l2uwD

实训一 水产品原料种类鉴定水利图书(G#a%J^Y |/a6i

3Qz x*h2p.L+}Eu KJ0实训二 可溶性甲壳素的制备水利图书2q{2rU5pK

.l U8f{g#iqc0实训三 鲜活原料的感官鉴定

v8X)j{1n:OM*kJP'K0 水利图书Z X)|2S3R8J{ RQ.i

实训四 冷冻原料的感官鉴定水利图书W}Dz0q7i

水利图书`B c:n5at

第二篇 水产品加工技术

2Q7J"]+lfiL$H0

KC5S*{Bt l[ V0 第一章 水产干制品加工技术

s&DM3Dz2n(}UH/o0 水利图书 olz;c)Bm&n*W

 第一节 热干制技术

~7pO.W#LCW)A-i K0

St?(u_0 第二节 真空冷冻干制技术

'j] iy L0 水利图书{~ c(uh-Z"r

 第三节 干制新技术(微波、远红外、超声波)

R2`x+QLg/p {2~ J0 水利图书JtkmP/\

 第二章 水产低温制品加工技术

)bobUv B1?$@~8m9b0 水利图书)r.[p"}P3\)C{

 第一节 水产品低温加工原理水利图书 ]m8{CwK

['|mw` bd0 第二节 水产品冷藏加工技术

'\'Y+_ J#v8M0

Y%t%{)CL5x4X`[o0 第三节 水产品冷冻加工技术

u.{8z4A*H1J1S3^U0

9Fr5i [?#o8G)kW0 第四节 冷冻水产品的解冻技术

s9sz7g8L-[ Mf:VV0 水利图书&}1AJ#L0Ft6O"`4l3p7|

 第三章 水产腌熏制品加工技术

cZ#Y S]:X/K0

#GaG+R"MJ ]]0 第一节 腌制加工技术

Q ] u3`i8^aa e0

&t h p3}0R0M(B/w4T0 第二节 烟熏制品加工技术

$ksWz%b-Q B$_v_0 水利图书G7tpU|%j+Y!`_

 第四章 水产罐头食品加工技术水利图书Y2S&g7h9D$L

8y'q2{0Orb0 第一节 水产品热加工的原理水利图书*E2e!oub v(o

}[+@uc&?JT4Q0}0 第二节 水产罐头生产技术水利图书!H?f+g p#Ug

水利图书v3PRiHZ)Re%o,{J

 第三节 主要水产罐头食品的生产工艺

6X#]OhN+B `0 水利图书RAS q KE

 第四节 水产罐头食品常见的变质现象

AnA q%\#z/C*Y0

H9mqcP#~Th4k0 第五章 海藻食品加工技术

9{"mYK N7Mu5X!f)L0 水利图书beX$G0l)Fq;l*v S:\

 第一节 食用海藻的预处理

%xhMoO nHv0 水利图书3D.[l4J"h0z B J

 第二节 海带加工食品水利图书K6Ue cn N/J5g

水利图书G}?/e"QcTw

 第三节 裙带菜加工食品水利图书HwC&u#|2Tb

水利图书g'XbVG+R z k)q n

 第四节 紫菜加工食品

#Z8Z@YV-@YE}U5x0 水利图书)v'?$g&r9c

 第五节 其他藻类加工食品

f[7I~+u;MHde0 水利图书[%|_ZR]DbKx'M

 第六章 鱼糜制品加工技术水利图书f@_%f d P/T2n|

&W-V*N"w!l };K S0 第一节 鱼糜制品加工的基本原理水利图书^si%X}z"[

'I{'ryt!OEPn J0 第二节 冷冻鱼糜加工技术水利图书&d+hn5SKz

水利图书'f#XGG%hwh

 第三节 鱼糜制品加工工艺及质量控制

%d zD:n'xN\ b0 水利图书&gGCx%h O j F

 第七章 水产调味品加工技术

)y*` L0vM,Q2}iQ ]0 水利图书+OW6}9q&CP dMn!b$e)D

 第一节 水产调味品概述

$tN*G [ Owe2P]X[ ]0 水利图书#D4Q}l Pm;~0l)G`

 第二节 抽出型水产调味品生产技术水利图书w(RP_iNc

水利图书}$T2I?o7vJ

 第三节 鱼露生产技术

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9O5SP g4_-X4QH0 第四节 虾类调味品生产技术水利图书.`#gT W+{G0Z

水利图书6a K/JY$O)N*M

 第五节 蚝油生产技术水利图书r(jny!i

0VT:itlzP {\@6Aw0 第六节 水产品水解动物蛋白(水产HAP)生产技术水利图书4{(]~`*[9L1CF(X

#|J E\,l$yPqL0 实训水利图书u"lDj!?&y)I

7Df-i#\x[@0实训一 冷冻蝴蝶虾加工

T.@+Vx8QAp0 水利图书7?m_1J dNo

实训二 熟真蛸加工

ehd4E2f Cb;S)w1D0 水利图书;RI]{]t;y7e4l

实训三 完全无骨鱼类加工水利图书r4Edx!N'c

水利图书RU(HFG^"` s

实训四 鱿鱼丝加工

\9V;v'HG!M0

fq{XQ6X3S,Y0实训五 美味烤鱼片加工水利图书c v`:fz A

"m X.[)B*H0实训六 紫菜冰淇淋的制作水利图书PO!SwK6\ ?4x

J,~7dH$k.F$pG0实训七 即食海蜇丝加工水利图书(nJ%^ a T+N ?

` s!buAm1V0实训八 脱水海带丝加工

4Vr+tEf"m~:C0

ys-bA@` ~C'O0实训九 美味鱿鱼仔加工

:_m F V2hu.U4R0 水利图书Ao%J#I(I;~q K

实训十 冷冻草鱼丸加工水利图书$S0y,d^f

水利图书i#tNIC1og

第三篇 水产品安全卫生控制

m0_9}9rtU0 水利图书IZ5|;C@ ~

 第一章 水产品HACCP体系

wk:\ _v+En0 水利图书^"`7a.l!Fd

 第一节 水产品HACCP原理水利图书 vs.bZ%?-v

ww i&Ht4f1s2YQX0 第二节 水产品中存在的危害水利图书AmoRZW*^`

+E#ps!@~%x&E0 第三节 水产品HACCP计划的实施过程及要求水利图书mXk&jIY

水利图书sPu7zqMQT-cF'R2e

 第四节 水产品HACCP计划的编写案例

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TCPs-gA9Wu7hqd0 第二章 水产食品厂良好操作规范(GMP)水利图书8Q7R2X@L,w b2O2EeA

)Y)u%g'Hrfu0 第一节 良好操作规范(GMP)概述水利图书?`;K1EAR` Z%b{o B(? I

(E7I Y2[ w+~B x)U Y0 第二节 水产食品厂GMP(案例)水利图书/lA"I f"H ?

u)jr:jNP'_0 第三章 卫生标准操作程序(SSOP)水利图书b?o(Gs$g H{

水利图书S9O s4u ^.vN s"I)T

 第一节 加工用水(冰)的安全卫生水利图书ssNu*Y"T PsS

Vjh K)pU g0 第二节 食品接触表面的结构状况和清洁

E${f9a({$U2aZZ0 水利图书4}*e&J+c0VxM G

 第三节 交叉污染的预防水利图书[D0b L'^ j9dN

Ql7i8]rar0O0 第四节 手的清洗消毒设施及卫生问设施的维护

Kde Lv f%r0 水利图书b{9kL,g^

 第五节 防止外来污染物的污染水利图书-[2l9Hh.n*dz

Jg sd7m'`0 第六节 化学物品的正确标识、储存和使用

y t}{AJI,u&E0 水利图书'[M0^o lj

 第七节 员工健康状况的控制水利图书PH3D'T5EDjEa

水利图书N9[6U/p;U!u4?*u

 第八节 虫害的预防和灭除

7H3? Bn8R-u/g0 水利图书Y*A4[*|7g/wc

 第九节 车间设备设施维护水利图书:u%F'wRf$?){4^|

/wk.v2]]#p4Z7B0 第十节 包装仓储运输卫生控制水利图书 P*|E:y@*k

水利图书M?6k}G&JK ZK6IX

 实训水利图书0hE1TKaV3e

水利图书!z%O M k&wvH

实训一 冷冻生鱼糜加工的危害分析与HACCP计划

8sZ0|2mL7T'C6Q0

[(l.{9fB4h'k/qp0实训二 冻虾仁加工的危害分析与HACCP计划

g(G,~*x,n \ _#L0

-afAM:m#}"wT0第四篇 水产品加工企业实验室检测水利图书)?%]l!ez t

水利图书"DDF&A xFF

 第一章 实验室管理水利图书5ySxe!~

'Nl2BXA0 第一节 仪器的管理

'f6vmgr/M6JU&[0 水利图书7@I7Gp ~4I kc

 第二节 化学药品及危险品管理水利图书 Xe,ey8kU(D3w

水利图书g9U jo9hv

 第三节 安全管理制度水利图书QdOT9]%o`lX

%Zq(Yc%j_1gp%z0 第四节 实验室工作要求

6U;Y g8A YBXD)Z|0 水利图书3qR)C Q i)Y)F^X

 第五节 实验室的建筑及室内设施水利图书/I)l1@+a,ggbo

水利图书VZo5e$c$S ZV

 第二章 水产品生物危害的检验

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#n'Z!gea0 第一节 菌落总数的检验

0G3M;W @4n^/V2VY0 水利图书L6{2pB;r1m-g o

 第二节 大肠菌群、粪大肠菌群和大肠杆菌的检验水利图书^+t _$V"VN

水利图书W"Ee'U0Qn'i

 第三节 沙门氏菌属的检验水利图书*Ui m.e8s;UyC

水利图书-~+uo0{jFG3\!ioo^

 第四节 金黄色葡萄球菌的检验

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A&t8\O1w1P0 第五节 副溶血性弧菌的检验水利图书3r]~7J5m/Y*Qj/nZak

IF9rjW*M3]9\0 第三章 水产品化学危害的检验

6dI,?3J4H9`B9Z?'tM0 水利图书1E!K)`2pa,Kc

 第一节 水产品中天然毒素的检验

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9b`N%tb(iA] S0 第二节 水产品中食品添加剂的检验水利图书)rqef6?`

水利图书 {Am?I

 第三节 水产品中药物残留、重金属等的检验

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参考文献

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