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水产品加工技术(高职教材)

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水产品加工技术(高职教材)

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V6v!fR,uxO5ix0水利图书#` _6IB+C P|)^

??%uyu0作  者: 李玉环,徐波 主编

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出 版 社: 中国轻工业出版社水利图书(u#r4a8A1j&}X

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出版时间: 2010-4-1

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字  数: 453000水利图书_(Wr"ye1`yC4Z Y

d'f^M6rz%UD[0版  次: 1水利图书(x`:?3l_/S9U A*HT\+k

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页  数: 343水利图书+ej e&P:eY0G!x+H

q9Tm,H6R0印刷时间: 2010-4-1水利图书6q d[C-D

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开  本: 16开水利图书JjTaV'v

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印  次: 1

oE6o^%aJ8\_0 水利图书/f,J%r@4XM

纸  张: 胶版纸

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]s!FL }r.d0I S B N : 9787501975204

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*S`fy:`)C0包  装: 平装

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所属分类: 图书 >> 工业技术 >> 轻工业、手工业 >> 食品工业

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内容简介

Uo0_$vrr v"m0 水利图书8^ C g;PG0a!D

  全书一共分为四篇十六章。第一篇为水产食品原料,共由3章组成,分别介绍了我国水产食品原料概况、水产食品原料的化学组成、鱼贝类的死后变化;第二篇为水产品加工技术,共由7章组成,分别介绍了水产干制品加工技术、水产低温制品加工技术、水产腌熏制品加工技术、水产罐头食品加工技术、海藻食品加工技术、鱼糜制品加工技术、水产调味品加工技术;第三篇为水产品安全卫生控制,共由3章组成,分别介绍了水产品HACCP体系、水产食品厂良好操作规范(GMP)、卫生标准操作程序(SSOP);第四篇为水产品加工企业实验室检测,共由3章组成,分别介绍了实验室管理、水产品生物危害的检验、水产品化学危害的检验。四篇一共包含16个实训项目,每个实训项目都具有典型性和可操作性。

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,T3G9vqF!P0目录

.]"P8I]7i%jIfV0 水利图书M~/s h8u;Q w

绪论

M2\;Jv2V CI0 水利图书 C$F1Tach)k

第一篇 水产食品原料

|lP P&XG \/] F7f2}0 水利图书k8ry6i/W0w#X?

 第一章 水产食品原料概况水利图书L1a9~7Ofsy S

qT Au4rz,aW.X0 第一节 主要的水产食品原料水利图书O(?7rCF

水利图书B'k3w$]y%ke

 第二节 水产食品原料的特点水利图书U,F I v*be

Mg P5y"{'}V0 第二章 水产食品原料的化学组成水利图书T[\[L@Y.@)D a*s

水利图书;Xo H4n'x5]^5M6jE

 第一节 水产食品动物原料的营养成分水利图书S\b]#ej%Z

水利图书 f+^(o~2Y3['L

 第二节 水产食品植物原料的营养成分水利图书![2U J B+xv

\+Y:J2C&v7_9Q0 第三节 水产食品原料中的生物活性物质水利图书a0`;|Xu]3Q

水利图书*F4s5AU|5{!d

 第三章 鱼贝类的死后变化水利图书|!cO? W!c

j k9D;P:drIl0 第一节 死后僵硬水利图书0j+xL1W`1V-SH*?

水利图书7r |0u.\5k!a#k6t

 第二节 自溶与腐败

^:F YF~0 水利图书5`y4wE/R

 第三节 鱼贝类的鲜度评定

p!d-v3f.dJ2d`;q$m0 水利图书1bW@K F3O,GHX5j

 实训

"W+W E6yuf!~0

_:u8U.Me)P%g)h0实训一 水产品原料种类鉴定水利图书 P:V!A'F*s,{T*x

水利图书$i.{ I1n VYYT/dR

实训二 可溶性甲壳素的制备

R'D+B0r9guZN0 水利图书6bF S U4[%^h

实训三 鲜活原料的感官鉴定

i{x%E+x#Q+q'b0

#N8g5GN8{CM0实训四 冷冻原料的感官鉴定水利图书%k5S2{6T?

q)DRd#~&P:@g0第二篇 水产品加工技术

6E)i1b H0NJDj o0 水利图书 {5|!B2s a

 第一章 水产干制品加工技术

+I j Sr TI#pcCE H#i#I0 水利图书AuD8Nb].gz

 第一节 热干制技术

cY0Ql H3VY%M0

;x T(e,oD(GQ0X5fU0 第二节 真空冷冻干制技术

9L2?^4qS^9o0

7{3P{IG-\;Ui C+h0 第三节 干制新技术(微波、远红外、超声波)

0k#As @,I0

6H%E;oT;Y j0 第二章 水产低温制品加工技术水利图书7W+VhPy*[ro8dF

水利图书#D1x1G@ gfCi5{

 第一节 水产品低温加工原理

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!V/Z].bH-^-J2Sy*V V0 第二节 水产品冷藏加工技术水利图书arDA-Hr+[

.sd9?B"h%TA0 第三节 水产品冷冻加工技术水利图书4@y3Ru'EXn+a

V l ].X;a(U[ \9u s0 第四节 冷冻水产品的解冻技术

;t\Q9fu g)H3}0

TE7`0wLt0 第三章 水产腌熏制品加工技术水利图书$NlJi.|!`

水利图书 cM k1{`[.Nra

 第一节 腌制加工技术水利图书&q%t1h{w{1d

rz_5H.U d0 第二节 烟熏制品加工技术水利图书fQ6l'wqA7_[,T6ih

水利图书'aa&KD/FvC[

 第四章 水产罐头食品加工技术水利图书[[2e8]N4x%P^%]3p8r

5S@#q0h.f7p6B J0 第一节 水产品热加工的原理

vC+CyI)bo6@ c1a2U{ C0

;`ZaPsxW)X I2Z0 第二节 水产罐头生产技术水利图书7G.d\A.t'^b9L

水利图书@2bpR^.r

 第三节 主要水产罐头食品的生产工艺

OB0b nq a0 水利图书A'ikU%Z t a&t/H$F1F

 第四节 水产罐头食品常见的变质现象

r9P g4No0

4}3r$mt S0 第五章 海藻食品加工技术水利图书w,zo1c(q,MC%HNu

水利图书"l'Zx UYty&A`

 第一节 食用海藻的预处理

9sY"t\/l2scp#W0 水利图书!jW;DEY FJJ

 第二节 海带加工食品

;i1P&X0Q)mw]0 水利图书L\JstAhpq2K

 第三节 裙带菜加工食品水利图书I"XWF5l0Y)Bp

{WW!kQ9R4w0 第四节 紫菜加工食品水利图书1Koa9A0A1^

-x4x} GkD0 第五节 其他藻类加工食品

ILNb(r4u#?u@W0

rz/ZRq"C4f0 第六章 鱼糜制品加工技术水利图书'[(@ RQU0k'e

J:YG xX&j~0 第一节 鱼糜制品加工的基本原理水利图书z&ZS]@,w;b0S

水利图书8XyORC H+w6k ~G

 第二节 冷冻鱼糜加工技术水利图书(T`D[^3vC~.W

水利图书#[4y%P _p3p:U

 第三节 鱼糜制品加工工艺及质量控制水利图书?9}5XP_ wL)Ok!L

水利图书k?5d @.w|)u5D

 第七章 水产调味品加工技术水利图书\H3rq;C#n3y

}.u4ly2Cv ym}0 第一节 水产调味品概述水利图书[ @y-eu7RQ&V

sa'i(bS3VI0 第二节 抽出型水产调味品生产技术

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+IS(oz5H#k&iy}0 第三节 鱼露生产技术

6s-K4dA2Z's.|(u}0 水利图书9sL?r%tB#W~ @"_

 第四节 虾类调味品生产技术水利图书f FXm3lW

水利图书%T c7k4iC k8j#ZI

 第五节 蚝油生产技术水利图书d$I'{ Kn n;m

水利图书$m2MaQT!R6o5YJ{8J

 第六节 水产品水解动物蛋白(水产HAP)生产技术

7f2e:C+OY&C0 水利图书r$h!k2D q|

 实训水利图书6dn:x'H;g$I%^2X"wn

/W }U/~I2{q0实训一 冷冻蝴蝶虾加工水利图书w(PD6}&j+H,{;Qu4g5|

7\Uu` }v0实训二 熟真蛸加工水利图书gxF%e,pH

水利图书3|;Gd.t `Z;V

实训三 完全无骨鱼类加工

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5zm9MD M0rU:d0实训四 鱿鱼丝加工水利图书 O1yv9twR CSw

水利图书;j_8}/W-Zs

实训五 美味烤鱼片加工水利图书FF+a:b^V

]a/qMi+om dV0实训六 紫菜冰淇淋的制作水利图书%|[6we.F&Y

水利图书)?4g*nV DZ

实训七 即食海蜇丝加工水利图书Q-|9VX @4_'q

水利图书t"Grssvx u

实训八 脱水海带丝加工

6sVTm(V9m0 水利图书"y+\,\ P ^]

实训九 美味鱿鱼仔加工水利图书*YP,gnr%Ge{f

水利图书^;P2pf@o?0q%{ q J

实训十 冷冻草鱼丸加工水利图书I.Ye`M/hVz

`|` gZZip0第三篇 水产品安全卫生控制

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1~5e,HB]2C/\I)o_0 第一章 水产品HACCP体系

3B^V `Z#i0 水利图书maI,O0F

 第一节 水产品HACCP原理水利图书]5n:OV;B9V6tQ

uP/ja.xS0 第二节 水产品中存在的危害水利图书+?yfF EG

水利图书'n6}j S5m `+N9iF"k

 第三节 水产品HACCP计划的实施过程及要求水利图书,?7z] _"K

9|W y/qQSy"y0 第四节 水产品HACCP计划的编写案例水利图书-x#m^Y?Rat*P

水利图书 y j#U bG

 第二章 水产食品厂良好操作规范(GMP)水利图书"eKC]7|1~ v/\

(|Wo7zX/g5h2h0 第一节 良好操作规范(GMP)概述

$UZ&e)q1ZZbQ@0

fV)LJ1C"~0 第二节 水产食品厂GMP(案例)

2?u%M"B:NbW jI J }0 水利图书H6SN/a)Q-M

 第三章 卫生标准操作程序(SSOP)

1V^V/x"xb0

RfK4TA k"S"SF0 第一节 加工用水(冰)的安全卫生

)HfLDT+Z]G0 水利图书iT}#i#@E0Q ]

 第二节 食品接触表面的结构状况和清洁

,D Xn1mIkmO0 水利图书&o2A;n.sGz r

 第三节 交叉污染的预防水利图书M0o q*q~D:@/x

水利图书X8x [T*afd

 第四节 手的清洗消毒设施及卫生问设施的维护水利图书.hV'aq(DD

4uXt&uoK7AH)A'X0A0 第五节 防止外来污染物的污染水利图书&] J'CY+I,A Ri

8Gj S'xjy-aA{0 第六节 化学物品的正确标识、储存和使用

4zH!J:F q MA#Q0 水利图书XvEe#}6Fy G'b4f

 第七节 员工健康状况的控制

tO+l In\$n3t;c0 水利图书 cPhkp+\

 第八节 虫害的预防和灭除

)i$x{x7iB#g0 水利图书yJ5f1^+v8Y k+\ u$E

 第九节 车间设备设施维护

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Fiu7m*h Y+rn0 第十节 包装仓储运输卫生控制

0mv)|G m?0 水利图书4U^lx,mJ#rq

 实训水利图书*f;bZ&c9d(L6Z$as+[8n

水利图书-E%F*hUVD-pn

实训一 冷冻生鱼糜加工的危害分析与HACCP计划

}E3M(V.p.M4^M0 水利图书0h(}_ ~Q7hY

实训二 冻虾仁加工的危害分析与HACCP计划

U lgcE&fw8k0 水利图书sl#\*ok3li-^N

第四篇 水产品加工企业实验室检测水利图书x&{.V%Z"Hs!K

Nr#Doyr0 第一章 实验室管理

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9O]._v1@,l0 第一节 仪器的管理

-y A2qG+N| ^x0 水利图书i(G-U,|-aQ v+d

 第二节 化学药品及危险品管理

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nc7X.m[]4X`X;q0Q0 第三节 安全管理制度

[$e6[,S1D![.o LD5K0 水利图书g$^7v j9H

 第四节 实验室工作要求

,y` CKh7n H} ^1L)i0 水利图书-pFlgr:~

 第五节 实验室的建筑及室内设施水利图书:H,ea Bzf3l

水利图书H4G8r0o Zu;D

 第二章 水产品生物危害的检验

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'p7r e ?Q7D4grsfe0 第一节 菌落总数的检验水利图书?K-Vk_#p X

)OsP!N[I\0 第二节 大肠菌群、粪大肠菌群和大肠杆菌的检验水利图书&C:emr|H}L

水利图书7Evm@S([H9n5GA

 第三节 沙门氏菌属的检验水利图书3g'Ll,l.JO _'e+w

%B-ok'OUNM$se B6M0 第四节 金黄色葡萄球菌的检验水利图书!w5JUa0[y5|4Zd D

f'luT-P0 第五节 副溶血性弧菌的检验水利图书 YL _es1pu

水利图书{.n/KWM:~CH0d

 第三章 水产品化学危害的检验水利图书$}Q u&k q o%H

水利图书3{$g]2B;u3a;M&T

 第一节 水产品中天然毒素的检验水利图书_ SP(GV.u,V0pa.a9S

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 第二节 水产品中食品添加剂的检验水利图书7@){?f|h+t

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 第三节 水产品中药物残留、重金属等的检验

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#a:{.wbY+@c$?0参考文献水利图书_ x ` `hP0z0oj

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