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水产品加工技术(高职教材)

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6l7_Xq4g0水产品加工技术(高职教材)

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-i6m&BtE3m0 水利图书1n f)I8oIs8z

作  者: 李玉环,徐波 主编水利图书Md'g9PBUN$O Q

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出 版 社: 中国轻工业出版社水利图书t(H*^P}j9l5y

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出版时间: 2010-4-1水利图书 _w V4y5G7Y

| Y&F].Lv)tYF0字  数: 453000水利图书Wc{o~6bh+[|?'\

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版  次: 1

4W W'?4c2X e0 水利图书*Yt]#C#V ~Z+n8}

页  数: 343水利图书d }C]!Ti2vJX

W yb2{ Z0印刷时间: 2010-4-1

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?8O8Wp&M0开  本: 16开水利图书w4FIKY&Eai1[M-km6{

水利图书d&qm5f[8y{EJOSF

印  次: 1

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F"o|3myr:d/s2B.z0纸  张: 胶版纸

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*]D/fZ*ZFI0I S B N : 9787501975204水利图书 OI5q;W ZxD*H)z;cL8^

K/y:@3f6] L0包  装: 平装水利图书F'cD ^m-W

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所属分类: 图书 >> 工业技术 >> 轻工业、手工业 >> 食品工业

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内容简介

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'u(I G)kQr*QG%?1nd$p0  全书一共分为四篇十六章。第一篇为水产食品原料,共由3章组成,分别介绍了我国水产食品原料概况、水产食品原料的化学组成、鱼贝类的死后变化;第二篇为水产品加工技术,共由7章组成,分别介绍了水产干制品加工技术、水产低温制品加工技术、水产腌熏制品加工技术、水产罐头食品加工技术、海藻食品加工技术、鱼糜制品加工技术、水产调味品加工技术;第三篇为水产品安全卫生控制,共由3章组成,分别介绍了水产品HACCP体系、水产食品厂良好操作规范(GMP)、卫生标准操作程序(SSOP);第四篇为水产品加工企业实验室检测,共由3章组成,分别介绍了实验室管理、水产品生物危害的检验、水产品化学危害的检验。四篇一共包含16个实训项目,每个实训项目都具有典型性和可操作性。

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目录

pZq&^z me;J0 水利图书/vo?8I-n-eF8E4A

绪论

V}8_yK0

"\'bV[{(S0第一篇 水产食品原料水利图书M4g+T5jG@3I

(Rx;s bMr2SD0 第一章 水产食品原料概况

Wd8Z2n#vo4BX0 水利图书t'WY(k\$K

 第一节 主要的水产食品原料

N$Z+C$x*RDqm0 水利图书8M%Wsn+[b+yd H

 第二节 水产食品原料的特点

$v G Q Dznm2`X0

jt Jt#\$?[0 第二章 水产食品原料的化学组成水利图书*Er*h Hz!} K

水利图书"qM1C/k*\

 第一节 水产食品动物原料的营养成分

)K.z-TRI'{U]0 水利图书(DY_pQ;z8[X

 第二节 水产食品植物原料的营养成分水利图书5rA jq ~kku!]2T

*HCa8@`@f0 第三节 水产食品原料中的生物活性物质水利图书K;Hp ~m5FX

[r&v \M\&kM%pq0GQ0 第三章 鱼贝类的死后变化水利图书0ME2E~c

水利图书1U8\k*GL3H`"v

 第一节 死后僵硬

6w@.S2VJ0

Y[`.It M0 第二节 自溶与腐败水利图书!],kh3\M v

s8k t2l8X~0 第三节 鱼贝类的鲜度评定水利图书oA|sAx6Pl

`5o'R7E3IaB6MP0 实训水利图书} }&[zH7z"|

水利图书#[ Wj2he"U"pV

实训一 水产品原料种类鉴定

#P$E`MYW-[U/ww0 水利图书T {4FLUVZ z3~

实训二 可溶性甲壳素的制备水利图书,R~ FI^wE

水利图书?KzWf`Hy3_

实训三 鲜活原料的感官鉴定水利图书jP{,Z7H:l:LXfQ

水利图书Dn@%~-?T qf1ep&N+M

实训四 冷冻原料的感官鉴定

3m$i9]/e].C^!`g0 水利图书 [2Y!C^wG9v@e

第二篇 水产品加工技术

tq)@0qa0 水利图书]"X6fo:k|5z

 第一章 水产干制品加工技术水利图书{X|-_`Ac

水利图书[5d(OZ R/P"]

 第一节 热干制技术水利图书rnN xtkI

thP|A(f0 第二节 真空冷冻干制技术水利图书j%I6[G/S7y F

r\"]P%gq'E0 第三节 干制新技术(微波、远红外、超声波)

^w4uGx(J*}*`@o0

eeQtG0 第二章 水产低温制品加工技术水利图书,@DE2g;[&cv0^+v

水利图书!N)hM yP

 第一节 水产品低温加工原理

p9w'I ~4B8xi%`0 水利图书M'N%S:};b$^

 第二节 水产品冷藏加工技术

2dA AUM!~;lT?a0 水利图书#z:S/JG5p3BYW(}

 第三节 水产品冷冻加工技术

_hs`.GO0 水利图书]];bX^3X

 第四节 冷冻水产品的解冻技术

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va#_i)Y2J3i;k0 第三章 水产腌熏制品加工技术

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x/wK8xA4x:t+iA0 第一节 腌制加工技术

Q|-K-\I0 水利图书m0Y+D#|n

 第二节 烟熏制品加工技术水利图书;F)E8g'rQqyx b,_a

水利图书)aLt5cqa&W5Z

 第四章 水产罐头食品加工技术水利图书/Z{ T8H \4y%m](O

K&R6P5]W&R1e0 第一节 水产品热加工的原理水利图书6D#T"x VblN,L-M

~ d0Y|y0 第二节 水产罐头生产技术水利图书6Qv,{r!e+Z

水利图书aR,}j8U.a

 第三节 主要水产罐头食品的生产工艺

dmCH4Z(P&_DE9KJ0 水利图书 eEQ(tDg%[6m'P

 第四节 水产罐头食品常见的变质现象水利图书;a5F#R3O1lFh

水利图书z1O{gE@(S

 第五章 海藻食品加工技术

} zWI!T/Pb0

L V'C+IW%E;c0 第一节 食用海藻的预处理

`X)b,P {0

WD:|6t,G&K;Z o0 第二节 海带加工食品

tn,_G7]9uev$k0

b+t5d_'}0 第三节 裙带菜加工食品

j Xe1?9E3?0

m wg)r,{FBE;I?vB0 第四节 紫菜加工食品

cA6sNM@J0 水利图书+_8c*[ciICq S+^ w8?

 第五节 其他藻类加工食品

0o(\ S'\|0~D!`E0 水利图书MwMK M^uX

 第六章 鱼糜制品加工技术水利图书1t&IQT vJtN

9fF yDU2\N A(mTL0 第一节 鱼糜制品加工的基本原理

ct[{)?9[a3|/{6_Q-R[ {0

KdpI(HX;OPS0 第二节 冷冻鱼糜加工技术

|#rCR6E%?'nFx8~0 水利图书od+u/L |

 第三节 鱼糜制品加工工艺及质量控制

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*r2gJ&{M n-a0 第七章 水产调味品加工技术

5}[$oH8A(Z0j2d0i0

m;f[ }[ uG&?r0 第一节 水产调味品概述水利图书n*c1H(I)d,Mzv*HF,D]

水利图书 rL(M7IR}k

 第二节 抽出型水产调味品生产技术

*DlK E*R0

i?z8kB$Sc P k0 第三节 鱼露生产技术水利图书+[h?oGF{#W4l$q

水利图书 Zz3Jr!M3o$l

 第四节 虾类调味品生产技术

$ymGU'C(I6Zn/y0 水利图书o1IS-rm1e

 第五节 蚝油生产技术水利图书C"{Zi CvHXa+H

6m.juH~/} B:T0 第六节 水产品水解动物蛋白(水产HAP)生产技术水利图书Q_y8d;C(e'{7T

水利图书,R{'y!H aH3el%{

 实训

;h;keC*PO0 水利图书6y1m4t5f4XlF

实训一 冷冻蝴蝶虾加工水利图书,lT8xNF3g

4A?(P `v1uID~0实训二 熟真蛸加工

F)@6}~4VY/jb0 水利图书!D \KJT

实训三 完全无骨鱼类加工水利图书2Mc@;RI!u I

zA[F)x,dYN0实训四 鱿鱼丝加工水利图书YO_ UU pH$h

f3n/A`uOL's0实训五 美味烤鱼片加工

]1L0e,|-F^v,\8m0 水利图书m sT-boc)I6M

实训六 紫菜冰淇淋的制作

%q/I&S-Y&[~3r0

$L@1pDH/F~0实训七 即食海蜇丝加工水利图书+a a@NwZwF0b

L8c:b$CUkF)^'cV0实训八 脱水海带丝加工水利图书2X)M ?&m%t~%b#P

1wZZ$f0y0实训九 美味鱿鱼仔加工

"O.v3`$K[f4}W0 水利图书(_!t/kek;rY,R

实训十 冷冻草鱼丸加工水利图书+wYS-a%b+M(y\

水利图书 Po/v0PC8b?

第三篇 水产品安全卫生控制

CZgn-H u:p }!d6L0

"~w^UY0 第一章 水产品HACCP体系水利图书0H~{j*J$zL#D5}V

水利图书X ?3Q.J ME:N

 第一节 水产品HACCP原理

$S9_8f O6@ P0 水利图书z-o-Tz2u3S#jg(Z/O

 第二节 水产品中存在的危害水利图书(t4grQGlO `

水利图书x:i(Y7zK,C

 第三节 水产品HACCP计划的实施过程及要求水利图书:F}DK2Jmn@:f

cy.Wd0XzZX2]0 第四节 水产品HACCP计划的编写案例

7[^ e,_!U?8z0

z7@*dbm0 第二章 水产食品厂良好操作规范(GMP)水利图书E}h^F+IoE

:D8ur z%I"y.q0 第一节 良好操作规范(GMP)概述水利图书0x/\ m(L(K.z D

;Fxa@T'zsQ ?Z0 第二节 水产食品厂GMP(案例)水利图书:JOR;l0\s!_Q8A

水利图书/Dz(I4a8~6V @

 第三章 卫生标准操作程序(SSOP)

x1kF,SXdL5z.d0 水利图书$[lXdA,d

 第一节 加工用水(冰)的安全卫生

KO4FV QqP0 水利图书 DFJ @x?ca*I"O

 第二节 食品接触表面的结构状况和清洁水利图书N'w3c"O1e6fy1f

水利图书tYS't.q#W3h$c'\&g

 第三节 交叉污染的预防

W z#Dir%izf W{$g0 水利图书qU\c3]!V$QF7]*y9[

 第四节 手的清洗消毒设施及卫生问设施的维护

e XDhY:m1^0 水利图书(BJ4s({vtx~`

 第五节 防止外来污染物的污染水利图书)gv0lqB h'a2T

0h(q$X9^*l Ob4g[9}0 第六节 化学物品的正确标识、储存和使用水利图书4G*x+Tl_S!W

ngj%@)A0V$|\&[0 第七节 员工健康状况的控制

Y6~a L+^XAE:J7Q f0

1X1JMijC0 第八节 虫害的预防和灭除水利图书-x/YO;i,W:zu

水利图书3W vGS*T| Lc0{

 第九节 车间设备设施维护水利图书8]!q\rfp'B

sB.Y1QsR0 第十节 包装仓储运输卫生控制水利图书)Y4X%PrVm}*h-P9c

水利图书t%Z6W*RT&u6E

 实训水利图书-~:y*`Gfk9C/c

水利图书Bj R4q4|U2E\

实训一 冷冻生鱼糜加工的危害分析与HACCP计划水利图书j"K3^s)\;w+U3x

X%n%M&hB.Z0实训二 冻虾仁加工的危害分析与HACCP计划

(Q`L;k2[)p}0

pcD:Nt Z0第四篇 水产品加工企业实验室检测水利图书*|f,m| Ag?[)g

水利图书b J0`3M:?g[

 第一章 实验室管理

%ii:RI:Pp0 水利图书U6iYy!|@R-B0[

 第一节 仪器的管理水利图书\O,`6T"{

水利图书y Q+S!a8|!]4[8SM

 第二节 化学药品及危险品管理水利图书-@)H7O3a h

2}d3nyVy]z{0 第三节 安全管理制度

KQpsTtqK0

N ohXBG%y0 第四节 实验室工作要求水利图书Q)I4t!F,c|,h7k0q

r4e*CMxS%e8@ua0 第五节 实验室的建筑及室内设施水利图书4n7r'U2T2q,J;^ Ik

J n4S5~;V0 第二章 水产品生物危害的检验水利图书k&F5F@ySI

水利图书k Z;FU0]+Ae

 第一节 菌落总数的检验水利图书'H8JOj8CT

K@6K3\;h$w)q0 第二节 大肠菌群、粪大肠菌群和大肠杆菌的检验

Bq"l;IF"b0 水利图书 h0rT8uB A4n5_8^ hF

 第三节 沙门氏菌属的检验水利图书~DI uQ2n

水利图书*`IV.T OBe

 第四节 金黄色葡萄球菌的检验水利图书!|)@!Ri\k

水利图书'R}X)g;}%m.Pf6A

 第五节 副溶血性弧菌的检验

~ Wl"I&Y l0

J^$@K#K%D:^3K%W6A0 第三章 水产品化学危害的检验水利图书K4k\PaQ&n

2g*a#[EX9HK0 第一节 水产品中天然毒素的检验水利图书#x CIB'V/x q"w

id2l*y'J3Og0 第二节 水产品中食品添加剂的检验

#p#lj?3b)hS'Z;z z0

"y#K'l)C*o q*A N1a0 第三节 水产品中药物残留、重金属等的检验水利图书#w)R*`8hz6Cs"i

7zJ [p o+w$_0参考文献水利图书NIU9q q1@|LF

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