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水产品加工技术(高职教材)

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水产品加工技术(高职教材)

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F,k8Cdl0 水利图书~&M[q;Q,[(_Hb@

作  者: 李玉环,徐波 主编

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;v_ ae){0出 版 社: 中国轻工业出版社

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w,zD Vh4\ y5yH0出版时间: 2010-4-1水利图书;t%A4K H/s&H

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字  数: 453000

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gT u,RV`2k1dX LF0版  次: 1

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iAVf6}:O{0页  数: 343水利图书\%w{*QRh-r

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印刷时间: 2010-4-1水利图书 a(s3m?b/`

2Pd7J1t&P X/S0开  本: 16开

{zB/\#|/e-w4K;BP0 水利图书;x v#g rq| d.A

印  次: 1

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pb^p(X]$T)\'Q ]0纸  张: 胶版纸

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3eQqsQ0I S B N : 9787501975204水利图书 S:v4HNu)UP

水利图书w?-Sen8H'x

包  装: 平装

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所属分类: 图书 >> 工业技术 >> 轻工业、手工业 >> 食品工业水利图书|;J c4v~

水利图书/x)Kyd9]'z Bu}

内容简介

])} j!l-OM(L{1?9e0 水利图书o5Pa5i ?m

  全书一共分为四篇十六章。第一篇为水产食品原料,共由3章组成,分别介绍了我国水产食品原料概况、水产食品原料的化学组成、鱼贝类的死后变化;第二篇为水产品加工技术,共由7章组成,分别介绍了水产干制品加工技术、水产低温制品加工技术、水产腌熏制品加工技术、水产罐头食品加工技术、海藻食品加工技术、鱼糜制品加工技术、水产调味品加工技术;第三篇为水产品安全卫生控制,共由3章组成,分别介绍了水产品HACCP体系、水产食品厂良好操作规范(GMP)、卫生标准操作程序(SSOP);第四篇为水产品加工企业实验室检测,共由3章组成,分别介绍了实验室管理、水产品生物危害的检验、水产品化学危害的检验。四篇一共包含16个实训项目,每个实训项目都具有典型性和可操作性。

%B,k7C1g-E%L0 水利图书yQ&l8REzC f

目录水利图书;~%E;e?4P

MM.U aR*sA0绪论

.dY h f5Ie5J0

d;ng{J'jA0第一篇 水产食品原料水利图书 l a'|nN-dyY)|

jD4\4_ PA5y0 第一章 水产食品原料概况水利图书UAf3IDO

水利图书~&D&c4r,Bj

 第一节 主要的水产食品原料

#ufd4GX]6C0 水利图书+`r ^v(QT3JcF5g&P

 第二节 水产食品原料的特点水利图书Y7xF(ZR P7s MK

水利图书%y'N tOO$h{

 第二章 水产食品原料的化学组成水利图书h(It,\Lf4`9j

wT g1[%}6q%m0 第一节 水产食品动物原料的营养成分水利图书1[7\-m2o+N;]1c

水利图书V7C)Bx$X{z:u

 第二节 水产食品植物原料的营养成分

Z yIj"[ URQ"^0

.Vi8X4ts5RC-d0 第三节 水产食品原料中的生物活性物质

1C~oG3q2x8v\M6R z0 水利图书*R N*O5g T;Vd7d

 第三章 鱼贝类的死后变化水利图书TKwW m0m#s%`1F

水利图书9sv tK:Ucb,?

 第一节 死后僵硬

Kb p%_%R{0

0bk*rIVo A0 第二节 自溶与腐败

y1Iy)|4oix+Q0 水利图书&xz'_4^/s]

 第三节 鱼贝类的鲜度评定

1z~\ m7RV0

$S,DC:uSP|Z1^0 实训

QJ w Czv!S3G0 水利图书2Y{u ^.o+U*mQ@

实训一 水产品原料种类鉴定水利图书bK],i~;~/rYv

水利图书^'ZD\ m

实训二 可溶性甲壳素的制备水利图书(G6e`h+oCxv

水利图书'e|q,V G.HP\,B

实训三 鲜活原料的感官鉴定水利图书A\ G6KK lTwl

水利图书qt e1F E't$aI

实训四 冷冻原料的感官鉴定水利图书#u)i5G:S^hJC R um

h xD$gF-H8\ M5y0第二篇 水产品加工技术水利图书o4y9tL&O.a

水利图书%Z"I+k?`8P5Jq2h

 第一章 水产干制品加工技术水利图书wX zlp;w1l

-E4u:MO-d0 第一节 热干制技术

x(m1C/N"sft"m8V&M0 水利图书FRiWD+W4d7A's0l

 第二节 真空冷冻干制技术

j2BF7dr^&jb0 水利图书6J~shW8t\w&d

 第三节 干制新技术(微波、远红外、超声波)水利图书 l8\ z#{(|E ]!t,p Y

$B+nT pT3h0 第二章 水产低温制品加工技术

P!h7p-TC0 水利图书 m U`Wqc

 第一节 水产品低温加工原理

dtdrX0 水利图书KB w`l'od

 第二节 水产品冷藏加工技术

m(M!_j/B(r0 水利图书Y0{-X R6v+Z%xJ2t g&d}

 第三节 水产品冷冻加工技术

,S#{EDFa _#i0

a,XXy-N-v_#X @d0 第四节 冷冻水产品的解冻技术

],w;^t8|Ai }0

7E _4Sp*j/ST:{ Pi0 第三章 水产腌熏制品加工技术水利图书V z ~jMo1e,`

1hA?|%z3p L(y0 第一节 腌制加工技术

PG3c&m Zl0

a\aY yC{%I'BO:J3A0 第二节 烟熏制品加工技术

/x.x&t b3sV;|e0

m9wN%Np0 第四章 水产罐头食品加工技术水利图书C ld3v8N6j`rq

'XZ]2q6bN+vD)s0 第一节 水产品热加工的原理水利图书7S1Iw#y E9x

7q*]L3n(p:_ fsn;?0 第二节 水产罐头生产技术水利图书5V KfV:UZHF#D

QZ,U$}.] X PDi9l[0 第三节 主要水产罐头食品的生产工艺

5z'g{-kE x;X$D0

"PcFKt O4x0 第四节 水产罐头食品常见的变质现象水利图书w$cZrM

水利图书;{#A%s4@6c

 第五章 海藻食品加工技术

UvZ)^NP_0 水利图书)NwNo.cA*^A/j

 第一节 食用海藻的预处理水利图书 epO0UL8e.N mQ

1Y aGTckk(AC0 第二节 海带加工食品水利图书:d v {H0zPR N

r&DaMg0 第三节 裙带菜加工食品水利图书/d1w(b(c Mm E

]a5KULE wT:X0 第四节 紫菜加工食品水利图书}F7LUS }J&O5|^

水利图书,[Ba\w k

 第五节 其他藻类加工食品水利图书P!]2`+ff|5k

!C;z3l:r2jC T7G0 第六章 鱼糜制品加工技术

7rLO4} UC g y0 水利图书"zUCeiY3Pj

 第一节 鱼糜制品加工的基本原理

Hqw'[)i0 水利图书9fu|E${9E

 第二节 冷冻鱼糜加工技术水利图书%t:i$t#_,G)d*L,O$xQ

}V2dp2Y+Z0 第三节 鱼糜制品加工工艺及质量控制

'`O!s:yBc B0 水利图书'S~M} y [

 第七章 水产调味品加工技术水利图书S&f X^ EV.J

水利图书(L)k:S%o"Lz

 第一节 水产调味品概述水利图书^Pv2G H.M7_2@;~H

X6zzc.G[Rk'[1t^)^0 第二节 抽出型水产调味品生产技术

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J_-Cn N%X,IJ0 第三节 鱼露生产技术水利图书 Y3G_n(Czr F

6mI'z,hc[o%f!H0 第四节 虾类调味品生产技术

q@Wli^;jKJ0

j$N!z[.q Q ^'Z0 第五节 蚝油生产技术水利图书t"sO)n9tN

水利图书iqs6X W+yj1w'|;A6cr

 第六节 水产品水解动物蛋白(水产HAP)生产技术水利图书8RKGRQ+L0w

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 实训水利图书#[DMyT7}$s'H$W

B!Qf v9w]re0实训一 冷冻蝴蝶虾加工水利图书+yN'U*`_-D|7y r

水利图书Wu,Mu3n bOH

实训二 熟真蛸加工水利图书KqB,}Y!qZ+g

)X3d3y*p^nks(mD0实训三 完全无骨鱼类加工水利图书FY\3{OC,S+X

&D9_!Tp.w6{0实训四 鱿鱼丝加工水利图书^ Iu Tswkj9I/jg"m7Wi

水利图书*tu?tp"TJT

实训五 美味烤鱼片加工

-T"N%KP~YD+? y0 水利图书`1y*\lp-ea

实训六 紫菜冰淇淋的制作

'`b8z-Hl%C2h.d(u0 水利图书"xYV%B!T| {3zCJP

实训七 即食海蜇丝加工

3l-K R&Q_kI$z ^0 水利图书!t?!NG(O S4G"M+M

实训八 脱水海带丝加工

B8X0H5c"H7u9P[ W0 水利图书pL*}Z/?z%B3htw j

实训九 美味鱿鱼仔加工水利图书^9J'u)y!sWD

#VlS1w7Gn0实训十 冷冻草鱼丸加工水利图书&|*Y]'f.x(m,H n

;i8t6p:g7V.}/Z$f0第三篇 水产品安全卫生控制

;X c$i8F-Di3M5i0 水利图书!BiXX bbh,z1]

 第一章 水产品HACCP体系水利图书$`"d8tQ!}f&X#s

}la&Nfh5T'w0 第一节 水产品HACCP原理水利图书Hk5B[4bF-|6M

-R#Z2CZP s&YC0 第二节 水产品中存在的危害

E"A p!M4V1x7j0 水利图书bi[3f^Mp

 第三节 水产品HACCP计划的实施过程及要求

gD+}iW+_]0

RMe }]ib0 第四节 水产品HACCP计划的编写案例水利图书4G}+o/Zj9h

水利图书R0W(]1V yL2\B"R ~

 第二章 水产食品厂良好操作规范(GMP)水利图书*w/c CX o:aL

yWDK{qY0 第一节 良好操作规范(GMP)概述水利图书1s D}p~8GLY F

水利图书?F^EE8{/a5A`W

 第二节 水产食品厂GMP(案例)水利图书!N,H0](q`g.A

水利图书&Aj{)E(k

 第三章 卫生标准操作程序(SSOP)水利图书 _|2fSh9zMW(o'F ^

B'M"S0_E#mL Z~K0 第一节 加工用水(冰)的安全卫生

I9B N-LH)~1C0 水利图书 uD `8w!oR

 第二节 食品接触表面的结构状况和清洁

QMf#? Mw&c?0

.J.X0a G4Kk7qf0 第三节 交叉污染的预防

p"P)u LB3nM0 水利图书&Zd(\w q'm.A

 第四节 手的清洗消毒设施及卫生问设施的维护

A%T"kYe0

/MC-K%I%_1ramk0 第五节 防止外来污染物的污染水利图书^q#mav0Q`@~%Mc

(nL_L+S@_ Br0 第六节 化学物品的正确标识、储存和使用

F;Dm4?Z$S7M0

'Nv:TF6PT0 第七节 员工健康状况的控制水利图书7coT8`{

:K!yh*a!K'C(_6h,]U0 第八节 虫害的预防和灭除

h$XaK0O4`-}}0

'i,Y%b K ct0 第九节 车间设备设施维护水利图书 c)O|7F!O9N YWh

F7{[D fsS0 第十节 包装仓储运输卫生控制水利图书f6{C.v#yP

,H[~.Bf+Y]2IP$` I0 实训水利图书w3g8Vk Fm&Z

T&qC'J1Y+q0实训一 冷冻生鱼糜加工的危害分析与HACCP计划水利图书7JU.xa6N3`3jS t X

*]^#U'`-}L uW0实训二 冻虾仁加工的危害分析与HACCP计划水利图书W!B)s6a9|B-u

水利图书-S @Ep2r(pt

第四篇 水产品加工企业实验室检测水利图书+pw%IKh*Nvfx

水利图书(kZG%?){3H u+Oq-R4p

 第一章 实验室管理水利图书CV+ji:A@Px

水利图书.l%z'W7y._f/i

 第一节 仪器的管理水利图书 u+z2z)x4~

水利图书 l:K'G]%W'[k!q

 第二节 化学药品及危险品管理

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lA0A Q)B!AgR0 第三节 安全管理制度

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k0u'W Y0kP;a `U0 第四节 实验室工作要求水利图书#k#aU]#@3cw`$C

2B#mfQW-w!k4lB0 第五节 实验室的建筑及室内设施

4LfAw^/XLBf0

[,V%SDVS|+_q)Rk|0 第二章 水产品生物危害的检验

0h(tL$TozUE*Ac M0 水利图书2lo*C&ET0y.Mw3V@

 第一节 菌落总数的检验水利图书*@@ J;gI-AtC,d

:BU"\ I"D/lr0 第二节 大肠菌群、粪大肠菌群和大肠杆菌的检验水利图书.dCuQ*Q"{;`H R+u

'}OPe|'H0 第三节 沙门氏菌属的检验

7{ _6d YZ0

,E`:{f-R.G f.F0 第四节 金黄色葡萄球菌的检验水利图书iuJy q1nzL

fmCB*B)_-|0 第五节 副溶血性弧菌的检验水利图书ttpyvmAW

水利图书R2v(S*Uf1yY

 第三章 水产品化学危害的检验水利图书YKmFJg?RB

P#UB5G ~b0 第一节 水产品中天然毒素的检验水利图书 f8~bO?

&P"k"gi"@!c0W0 第二节 水产品中食品添加剂的检验水利图书QYj o LXKa\

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 第三节 水产品中药物残留、重金属等的检验

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参考文献

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