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水产品加工技术(高职教材)

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[3[ z-J2G5U0水产品加工技术(高职教材)水利图书J)K Q o|W'e%z1F

水利图书$^$Mb7^q\ h#EN

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作  者: 李玉环,徐波 主编水利图书Pvm2D;c

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出 版 社: 中国轻工业出版社

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&hb7JF%`0出版时间: 2010-4-1

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字  数: 453000水利图书2g_9D%gRXj/?Z

w+f'y e4sc5k{m%HV\0版  次: 1

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i+] I_Z1`G v+|:T[0页  数: 343水利图书 v pwy(P~'^ m }

w"}%c#RK2f2Ah/lZ0印刷时间: 2010-4-1水利图书/q*xuoiKI[a

6vc L mR4J x2^0开  本: 16开水利图书D@WL u G3b3cl G

水利图书1CmV;p!s\

印  次: 1水利图书:mwxv4^`~7r0CF

"Yge x6GC0纸  张: 胶版纸

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/VlVx;n0I S B N : 9787501975204水利图书,W Z#R g cMM

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包  装: 平装水利图书/vG8w#eK+s

"yZ2m-NwP^8j0所属分类: 图书 >> 工业技术 >> 轻工业、手工业 >> 食品工业水利图书A"U^)cB!k^)W#C

水利图书%@p8F{^ @4?

内容简介水利图书a7nt,bX.cZ

水利图书0a;w C6~ z1y,H

  全书一共分为四篇十六章。第一篇为水产食品原料,共由3章组成,分别介绍了我国水产食品原料概况、水产食品原料的化学组成、鱼贝类的死后变化;第二篇为水产品加工技术,共由7章组成,分别介绍了水产干制品加工技术、水产低温制品加工技术、水产腌熏制品加工技术、水产罐头食品加工技术、海藻食品加工技术、鱼糜制品加工技术、水产调味品加工技术;第三篇为水产品安全卫生控制,共由3章组成,分别介绍了水产品HACCP体系、水产食品厂良好操作规范(GMP)、卫生标准操作程序(SSOP);第四篇为水产品加工企业实验室检测,共由3章组成,分别介绍了实验室管理、水产品生物危害的检验、水产品化学危害的检验。四篇一共包含16个实训项目,每个实训项目都具有典型性和可操作性。

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目录水利图书&Pmg2I!G

水利图书?u{3O%P

绪论

o7f~0g5@^k7O/W0

7X#q-r0L7W0第一篇 水产食品原料水利图书B^#l*aM`7q

5I(JEX]/SzJ cq0 第一章 水产食品原料概况

C:J[.aSX:b [0

y _4wWn0A0 第一节 主要的水产食品原料水利图书iY}6v9Rv

水利图书(kOJ#o@$d%I{

 第二节 水产食品原料的特点

)^DGH1Qv5{ mY0 水利图书]9\)sIH

 第二章 水产食品原料的化学组成

pmn a O MK0 水利图书?NY3J)F L"PV

 第一节 水产食品动物原料的营养成分

C@kn4sU0 水利图书;fa#CA&\/KGG

 第二节 水产食品植物原料的营养成分水利图书SQ&TA/OZ"@ ~0j

g mejG-{UBC8b0 第三节 水产食品原料中的生物活性物质水利图书FK'j G$Z|8a,A

*Iy\3A9m0u$q0 第三章 鱼贝类的死后变化水利图书x&yPT$gS1M

水利图书 |a}0F&_uvv

 第一节 死后僵硬水利图书1mK t6V!A6o#n:]yX

5]F3p9T$b_)D }2HG*N0 第二节 自溶与腐败水利图书O6d$z'kuX

j/vY&k"z9xN!M2Nw/Z0 第三节 鱼贝类的鲜度评定水利图书|*u%v G3BBJX

3TZ9n(t0Z }$a3|+Yn0 实训水利图书A9])l-o~^

水利图书5xO'ON"c"Q~Yq

实训一 水产品原料种类鉴定

_)RGN\1?m1kz Q0 水利图书w/ui?B!C@[o

实训二 可溶性甲壳素的制备

]:h8u/Ge0LN(Twn|-s0 水利图书~ y ?(cX%`

实训三 鲜活原料的感官鉴定水利图书&NTz qA3^)|

水利图书 y aT;~F_a AN

实训四 冷冻原料的感官鉴定

)BU S%},Sl*B0 水利图书8t*|)l7}jd

第二篇 水产品加工技术水利图书Q#lTl7v$I| m

水利图书/]2f9k"q&SIG ? z

 第一章 水产干制品加工技术

3EW9v qO7g:h0t#bg0

;cyv3`R6^0 第一节 热干制技术

xc].BL0

F:o)\V9J-Xg0 第二节 真空冷冻干制技术水利图书 `2\5?8D\J P8H J

"],V(Ff|[-s:LS0 第三节 干制新技术(微波、远红外、超声波)水利图书9?!{q dX#X

x:|dhy#m}F0 第二章 水产低温制品加工技术水利图书P(W c |9?[[

FG3M@#BF0 第一节 水产品低温加工原理

!{ly#b*d9v0 水利图书9`U!Ke,?

 第二节 水产品冷藏加工技术水利图书4{f;@ iw S!m

,tO+^+q2r5B8Fk_0 第三节 水产品冷冻加工技术

IoO S8wz$r0

C^A%^&?9aj%~0 第四节 冷冻水产品的解冻技术

m1A+Eh zeZgB0 水利图书0yIa j,L0[!WC

 第三章 水产腌熏制品加工技术

\Vn(e] p%p)~0

1|5~ UU7HC*m0 第一节 腌制加工技术水利图书0Fsj | Tx*y

水利图书3_!L[)G Qy\u7J6R

 第二节 烟熏制品加工技术水利图书+_Dek?6~Qx

k(E0Z.nR2\0 第四章 水产罐头食品加工技术

!Ta ~+|fr0 水利图书_CDmR+YXG1Y

 第一节 水产品热加工的原理

XMF%E!w#b(L Lk@0 水利图书d LKW'YT

 第二节 水产罐头生产技术

~(zt%\@&i;~0

3g%vY7vuf$R Y0 第三节 主要水产罐头食品的生产工艺

"U^%~K!{l0 水利图书SX [1rFn

 第四节 水产罐头食品常见的变质现象水利图书&x.X hb d

水利图书-Lqw#gu/?.^

 第五章 海藻食品加工技术水利图书(fDL2S'y qP

水利图书Y-Y`(h Ri sTcm

 第一节 食用海藻的预处理

F6t;Z0T#^)OO C5V'I0

l)jc/^)k9Xi0 第二节 海带加工食品

BrpBoK&u"F Du0 水利图书#]Gx`.\~

 第三节 裙带菜加工食品水利图书 ~ Z \ ^Ah[

9c n B$m3X ^m+O5`0G x0 第四节 紫菜加工食品

!b7q/pj v wO0 水利图书Q1t?.y'f3w0nQ

 第五节 其他藻类加工食品水利图书"C/?_9o \v

水利图书w9bFY`.^X9I/S

 第六章 鱼糜制品加工技术水利图书Y_!Xh1t@4T?

水利图书`nE4C y0JQ

 第一节 鱼糜制品加工的基本原理水利图书6M2\IN SaTE

水利图书y+b2pv6r;O5Z ^

 第二节 冷冻鱼糜加工技术

;x&e4i uB0

h%P,y#Ef%U$_0 第三节 鱼糜制品加工工艺及质量控制

w!B0I+I%|0

1d6ZxF&|w;c:g B0 第七章 水产调味品加工技术

3Z/B#f-[$aI V0 水利图书(k]{c*t3_}

 第一节 水产调味品概述

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l:r.@LS"t.|V#u8W0 第二节 抽出型水产调味品生产技术水利图书LjAF}3D

.|8_6y!^jC^&?0 第三节 鱼露生产技术

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/O/Qs/f(M GFE0 第四节 虾类调味品生产技术水利图书? zo-c4cq

水利图书*{B6F2fsRl

 第五节 蚝油生产技术水利图书.C!pgaM q)XS"`#{

水利图书,bJwe/w:@E

 第六节 水产品水解动物蛋白(水产HAP)生产技术

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S2}s;fK']r*_ff0 实训水利图书9Zje;U$bE\R

水利图书X,{ }x6q

实训一 冷冻蝴蝶虾加工

@Nj'T%B5fmirT+G+qC0

4YwU S!cy;t0实训二 熟真蛸加工水利图书_#b5mx&d/d._9u[

水利图书6M-h F8{*\2aW5K

实训三 完全无骨鱼类加工

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yY7JyzOWd!]0实训四 鱿鱼丝加工水利图书'C?H-b.F mn4r

水利图书S*d2CDK.T5vNQ

实训五 美味烤鱼片加工

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.l D6T7U5R0实训六 紫菜冰淇淋的制作

T y:y#ueX3E0 水利图书$Sd.Fi-OI o

实训七 即食海蜇丝加工水利图书0Al gO@?U0f.`i

l0U-qo]B4Yg0实训八 脱水海带丝加工

:G^;RXH Wc M0 水利图书]W"m!e5t[S3E5^3l

实训九 美味鱿鱼仔加工水利图书5]ymuf7z

-A'WEe9\%^m0hv0cb0实训十 冷冻草鱼丸加工

2^T oq!ZX0 水利图书z"e]w-Ml#t

第三篇 水产品安全卫生控制

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@!NR4K&@&g.WQ0 第一章 水产品HACCP体系

*{d1VAH0 水利图书'_K[Y;g UH

 第一节 水产品HACCP原理

5eV Xq6D5n`[0 水利图书4n+w&? [(h%b1T9@h

 第二节 水产品中存在的危害水利图书b C+ly5jV#[

水利图书6`8LZVJ;DA&N

 第三节 水产品HACCP计划的实施过程及要求

Wa7o!c.|D,|0 水利图书A s"[&Is

 第四节 水产品HACCP计划的编写案例水利图书^6{ @v)fN/qY

水利图书#p0s[;Dx(_

 第二章 水产食品厂良好操作规范(GMP)

7\L Y Is.@ttp0 水利图书 _A&t5?8D

 第一节 良好操作规范(GMP)概述水利图书$ub fbh0C"sbWTI

水利图书 uj"DPmC0b

 第二节 水产食品厂GMP(案例)

ri&bwQb+|L/?0

D)z9t^6|1D`}x/N0 第三章 卫生标准操作程序(SSOP)

^N"b5e$h/i q0

S ? a+N~hH \0 第一节 加工用水(冰)的安全卫生

4x9cj o5wGH\M0

4Qt x4vk%r0 第二节 食品接触表面的结构状况和清洁

(ILMB;XS,a0

3c\"k.c7P"d2B0 第三节 交叉污染的预防

G^"W n{Y A0 水利图书rTO.CM@u}0[}

 第四节 手的清洗消毒设施及卫生问设施的维护水利图书8\9@L'}1E8|t

水利图书K5Rzc(mCc)[fhs\

 第五节 防止外来污染物的污染水利图书e#| Ou T"ie w

ZDP'T&{\Y1e0 第六节 化学物品的正确标识、储存和使用

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e#|'~$U'i}:uURm0 第七节 员工健康状况的控制水利图书 d.vOI|^

水利图书%U?VBR

 第八节 虫害的预防和灭除水利图书,`'vJq O/x#`

:l3qn4\O,O.z0 第九节 车间设备设施维护水利图书i/k lFf O g(L

,_'P;CD4O'F#GS0 第十节 包装仓储运输卫生控制水利图书 Bx}HLYG8vZ

"E `)P"t F"OCJA0 实训水利图书U:|O+gRE a

$F0{ U8L.rj0实训一 冷冻生鱼糜加工的危害分析与HACCP计划水利图书*r| {]h2rbn

水利图书[%b7K7eyd M.r&O

实训二 冻虾仁加工的危害分析与HACCP计划水利图书z:i{+Mt

水利图书0dqI rx ^0P

第四篇 水产品加工企业实验室检测

'n L1Ysy0 水利图书 p9](cT z-S

 第一章 实验室管理水利图书$C DH$ZsC

水利图书 E&T)rV R|

 第一节 仪器的管理

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jYoBidGd0 第二节 化学药品及危险品管理

-N/t_2f|)]v0 水利图书0A&k3]sbTpX

 第三节 安全管理制度水利图书jS:~I%ec _

水利图书&\'|4?b5~$z[[)t:j

 第四节 实验室工作要求

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F.^ V!b(j1UZ"S&WtF0 第五节 实验室的建筑及室内设施

ML0~k&Q go0 水利图书7f6y1O7dNOvU

 第二章 水产品生物危害的检验

.] [}?#H2zC0

#q7O'U+D\/zK0 第一节 菌落总数的检验

)t&MO"{)ql;]H0 水利图书:],^h7F(]2X$c

 第二节 大肠菌群、粪大肠菌群和大肠杆菌的检验

tNY)Nt0

5b2dM:@ u%U0 第三节 沙门氏菌属的检验水利图书i4{f:t Z7~'B { ^

!XhlO @]T/Pr0 第四节 金黄色葡萄球菌的检验水利图书6XH s*Zc

水利图书5zbG%O:O4|%x j'mO

 第五节 副溶血性弧菌的检验

#M!Zh;\ T Fg,x0 水利图书^jfG(\*Y2m

 第三章 水产品化学危害的检验水利图书sU.`+z#K'j?

%i3{!l;m7S(@9O0 第一节 水产品中天然毒素的检验

O5P3s:?h!P3cM;y+UG0 水利图书3T K C | Ne |.Rq&b

 第二节 水产品中食品添加剂的检验水利图书&i+`j5_6d

水利图书8jG6A` t

 第三节 水产品中药物残留、重金属等的检验水利图书d6q8^6q J1w

6k2mS Z%WY/N:I0参考文献水利图书.{{0rN){ i.R a7M5C

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